RISOTTO de parmesano CON BACALAO
Hoy os enseño a preparar un buen risotto de parmesano con bacalao bofrost*. Es una receta que puedes tener preparada en muy pocos minutos y con un resultado final excelente. Puedes prepararlo cualquier día de la semana ya que si compras el bacalao bofrost*, lo guardas en tu congelador hasta el día que te apetezca marcarte un plato lleno de sabor.
ingredientes:
- 300 gr de arroz carnaroli o arborio
- 1 kg de ventresca de bacalao bofrost*
- 80 gr de queso parmesano
- 3 dientes de ajo y una cebolla grande
- 1 L de caldo de pescado
- 250 ml de vino blanco
- Sal, pimienta y aceite de oliva
- 30 gr de mantequilla
- Cebollino para decorar
elaboración:
Para empezar pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos y la cebolla rállala. Pon en una cacerola un buen chorrito de aceite de aceite de oliva y añade la ventresca de bacalao bofrost* descongelado. Pásalo por las dos caras y reserva en un plato.
Pon a calentar el caldo de pescado y mantenlo caliente.
En la misma cacerola que has salteado el bacalao, añade los ajos y la cebolla. Deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. Añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover. A continuación añade el vino blanco y remueve bien el arroz con el resto de ingredientes. Deja que se consuma el alcohol y sigue moviendo.
Cuando reduzca el vino, añade un par de cucharones del caldo caliente y listo para que no se corte la cocción. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo como te he explicado antes, o sea un par de cucharones y mover hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo.
En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior.
Retira el arroz del fuego, añade la mantequilla y ralla por encima el queso parmesano, remueve bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor residual.
Finalmente ponle los lomos de bacalao encima, añade un poco de parmesano rallado por encima y un poco de cebollino cortado.
Ya tienes tu receta lista para servir y disfrutar.
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