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BOMBONES DE GAMBA ROJA CON SU BISQUE

Con estos bombones de gamba roja con su bisque vas a sorprender a tus invitados. Es un plato lleno de sabor y texturas, que puedes elaborar con antelación, incluso puedes congelarlo para la ocasión en que lo precises.

Es un plato que seguro que para las fiestas navideñas, lucirá en mi mesa, ya que no es muy complicado, me permite prepararlo el día de antes y creo que a mi familia les va a encantar.

Para cada bombón vas a necesitar dos gambas rojas.

ingredientes para el bombón:

• 18 Gambas rojas
• 400 grs de setas
• 1 puerro

ingredientes para la bisque:

• Las cabezas y cáscaras de las gambas rojas
• 250 gramos de langostinos
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 atadillo de hierbas aromáticas
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 50 mililitros de brandy
• 30 gramos de arroz
• 750 ml de fumet de pescado
• 30 mililitros de nata líquida
• Cebollino
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Comino negro y sésamo dorado para decorar

elaboración de los bombones:

Pica las setas y el puerro en brunoise, puedes sustituir el puerro por cebolla. Saltea en una sartén, hasta que no quede nada de humedad. Reserva

Limpia las gambas, retira las cabezas, las cáscaras y con ayuda de un palillo quita el intestino. Después entre dos films, pon dos gambas por cada bombón y aplasta las gambas (puedes ayudarte de un rodillo o la base de una cacerola para hacerlo).

Retira el film de arriba y coloca sobre el carpaccio de gamba, un poco de farsa de setas, cierra formando un saquito. Reserva una hora en nevera o si tienes mucha prisa reserva en el congelador.

Si tienes invitados que no les gusta la gamba cruda, puedes cocinarla un poco al vapor.

elaboración de aceite de cebollino:

Prepara un aceite de cebollino, poniendo en el vaso de la túrmix 50 ml de aceite y 15 gr de cebollino troceado. Tritura, pasa por un colador y reserva el aceite.

elaboración del bisque:

Corta el puerro en rodajas. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas.

Calienta una cazuela con un poco de aceite y rehoga el puerro y las zanahorias. Añade el atadillo, los langostinos y las pieles y las cabezas de las gambas rojas.  Remueve bien y deja cocer 5 minutos. Salpimienta. Vierte el brandy, sube el fuego y deja evaporar.

Añade al tomate concentrado, remueve y cocina un minuto. Vierte el fumet, agrega el arroz y deja cocinar a fuego bajo durante 25 minutos.

Transcurrido el tiempo, retira el atadillo de hierbas e introduce la preparación en un robot de cocina, tritúrala y pásala por un colador chino. Agrega la nata y deja hasta que empiece a hervir.

presentación del plato:

Presenta el plato poniendo una base de la bisque, encima 3 bombones por comensal, riega con un poco de aceite de cebollino y añade por encima, un poco de cebollino picado, comino negro, sésamo dorado y sal en escamas.

Sirve caliente y ¡a disfrutar!