Etiqueta: RECETAS FRÍAS

CREMA FRÍA DE ALCACHOFAS

CREMA FRÍA DE ALCACHOFAS

CREMA FRÍA DE ALCACHOFAS

Esta crema fría de alcachofas es una receta que se hizo viral este verano, por lo fácil que es y lo rica que queda. Puedes prepararla con alcachofas naturales, limpiándolas y cociéndolas o si quieres la versión rápida puedes usar alcachofas de conserva.

La alcachofas tienen dos temporadas, la de otoño y la de primavera, y es lo momento en el que solemos hacer más platos con alcachofas, pero suelen ser calientes. Así que esta otra opción es maravillosa y refrescante para hacer una versión más ligera en días de más calor o fuera de temporada como es en verano.

Receta para 3 personas

ingredientes:

  • 350 gr de alcachofas en conserva
  • 1 pepino pelado
  • 1 huevo duro
  • Un chorrito de vinagre de manzana
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite
  • 2 cubitos de hielo
  • Para decorar unas gildas, unas brochetas con olivas. verduras o queso

elaboración:

Ponemos un cazo con agua y cocemos el huevo durante 10 minutos. Lo dejamos enfriar antes de retirar las cascara, puedes enfriarlo con agua fría. Retiramos la cascara y reservamos.

Pelamos el pepino y el diente de ajo.

En un robot de cocina ponemos las alcachofas en conserva con su agua, el pepino troceado, el huevo duro troceado, el diente de ajo y los cubitos de hielo.  Añadimos sal, aceite y vinagre de manzana. Trituramos hasta conseguir una textura homogenea.

Probamos la textura y el punto de sal y rectificamos si fuese necesario de vinagre, sal o aceite, hasta obtener el punto que te guste.

Puedes preparar unas gildas con aceitunas, anchoas y piparras en vinagre, aunque también puedes preparar una combinación con tomates cherry y mozzarella o dados de salmón y queso, lo que te guste.

Deja enfriar en la nevera hasta la hora de consumirla. Sirve en boles y decora con las brochetas preparadas. ¡Y a disfrutar!

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STEAK TARTAR CON SALSA TONNATA

STEAK TARTAR CON SALSA TONNATA

STEAK TARTAR CON SALSA TONNATA

Este steak tartar con salsa tonnata es un plato de mar y montaña, pero de una presentación más refinada. Te va a sorprender la combinación. La receta del steak tartar la puedes encontrar aquí. Solo has de tener en cuenta que para la presentación necesitarás dos aros de emplatar para darle la forma redonda y dejar espacio para la salsa. Si no tienes aros de emplatar, puedes ayudarte de envases redondos.

Para la preparación de la salsa tonnata, te explico la receta a continuación.

Ingredientes para el steak tartar:

  • 400 gr de carne de vacuno
  • ½ cebolla morada
  • Pepinillos
  • Alcaparras
  • 1 yema de huevos
  • Un chorrito de salsa perrins
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva
  • Una cucharada de mostaza de Dijon
  • Alcaparrones para decorar y brotes verdes
  • Semillas de sésamo dorado

ingredientes PARA LA SALSA:

  • 2 huevos medianos
  • 200 gr de atún en aceite escurrido
  • 5 gr de alcaparras
  • 3 filetes de anchoas en aceite
  • 150 gr de caldo de carne

ELABORACIÓN DE LA SALSA TONNATA:

Para empezar cuece los huevos unos 9 minutos, después pasa por agua fría para enfriarlos y retira la cáscara. Ponlos troceados en el vaso de la batidora.

Añade el atún, las alcaparras, las anchoas y el caldo de carne y tritura hasta que te quede una salsa homogénea.

Elaboración del steak tartar:

Prepara el steak limpiando la carne de los restos de grasa y de nervios. Después pícala con un cuchillo lo más pequeño posible y reserva en la nevera.

Pica la cebolla, los pepinillos y las alcaparras por separado.

Aliña la carne con la sal, la yema de huevo, la pimienta, la mostaza de Dijon, la salsa perrins y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla todos los ingredientes.

Prepara la presentación, para ello puedes poner dos aros de emplatar, uno más grande que otro y rellena el interior con el steak tartar. Después retira los aros con cuidado de no desmontar el plato.

En el centro rellena con la salsa tonnata.

Decora el círculo del steak con alcaparrones, brotes verdes, pimientas y sésamo dorado.

Guarda en la nevera hasta la hora de servirlo ¡ y a disfrutar!

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CANELÓN DE AGUACATE Y GAMBAS

CANELÓN DE AGUACATE Y GAMBAS

CANELÓN DE AGUACATE Y GAMBAS

Este canelón de aguacate y gambas es ideal para preparar un plato frío y rápido y además si tienes invitados queda muy llamativo.

Puedes prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera hasta la hora de servir, porque es un plato que se sirve en un momento.

ingredientes para el canelón:

  • 1 aguacate grande.
  • 20 gambas
  • 1 yema de huevo
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Un poco de zumo de limón
  • Esferas de albahaca
  • Caviar rojo

para la salsa tártara:

  • 1 huevo + 1 yema
  • 150 ml de aceite de girasol
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pepinillos en vinagre picado
  • 1 cucharada de cebolla en vinagre picada
  • 1 cucharada de estragón picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharadita de mostaza savora
  • 1 cucharadita de alcaparras
  • 1 huevo duro

ingredientes para la salsa de gambas:

  • 1/2 puerrro
  • Las cabezas de las gambas
  • 1 cucharadita de tomate concentrado
  • 1/2 vasito de vino
  • Caldo de pescado
  • Mantequilla
  • 200 ml de nata para cocinar
  • Sal y pimienta

elaboración de las salsas:

Prepara la salsa tártara, para ello coloca el huevo y la yema en un vaso de thurmix. Sala y emulsionar con el aceite. Una vez emulsionado añade el resto de los ingredientes y rectificar de sabor. Reserva en nevera.

Por otro lado limpia las gambas retirando las cabezas, las cáscaras y con ayuda de un palillo retira el intestino del interior.

Corta el puerro en brunoise. Pon en un cazo la mantequilla y sofríe el puerro a fuego lento con una pizca de sal y deja que se dore un poquito. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Después añade las cabezas y cáscaras de las gambas y deja cocinar cubiertas con el caldo durante 15 minutos. Añade el tomate concentrado y la nata de cocinar y rectifica de sal si fuese necesario.

Pasa la mezcla  de las gambas por un colador chino y extrae todo el jugo posible, te ha de quedar una crema muy fina. Reserva en la nevera.

elaboración del canelón:

Prepara el canelón, para ello empieza por las gamba, que se cortan en trozos muy pequeños. Se le añade en un bol la yema de huevo, la sal, la pimienta negra y el zumo de limón y se mezcla todo hasta que quede uniforme.

Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara, pásala por el borde entre la piel y la carne y te saldrá el aguacate totalmente limpio. Corta láminas de aguacate con una mandolina, puedes coger la mitad del aguacate y cortarlo por la mitad a lo largo y después ya puedes hacer las tiras de aguacate con la mandolina.

En un papel film dispón las tiras de aguacate de tal manera que se solapándolas. Pon el relleno de gambas en el centro extendiéndola hacia los extremos. Después cierra el aguacate sobre el relleno, presionando y poquito, después cierra el otro lado. Ayúdate del papel film para que te quede totalmente cerrado, presionando con suavidad y dándole una forma redondeada.

Ahora prepara el emplatado, dispón las dos salsas en el plato, el canelón encima y decora con la esferas de albahaca y el caviar.

Por encima espolvorea el cebollino picado y la ralladura de la piel de limón. Sirve frío y ¡a disfrutar!

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TARTAR DE PALOMETA CON AJOBLANCO DE ANACARDOS

TARTAR DE PALOMETA CON AJOBLANCO DE ANACARDOS

TARTAR DE PALOMETA CON AJOBLANCO DE ANACARDOS

Triunfa en casa con esta receta de tartar de palometa con ajoblanco de anacardos y aceite de eneldo. Una receta que te va a hacer brillar.

Puedes variar esta receta cambiando el pescado por el que más te guste, incluso puedes cambiar la fruta por otra que te guste más.

ingredientes:

  • 3 filetes de palometa
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de sal
  • 1 lima
  • 1 nectarina
  • Eneldo
  • Huevas de bogavante
  • Esferas de eneldo

para el aJOBLANCO:

  • 120 ml Agua mineral
  • 100 gr Anacardos
  • 1 Diente de ajo pequeño sin germen
  • 20 gr Miga de pan
  • 10 mi Vinagre de Jerez
  • Sal, pimienta
  • 50 mI AOVE

elaboración:

Para empezar prepara el pescado, para ello límpialo muy bien de las espinas. A continuación hazle unos cortes en la piel en diagonal de manera que entre el marinado que vamos a preparar, pero sin llegar hasta el final de la carne.

Prepara la maceración con el zumo y la ralladura de la piel de la lima, el azúcar y la sal. Mezcla todos los ingredientes y rebora los filetes de palometa en esta maceración. Déjalo en la nevera durante 6 horas, a las 3 horas darle la vuelta a los filetes.

Mientras prepara el ajoblanco poniendo todos los ingredientes en un robot de cocina y triturando. Después pasa por un colador para que quede una crema mucho más fina y reserva en la nevera.

Pasadas las seis horas, lavar el pescado, retirar la piel y cortar en daditos los filetes de palometa.

Con un cuchillo afilado o una mandolina cortar en láminas la nectarina.

Monta el plato con ayuda de un aro de emplatar y rellena con los dados de palometa. Presiona un poco para que no se te desmonte al quitar el aro. Retira el aro y envuelve el tartar con las láminas de nectarina.

Decora con las huevas de bogavante, las esferas de albahaca y unas hojas de eneldo. Añade alrededor el ajoblanco y pon unas gotas de aceite de eneldo.

Para preparar el aceite de eneldo solo tenéis que usar eneldo y un buen aceite. Triturarlo y colarlo.

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ENSALADA DE TOMATES CON CREMA DE PEPINOS

ENSALADA DE TOMATES CON CREMA DE PEPINOS

ENSALADA DE TOMATES CON CREMA DE PEPINOS

Con esta ensalada de tomates con crema de pepinos vas a darle una vuelta a tus platos de ensalada o entrantes de verano. He aprovechado los tomates que compré hace unos días a un campesino para hacer esta ensalada que me parece de lo más refrescante.

ingredientes para el gel de limón

  • 100 ml Zumo de limón
  • 35 ml Almíbar (50% de agua con 50% de azúcar)
  • 2 gr de Agar agar
  • 1 Hoja de gelatina hidratada

elaboración del gel:

Para empezar prepara el gel de limón.  Para ello juntar el zumo, el almíbar, el agar y hierve. Después agrega la gelatina hidratada previamente en agua y mezcla bien. Pon en un vaso de túrmix y tritura bien y pasa por un colador. Pon la mezcla en un biberón y reserva en frio hasta qye gelifique.

ingredientes para la ensalada:

  • Variedad de tomates
  • 3 pepinos
  • 90 gr de aguacate
  • 65 gr de queso crema
  • 5 cl de zumo de limón
  • Gel de limón
  • Sal
  • Hojas de menta
  • Aceite de oliva
  • Brotes verdes y flores comestibles

elaboración de la ensalada:

Para empezar pon en un robot de cocina pon unas hojas de menta, los pepinos pelados y cortados, el aguacate pelado y cortado, el queso crema, el zumo de limón, una pizca de sal y aceite y triturar hasta conseguir una crema. Reservar en la nevera hasta la hora de emplatar.

Para la presentación: pon un aro de emplatar en el centro del plato de presentación.

Lava los tomates y córtalos en gajos, puedes jugar con los colores de los tomates para darle más color a la receta. Ponlos en el plato alrededor el aro de emplatar. Añade sal y un chorrito de aceite por encima del tomate.

En el centro pon la crema de pepinos y retira el plato de emplatar.

Puedes decorar el plato con hojas de albahaca, brotes verdes, el gel de limón y algunas hojas de flores comestibles.

¡Sirve y a disfrutar!

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ROLLITOS DE JAMÓN

ROLLITOS DE JAMÓN

ROLLITOS DE JAMÓN

Estos rollitos de jamón son ideales para prepararlos en un aperitivo, buffet o para una cena rápida y fría. Son ideales para preparar si no quieres complicarte demasiado. El relleno es bien sencillo y con productos que encontrarás fácilmente en el supermercado y además puedes sustituirlos o adaptarlos a tus preferencias.

Puedes dejarlos preparados con antelación de un día para otro, así que te permite un poco más de libertad.

ingredientes:

  • 250 gr de jamón en lonchas
  • Rúcula
  • Queso de cabra
  • Tomates secos en aceite
  • Pistachos
  • Sésamo dorado
  • Crema de vinagre balsámico
  • Cebollino picado.

elaboración:

En la mesa de trabajo pon una capa de papel film. Estira las lonchas de jamón encima, sobreponiéndolas para después formar el canelón, te han de quedar con forma rectangular.

En la base alargada del rectángulo, añade hojas de rúcula, el tomate seco cortado en trocitos y el queso de cabra desmigado. Las cantidades no te las pongo porque dependerá de lo gordo que quieras el canelón, pero te aconsejo que no sea demasiada cantidad para que puedas comerlo de un solo bocado.

Comienza a enrollar  desde la base alargada hacia arriba formando un canelón, ayúdate del papel film para ello. Cuando tengas el canelón guarda en la nevera unos minutos.

Mientras pela y pica los pistachos y pica el cebollino.

Saca el rollo de la nevera y córtalo con un cuchillo afilado o con unas tijeras si te es más cómodo, con cuidado de no perder el relleno. Ves poniendo los rollitos sobre el plato de presentación.

Añade por encima un poco de crema de vinagre balsámico, el cebollino picado y los pistachos.

Puedes servir acompañado de unos palillos japoneses para darle un toque más oriental.

Guarda en la nevera hasta la hora de servir ¡y a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
CANELÓN DE ENSALADILLA RUSA

CANELÓN DE ENSALADILLA RUSA

CANELÓN DE ENSALADILLA RUSA

Disfruta de este canelón de ensaladilla rusa y atún y sorprende a tus invitados con esta presentación tan original. Para elaborarlo has de tener en cuenta que tienes que dejar tiempo a que el canelón de pimientos ha de gelificar y que la ensaladilla ha de estar fría para montarlo. Por ello te recomiendo que lo prepares el día anterior.

ingredientes:

  • 2 patatas medianas
  • 2 huevos
  • 1 zanahoria
  • 1 puñado de guisantes frescos
  • Judia verde redonda
  • 1 bote de atún en conserva
  • 3 láminas de gelatina
  • 160 gr de pimientos asados limpios
  • Sal
  • Aceite de oliva suave
  • Un chorrito de limón
  • Para decorar: bolitas de wasabi, cebollino picado, sésamo dorado y semillas de amapola

preparación del canelón:

Lava y seca bien los pimientos y ásalos en horno a 200ºC durante 25-35 minutos dependiendo de su grosor, dándoles la vuelta a media cocción. Después saca del horno y deja que suden en su propio calor, para ello envuélvelos en papel de aluminio y deja que se enfríen un poco.

Pon a hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Pela los pimientos, retirando las pepitas, los filamentos y el tallo. Pon en el vaso de una túrmix y tritura junto con una pizca de sal, después pon el líquido resultante en un cazo. Caliéntalo a fuego moderado y después retira del fuego, escurre la gelatina del agua y añádela a los pimientos. Remueve hasta disolver totalmente.

Pon el resultado en una bandeja alargada o una fuente apta para el horno cubierta con papel de horno y deja enfriar en la nevera hasta que se forme la placa de gelatina. Yo lo he dejado de un día para otro.

Por otro lado, prepara la ensaladilla.

preparación de la ensaladilla:

Pon a hervir agua en una cacerola. Y cuando comience a hervir, agrega los guisantes, deja cocer unos 10 minutos y retíralos con una espumadera.

Mientras lava bien la piel de las patatas, también quita con la punta de un cuchillo los extremos de las judías verdes.

Trocea las judías verdes.

En el mismo agua de cocción, deja cocer las patatas y la zanahoria con la piel. Deja hervir hasta que al pincharlas veas qué atraviesas las patatas (todo dependerá de lo grandes que sean). Retira del agua y deja cocer las judías verdes unos 10 minutos.

Por último, cuece un huevos en el mismo agua durante 15 minutos y después pásalo por agua fría, pela y reserva.

Cuando las patatas estén frías, pélalas y córtalas a daditos. Haz lo mismo con las zanahorias.

Monta una mayonesa con un huevo, sal, unas gotas de limón y aceite de oliva hasta cubrir el huevo, después ves emulsionando con más aceite, hasta que te quede totalmente montada la mayonesa.

En un bol añade las verduras cocidas, el atún desmigado, una pizca de sal y unas cucharadas de mayonesa y mezcla todos los ingredientes.

montaje y presentación:

Monta el canelón cortando la hoja de la gelatina en forma de rectángulo o cuadrado dependiendo de la largura que le quieras dar al canelón, yo lo he hecho en forma de rectángulo.

Rellena con la ensaladilla rusa y con cuidado enrolla la lámina de pimiento gelificada, hasta formar el canelón. Ponlo en el plato de presentación, ralla por encima el huevo duro. Pon unos puntitos de mayonesa (puedes ayudarte de una manga pastelera) y encima pon bolitas de wasabi. Finalmente puedes añadir un poco de cebollino picado y unas semillas de amapola o sésamo dorado.

Guarda en la nevera hasta la hora de servir ¡y a disfrutar!

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CREMA DE CALABACÍN CON QUESOS Y MANZANA

CREMA DE CALABACÍN CON QUESOS Y MANZANA

CREMA DE CALABACÍN CON QUESOS Y MANZANA

Esta crema de calabacín con quesos y manzana es ideal para preparar en verano, bien fresquita. Fácil y llena de sabor. Yo he usado queso azul y queso ibérico curado, pero puedes sustituirlos por los que más te gusten, si el queso azul te parece muy fuerte, puedes usar un gorgonzola que es más suave. También puedes cambiar el queso ibérico por un queso idiazabal.

INGREDIENTES:

  • 3 calabacines
  • 1 cebolla grande
  • 15 gr de mantequilla
  • 500 ml de caldo de verduras o de pollo
  • ½ vaso de leche entera
  • 60 gr de queso ibérico curado
  • 50 q queso azul
  • 1 manzana verde
  • Pimienta negra y sal
  • AOVE
  • Albahaca fresca

elaboración:

Para empezar pela y corta la cebolla en daditos. Lava y Corta en cubos el calabacín.
En una olla con fondo pon la mantequilla y deja derretir a fuego medio. Añade la cebolla y cocina con una pizca de sal hasta que comience a dorarse un poco.

Añade los calabacines y saltea junto con la cebolla. Rectifica de sal y pimienta.

Una vez blandos y con un puntito de color, cubre con el caldo y deja cocinar durante 15 minutos.

Añade la leche, el queso ibérico y el queso azul. Deja cocinar unos minutos hasta que el queso se derrita. En el último minuto añade la albahaca y deja cocinar un par de minutos.

Ahora hay que triturar la crema, pero para que no quede muy líquida, pon los sólidos en el vaso de la túrmix y tritura, añade el líquido de la cocción poco a poco mientras trituramos, de esta manera puedes controlar el punto de textura que más te guste.

Deja enfriar la crema, primero a temperatura ambiente y después en la nevera.

Pela la manzana verde y córtala en daditos. Pásala por una sartén con una nuez de mantequilla y reserva.

Para la presentación, en un plato hondo, añade la crema, pon daditos de queso azul, queso ibérico, la manzana salteada y las hojas de albahaca. Finaliza con un chorrito de AOVE.

¡¡Lista y a disfrutar!!

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CAUSA LIMEÑA

CAUSA LIMEÑA

CAUSA LIMEÑA

La causa limeña es un plato típico de la cocina peruana, a base de patata y se suele servir con atún o con pollo. Es un plato frío y es ideal si lo haces en verano, puedes prepararlo en formato individual o en formato más grande usando un molde de bizcocho alargado, para compartir.

Puedes hacer dos o tres capas de patata, aunque con dos capas yo ya encuentro que es suficiente. Lo más importante es el aderezo que le des a esa capa de patata, con lima y con aji amarillo, que además de darle color le dará un toque picante.

Esta receta la suelo preparar cuando hago pollo asado o cuando compro pollo a l’ast y me sobra como mínimo medio pollo.

Hay varias teorías que hablan del origen de este plato: una de ellas atribuye su nombre a la similitud de este con la palabra quechua kawsay cuyo significado se relaciona con las palabras «vida» y «sustento para la vida», la otra teoría lo relaciona con los sucesos bélicos en los que Perú estuvo envuelto en el siglo XIX, cuando se vendía este plato en las calles para ayudar a «la causa» con lo recaudado.

Esta receta es para 4 personas

ingredientes:

  • 5 patatas grandes
  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo (si te gusta muy picante puedes añadirle más)
  • 1 lima
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 pollo asado
  • 100 g de mayonesa (mejor si la haces casera)
  • ¼ cebolla morada encurtida
  • 2 aguacates grande
  • Sal
  • 2 huevos duros
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Canónigos o rúcula.

elaboración:

Primero deshuesa y limpia el pollo y ponlo en un robot para triturarlo un poco o puedes desmigarlo a mano. Después añadir unas cucharadas de mayonesa y mezclar. Reservar.

Cuece las patatas enteras con piel en una cazuela con agua durante 30 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas, comprueba pinchando con un cuchillo.

Pela las patatas cuando aún estén calientes, trocea y ponlas en un bol amplio. Machaca con un pasapuré o las pisamos con un prensador manual o un tenedor hasta deshacerlas por completo.

Condimenta el puré de patata con la pasta de ají amarillo, una pizca de sal, el zumo de 1 lima y aceite de oliva virgen extra, entre 2 y 3 cucharadas.

Amasa el puré de patata con una cuchara de palo o con la mano hasta que esté homogéneo, liso y manejable. Guarda en la nevera y deja que se enfríe por completo.

Parte los aguacates, deshuésalos, separa de la piel y corta en láminas. Exprime un poco de lima encima para que no se ennegrezca.

Monta la causa, ayúdate de un aro de emplatar: pon una primera capa de puré de patata, presionando con el dorso de la cuchara para que quede bien compacta.  Añade una capa del pollo con mayonesa y sobre esta, ponemos una capa de láminas de aguacate. Agrega una segunda capa de puré de patata. Desmoldamos con cuidado de no estropear las capas.

Cubre con la mayonesa y decora con huevo duro, cebolla encurtida y unas olivas negras.

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CEVICHE DE GALLINETA Y GAMBAS

CEVICHE DE GALLINETA Y GAMBAS

CEVICHE DE GALLINETA Y GAMBAS

Este ceviche de gallineta y gambas es una receta muy fácil de preparar y con un resultado espectacular. Ideal para los meses de verano o si tienes invitados en casa.

Lo más importante que has de tener en cuenta es que has de congelar previamente la gallineta y las gambas, ya que vamos a comerlos crudos, aunque se cocinen con el macerado, pero así evitaremos los anisakis.

El pescado lo has de limpiar bien de espinas y retirarle la piel, procurando que no se rompa mucho la carne, ya que la intención es que quede en daditos.

La cebolla la he encurtido previamente, puedes ver como hacerla en esta receta., si no quieres encurtirla puedes usar cebolla morada para sustituirla.

ingredientes:

  • 2 lomos de gallineta
  • 1 cebolla
  • 1 aguacate
  • 1 pimiento ají
  • 2 gambas
  • Maíz frito
  • 20 cl de zumo de limón
  • 10 cl de zumo de naranja
  • Hojas de cilantro
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Para empezar limpia bien el pescado y las gambas, retirando el intestino de las gambas.

Trocea las gambas y la gallineta en dados pequeños, que sean de un solo bocado.

Trocea la cebolla encurtida o la cebolla morada.

Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso central y después trocéalo en daditos.

Pica el maíz frito para la decoración y deja algunos granos enteros.

En un bol pon el pescado, las gambas, la cebolla, el aguacate, el maíz frito entero.

Extrae el zumo de la naranja y del limón y añádelo al bol junto con una pizca de sal y un chorito de aceite.

Por otro lado pica las hojas de cilantro muy finitas y añádelas al bol.

Para finalizar, remueve todo el conjunto para que se impregnen bien todos los ingredientes y filma con papel transparente el bol. Guarda en la nevera durante una hora y media o dos.

Ya estará listo para servir transcurrido ese tiempo, decora con una hoja de cilantro y el maíz picado.

Sirve frío y ¡a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
PORRA ANTEQUERANA

PORRA ANTEQUERANA

PORRA ANTEQUERANA

La porra antequerana es una receta tradicional malagueña, parecida al salmorejo pero con algunas diferencias. Lleva menos agua que el gazpacho y algo más de pan que el salmorejo, el resto de ingredientes son bastante parecidos. La porra antequerana queda como una crema de verduras, por lo que se consume con cuchara y bien fría para los meses de más calor.

Antiguamente los campesinos majaban los ingredientes de esta receta y para ello usaban una porra o mazo, de ahí viene su nombre. Además para su elaboración recogían los ingredientes que habían sobrado de otras comidas, por eso se consideraba una comida de pobres.

Se suele acompañar con huevo duro, jamón en daditos o atún, puedes ponerle los tres ingredientes como en la foto o hacerlo a tu gusto.

Te recomiendo que lo hagas con antelación y si es verano, meterlo en la nevera durante mínimo 1 hora para tomarla fresquita, aunque reconozco que yo también la hago en invierno, pero consumiéndola al momento.

ingredientes:

  • ½ Kg de tomates maduros
  • 250 gr de pan
  • 1 pimiento verde tipo italiano
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 9 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 3 cucharadas soperas de vinagre de vino
  • Sal (al gusto)
  • Guarnición: huevo duro, jamón serrano picado, atún en aceite

elaboración:

Para empezar pon el pan en remojo, yo lo dejo con la corteza también ya que se trata de no desperdiciar nada. No hace falta que quede flotando, pero sí que se empape bien.

Pon a cocer 2 huevos durante 10 minutos.

Pela los tomates o ponlos en agua hirviendo, haciéndoles una cruz en la base del tomate y escáldalos 10 segundos, después enfría en agua fría . Con este método te será mucho más fácil pelarlos y aprovecharás más el tomate.

En un vaso de túrmix o un robot de cocina, pon los tomates cortados por la mitad, los pimientos y el ajo pelado. Tritura todo el conjunto.

Añade el pan bien escurrido de agua, la sal y el vinagre. Vuelve a triturar hasta conseguir una crema homogénea.

Ahora como punto final, añade el aceite en hilo y emulsiona hasta conseguir una crema sedosa y espesa.

Retira la cáscara del huevo cocido y trocea. Pica el jamón en daditos y escurre el atún de su aceite.

Deja enfriar la porra antequerana por lo menos una hora en el frigorífico.

A la hora de servir, pon la crema en cazuelitas o platos hondos y después en el centro los tres ingredientes de topping o si lo deseas sírvelos en pequeños cuencos para que cada uno se ponga la cantidad que desee.

Irene Requena LopezLeave a comment
ROLLO DE ZANAHORIA CON QUESO Y JAMÓN

ROLLO DE ZANAHORIA CON QUESO Y JAMÓN

ROLLO DE ZANAHORIA CON QUESO Y JAMÓN

Este rollo de zanahoria con queso y jamón es súper fácil de preparar y es ideal si quieres hacer una receta sin complicaciones en verano. Esta receta la suelo preparar cuando compro los packs de verduras para hacer sopa, generalmente vienen con un montón de zanahorias o también cuándo compro las zanahorias en bolsas de 1 kg, siempre me sobran.

La elaboración es muy similar al brazo de gitano pero vamos a usar las zanahorias cocidas para hacer la masa.

ingredientes:

  • 2 Zanahorias
  • 3 huevos
  • 250 gr de queso crema
  • jamón york o salmón

elaboracióN.

Para empezar prepara las zanahorias, para ello retira la piel, los extremos de las zanahorias y córtalas a rodajas gordas.

A continuación ponlas en un plato, añade por encima sal, pimienta y un chorrito de aceite. Cubre con papel film e introduce en el microondas durante 8 minutos, hasta que queden tiernas.

Saca el plato con cuidado del microondas porque quema bastante, retira el papel film.

En el vaso de una batidora, añade las yemas de los huevos y las zanahorias cocidas. Tritura hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

Monta las claras hasta el punto de nieve y después mezcla las claras montadas con la masa de las zanahorias. Hazlo con movimientos envolventes, de abajo hacía arriba, para evitar que se bajen las claras.

Precalienta el horno a 180ºC.

Pon una hoja de papel sulfurizado sobre una bandeja de horno. Con ayuda de una espátula, extiende la masa de zanahorias y dale la forma de un rectángulo. Procura que te quede toda nivelada.

Hornea durante 10 minutos, te quedarán los bordes un poco tostados, eso es señal de que la masa está en su punto. Si ves que necesita más tiempo tu horno, dale unos minutos más.

Una vez horneada, ponle una hoja de papel sulfurizado encima y dale la vuelta boca abajo, a la masa, retira el papel de horno de la masa con cuidado de no romperla.

Bate el queso crema con un tenedor para que pierda el frío y te quede más cremosa. Extiende el queso crema encima de la masa de zanahoría, hasta llegar a los bordes.

Pon encima una capa de jamón cocido hasta cubrir toda la masa.

Y ahora con ayuda del otro papel que te ha quedado debajo de la masa, ves enrollando el tronco, dándole la forma de un brazo de gitano.

Guárdalo durante 10 minutos en la nevera y después ya puedes cortarlo en rodajas para presentar o también puedes presentarlo entero.

¡Queda realmente espectacular!

Irene Requena LopezLeave a comment
CANELONES DE VERANO

CANELONES DE VERANO

CANELONES DE VERANO

Estos canelones de verano son ideales como plato de aperitivo o plato principal. Se elaboran con jamón cocido y un relleno de huevo, atún y pimiento del piquillo, pero puedes rellenarlo con los ingredientes que más te gusten.

Son ideales para dejarlos preparados en la nevera y marcharte a la playa o a la piscina.

ingredientes:

  • 10 lonchas de jamón york
  • 6 huevos cocidos
  • 3 pimientos del piquillo
  • 2 latas de atún
  • Mayonesa
  • Aceitunas sin hueso

elaboración:

Para empezar cuece los huevos en una cacerola con agua hirviendo, déjalos unos 10 minutos y después enfría con agua y pela.

Corta 5 huevos en daditos (reserva uno para la decoración) y después chafa con un tenedor, hasta que queden triturados. Seguidamente corta los pimientos del piquillo a taquitos, y añádelo al huevo picado.

Pon el atún en un colador para que suelte el aceite, después desmenúzalo con un tenedor y añádelo al huevo.

Prepara una mayonesa ligera con huevo, aceite y sal, pero sino también puedes comprarla elaborada y te ahorras este paso. Con tres cucharadas soperas tendrás suficiente. Mezcla la mayonesa con el resto de ingredientes hasta que quede integrado, como si fuera una pasta.

Estira las lonchas de jamón sobre una superficie lisa, pon la mezcla que hemos preparado en uno de los laterales de la loncha. Después con cuidado enrolla sobre sí mismo la loncha para formar el canelón. Una vez que los tengas listos ponlos en la bandeja donde vayas a servirlos.

Para finalizar decora los canelones con un poco de mayonesa, para que te quede bien puedes ponerla en una manga pastelera y te será más fácil de hacer dibujos sobre el canelón.

Corta las aceitunas por la mitad, ralla el otro huevo qué teníamos reservado y pica un poco de cebollino. Decora los canelones con estos ingredientes y ya los tienes listos.

Si te ha gustado esta receta y quieres preparar alguna receta veraniega similar no te pierdas el pastel frío de ensaladilla de atún

Irene Requena LopezLeave a comment
PASTEL FRÍO DE ENSALADILLA DE ATÚN, RECETA FÁCIL Y RÁPIDA

PASTEL FRÍO DE ENSALADILLA DE ATÚN, RECETA FÁCIL Y RÁPIDA

PASTEL FRÍO DE ENSALADILLA DE ATÚN, RECETA FÁCIL Y RÁPIDA

Hoy te traigo una receta sin horno, ideal para el verano, este pastel frío de ensaladilla de atún, receta fácil y rápida donde las haya .

Ahora que empieza la calor no apetece meterse en la cocina con el horno y que mejor que preparar un plato frío, que además puedes preparar con antelación y marcharte a la piscina o a la playa.

Para elaborar esta receta he usado atún y las anchoas del Grupo Consorcio, ya que me da la garantía de calidad y confianza. CONSORCIO elabora este atún claro de forma artesanal, según los viejos cánones de fabricación. 100% natural y de máxima calidad.  El atún claro que CONSORCIO comercializa procede exclusivamente de aguas del Atlántico, un origen de reconocido prestigio por su alta calidad.

Y ahora vamos a por la receta que estoy segura que te va a encantar:

ingredientes:

  • 1 paquete de pan de molde sin corteza
  • 1 bolsa de hojas de lechugas diversas
  • 3 huevos cocidos
  • 1 lata de anchoas del Grupo Consorcio
  • 1 lata de atún en aceite de oliva del Grupo Consorcio
  • Tomates cherries
  • 1 bote de mayonesa
  • 1 lata pequeña de olivas rellenas
  • Cebollino fresco
  • 1 tomate grande
  • Bolitas minis de mozzarella
  • 1 paquete de rábanos
  • 1 aguacate y 1 zanahoria

elaboración:

Para empezar corta el pan de molde con un aro de pasteles, yo he usado para cada capa cuatro rebanadas y las he unido después con una capa de mayonesa. Si no tienes un aro tan grande puedes usar un molde rectangular y cortar el pan en la medida. He cortado cuatro capas y los sobrantes los he guardado para los desayunos, aquí no se tira nada.

Pon a hervir los huevos y después retira la cáscara, haz daditos de los dos huevos y el tercero reserva la yema, la clara de éste la puedes picar también. Pon todo en un bol y reserva.

Corta el tomate grande, las aceitunas, el aguacate y la lechuga, todo bien picado y añádelo al huevo que tenemos en el bol. Añade el atún del Grupo Consorcio escurrido y desmenuzado. Añade varias cucharadas de mayonesa y remueve todo el conjunto.

Reserva la mezcla del bol y tapa con papel film, mientras con ayuda de una mandolina, haz rebanadas finas de la zanahoria pelada y el rábano.

montaje:

Donde vayas a emplatarlo, pon una cucharada de mayonesa y a continuación una capa de pan bimbo. Cubre con una capa de mayonesa fina y pon encima una capa de la mezcla que tenemos en el bol. Repite esta operación hasta finalizar on una última capa de pan de molde.

Con ayuda de una espátula o una pala alisadora, cubre toda la tarta con una fina capa de mayonesa.

La yema de huevo que tenemos reservada, rállala por los bordes de la tarta y ahora solo te queda decorarla. Enrolla las anchoas, corta los tomates cherry por la mitad y añade las rebanadas de rábano y de zanahoria.

Finalmente decora la tarta con cebollino en rama y por encima un poco de cebollino picado. Reserva en la nevera y sirve fría.

recomendaciones:

Si buscas otros platos fríos para acompañar a esta tarta puedes preparar un tartar de fuet con yema curada  y unos nachos caseros con pico de gallo

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