TARTAR DE PALOMETA CON AJOBLANCO DE ANACARDOS
Triunfa en casa con esta receta de tartar de palometa con ajoblanco de anacardos y aceite de eneldo. Una receta que te va a hacer brillar.
Puedes variar esta receta cambiando el pescado por el que más te guste, incluso puedes cambiar la fruta por otra que te guste más.
ingredientes:
- 3 filetes de palometa
- 100 gr de azúcar
- 100 gr de sal
- 1 lima
- 1 nectarina
- Eneldo
- Huevas de bogavante
- Esferas de eneldo
para el aJOBLANCO:
- 120 ml Agua mineral
- 100 gr Anacardos
- 1 Diente de ajo pequeño sin germen
- 20 gr Miga de pan
- 10 mi Vinagre de Jerez
- Sal, pimienta
- 50 mI AOVE
elaboración:
Para empezar prepara el pescado, para ello límpialo muy bien de las espinas. A continuación hazle unos cortes en la piel en diagonal de manera que entre el marinado que vamos a preparar, pero sin llegar hasta el final de la carne.
Prepara la maceración con el zumo y la ralladura de la piel de la lima, el azúcar y la sal. Mezcla todos los ingredientes y rebora los filetes de palometa en esta maceración. Déjalo en la nevera durante 6 horas, a las 3 horas darle la vuelta a los filetes.
Mientras prepara el ajoblanco poniendo todos los ingredientes en un robot de cocina y triturando. Después pasa por un colador para que quede una crema mucho más fina y reserva en la nevera.
Pasadas las seis horas, lavar el pescado, retirar la piel y cortar en daditos los filetes de palometa.
Con un cuchillo afilado o una mandolina cortar en láminas la nectarina.
Monta el plato con ayuda de un aro de emplatar y rellena con los dados de palometa. Presiona un poco para que no se te desmonte al quitar el aro. Retira el aro y envuelve el tartar con las láminas de nectarina.
Decora con las huevas de bogavante, las esferas de albahaca y unas hojas de eneldo. Añade alrededor el ajoblanco y pon unas gotas de aceite de eneldo.
Para preparar el aceite de eneldo solo tenéis que usar eneldo y un buen aceite. Triturarlo y colarlo.
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