ARROZ CON LUBINA Y SETAS

ARROZ CON LUBINA Y SETAS

ARROZ CON LUBINA Y SETAS

Hoy os traigo una nueva receta con lubina de Aquanaria, con este maravilloso arroz con lubina y setas que está para chuparse los dedos.

Aquanaria es una empresa líder en la producción de lubinas para alta gastronomía. Creada hace casi 50 años, apuesta por la pesca sostenible, respetando el medio ambiente y consiguiendo una lubina de gran tamaño.

Sus lubinas nadan en el Océano Atlántico, por lo que por las características de estas aguas, hacen que la lubina viva en un hábitat idóneo para su crecimiento, haciéndolas únicas y diferentes a otros sistemas de crianza.

INGREDIENTES:

  • 1 lomo de lubina Aquanaria cortado como en la foto
  • 250 gr de setas variadas
  • 1 sepia sucia (pedir la melsa que hay en su interior)
  • 1/4 pimiento rojo escalibado
  • 1/4 pimiento verde escalibado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 200 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 copita de vino blanco
  • 1 litro de caldo de pescado
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Para empezar asa los pimientos en el horno o en el fuego, después deja enfriar envueltos en papel de plata. Retira la piel y las pepitas, corta 1/4 de cada uno, hazlo a daditos y reserva.

Corta la cebolla y los ajos muy finos, si tienes tomate natural rállalo. Corta también la sepia en daditos y reserva todo.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca la lubina después reserva todo en un plato.

En la misma cazuela con el aceite usado anteriormente, sofríe los ajos y después añade la cebolla. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el pimiento troceado y las setas, deja que se sofría a fuego lento. Añade la sepia y saltea un par de minutos.

Añade el tomate y la melsa de la sepia (has de abrirla por la mitad y sacar todo el líquido que hay dentro) deja reducir el conjunto a fuego lento otros quince minutos, procurando que no se pegue. Una vez reducido añade la copita de vino blanco y deja que evapore el alcohol. Reserva todo el sofrito.

Mientras pon el caldo a calentar en un cazo.

En la misma paella que has preparado el sofrito, anacara el arroz sin el sofrito, en frío con un chorrito de aceite. Remueve durante 30 segundos.

Añade el sofrito al arroz, junto con un poco de sal y de pimienta.

Ves añadiendo caldo caliente al arroz hasta cubrirlo y deja que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos, añadiendo de vez en cuando un poco del caldo caliente, es importante que el caldo esté siempre caliente para que no pare la cocción. Cuando queden 5 minutos añade la lubina, prueba de sal y si es necesario rectifica.  Corta un poco de perejil y añádelo por encima.

Finalizado el tiempo, retira del fuego, tápalo con un trapo y deja reposar 2 minutos.

Si te ha gustado esta receta con lubina no te pierdas la receta de lubina rellena de gambas

¡Haz clic para puntuar esta entrada!
(Votos: 0 Promedio: 0)

Published by

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *