CEVICHE DE GALLINETA Y GAMBAS
Este ceviche de gallineta y gambas es una receta muy fácil de preparar y con un resultado espectacular. Ideal para los meses de verano o si tienes invitados en casa.
Lo más importante que has de tener en cuenta es que has de congelar previamente la gallineta y las gambas, ya que vamos a comerlos crudos, aunque se cocinen con el macerado, pero así evitaremos los anisakis.
El pescado lo has de limpiar bien de espinas y retirarle la piel, procurando que no se rompa mucho la carne, ya que la intención es que quede en daditos.
La cebolla la he encurtido previamente, puedes ver como hacerla en esta receta., si no quieres encurtirla puedes usar cebolla morada para sustituirla.
ingredientes:
- 2 lomos de gallineta
- 1 cebolla
- 1 aguacate
- 1 pimiento ají
- 2 gambas
- Maíz frito
- 20 cl de zumo de limón
- 10 cl de zumo de naranja
- Hojas de cilantro
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
elaboración:
Para empezar limpia bien el pescado y las gambas, retirando el intestino de las gambas.
Trocea las gambas y la gallineta en dados pequeños, que sean de un solo bocado.
Trocea la cebolla encurtida o la cebolla morada.
Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso central y después trocéalo en daditos.
Pica el maíz frito para la decoración y deja algunos granos enteros.
En un bol pon el pescado, las gambas, la cebolla, el aguacate, el maíz frito entero.
Extrae el zumo de la naranja y del limón y añádelo al bol junto con una pizca de sal y un chorito de aceite.
Por otro lado pica las hojas de cilantro muy finitas y añádelas al bol.
Para finalizar, remueve todo el conjunto para que se impregnen bien todos los ingredientes y filma con papel transparente el bol. Guarda en la nevera durante una hora y media o dos.
Ya estará listo para servir transcurrido ese tiempo, decora con una hoja de cilantro y el maíz picado.
Sirve frío y ¡a disfrutar!
Published by