SUQUET DE CORVINA AL ESTILO HOFMANN
Este delicioso plato de suquet de corvina al estilo Hofmann lo aprendí en el curso de cocina de otoño de la escuela. Me ha parecido muy sencillo de preparar y creo que es un buen plato para elaborar tanto si tienes invitados como para hacerlo en un fin de semana.
La receta es para 3 personas, por lo que si sois más solo tenéis que añadir más cantidad de ingredientes en proporción.
También podéis preparar esta receta con otro tipo de pescado como rape, lubina o dorada y también podríais añadir gambas u otro tipo de marisco.
Si quieres más recetas de la escuela de cocina de otoño no te pierdas el rape en piperade de mostaza.
ingredientes para el suquet:
- 160 gr de suprema de corvina
- 60 gr de patata en cachelos
- 500 ml de fumet
- 1/2 diente de ajo picado
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 cucharada de la picada
- All i oli negat
ingredientes para la picada:
- 1 hígado de pescado
- 1 diente de ajo
- Perejil picado
- 5 almendras tostadas
- El aceite de haber salteado el hígado
- 25 ml de fumet
all i oli negat:
- 3 dientes de ajo
- 50 ml de aceite de oliva
- Sal
elaboración:
Para empezar prepara la picada. Saltea el hígado de pescado con un poquito de aceite y después tritura todos los ingredientes de la picada. Reserva.
Prepara el all i oli negat, que es un all i oli como si estuviera cortado, sin llegar a emulsionar, te ha de quedar líquido. Para ello tritura los ingredientes del all i oli y reserva.
En una sartén grande rehoga el ajo picado con un chorrito de aceite, antes de que comience a dorarse, añade la cucharada de tomate concentrado, el fumet y las patatas cortadas a cachelos. Lo dejamos reducir y si es necesario ir añadiendo más fumet. Ir comprobando el punto de la patata y cuando le queden 5 minutos, añadir la picada y dejar reducir del todo.
Por otro lado, en una plancha o sartén asa la suprema de pescado por el lado de la piel y después cuando la piel esté bien dorada dale la vuelta con una espátula con cuidado de no romper el pescado.
Emplata poniendo una base generosa de patata, la corvina encima y riega con el all i oli negat.
Sirve caliente y a disfrutar.
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