Etiqueta: MANGO

NAVAJAS CON VINAGRETA DE MISO

NAVAJAS CON VINAGRETA DE MISO

NAVAJAS CON VINAGRETA DE MISO

Este plato de navajas con vinagreta de miso es un entrante ideal para preparar si tienes invitados o en días festivos, Navidad, aniversario..  Es una de las recetas que he aprendido en la Escuela Hofmann y me ha parecido muy interesante y fácil de preparar.

Puedes sustituir la fruta por un tomate, cebolla y aguacate o preparar un pico de gallo.

ingredientes para las navajas:

  • Navajas (calcula unas 2 por persona mínimo)
  • 20 ml de vino blanco
  • 1/2 citronella emincé
  • 3 hojas de lima kéfir
  • 4 granos de pimienta blanca
  • 1 trozo de aguacate
  • 1 trozo de papaya
  • 1 trozo de mango
  • Brotes verdes para decorar (opcional)

vinagreta de miso:

  • 15 gr de miso rojo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 25 ml de sake
  • 25 ml de mirin
  • El jugo de cocción de las navajas
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Prepara las navajas, para ello ponlas en agua y sal para limpiarlas por lo menos unas horas antes o incluso puedes dejarlas en agua salada el día de antes.

En una cazuela del tamaño adecuado pone le vino, la citronella, las hojas de lima y los granos de pimienta. Calienta y cuando comience a hervir el vino añade las navajas.

Cocina hasta que se abran y retira sobre una bandeja con rejilla y deja enfriar.

Retira la carne de las conchas y recupera el jugo colándolo. Guarda las conchas para su presentación.

Esta parte es opcional : limpia las navajas retirando la parte de los intestinos, la tripa y la boca y quedándote solo con la parte más noble, en este caso la cortaremos por la mitad y con el resto de la carne de la navaja la picaremos muy fina en macedonia. Reservamos.

Prepara la vinagreta de miso, para ello en un cazo pon el azúcar, el sake y el mirin deja cocinar hasta que reduzca a la mitad. Después añade el jugo de la cocción de las navajas y deja cocinar 10 minutos y cuando falte 1 minuto añade el miso rojo.

Remueve hasta integrar totalmente el miso, retira del fuego y añade un poquito de aceite para darle textura. Reserva.

Corta el mango, el aguacate y la papaya en macedonia. Mezclamos con los restos de navaja cortados en macedonia y la salsa miso.

En un plato de presentación pon una capa de sal gorda mojada para que te sirva de base, puedes mezclarla con algunas algas para darle color, pero es opcional. Pon las conchas de las navajas encima y reparte los trozos de navaja (la parte noble), después rellena con la fruta cortada y la navaja que habíamos cortado en macedonia y salsea con la salsa de miso.

Puedes servirlo frío o templado.

Si te ha gustado esta receta de la escuela no te pierdas la receta de anguila lacada con berenjena/miso 

Irene Requena LopezLeave a comment
TIRAMISÚ DE MANGO

TIRAMISÚ DE MANGO

TIRAMISÚ DE MANGO

Si te gusta la receta clásica de este postre, has de probar este tiramisú de mango. Es una combinación refrescante y deliciosa.

Creo que este postre es de los que más he versionado, solo has de ir al buscador de recetas y poner la palabra tiramisú para que te salgan de todas las maneras de prepararlo, hasta he llegado a inventarme el tiramisú deconstruido, pero como os digo tenéis de frambuesas, calabaza, el clásico… así que si no eres muy purista y te gusta darle un toque diferente, prueba con combinar diferentes frutas.

En esta receta yo no le he puesto alcohol para que puedan comerlo los niños, pero puedes usar un licor amaretto o un ron añejo para bañar los bizcochos.

Con esta receta te saldrán unas 4 raciones, todo dependerá del tamaño del vaso o recipiente que vayáis a usar.

ingredientes:

  • 2 mangos
  • 12 bizcochos de soletilla
  • 350 gr de queso mascarpone
  • 75 gr de azúcar glass
  • 100 ml de café preparado
  • Cacaco en polvo
  • Unas hojitas de menta para decorar

elaboracióN:

Para empezar pela los mangos y córtalos a daditos. Separa un tercio de ellos y tritúralos con una túrmix hasta conseguir un puré homogéneo. Después reserva.

En un bol pon el queso mascarpone, añade el azúcar glass y bate hasta conseguir una crema homogénea. Añade a ésta el puré de mango reservado y remueve hasta que queden bien integrados.

Prepara una manga pastelera con una boquilla rizada y pon la mezcla del queso dentro. Reserva en la nevera para que se enfríe.

Prepara un café y ponlo en un bol. Trocea los bizcochos y remoja con el café. Si quieres ponerle un licor, ahora sería el momento. Los bizcochos no han de quedar demasiado mojados, sino se te desharán, solo han de estar empapados en el líquido pero sin llegar a hacerse puré.

En las copas o vasos que vayas a presentar, pon una base de los bizcochos. Encima de ésta pon los daditos de mango y a continuación la crema de mascarpone. Vuelve a poner los daditos de mango y la crema de mascarpone.

Finalmente espolvorea un poco de cacao en polvo por encima y decora con alguna hojita de menta.

Guarda en la nevera durante 2 o 3 horas para que tome cuerpo, si ves que se ha humedecido el cacao, antes de servir vuelve a espolvorear un poco por encima.

Irene Requena LopezLeave a comment
VASITOS DE MANGO Y MASCARPONE

VASITOS DE MANGO Y MASCARPONE

VASITOS DE MANGO Y MASCARPONE

Estos vasitos de mango y mascarpone salieron como aquel que dice de la nada, tenía en casa una bandeja de mangos que se estaban madurando y tenía en la nevera mascarpone y me dije, pues voy a montarme unos vasitos la mar de monos. Y madre mía que buenos que estaban, si lo llego a saber, los hago antes.

La receta es tan sencilla de preparar que hasta me da risa explicarla, pero voy a ser buena y compartirla.

ingredientes:

  • 250 gr de mascarpone
  • 400 gr de nata líquida con un 35% de m.g.
  • 60 gr de azúcar glass
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 mangos grandes o tres pequeños

Elaboración:

Para empezar en un robot de cocina o con unas varillas eléctricas vamos a batir el queso mascarpone junto con el azúcar glass y la vainilla. Ha de quedar una crema lisa y uniforme. Una vez que quede así vamos a ir incorporando la nata líquida poco a poco a velocidad baja primero y cuando ya este bien integrada, sube la velocidad hasta conseguir una consistencia cremosa y con cuerpo.

Pon la masa en una manga pastelera con una boquilla rizada y conserva en la nevera. Mientras se enfría la crema pela los mangos, corta un mango todo en daditos y el otro córtalo y lo pones en el vaso de una túrmix. Tritura este mango hasta conseguir una crema.

montaje de los vasitos:

En el fondo de los vasitos pon el puré del mango y ves igualando para que quede repartido por toda la base. A continuación con la manga pastelera rellena cada vasito hasta la mitad aproximadamente. Encima pon los daditos de mango que teníamos reservados y encima otra vez con la manga pastelera pon la crema hasta llegar al borde del vaso.

Finalmente decora con unas estrellas o algún dibujo con la fruta del mango y alguna hoja de menta. Si quieres puedes espolvorear una pizca de azúcar glass o de coco rallado, pero yo no le he puesto porque la crema ya es dulce.

Si te ha gustado esta receta no puedes perderte otra versión de fruta en vasitos como es la de vasitos tropicales

 

Irene Requena LopezLeave a comment
RAVIOLI FRESCO DE SALMÓN AHUMADO

RAVIOLI FRESCO DE SALMÓN AHUMADO

RAVIOLI FRESCO DE SALMÓN AHUMADO

Este ravioli fresco de salmón ahumado es ideal para prepararlo estas navidades o si tienes invitados en casa. Es una receta fácil de preparar, fresca y muy rápida, así que no tienes excusas para hacerla.

No sé si te he explicado que el salmón ahumado me encanta y es que es uno de los alimentos que siempre tengo en la nevera. Los ingredientes que se combinan en esta receta, le combinan muy bien y lo hacen más ligero.

ingredientes:

  • 1 paquete de salmón ahumado
  • 1 aguacate maduro
  • 1/2 cebolleta dulce
  • 1 mango
  • Huevas de trucha o de salmón
  • Salsa de eneldo
  • Guacamole
  • Cebollino, aceite y una pizca de sal
  • Tostadas

elaboración:

Puedes preparar el guacamole anteriormente, si quieres la receta puedes verla aquí. Unta una tostada con el guacamole.

Pica el aguacate, medio mango y media cebolleta. Mezcla estos ingredientes junto con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Corta de forma alargada las lonchas de salmón para hacer los raviolis.

Para montar el ravioli, has de excender una loncha de salmón en vertical y poner otra encima en sentido horizontal. Te ha de quedar la forma de la cruz, ahora rellena con una cucharada de la mezcla anterior. Cierra una de las tiras por encima de la mezcla y finalmente la otra, te ha de quedar totalmente tapada la mezcla, sino retira una parte para que no se vea desde el exterior.

La parte de la unión ponla boca abajo encima de la tostada. Pon una línea de salsa de eneldo, unas huevas de salmón o de trucha y finalmente corta un poco de cebollino por encima.

Puedes emplatarlos y espolvorear por encima un poco de sal en escamas y pimienta rosa. Para darles un toque navideño, corta una rodaja de mango y con un corta pastas en forma de estrella, corta la forma. Si no tienes cortapastas puedes hacerlo con un cuchillo y un poco más de paciencia.

Reserva en la nevera y sirve frío. Mi recomendación es que la tostada con el aguacate no la montes hasta el momento antes de servir, ya que sino se te va a humedecer la tostada y te quedará blanda. Puedes dejar los raviolis preparados y montar en el último momento.

Si te ha parecido original la receta de estos raviolis, no te pierdas estos raviolis de calabacín

 

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CABALLA EN ESCABECHE DE POMELO Y LIMA CON TABULÉ DE QUINOA

CABALLA EN ESCABECHE DE POMELO Y LIMA CON TABULÉ DE QUINOA

CABALLA EN ESCABECHE DE POMELO Y LIMA CON TABULÉ DE QUINOA

Este plato de Caballa en escabeche de pomelo y lima con tabulé de quinoa es espectacular , un plato lleno de contrastes, texturas y con un fondo cítrico que acompaña muy bien al pescado.

Ayer aterrizó en Barcelona la campaña de concienciación sobre la importancia de los hábitos de vida saludables en la prevención y el control de la diabetes tipo 2 y el riesgo cardiovascular #DiabetesPorTuCorazón impulsada por la alianza en diabetes de Boehringer Ingelheim y Lilly.

Alberto Chicote nos mostró paso a paso a elaborar una de sus recetas, junto con la dietista y nutricionista Júlia Farré. Nos ayudaron a conocer más a fondo el papel que juegan la alimentación y los hábitos de vida saludables en la diabetes y su prevención.

INGREDIENTES PARA LA CABALLA:

  • 0,10 l de aceite de oliva
  • 0,05 l aceite de sésamo
  • 1 pomelo
  • 1 lima
  • 0,100 l vinagre de arroz
  • Hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano…)
  • 3 dientes de ajo
  • 50 gr de jengibre

ingredientes de tabulé de quinoa:

  • 500 gr de quinoa (cocida previamente)
  • 100 gr de aceite de oliva arbequina y sal
  • 20 gr de pulpa de fruta de la pasión
  • 2 pomelos (zumo y ralladura)
  • 50 gr de cebolla morada
  • 1 mango
  • 2 tomates kumato
  • 1 aguacate

otros ingredientes:

  • Cebollino y nueces picadas

elaboración de la caballa:

Para comenzar en un cazo ponemos a calentar el aceite de oliva. Añadimos el ajo (las cabezas machacadas) y el jengibre en rodajas hasta que se dore ligeramente. Agregamos el bouquet de plantas aromáticas, la piel de pomelo y de la lima.

Dejamos enfriar la mezcla y una vez fría añadimos el vinagre y el zumo de pomelo y de lima.

Sacamos los lomos y limpiamos las caballas de piel y espinas.

En un bol mezclamos la caballa con el escabeche (previamente atemperado) y dejamos macerando unos 4 minutos.

elaboración del tabulé:

Para empezar pica en una brunoise muy fina el tomate (sin pepita y sin piel). Haz lo mismo con la cebolla morada, el mango y aguacate. Todo ha de quedar muy picadito de 2 milímetros y reserva.

Mezcla el aceite de oliva con la sal, la ralladura del pomelo y la pulpa de la fruta de la pasión. Reserva ya que esto será la vinagreta de nuestro tabulé.

En un bol mezcla la verdura con la quinoa y aliña todo con la vinagreta de pomelo y fruta de la pasión.

presentación:

Cortamos la caballa en cuadrados de 2 cms y reserva.

En un plato llano pon de base nuestro tabulé de quinoa y añade por encima la caballa escabechada.

Finalmente decora con las nueces picadas y alguna hierba aromática.

Irene Requena LopezLeave a comment
CARPACCIO DE FOIE AL VAPOR Y MANGO

CARPACCIO DE FOIE AL VAPOR Y MANGO

CARPACCIO DE FOIE AL VAPOR Y MANGO

Este carpaccio de foie al vapor y mango esta delicioso. Desde que cocino este foie he dejado de comprarlo porque la verdad es que el sabor es espectacular. Realmente es una receta muy sencilla y fácil de hacer. Sólo te has de planificar con tiempo para poder prepararla, porque  necesita algunos días de reposo.

Yo lo he preparado con un carpaccio de mango como base del plato porque me gusta esta combinación. Para darte algunas ideas también lo puedes usar con otras frutas, pizza y con pasta.

En la web tengo varias recetas que te pueden interesar como estas croquetas de setas y foie, arroz con pato, foie y boletus  o este tatín de manzana con foie y jamón ibérico  todas son espectaculares.

Ingredientes:

  • 1 foie gras fresco de 400 gr
  • 20 cl de oporto
  • 7 gr de sal
  • Especias al gusto
  • Pimienta
  • Agua

Elaboración:

Para empezar en una bolsa de congelar pon el foie junto con el oporto, la sal y las especias. Guárdalo en la nevera durante 1 día porque vamos a esperar que se integren los sabores.

Al día siguiente lo envuelves en film transparente y después en papel de aluminio. Ha de quedar todo muy sellado porque así evitaremos que se escapen los jugos.

Si tienes robot de cocina pon el agua en el robot hasta la señal de 0,7 l y los rollos de foie en la cesta de vapor. Inicia el programa de vapor durante 9 minutos, al finalizar el tiempo pon los rollos en agua fría para detener la cocción.

Si no tienes robot puedes hacerlo igual, generando el vapor con agua en una olla y poniendo un colador dentro que no toque el agua. Pon dentro el foie y tapa para crear este vapor.

Guarda en la nevera durante 2 días antes de comer.

Con ayuda de una mandolina haz unas láminas finas de mango que las pondrás en la base del plato, después haz lo mismo con foie y finalmente pon algunos brotes, salpimenta con sal Maldón  y acaba decorando con caviar de frambuesas.

Irene Requena LopezLeave a comment
LASSI DE MANGO Y COCO

LASSI DE MANGO Y COCO

LASSI DE MANGO Y COCO

Este Lassi de Mango y coco lo aprendí en el taller de Anjalina la autora del libro Soul Spices , aunque ella lo hace sin coco, yo lo he variado un poquito, ya sabéis que me gusta probar cosas nuevas, así que si no os gusta el coco, sólo tenéis que suprimir la leche de coco.

He de confesar que creo que esta receta se va a quedar conmigo todo el verano, porque la encuentro fácil, refrescante pero sobretodo deliciosa. Además podemos sustituir el mango por otras frutas y estoy segura que quedará igual de espectacular.

Ideal para tomar después de las comidas, para la merienda o incluso para desayunar algo fresquito, ¿te animas a probarla?

Ingredientes:

  • 2 mangos maduros de tamaño medio
  • 2 yogures griegos
  • 1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
  • 1/2 lata de leche de coco

Elaboración:

Pela los mangos, retira la semilla central y deséchala. Corta el mango a dados.

En una licuadora pon el mango y el cardamomo en polvo. Haz un puré de ellos.

Añade los yogures griegos, yo los cogí con azúcar pero puedes poner sin azúcar ya que si los mangos son lo suficientemente maduros y dulces no precisan de ningún endulzante.

Agrega la leche de coco y un cubito de hielo grande o varios pequeños.

Tritura todo de nuevo hasta que quede una crema suave con todos los ingredientes.

Vierte el lassi de mango en vasos.

Decora con hojas de menta, fruta fresca como frambuesas, fresitas del bosque, daditos de mango y flores frescas.

Se puede servir al momento ya que el hielo le ha dado el frescor que necesitaba, pero si quieres también puedes reservarlos en la nevera y consumir en otro momento.

¿ A que es fácil la receta? Ahora ya no tienes excusa para no hacer este sencillo y refrescante postre.

Irene Requena LopezLeave a comment
PORRIDGE DE COCO CON MANGO CARAMELIZADO

PORRIDGE DE COCO CON MANGO CARAMELIZADO

PORRIDGE DE COCO CON MANGO CARAMELIZADO

Hoy os voy a enseñar como hacer este porridge de coco con mango caramelizado, ya verás que fácil y rico que es. Pero antes de nada te quiero dar dos apuntes sobre la avena, porque siempre es importante saber que es lo que te comes.

¿Sabías que la avena es uno de los cereales más beneficiosos para nuestra salud? Su consumo ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre, el riesgo de enfermedades cardíacas por niveles altos de colesterol y además es idóneo para las personas con diabetes. Esta receta la aprendí en la sesión organizada por Quaker en el #QuakerDay. Es ideal para el desayuno.

Ingredientes:

  • 400 ml de leche de coco dulce
  • 1 rama de canela
  • 10 gr de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 100 ml de leche entera
  • 10 gr de miel
  • 30 gr de mantequilla
  • 80 gr de copos de avena Quaker
  • 1 mango
  • 50 gr de miel
  • 20 gr de mantequilla

Elaboración con robot:

Para empezar con la cuchilla mezcladora pon los dos tipos de leche junto con la rama de canela. Programa velocidad 3, 95ºC y durante 8 minutos sin el tapón.  Añade los copos de avena y programa otros 4 minutos.

Añade la sal y el azúcar y mezcla sin temperatura, a velocidad 3. Incorpora la miel y la mantequilla y vuelve a mezclar, velocidad 3.

En un sartén pon la mantequilla y añade la miel. Cuando empiece a caramelizar añade el mango cortado en cubitos y lo salteas 2 minutos.

Finalmente sirve el porridge en un cuenco. Añade un poco de mango caramelizado por encima y un poco de su caramelo.

Elaboración sin robot:

Para empezar mezcla en un cazo los dos tipos de leche junto con la rama de canela. Pon a calentarla leche y cuando este templada añade los copos de avena y durante 4 minutos no pares de remover mientras hierve.

Retira el porridge del fuego y añade la sal y el azúcar y mezcla. Añade la miel y la mantequilla y vuelve a mezclar. Cubre con un paño y reserva.

En un sartén pon la mantequilla y añade la miel. Cuando empiece a caramelizar añade el mango cortado en cubitos y lo salteas 2 minutos.

Finalmente sirve el porridge en un cuenco. Añade un poco de mango caramelizado por encima y un poco de su caramelo.

Irene Requena LopezLeave a comment