Etiqueta: RECETAS CON FRUTOS SECOS

TARTAR DE PALOMETA CON AJOBLANCO DE ANACARDOS

TARTAR DE PALOMETA CON AJOBLANCO DE ANACARDOS

TARTAR DE PALOMETA CON AJOBLANCO DE ANACARDOS

Triunfa en casa con esta receta de tartar de palometa con ajoblanco de anacardos y aceite de eneldo. Una receta que te va a hacer brillar.

Puedes variar esta receta cambiando el pescado por el que más te guste, incluso puedes cambiar la fruta por otra que te guste más.

ingredientes:

  • 3 filetes de palometa
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de sal
  • 1 lima
  • 1 nectarina
  • Eneldo
  • Huevas de bogavante
  • Esferas de eneldo

para el aJOBLANCO:

  • 120 ml Agua mineral
  • 100 gr Anacardos
  • 1 Diente de ajo pequeño sin germen
  • 20 gr Miga de pan
  • 10 mi Vinagre de Jerez
  • Sal, pimienta
  • 50 mI AOVE

elaboración:

Para empezar prepara el pescado, para ello límpialo muy bien de las espinas. A continuación hazle unos cortes en la piel en diagonal de manera que entre el marinado que vamos a preparar, pero sin llegar hasta el final de la carne.

Prepara la maceración con el zumo y la ralladura de la piel de la lima, el azúcar y la sal. Mezcla todos los ingredientes y rebora los filetes de palometa en esta maceración. Déjalo en la nevera durante 6 horas, a las 3 horas darle la vuelta a los filetes.

Mientras prepara el ajoblanco poniendo todos los ingredientes en un robot de cocina y triturando. Después pasa por un colador para que quede una crema mucho más fina y reserva en la nevera.

Pasadas las seis horas, lavar el pescado, retirar la piel y cortar en daditos los filetes de palometa.

Con un cuchillo afilado o una mandolina cortar en láminas la nectarina.

Monta el plato con ayuda de un aro de emplatar y rellena con los dados de palometa. Presiona un poco para que no se te desmonte al quitar el aro. Retira el aro y envuelve el tartar con las láminas de nectarina.

Decora con las huevas de bogavante, las esferas de albahaca y unas hojas de eneldo. Añade alrededor el ajoblanco y pon unas gotas de aceite de eneldo.

Para preparar el aceite de eneldo solo tenéis que usar eneldo y un buen aceite. Triturarlo y colarlo.

Irene Requena LopezLeave a comment
COOKIES DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

COOKIES DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

COOKIES DE CHOCOLATE Y PISTACHOS

Con estas cookies de chocolate y pistachos te garantizo que vas a triunfar en casa. Una receta muy fácil y con un resultado espectacular.

Si no tienes cacao puro también puedes sustituirlo por 140 gr de chocolate negro para fundir. Recuerda sacar la mantequilla unas horas antes de la nevera para que esté blanda, si te has olvidado de sacarla, puedes meterla en el microondas y calentarla solo unos segundos, sin que se llegue a derretir, el punto justo para que se marque el dedo si presionas.

Con esta receta te saldrán unas 18 galletas de 30 gramos aproximadamente.

ingredientes:

  • 75 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 90 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 30 gr de cacao puro
  • 220 gr de harina de repostería
  • 5 gr  de levadura
  • 50 gr de pistachos sin cáscaras
  • 50 gr de pepitas de chocolate

elaboración:

Precalienta el horno a 180 ºC.

Pica los pistachos con un robot de cocina o con un cuchillo aiflado.

En un bol grande, bate la mantequilla (es importante que esté a temperatura ambiente) junto con el azúcar moreno hasta blanquearla. Añade el huevo e incorpóralo a la mezcla.

A continuación tamiza la harina, el cacao puro y la levadura y mezcla con los ingredientes del bol. Una vez que tengas todo mezclado, incorpora los pistachos, reservando unos pocos para después ponerlos en la decoración.

Reserva en la nevera durante 30 minutos o si quieres puedes dejarlo de un día para otro. Lo que nos interesa es que la mantequilla se endurezca un poco para trabajar mejor la masa.

Coge pequeñas porciones de masa, de unos 30 gramos aproximadamente y dales forma redondeada y aplástalas ligeramente. Decora con los pistachos troceados que habíamos reservado y con las pepitas de chocolate.

Colócalas sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejando algo de espacio entre ellas. Introduce la bandeja en el horno y hornea las galletas durante 15 minutos a 180ºC.

Sácalas y déjalas enfriar sobre una rejilla. Ya las tienes listas y ¡a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
GALLETAS DE AVENA SIN AZÚCAR

GALLETAS DE AVENA SIN AZÚCAR

GALLETAS DE AVENA SIN AZÚCAR

Si buscas una merienda saludable has de probar estas galletas de avena sin azúcar ni edulcorantes, crujientes por fuera y tiernas por dentro. La dulzor la vamos a encontrar en los frutos secos y en el plátano, aunque si eres de los que no te puedes resistir a un toque de azúcar siempre puedes añadirle algo de sirope de arroz, miel o incluso perlas de chocolate negro.

Esta receta la suelo hacer cuando tengo los plátanos muy maduros y que ya no apetecen a comerlos como fruta, es una buena opción para aprovechar el alimento, y además el plátano está más dulce en ese punto.

ingredientes:

  • 3 Huevos L
  • 2 Plátanos maduros
  • 100 ml aceite de oliva virgen suave o de girasol
  • 300 gr de harina de repostería (lo puedes sustituir por harina de avena)
  • 75 gr Nueces pecanas (puedes sustituirlo por otro fruto seco)
  • 100 gr Copos de Avena

elaboración:

Para empezar pela los plátanos, ponlos en un bol y cháfalos con un tenedor hasta obtener un puré.

Añade los huevos batidos y el aceite de oliva. Mezcla.

Agrega  la harina tamizada y mezcla bien.

A continuación añade las nueces pecanas troceadas y vuelve a mezclar. Finalmente añade los copos de avena.

Precalienta el horno a 200ºC.

Una vez tengamos la masa lista, prepara porciones de 40 gr, colocándolas en la bandeja del horno sobre un papel vegetal. Puedes formarlas con una cuchara o engrasándote las manos con aceite vegetal y dándoles la forma. Para que te queden todas iguales te aconsejo que las peses en una báscula.

Con esta cantidad tendrás para hacer dos bandejas de galletas.

Hornea durante unos 15 minutos a 200ºC o hasta que veas que cogen un color dorado.

Pasado el tiempo de horneado, sácalas y ponlas sobre una rejilla para que se enfríen por completo antes de consumirlas.

Irene Requena LopezLeave a comment
MAGDALENAS DE PIÑONES

MAGDALENAS DE PIÑONES

MAGDALENAS DE PIÑONES

Hoy vamos a preparar unas deliciosas magdalenas de piñones, donde el sabor de este fruto seco predomina por su potenciación de sabor, que conseguimos mediante el horneado que les hacemos previamente.

Primero vamos a preparar una crema que te puede servir para muchas elaboraciones, ya sea como presentación de platos o para untar en tostadas, después preparamos la masa de la magdalenas, dejamos un reposo y finalmente se hornean.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE PIÑONES:

  • 150 g de piñones
  • 4 cucharadas de AOVE
  • 5 cucharadas del agua de cocción

INGREDIENTES PARA LA MAGDALENAS:

  • La crema de piñones
  • 4 huevos
  • 100 g de azúcar de coco + algo más para decorar
  • 60 ml de leche
  • 80 ml . de aceite de girasol
  • 100 g de Mantequilla
  • 200 g de Harina de repostería
  • 10 g de Levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • La piel un limón rallada
  • Piñones para decorar

elaboración:

Para empezar preparamos la crema de piñones, para ello los ponemos en la bandeja del horno y los horneamos a 180ºC durante 13 minutos. Removiendo de vez en cuando para que no se quemen.

A continuación se ponen a hervir con un poco de agua durante 20 minutos.

Después en un robot de cocina se ponen los piñones y el resto de ingredientes de la crema de piñones en un robot y se tritura bien. Se puede corregir la textura añadiendo más agua de la cocción.

Seguidamente preparamos la masa de las magdalenas. Para ello batimos los huevos con el azúcar hasta doblar su volumen, puedes hacerlo con un robot o varillas eléctricas. Añade todos los líquidos, la mantequilla puedes derretirla en el microondas y también puedes añadir la crema de piñones. Una vez tengas todos los ingredientes mezclados, añade la harina y la levadura tamizadas y mezcla con movimientos envolventes para que no se baje mucho la masa.

Pon el resultado en una manga pastelera y deja enfriar en la nevera mínimo 1 hora, aunque yo lo dejo de un día para otro.

Precalienta el horno a 200ºC.

Prepara el molde de las magdalenas y pon las cápsulas dentro, rellena hasta 3/4 partes de cada cápsula y decora con un poco de azúcar y piñones.

Mete las magdalenas en el horno y hornea 10 minutos a 200ºC después baja la temperatura a 180ºC y acaba de hornearlas 5 minutos más. Pincha con un palillo para ver si el centro están bien horneadas, sino deja algún minuto más.

Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla completamente antes de comerlas.

¡Y a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
GALLETAS DE NUECES PECANAS

GALLETAS DE NUECES PECANAS

GALLETAS DE NUECES PECANAS

¿Tienes antojo de galletas? Pues estas galletas de nueces pecanas son una pura maravilla, totalmente irresistibles, tanto que cuando se me han acabado he vuelto a preparar otra horneada.

Las he preparado con nueces pecanas que me gustan mucho, pero puedes hacerlo con nueces de california.

ingredientes:

  • 60 g de nueces pecanas
  • 100 g de harina de repostería
  • 30 g de Maicena
  • 140 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 100 g azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 1/3 cucharada de postre de canela molida
  • 8 gr de levadura química
  • Nueces pecanas (para decorar)

elaboración:

Para empezar pon en un cazo 30 gr de mantequilla con 60 gr de nueces pecanas y deja que se derrita la mantequilla hasta cocinar las nueces. Cuando estén un poco frías, trocéalas y reserva.

Tamiza los ingredientes secos:  la harina, la Maicena, la canela, el bicarbonato y la sal. Reserva.

Funde la mantequilla hasta conseguir mantequilla noisette, osea que ha de quedarte una mantequilla tostada de color amarronado.

En un bol mezcla con unas varillas el azúcar con la mantequilla, a continuación añade los huevos y sigue batiendo hasta integrar.

Agrega los ingredientes secos (harina, levadura, canela y sal)  y mezcla hasta conseguir una masa homogénea. Añade las nueces troceadas y mezcla.

Tapa el bol con film trasparente y reserva en el frigorífico un par de horas o hasta que veas que la masa es consistente y manipulable.

Precalienta el horno a 170ºC.

Haz bolas con la masa de unos 30 gr cada una  (yo las peso para que me queden todas iguales) y colócalas en la bandeja de horno con papel sulfurizado. Después aplasta ligeramente con una nuez por encima.

Hornea durante unos 12- 15 minutos o hasta que la superficie de las galletas empiecen a dorarse.

Deja templar las galletas en una bandeja de rejillas hasta que se enfríen por completo.

Irene Requena LopezLeave a comment