CAZÓN EN ADOBO O BIENMESABE

CAZÓN EN ADOBO O BIENMESABE

CAZÓN EN ADOBO O BIENMESABE

Esta receta de cazón en adobo o bienmesabe (como lo llaman en Cádiz) es una de las tapas que más se consumen en el sur de España.

Podéis encontrar este pescado como cazón o caella, pero también puedes prepararla con mero.

La receta en sí es muy sencilla, se trata de trozos de pescado, marinados en adobo y luego fritos.

ingredientes:

  • 700 g de cazón ya limpio
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • Vinagre de Jerez
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Pide en la pescadería que te corten el cazón en trozos del tamaño de un bocado.

Pon el pescado en un bol.

En un mortero machaca los ajos, los cominos, el orégano, el pimentón y  la sal. Añade el vinagre y mezcla.

Vierte esta mezcla sobre los trozos de cazón y mezcla bien, cubre con el vinagre hasta cubrir todo el pescado.

Tapa el bol y guarda en la nevera por lo menos 3 horas, pero si os gusta más fuerte puedes dejarlo toda la noche.

Tras el tiempo del macerado, retira el cazón y escurre bien.

Pon una sartén a calentar con aceite de oliva virgen.

En un plato hondo pon la harina o  harina especial para rebozado y enharina los trozos de cazón. Hazlo por tandas para que no se humedezcan.

Cuando el aceite esté bien caliente (puedes comprobarlo metiendo solo un trocito de pescado y comprobando si burbujea el aceite lo suficiente) añade los trozos de cazón por tandas para evitar que se enfríe el aceite.

Una vez dorados, saca con ayuda de una espumadera y ponlos sobre un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Si te ha gustado esta receta puedes acompañarla de una sepia al ajillo.

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