SALMÓN GLASEADO CON CÍTRICOS

SALMÓN GLASEADO CON CÍTRICOS

SALMÓN GLASEADO CON CÍTRICOS

Si te gusta la naranja y el limón no puedes perderte esta deliciosa receta de salmón glaseado con cítricos. Es un plato de pescado lleno de sabor, donde contrastan los cítricos con la suavidad de la miel y del romero.

Creo que el salmón es mi plato más versionado de la web, pero es que es uno de los pescados que más me gustan, así que no creo que esta sea la última receta que haga con él. Si quieres consultar más recetas con este maravilloso pescado no te pierdas el salmón al horno en papillote o el salmón con salsa de yogur cítrica.

ingredientes:

  • 2 lomos de salmón por persona
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 4 ramas de romero fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 150 ml de caldo de pescado
  • 4 naranjas
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de maicena
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar limpiar el salmón de espinas y de escamas o dile a tu pescadería que te lo deje limpio.

En una cacerola calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Salpimenta el salmón por ambos lados y dóralo en la sartén, empezando por el lado que tiene la piel y después dándole la vuelta con cuidado de que no se rompa. Reserva.

Pica el ajo y el romero.

En el mismo aceite de la sartén dora el ajo junto con el romero, solo unos segundos, después incorpora el caldo de pescado y baja el fuego, dejando reducir en su mayoría.

Mientras aprovecha para hacer el zumo de las cuatro naranjas y el del limón. Aprovecha esas mismas piezas para rallar la piel y reserva.

Cuando el caldo ya esté reducido, añade los zumos (reserva 1/2 vaso), la piel rallada de los cítricos y la miel.

En el vaso que has reservado, añade la maicena y remueve hasta que se integre. Después añádela a la salsa de la cacerola y deja que hierva un minuto removiendo constantemente.

Incorpora el salmón y deja que se cocine todo el conjunto unos minutos. Con una cuchara napa el salmón con la salsa.

Añade alguna ramita entera de romero, prueba y rectifica de sal o pimienta si hiciera falta.

¡¡Ya lo tienes listo para servir!! ¿Has visto que fácil y rico?

DORADA CON ESCAMAS DE PATATA

DORADA CON ESCAMAS DE PATATA

DORADA CON ESCAMAS DE PATATA

Hoy prepararemos un plato típico de la gastronomía francesa con esta dorada con escamas de patata. Un plato ideado por el chef francés Paul Bocuse y que ha sido copiado en muchos restaurantes.

ingredientes:

  • 2 doradas medianas
  • 150 gr de patata agria
  • 40 gr de mantequilla clarificada
  • Caldo de pescado
  • 100 gr de escalonia
  • 2 dientes de ajo
  • 70 ml de vino blanco
  • 200 gre tomate triturado
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • Aceite de oliva
  • Sal

preparación del pescado:

Para empezar limpiar bien el pescado cortando las aletas y retirando las vísceras. Quitar las escamas al pescado, lava y secar.

Filetear retirando las espinas y la piel del pescado.

Pela las patatas, lávalas y córtalas con una mandolina. Troquelar cortando con un cortador pequeño y redondo las patatas.

Poner una lámina de papel sulfurizado con el pescado encima, colocar las patatas por la parte donde estaba la piel, de forma que imiten las escamas del pescado.

Pinta las patatas con la mantequilla clarificada, reserva en la nevera y una vez frío, vuelve a pintarlas dos veces más con la mantequilla. Reservar en la nevera.

salsa de tomate y vino:

Cortar la escalonia en daditos y rehogarla junto con el ajo cortado hasta dorar.

Agregar el tomate sin semillas, rehogar hasta que se evapore el agua del tomate.

Desglasar con el vino y evaporar por la mitad.

Mojar con el caldo de pescado, cocer unos minutos, colar y reducir a demi-glace.

Colar, desglasar y ligar con la mantequilla

elaboración final:

Colocar sobre las patatas una lámina de papel sulfurizado y sobre la sartén tibia asar el pescado prácticamente por el lado de las patatas, dar la vuelta al pescado, salpimentar y sellar un poco.

Calentar la salsa, salsear un plato y emplatar poniendo en la base del plato la salsa y encima el pescado.

Si te ha gustado esta receta de doradas no te pierdas las doradas al horno

CAZÓN EN ADOBO O BIENMESABE

CAZÓN EN ADOBO O BIENMESABE

CAZÓN EN ADOBO O BIENMESABE

Esta receta de cazón en adobo o bienmesabe (como lo llaman en Cádiz) es una de las tapas que más se consumen en el sur de España.

Podéis encontrar este pescado como cazón o caella, pero también puedes prepararla con mero.

La receta en sí es muy sencilla, se trata de trozos de pescado, marinados en adobo y luego fritos.

ingredientes:

  • 700 g de cazón ya limpio
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • Vinagre de Jerez
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Pide en la pescadería que te corten el cazón en trozos del tamaño de un bocado.

Pon el pescado en un bol.

En un mortero machaca los ajos, los cominos, el orégano, el pimentón y  la sal. Añade el vinagre y mezcla.

Vierte esta mezcla sobre los trozos de cazón y mezcla bien, cubre con el vinagre hasta cubrir todo el pescado.

Tapa el bol y guarda en la nevera por lo menos 3 horas, pero si os gusta más fuerte puedes dejarlo toda la noche.

Tras el tiempo del macerado, retira el cazón y escurre bien.

Pon una sartén a calentar con aceite de oliva virgen.

En un plato hondo pon la harina o  harina especial para rebozado y enharina los trozos de cazón. Hazlo por tandas para que no se humedezcan.

Cuando el aceite esté bien caliente (puedes comprobarlo metiendo solo un trocito de pescado y comprobando si burbujea el aceite lo suficiente) añade los trozos de cazón por tandas para evitar que se enfríe el aceite.

Una vez dorados, saca con ayuda de una espumadera y ponlos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Si te ha gustado esta receta puedes acompañarla de una sepia al ajillo.

RAPE CON JUDÍAS Y ROMESCO

RAPE CON JUDÍAS Y ROMESCO

RAPE CON JUDÍAS Y ROMESCO

Hoy prepararemos una receta muy sencilla pero muy sabrosa con este rape con judías y romesco. Es otra de las recetas que aprendí en la escuela de hostelería y que me ha gustado tanto que he querido compartirla con vosotros.

Puedes preparar el caldo de pescado con antelación, te dejo la receta aquí, pero si no tienes tiempo siempre puedes comprar el caldo que te vendan en tu pescadería de confianza.

ingredientes para el rape:

  • Colas de rape
  • 100 gr de caldo de pescado
  • 50 gr de judías cocidas
  • Salsa de romesco
  • Perejil picado

ingredientes para la salsa de romesco:

  • 500 gr de cebolla
  • 2 cabezas de ajo
  • 3 pimientos choriceros remojados
  • 500 gr de tomate escalibado
  • 30 gr de pan frito
  • 50 gr de avellas tostadas
  • Aceite de oliva virgen

elaboración de la salsa romesco:

Para empezar prepara la salsa romesco, corta los ajos cortados en rodajas. Calienta en una sartén el aceite y dora los ajos, reservar.

Frie el pan y reserva.

Corta la cebolla en dados y rehoga incorpora la pulpa de pimiento choricero, el tomate escalibado y el ajo. Cocina hasta evaporar todo el jugo.

En un vaso de túrmix añade los ajos, el pan, las avellanas y la mezcla que tenemos en la sartén de la cebolla con el tomate. Tritura y rectifica de sazón si es necesario. Tamiza la salsa si la quieres con textura más fina, sino puedes usarla tal cual.

elaboración del rape:

Pon una cazuela al fuego y calienta, añade el aceite y deja que se caliente. Añade el rape y dora ligeramente por todos los lados. Reserva.

En el mismo aceite, rehoga 4 cucharadas de romesco y agrega 100 gr de caldo de pescado.

Incorpora las judías y deja cocer durante 5 minutos.

Espolvorea con el perejil y deja reposar unos minutos.

Ya tienes tu receta lista para servir caliente.

SEPIA AL AJILLO

SEPIA AL AJILLO

SEPIA AL AJILLO

Si quieres hacer sepia al ajillo y que te quede tierna y jugosa, esta es tu receta. La receta en sí es muy fácil de preparar y es el típico plato que te ponen en los bares de tapas junto a las bravas y los boquerones en vinagre.

A mi me gusta comprar la sepia de playa y que me la limpien o la limpio yo en casa, si lo hacéis así recordad guardar la tinta y la melsa (también se lo podéis decir al pescadero) porque podemos aprovecharlo para el arroz o para cualquier guiso, como por ejemplo el arroz de carabineros.

Puedes acompañar el plato con una ensalada, pasta o arroz blanco, o si quieres ponerlo en el aperitivo de los domingos.

Uno de los consejos que recibí de una gran cocinera es que si la sepia la congelas siempre te quedará más blandita, por eso es importante que depende de donde la compres si no es una pescadería que traen el producto cada día, preguntes si ha estado congelada previamente.

ingredientes:

  • 800 gr de sepia limpia
  • 4 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • 30 ml de vino blanco
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Para empezar pela los dientes de ajo, lava el perejil y seca las hojas que vayas a usar, el tallo tíralo. Pica el ajo y el perejil muy menudito, cuanto más pequeño mejor.

Lava la sepia y trocéala en pequeños cuadrados, como ves en la foto. Sécala bien con papel de cocina, así evitarás que te salte mucho cuando esté en la sartén.

Pon una sartén al fuego y que se caliente, una vez caliente añade una cucharada de aceite de oliva y pon el fuego fuerte.

Añade la sepia, dale un par de vueltas que suelte el líquido. Después con una espumadera saca la sepia de la sartén y tira el líquido que ha soltado.

Vuelve a poner la sartén al fuego y añade de nuevo otra cucharada de aceite de oliva y otra vez ponle el fuego fuerte. Incorpora la sepia reservada, salpimenta y dora durante 2 minutos más.

Finalmente añade el ajo y el perejil, dora un minuto todo el conjunto y apaga el fuego.

Sirve caliente con un poco de perejil por encima.

TARTAR DE BACALAO

TARTAR DE BACALAO

TARTAR DE BACALAO

Hoy os traigo un tartar de bacalao súper fácil de preparar y sin necesidad de usar muchos ingredientes. .

En la web encontrarás un montón de tártares pero hasta. hoy no me había dado cuenta que no había preparado ninguno con bacalao, así que hoy te voy a enseñar a prepararlo.

En esta receta puedes usar bacalao desalado o salado y desalarlo tú en casa. Si optas por esta segunda opción lo que has de hacer es meterlo en agua durante 2 días e ir cambiando el agua por lo menos dos veces al día.

ingredientes:

  • 400 gr de bacalao desalado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 aguacate
  • limón o lima
  • cilantro fresco
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • tomates cherry

ELABORACIÓN:

Lo primero que has de hacer es asar el pimiento, para ello puedes ponerlo en el horno envuelto en papel de plata y hornea a 180ºC durante 50 minutos (puedes aprovechar si tienes otras verduras y hacerlas también al horno o preparar una escalivada, te dejo la receta aquí).

Una vez que tengas el pimiento totalmente asado, sácalo del horno con cuidado y retira toda la piel y las pepitas.  Deja enfriar.

Mientras prepara el bacalao, si lo has desalado tú, procura sacarle todo el agua escurriéndolo bien. Corta el bacalao en dados pequeños, a continuación corta las hojas del cilantro fresco y añádelas al bacalao junto con un poco de sal, pimienta, aceite y un buen chorrito de limón. Déjalo macerar una hora.

Ahora que ya tenemos el pimiento frío y el bacalao macerado, corta el pimiento en daditos y reserva.

Abre el aguacate por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara extrae toda la pulpa. Después corta el aguacate en daditos, aliña con cilantro picado, sal y pimienta.

En el plato de presentación pon un aro de emplatar, añade una capa generosa de pimientos, encima el aguacate y finalmente el bacalado.

Corta un tomate cherry y corona el tartar con éste y una hoja de cilantro.

Añade por encima un chorrito de aceite de oliva y ya tienes el tartar listo para servir.

ARROZ CON LUBINA Y SETAS

ARROZ CON LUBINA Y SETAS

ARROZ CON LUBINA Y SETAS

Hoy os traigo una nueva receta con lubina de Aquanaria, con este maravilloso arroz con lubina y setas que está para chuparse los dedos.

Aquanaria es una empresa líder en la producción de lubinas para alta gastronomía. Creada hace casi 50 años, apuesta por la pesca sostenible, respetando el medio ambiente y consiguiendo una lubina de gran tamaño.

Sus lubinas nadan en el Océano Atlántico, por lo que por las características de estas aguas, hacen que la lubina viva en un hábitat idóneo para su crecimiento, haciéndolas únicas y diferentes a otros sistemas de crianza.

INGREDIENTES:

  • 1 lomo de lubina Aquanaria cortado como en la foto
  • 250 gr de setas variadas
  • 1 sepia sucia (pedir la melsa que hay en su interior)
  • 1/4 pimiento rojo escalibado
  • 1/4 pimiento verde escalibado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 200 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 copita de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Para empezar asa los pimientos en el horno o en el fuego, después deja enfriar envueltos en papel de plata. Retira la piel y las pepitas, corta 1/4 de cada uno, hazlo a daditos y reserva.

Corta la cebolla y los ajos muy finos, si tienes tomate natural rállalo. Corta también la sepia en daditos y reserva todo.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca la lubina después reserva todo en un plato.

En la misma cazuela con el aceite usado anteriormente, sofríe los ajos y después añade la cebolla. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el pimiento troceado y las setas, deja que se sofría a fuego lento. Añade la sepia y saltea un par de minutos.

Añade el tomate y la melsa de la sepia (has de abrirla por la mitad y sacar todo el líquido que hay dentro) deja reducir el conjunto a fuego lento otros quince minutos, procurando que no se pegue. Una vez reducido añade la copita de vino blanco y deja que evapore el alcohol. Reserva todo el sofrito.

Mientras pon el caldo a calentar en un cazo.

En la misma paella que has preparado el sofrito, anacara el arroz sin el sofrito, en frío con un chorrito de aceite. Remueve durante 30 segundos.

Añade el sofrito al arroz, junto con un poco de sal y de pimienta.

Ves añadiendo caldo caliente al arroz hasta cubrirlo y deja que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos, añadiendo de vez en cuando un poco del caldo caliente, es importante que el caldo esté siempre caliente para que no pare la cocción. Cuando queden 5 minutos añade la lubina, prueba de sal y si es necesario rectifica.  Corta un poco de perejil y añádelo por encima.

Finalizado el tiempo, retira del fuego, tápalo con un trapo y deja reposar 2 minutos.

Si te ha gustado esta receta con lubina no te pierdas la receta de lubina rellena de gambas

LUBINA RELLENA Y GRATINADA

LUBINA RELLENA Y GRATINADA

lubina rellena y gratinada

Esta lubina rellena y gratinada es una de las propuestas para Navidad que preparamos para Aquanaria ayer, junto a El Blog de Celeste.

Aquanaria es una empresa líder en la producción de lubinas para alta gastronomía. Creada hace casi 50 años, apuesta por la pesca sostenible, respetando el medio ambiente y consiguiendo una lubina de gran tamaño.

Las lubinas Aquanaria nadan en el Océano Atlántico, por lo que por las características de estas aguas, hacen que la lubina viva en un hábitat idóneo para su crecimiento, haciéndolas únicas y diferentes a otros sistemas de crianza.

Vamos con la receta y el paso a paso de cómo elaborar este excelente plato de lubina.

INGREDIENTES:

  • 2 Lomos de lubina sin espinas
  • 6 gambones
  • 1 ajo
  • 4 patatas
  • 1 cebolla
  • 3 tomates
  • 1 rebanada de pan de molde
  • 1 huevo
  • Leche
  • 1 pimiento verde
  • 1 puerro
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal
  • Eneldo y perejil picados
  • 1 hoja de laurel
  • 1 dl vino blanco
  • Mayonesa

ELABORACIÓN:

Para empezar pela los gambones y haz un caldo con las cabezas y las raspas de la lubina, el puerro limpio, el laurel y ½ litro de agua. Cuece 20 minutos y cuélalo.

Pela y corta las patatas y los tomates a rodajas. En una fuente de horno pon las patatas y tomates en capas salpimentando entre ellas. Vierte un cucharón de caldo, la mitad del vino y un poco de aceite. Hornea durante 25 minutos a 200ºC.

Pica los gambones, el pimiento, la cebolla y el ajo. Sofríe las verduras primero durante 4 minutos y agrega los gambones picados y el resto del vino. Deja evaporar.

Mezcla el huevo con la miga del pan remojada en leche y escurrida, el sofrito anterior, eneldo y perejil.

Salpimenta los filetes de lubina y pon en medio el relleno.

Saca la bandeja del horno con cuidado y pon la lubina encima de las capas de patatas y tomates. Añade la mayonesa y hornea 8 minutos.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas la lubina en hojaldre con setas y espinacas que preparamos el año pasado.

 

RAPE A LA MARINERA

RAPE A LA MARINERA

RAPE A LA MARINERA

Hoy os traigo una receta navideña con este rape a la marinera de lo más deliciosa y fácil de preparar. Puedes hacerla con rape o con el pescado que más te guste, porque estoy segura que el resultado va a ser igual de extraordinario.

Como dice mi madre el secreto está en la salsa, así que prepara una buena barra de pan porque te va a encantar.

Esta receta es para cuatro personas, la cantidad de mejillones y almejas las dejo a tu gusto. Si son más invitados puedes añadir o incluso duplicar la cantidad de rape y gambas.

Puedes preparar la receta el día de antes, así se integraran más los sabores con el reposo.

ingredientes:

  • 1 kg de rape
  • 16 gambas frescas
  • Mejillones
  • Almejas
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 500 g de caldo de pescado
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 2 cucharaditas de harina
  • 100 g de tomate frito
  • 100 g de pimiento rojo
  • Perejil
  • 50 g de aceite
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pon el día de antes las almejas en remojo con agua y sal para que suelten toda la arena si tienen dentro.

El mismo día limpia los mejillones de impurezas y sus barbas.

Pica la cebolla, los ajos y el pimiento en daditos.

Añade en la marmita de @lecreuset_es el aceite, una vez caliente añade las verduras cortadas y sofríe a fuego lento.

Mientras pon en otra cacerola los mejillones, las almejas escurridas y deja que se abran en su propio calor, para ello necesitaras tener la cacerola tapada.

Cuando la cebolla cambie de color y se vuelva transparente añade el vino y deja evaporar. Después añade el tomate, la harina, el caldo y deja cocer todo junto durante 8 minutos.

Pon toda la mezcla en el vaso de una túrmix y tritura. Una vez triturado pon de nuevo la salsa en la marmita.

Quita las cabezas y las cáscaras de las gambas conservando las colitas.

Añade las gambas peladas, los mejillones, las almejas, el perejil picado y el rape. Salpimenta y deja cocer todo junto durante 10 minutos.

Prueba y rectifica de sal si es necesario, sirve caliente y a disfrutar.

Si quieres preparar otra receta navideña no te pierdas la zarzuela de pescado y marisco

RISOTTO DE PARMESANO CON BACALAO

RISOTTO DE PARMESANO CON BACALAO

RISOTTO de parmesano CON BACALAO

Hoy os enseño a preparar un buen risotto de parmesano con bacalao bofrost*. Es una receta que puedes tener preparada en muy pocos minutos y con un resultado final excelente. Puedes prepararlo cualquier día de la semana ya que si compras el bacalao bofrost*, lo guardas en tu congelador hasta el día que te apetezca marcarte un plato lleno de sabor.

ingredientes:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 1 kg de ventresca de bacalao bofrost*
  • 80 gr de queso parmesano
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • 1 L de caldo de pescado
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • 30 gr de mantequilla
  • Cebollino para decorar

elaboración:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos y la cebolla rállala. Pon en una cacerola un buen chorrito de aceite de aceite de oliva y añade la ventresca de bacalao bofrost* descongelado. Pásalo por las dos caras y reserva en un plato.

Pon a calentar el caldo de pescado y mantenlo caliente.

En la misma cacerola que has salteado el bacalao, añade los ajos y la cebolla. Deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. Añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover. A continuación añade el vino blanco y remueve bien el arroz con el resto de ingredientes. Deja que se consuma el alcohol y sigue moviendo.

Cuando reduzca el vino, añade un par de cucharones del caldo caliente y listo para que no se corte la cocción. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo como te he explicado antes, o sea un par de cucharones y mover hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior.

Retira el arroz del fuego, añade la mantequilla y ralla por encima el queso parmesano, remueve  bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor residual.

Finalmente ponle los lomos de bacalao encima,  añade un poco de parmesano rallado por encima y un poco de cebollino cortado.

Ya tienes tu receta lista para servir y disfrutar.

 

MERLUZA A LA GALLEGA - RECETA TRADICIONAL

MERLUZA A LA GALLEGA – RECETA TRADICIONAL

MERLUZA A LA GALLEGA – RECETA TRADICIONAL

Esta receta de merluza a la galleta – receta tradicional no puedes perdértela, es una receta tan fácil y sencilla de preparar que te va parecer una maravilla. Lo más importante en esta receta es que el pescado sea fresco y de buena calidad ya que el sabor en tu plato va a cambiar muchísimo.

La receta prácticamente se realiza hirviendo los ingredientes, pero cada uno con su tiempo necesario.

ingredientes:

  • 4 patatas medianas
  • 8 rodajas de merluza
  • 1 cebolla grande
  • 100 gr de guisantes
  • 2 hojas de laurel
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de postre de pimentón
  • Aceite de oliva y sal

elaboración:

Para empezar pon a cocer en una cacerola con agua y sal los guisantes durante 10 minutos, después resérvalos.

En otra olla pon agua con sal a cocer también. Mientras se calienta, pela las patatas y córtalas a rodajas gruesas. Pela también la cebolla.

Cuando el agua comience a hervir mete la cebolla y las patatas y déjalas que hiervan durante 15 minutos.

Mientras limpia y corta la merluza, puedes pedir también en tu pescadería que te la dejen preparada. Finaliza la cocción de la patata, introduce en el agua con cuidado la merluza y baja un poco el fuego. Deja que hierva durante 5 minutos o hasta que veas que no está cruda.

Por otro lado, pela los ajos y córtalos a láminas. Pon una sartén con aceite y sofríe los ajos, cuando empiecen a estar doraditos, retira del fuego y añade el pimentón. Remueve bien para evitar que el pimentón se queme. Añade a la sartén 3 o 4 cucharadas del agua que está hirviendo con la merluza y remueve bien el conjunto. Vuelve a poner la sartén al fuego y remueve de nuevo durante 2 minutos. Reserva esta salsa.

Una vez finalizado el tiempo de cocción de la merluza apaga el fuego y con ayuda de una espumadera ves sacando todos los ingredientes de la olla, déjalos en un colador para que pierdan un poco el agua.

Corta la cebolla en cuartos y deshoja, ponla en el fondo de una fuente. Encima añade las patatas a rodajas y los guisantes. Finaliza poniendo la merluza y toda la salsa de ajos y pimentón.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si quieres otra receta original con merluza no te pierdas estos tacos de gambas y merluza

BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE

BOQUERONES EN VINAGRE

Los boquerones en vinagre es un aperitivo muy arraigado a la cultura española y nuestras madres siempre lo preparaban en casa, pero parece que esa costumbre se ha ido perdiendo y hoy en día ya los encuentras en casi todos los supermercados. Pero hacerlos son muy fáciles y necesitas muy pocos ingredientes, así que yo te animo a que prepares los tuyos propios.

ingredientes:

  • 300 gr de boquerones frescos
  • 100 ml de agua
  • 300 ml de vinagre de vino blanco
  • Hielo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil fresco
  • Ajos

elaboracióN:

Para empezar hay que limpiar los boquerones, puedes pedir en tu pescadería que te los limpien, pero si no es el caso, lo haremos de una manera muy fácil. Corta la cabeza y tira de ella hacia la cola, así podremos sacar la espina y las tripas. Separa los lomos del pescado con ayuda de la yema de los dedos hasta llegar a la cola que será donde cortemos la raspa.

Lava cada lomo con agua fría y lo secas con un paño poniéndolos uno al lado de otro en un envase de plástico. A continuación cúbrelos con agua fría y unos cubos de hielo. Déjalos durante  2 horas en la nevera para que se desangren.

Tira el agua y congela los boquerones para evitar los anisakis, por lo menos 72 horas. Después descongela en la nevera.

Una vez que estén totalmente descongelados, mezcla el agua con el vinagre y cubre los boquerones con esta mezcla. Déjalos reposar en la nevera tapados durante unas 12 horas.

Ahora solo falta aliñarlos, para ello picamos muy fino los ajos que queramos yo siempre le pongo unos cinco dientes de ajo y también pica el perejil. Escurre bien los boquerones del vinagre, pon una capa de aceite en un recipiente no muy amplio, añade una capa de boquerones, pon por encima un poco de perejil y ajo picado y a continuación otra capa de boquerones. Repite esta acción tantas veces como sea necesario hasta acabar con todos los boquerones. Finalmente cúbrelos con el aceite y reserva en la nevera tapados durante 24 horas.

Finalmente presenta en una fuente, pica un poco más de perejil y acompaña de unas olivas.

Si te ha gustado este aperitivo no te pierdas la receta de gambas al ajillo

ARROZ CON SALMONETES Y MARISCO

ARROZ CON SALMONETES Y MARISCO

ARROZ CON SALMONETES Y MARISCO

Este arroz con salmonetes y marisco queda espectacular, tiene un sabor intenso a marisco que te va a saber a gloria.

La receta es la básica que hago de todos los arroces, solo que esta vez le añado el pescado.

Pide en tu pescadería que te limpien los salmonetes y le quiten la espina central, así ese trabajo ya lo tendrás adelantado.

INGREDIENTES:

  • 3 salmonetes (1 por pesona)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 300 gr de arroz bomba
  • 200 gr de almejas
  • Aceite de oliva
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 sepia de playa y su melsa (bazo)
  • 150 gr de calamares pequeños
  • Sal y pimienta
  • 1 litro de Caldo de pescado
  • Perejil

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, los pimientos y los ajos muy finos. Si tienes tomate natural rállalo y sino puedes usar tomate concentrado. También corta la sepia a dados pequeños, guarda la melsa que es una bolsita que lleva dentro la sepia y reserva. Corta los calamares a rodajas también.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco los salmonetes, primero por la parte de la piel y después les das la vuelta con cuidado de no romperlos.  No es necesario que los hagas demasiado ya que acabaran su cocción en los últimos momentos del arroz. Después resérvalos.

Pon en un cazo a calentar el caldo de pescado.

En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y los pimeintos. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y el interior de la melsa (ábrela con ayuda de unas tijeras y pon todo el líquido en la cazuela), deja reducir el conjunto. Añade el vino blanco y deja que evapore el alcohol.

Cuando este reducido todo el conjunto añade la sepia y los calamares.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén hasta que la sepia cambie de color, añade el arroz bomba junto con la sal y la pimienta. Deja que se cocine un par de minutos removiendo para que se tueste el arroz.

Añade la mitad del caldo al arroz, remueve el conjunto y a partir de este momento deja cocer durante 20 minutos, añadiendo el resto del caldo de pescado a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

Cuando falten 5 minutos para que finalice el tiempo añade las almejas.  Y cuando quede un minuto añade los salmonetes y el perejil.

Finalizado el tiempo deja reposar tapado con un trapo unos cinco minutos.

¡Ya tienes tu arroz listo para degustar!

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el arroz de bacalao

TACOS DE GAMBAS Y MERLUZA EN TEMPURA

TACOS DE GAMBAS Y MERLUZA EN TEMPURA

TACOS DE GAMBAS Y MERLUZA EN TEMPURA

Estos tacos de gambas y merluza en tempura es una forma fácil de comer pescado sobretodo para los niños. Una receta que tendrás preparada en pocos minutos y es muy resultona.

ingredientes para los tacos:

  • 10 tortillas de maíz
  •  500 gramos de merluza Pescanova
  •  250 gramos de colas de gamba
  •  1 tomate rojo
  •  1 cebolla
  •  cilantro
  • 1 aguacate
  •  sal y pimienta

ingredientes para el rebozado:

  • 200 gramos de harina
  •  1 clara de huevo
  •  200 mililitros de agua con gas muy fría

ingredientes para la salsa:

  • 1 yogur griego
  •  2 ramitas de cilantro
  •  1 cucharadita de mostaza de dijon
  •  8 pepinillos en vinagre
  •  1 cucharadita de alcaparras en vinagre
  •  ½ lima
  •  sal y pimienta

elaboración:

Para empezar prepara el rebozado para ello mezcla la harina y la clara, añade poco a poco el agua hasta conseguir una masa líquida y sin grumos.

Corta el tomate en daditos, la cebolla en juliana y el aguacate en en tiras. Corta también los corazones de merluza por la mitad. Salpimenta el pescado y las gambas.

Pon una sartén a calentar con aceite, reboza las gambas en la masa y fríe. Ponlas sobre un papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Haz lo mismo con los lomos de merluza, rebózalos y fríelos, después ponlos sobre el papel absorbente.

Prepara la salsa de yogur, para ello corta en rodajas de los pepinillos y pica el cilantro. Mezcla todos los ingredientes para la salsa y reserva.

Para montar los tacos pon sobre cada tortita un trozo de merluza, dos gambas, añade también un par de trozos de aguacate, unos daditos de tomate y la cebolla. Salpimenta y añade la salsa de yogurt, finalmente decora con unas hojas de cebollino.

Ya tienes los tacos de gambas y merluzas en tempura listos para degustar.

Si te han gustado estos tacos no te pierdas esta otra receta de tacos de pollo mechado

TOMATES RELLENOS DE BACALAO

TOMATES RELLENOS DE BACALAO

TOMATES RELLENOS DE BACALAO

Hoy os traigo unos deliciosos tomates rellenos de bacalao al horno, una receta muy fácil de preparar y además deliciosa.

Este plato puedes hacerlo en cualquier momento del año ya que son productos que vas a encontrar siempre en el mercado.

Recuerda que si compras bacalao salado lo has de desalar el día de antes cambiando el agua por lo menos dos o tres veces. Después escurrir bien y quitar el exceso del agua.

Si te gustan las recetas de verduras rellenas no puedes perderte la receta de calabacines rellenos de butifarra y verduras o las clásicas berenjenas rellenas

ingredientes:

  • 500 gr de bacalao desalado
  • 10 aceitunas negras sin hueso
  • 1 puñado de alcaparras
  • 1 cebolla
  • 4 tomates grandes
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Sal y pimienta
  • Una pizca de perejil fresco

elaboración:

Para empezar lava los tomates, córtales la parte de arriba intentando no desperdiciar mucho el tomate. Vacíalos con ayuda de un cuchillo y reserva todo su interior.

Por otro lado corta la cebolla en daditos y saltéala en una sartén con un poquito de aceite. Mientras corta el interior de los tomates en daditos y añádelos a la sartén con la cebolla. Saltea y a continuación añade un chorrito de vino blanco y deja reducir.

Mientras corta el bacalao en daditos retirando la piel y algunas espinas que pueden tener. Añade el bacalao a la sartén y remueve.

Corta las olivas en rodajas y pica un poco de perejil.

Añade a la sartén las olivas, las alcaparras, el huevo y el perejil. Añade una pizca de sal y pimienta. Deja reducir todo el conjunto.

Precalienta el horno a 200ºC.

Cuando ya tengas la mezcla más o menos reducida de líquidos rellena tus tomates y ponlos en una fuente de horno. Hornea durante 40 minutos y sirve calientes.

También puedes prepararlos con antelación, conservarlos en la nevera y hornearlos más tarde.