CABALLA EN ESCABECHE DE POMELO Y LIMA CON TABULÉ DE QUINOA
Este plato de Caballa en escabeche de pomelo y lima con tabulé de quinoa es espectacular , un plato lleno de contrastes, texturas y con un fondo cítrico que acompaña muy bien al pescado.
Ayer aterrizó en Barcelona la campaña de concienciación sobre la importancia de los hábitos de vida saludables en la prevención y el control de la diabetes tipo 2 y el riesgo cardiovascular #DiabetesPorTuCorazón impulsada por la alianza en diabetes de Boehringer Ingelheim y Lilly.
Alberto Chicote nos mostró paso a paso a elaborar una de sus recetas, junto con la dietista y nutricionista Júlia Farré. Nos ayudaron a conocer más a fondo el papel que juegan la alimentación y los hábitos de vida saludables en la diabetes y su prevención.
INGREDIENTES PARA LA CABALLA:
- 0,10 l de aceite de oliva
- 0,05 l aceite de sésamo
- 1 pomelo
- 1 lima
- 0,100 l vinagre de arroz
- Hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano…)
- 3 dientes de ajo
- 50 gr de jengibre
ingredientes de tabulé de quinoa:
- 500 gr de quinoa (cocida previamente)
- 100 gr de aceite de oliva arbequina y sal
- 20 gr de pulpa de fruta de la pasión
- 2 pomelos (zumo y ralladura)
- 50 gr de cebolla morada
- 1 mango
- 2 tomates kumato
- 1 aguacate
otros ingredientes:
- Cebollino y nueces picadas
elaboración de la caballa:
Para comenzar en un cazo ponemos a calentar el aceite de oliva. Añadimos el ajo (las cabezas machacadas) y el jengibre en rodajas hasta que se dore ligeramente. Agregamos el bouquet de plantas aromáticas, la piel de pomelo y de la lima.
Dejamos enfriar la mezcla y una vez fría añadimos el vinagre y el zumo de pomelo y de lima.
Sacamos los lomos y limpiamos las caballas de piel y espinas.
En un bol mezclamos la caballa con el escabeche (previamente atemperado) y dejamos macerando unos 4 minutos.
elaboración del tabulé:
Para empezar pica en una brunoise muy fina el tomate (sin pepita y sin piel). Haz lo mismo con la cebolla morada, el mango y aguacate. Todo ha de quedar muy picadito de 2 milímetros y reserva.
Mezcla el aceite de oliva con la sal, la ralladura del pomelo y la pulpa de la fruta de la pasión. Reserva ya que esto será la vinagreta de nuestro tabulé.
En un bol mezcla la verdura con la quinoa y aliña todo con la vinagreta de pomelo y fruta de la pasión.
presentación:
Cortamos la caballa en cuadrados de 2 cms y reserva.
En un plato llano pon de base nuestro tabulé de quinoa y añade por encima la caballa escabechada.
Finalmente decora con las nueces picadas y alguna hierba aromática.
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