STEAK TARTAR CON SALSA TONNATA
Este steak tartar con salsa tonnata es un plato de mar y montaña, pero de una presentación más refinada. Te va a sorprender la combinación. La receta del steak tartar la puedes encontrar aquí. Solo has de tener en cuenta que para la presentación necesitarás dos aros de emplatar para darle la forma redonda y dejar espacio para la salsa. Si no tienes aros de emplatar, puedes ayudarte de envases redondos.
Para la preparación de la salsa tonnata, te explico la receta a continuación.
Ingredientes para el steak tartar:
- 400 gr de carne de vacuno
- ½ cebolla morada
- Pepinillos
- Alcaparras
- 1 yema de huevos
- Un chorrito de salsa perrins
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Una cucharada de mostaza de Dijon
- Alcaparrones para decorar y brotes verdes
- Semillas de sésamo dorado
ingredientes PARA LA SALSA:
- 2 huevos medianos
- 200 gr de atún en aceite escurrido
- 5 gr de alcaparras
- 3 filetes de anchoas en aceite
- 150 gr de caldo de carne
ELABORACIÓN DE LA SALSA TONNATA:
Para empezar cuece los huevos unos 9 minutos, después pasa por agua fría para enfriarlos y retira la cáscara. Ponlos troceados en el vaso de la batidora.
Añade el atún, las alcaparras, las anchoas y el caldo de carne y tritura hasta que te quede una salsa homogénea.
Elaboración del steak tartar:
Prepara el steak limpiando la carne de los restos de grasa y de nervios. Después pícala con un cuchillo lo más pequeño posible y reserva en la nevera.
Pica la cebolla, los pepinillos y las alcaparras por separado.
Aliña la carne con la sal, la yema de huevo, la pimienta, la mostaza de Dijon, la salsa perrins y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla todos los ingredientes.
Prepara la presentación, para ello puedes poner dos aros de emplatar, uno más grande que otro y rellena el interior con el steak tartar. Después retira los aros con cuidado de no desmontar el plato.
En el centro rellena con la salsa tonnata.
Decora el círculo del steak con alcaparrones, brotes verdes, pimientas y sésamo dorado.
Guarda en la nevera hasta la hora de servirlo ¡ y a disfrutar!
Published by