RISOTTO DE GAMBAS

RISOTTO DE GAMBAS

RISOTTO DE GAMBAS

Este Risotto de Gambas es una receta muy fácil de elaborar y queda espectacularmente rico.  Es un plato que siempre puedes preparar un fin de semana o cuando tienes invitados que también queda muy bien.

En este caso yo le he querido hacer un sofrito con las cabezas y las cáscaras de las gamba, para después sacarle todo el sabor. Realmente este fondo le aporta un sabor al arroz impresionante y con un sabor intenso a mar que te va a dejar enamorado.

Si te gustan los arroces te animo a que otro día prepares este risotto de champiñones  o el risotto de pato y setas

INGREDIENTES:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 1 calabacín grande
  • 80 gr de queso parmesano rallado
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • Un par de gambas rojas grandes por comensal
  • 1 litro de caldo de pescado casero
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Cebollino para decorar

ELABORACIÓN de la reducción de gambas:

Para empezar en una cacerola pon un chorrito de aceite y las gambas enteras, déjalas que se salteen a fuego lento y añade un chorrito de vino blanco. Deja que reduzca un poco el vino y añade medio vasito de agua. Retira las gambas y déjalas enfriar.

Una vez frías reserva la carne de las gambas y en el vaso de la túrmix pon las cabezas, las cáscaras y la reducción que te ha quedado en la cacerola al saltearlas. Tritura todo con la túrmix y después cuela esta mezcla con un chino o con un colador con maya pequeña.

elaboración del risotto:

Pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos y la cebolla rállala.En una cacerola pon un chorrito de aceite y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. Añade un poco de sal y pimienta.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega el calabacín cortado a daditos pequeños y deja que se haga todo el conjunto poco a poco

Cuando toda la verdura tenga un tono dorado, añade el arroz y la reducción de las gambas, deja que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover. A continuación añade el vino blanco y remueve bien el arroz con el resto de ingredientes. Deja que se consuma el alcohol y sigue moviendo.

Cuando reduzca el vino, añade un par de cucharones del caldo caliente y listo para que no se corte la cocción. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo como te he explicado antes, osea un par de cucharones y mover hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego y ralla por encima el queso parmesano, removiendo bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor. Reserva una gamba por persona y las otras la puedes cortar en daditos y añadir en este punto. Remueve todo y vamos a emplatar.

presentación del risotto de gambas:

Para la presentación puedes hacer unas tejas de parmesano en el horno con solo un poco de queso parmesano rallado y orégano. Lo pones en una bandeja de horno con papel sulfurizado y lo dejas hasta que se deshaga, al enfriar se formará la teja. Finalmente decora por encima con una de las gambas que tenías reservada.
RISOTTO DE PATO Y SETAS

RISOTTO CON PATO Y SETAS

risotto con pato y setas

De los platos que más triunfan en casa son los risottos y este risotto con pato y setas no podía ser menos. Realmente el risotto es un plato muy agradecido, que con un poquito de cariño solamente te sale espectacular.

Si te sobra arroz, además puedes guardarlo para el día siguiente porque queda igual de rico. Así que te animo a que lo hagas porque estoy segura que te van a felicitar.

Si buscas otros platos de arroz no te pierdas el risotto de calabaza y risotto verde con gambas

INGREDIENTES:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 1 muslo de confit de pato
  • 250 gr de setas frescas laminadas
  • 80 gr de queso parmesano
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • 1 L de caldo de pollo
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Trufa
  • Brotes frescos

ELABORACIÓN:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos y la cebolla rállala. Pon en una cacerola un buen chorrito de aceite de aceite de oliva y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. En otra cacerola mientras, pon el caldo de pollo a calentar.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega las setas para que se vayan haciendo poco a poco. Añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover. Añade el vino blanco y remueve bien el arroz con el resto de ingredientes. Deja que se consuma el alcohol y sigue moviendo. Mientras desmiga el pato, retira la piel y la grasa que tiene y haz pequeñas tiras, resérvalas.

Cuando reduzca el vino, añade un par de cucharones del caldo caliente. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo con un par de cucharones y mueve hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo. En este punto añade el pato y remueve con todo el arroz.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego y ralla por encima el queso parmesano y remueve para que se funda con el calor.

Ya es el momento de servir, ralla por encima un poco de trufa y lámina una parte de ésta.

risotto de champiñones

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

Este Risotto de Champiñones es una receta muy fácil de elaborar y queda espectacularmente rico. Es una idea para hacer un día que tengas invitados o cuando tengas ganas de preparar un arroz sin muchas complicaciones.

Esta vez lo he elaborado con champiñones, pero si tienes otra clase de setas también puedes sustituirlos.

Y si te gustan los risottos no te pierdas estas otras recetas: risotto verde con gambas y su salsarisotto de calabaza por los hermanos torres

ingredientes:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 250 gr de champiñones frescos laminados
  • 80 gr de queso parmesano
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • 1 L de caldo de pollo
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Cebollino para decorar

elaboración:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos y la cebolla rállala. Pon en una cacerola un buen chorrito de aceite de aceite de oliva y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. En otra cacerola mientras, pon el caldo de pollo a calentar.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega los champiñones para que se vayan haciendo poco a poco. Añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover. A continuación añade el vino blanco y remueve bien el arroz con el resto de ingredientes. Deja que se consuma el alcohol y sigue moviendo.

Cuando reduzca el vino, añade un par de cucharones del caldo caliente y listo para que no se corte la cocción. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo como te he explicado antes, osea un par de cucharones y mover hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego y ralla por encima el queso parmesano, removiendo bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor. Risotto de Champiñones

Ya es el momento de servir y si quieres puedes ponerle por encima a cada plato, un poco de parmesano rallado por encima y un poco de cebollino cortado.

RISOTTO DE CALABAZA POR LOS HERMANOS TORRES

RISOTTO DE CALABAZA POR LOS HERMANOS TORRES

RISOTTO DE CALABAZA POR LOS HERMANOS TORRES

Hoy os traigo una súper receta de risotto de calabaza por los hermanos Torres y es que ayer estuve en su programa de Tve1, Torres en la Cocina. Junto con parte del equipo #pasión4cocinar visitamos las cocinas de estos grandes cocineros. La experiencia fue maravillosa, cuando llegamos al plató nos recibieron dos personas del equipo que nos estuvieron haciendo preguntas para conocernos un poquito mejor y explicarnos la dinámica del programa.

Una vez en plato, Javier y Sergio ya estaban en acción y enseguida vinieron a saludarnos. Ver como se graba un programa es toda una experiencia, no puedes llegar a imaginarte toda la gente que hay detrás controlando que todo este perfecto. En todo momento nos hicieron sentir como en casa, tanto el equipo como los hermanos Torres.

En una cocina maravillosa, llena de menaje, trapos y con varias mesas de trabajo, cocinan ellos y comienza la acción.

Para empezar nos prepararon este maravilloso risotto de calabaza, que ahora mismo comparto con vosotros.

ingredientes:

  • 180 gr de arroz carnaroli
  • 1/2 calabaza
  • 200 ml de leche
  • 1 cebolla de fuentes
  • 100 gr de panceta ahumada
  • Un chorrito de brandy
  • Uns hoja se tomillo
  • 1 l caldo de verduras
  • 200 gr de queso curado de cabra con romero
  • Orégano seco, aceite de oliva, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pela la calabaza y trocea, si vas a usarla de plato como hicieron ellos, puedes ayudarte de un saca bolas o una cuchara para helados. En una olla con un chorro de aceite de oliva virgen extra, pon la calabaza y rehoga durante 20-25 minutos con un poco del caldo de verduras. Tritura con un poco de leche y emulsiona con el aceite de oliva.

Corta la cebolla a daditos y rehoga en otra cazuela con un poco de aceite de oliva. Añade la panceta cortada a daditos y añade una ramita de tomillo limón, dora.

Incorpora el arroz, nacararlo y mojar con el brandy. Remueve bien y añade un poco del caldo de verduras. Deja que el arroz absorba el caldo y ves añadiendo poco a poco caldo, según te vaya pidiendo el arroz. Cocina unos 18 minutos.

Cuando falten pocos minutos para finalizar la cocción del arroz, incorpora la crema de calabaza y manteca.

Si quieres usar de fuente la cabalabaza, tal y como hicieron ellos, solo has de escaldar la calabaza una vez vacía, en una olla con un poco de agua para que se calienta. Retirar y secar.

Sirve el risotto, en este caso dentro de la calabaza y sino en un plato hondo como lo he presentado yo. Ralla por encima un buen queso curado y añade orégano seco o algún brote verde que tengas en casa.

RISOTTO VERDE CON GAMBAS Y SU SALSA

RISOTTO VERDE CON GAMBAS Y SU SALSA

RISOTTO VERDE CON GAMBAS Y SU SALSA

Este risotto verde con gambas y su salsa lo aprendí en el taller que hice con Joan Gurgui en el Mercat del Ninot.

Solo os puedo decir que es espectacular, su sabor es intenso y sedoso al paladar, de los mejores risottos que he probado.

ingredientes:

  • 8 gambas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 cucharada de cilantro
  • 2 cucharadas de albahaca
  • 20 gr de espinaca fresa
  • 500 ml de fumet
  • 1 cucharadita de tomate concentrado MUTTI
  • 15 ml de licor de anís
  • 320 gr de arroz bomba o carnaroli
  • 1 cucharada de mascarpone
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Pelamos y cortaos las dos cebollas en dados pequeños y las sofreímos con un diente de ajo picado. Reservamos cuando cambien de color y se ablanden pero sin que se lleguen a dorar.

Pelamos las gambas y separamos las cabezas y las pieles.

En un vaso de túrmix, preparamos una picada y una parte de agua, media parte de aceite y todas las hierbas junto con las espinacas. Las pasamos por un colador y reservamos.

Salteamos las cabezas y las pieles de las gambas junto con las zanahorias picadas y las cebollas picadas también. A los cinco minutos, agregamos el tomate concentrado. Agregamos el anís y evaporamos el alcohol. Mojamos con el fumet y dejamos cocer durante 15 minutos. Infusionamos 30 minutos, colamos y reducimos la textura de la salsa.

Agregamos el arroz a la paella donde teníamos la cebolla sofrita y mojamos con el caldo de pollo a medida que se va evaporando. Cuando falten dos minutos, agregamos la picada de hierbas y el queso mascarpone. Rectificamos de sal y de pimienta si es necesario.

Mientras reposa el arroz, salteamos las gambas que teníamos reservadas.

Para la presentación, ponemos un cucharón del caldo de las gambas y zanahorias y encima el risotto verde, finalmente decoramos con las gambas.

risotto de calabaza, menta y almendras

RISOTTO DE CALABAZA, MENTA Y ALMENDRAS

RISOTTO DE CALABAZA, MENTA Y ALMENDRAS

Este risotto de calabaza, menta y almendras es delicioso. Te recomiendo que lo prepares porque es un plato sencillo y el sabor es espectacular.

Ingredientes:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arroz arborio
  • 1/2 calabaza
  • 50 gr de cebolla blanca
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 900 ml de caldo de ave
  • 30 gr de queso parmesano
  • 15 gr de mantequilla
  • Pimienta y sal
  • Parmesano en lascas
  • Almendras filateadas
  • Menta fresca

Elaboración:

Para empezar corta la cebolla y la calabaza en dados pequeños. Mientras pon a calentar en una olla el caldo de ave a fuego medio.

Añade en una olla el aceite y saltea a fuego medio/alto la cebolla y la calabaza, aproximadamente unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Adereza con un poco de sal y de pimienta.

Añade el arroz en la olla, remueve y baja a fuego medio. Ves añadiendo el caldo de ave ya caliente con un cucharón al arroz. El proceso que has de realizar es remover constantemente el arroz mientras incorporas con el cucharón el caldo poco a poco. Cada vez que añadas el caldo has de esperar a que el arroz lo absorba antes de añadir el siguiente. Este proceso ha de durar unos 16 minutos para que el arroz esté al dente.

Pasados los 16 minutos, añade la mantequilla, el queso parmesano rallado y un poco de la menta cortada directamente con las manos, reservando algunas hojas para decorar. Mézclalo todo y apaga el fuego.

Corrige de sal y de pimienta si es necesario.

Sirve en los platos y decora con las lascas de parmesano, las almendras fileteadas y las hojas de menta reservadas.

En mi web también encontrarás otras recetas de Risotto verde con gambas y su salsa o Risotto de ceps, calabaza y parmesano las dos son deliciosas también.

ARROZ MELOSO DE CEPS CON BUTIFARRA

ARROZ MELOSO DE CEPS CON BUTIFARRA

ARROZ MELOSO DE CEPS CON BUTIFARRA

Una de las recetas que más gustan en casa es este arroz meloso de ceps con butifarra. He de reconocer que esta receta nunca falla y claro, al tener estos ingredientes el sabor queda bastante potenciado.

Es ideal para hacerlo un domingo, si tienes invitado y también si te apetece puedes hacerlo entre semana. Generalmente sobra algo de arroz y lo que hago es llevármelo en tupper para el trabajo, ya que aguanta bastante bien.

Ingredientes:

  • 400 gr de arroz carnaroli
  • Caldo de pollo
  • Setas de temporada como los camagroc, los ceps o rossinyols
  • 4 butifarras ibéricas
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 cebollas y un diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cacerola pon aceite de oliva cubriendo la base y la butifarra. Márcala y resérvala.

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Pon el vino blanco para desglasar el fondo de la olla, la función de desglasar sirve para aprovechar los jugos concentrados y la grasa de las butifarras. Verás que con el vino lo que se ha enganchado en la olla de las butifarras, se desengancha y se queda en el jugo. No se te ocurra tirarlo porque vamos a seguir trabajando con él.

Corta el ajo y la cebolla a daditos, añádelos a la olla y deja que se vayan haciendo poco a poco,. Cuando la cebolla ya este cogiendo el color transparente añade también las setas. Si son ceps, primero los has de pelar por la parte del tallo y reserva las pieles para hacerte una crema de setas en otra ocasión o un caldo. Puedes cortarlos a dados y los salteas con la cebolla y el ajo. Agrega un poco más de aceite y déjalo a fuego lento.

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Agrega también la butifarra y pon a calentar el caldo de pollo.

Ahora añade 3 cucharones de arroz y remueve. Agrega vino blanco a demanda y deja que reduzca a fuego medio.

Añade caldo de pollo y sal a demanda del arroz.

Deja cocer entre 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Si es necesario ir añadiendo más caldo caliente. Cuando veas que el arroz está en su punto, retirar del fuego, dejar reposar un par de minutos y servir.

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  • Puedes ponerle por encima un poco de queso parmesano rallado y también alguna hierva para decorar.
  • Si no tienes setas frescas, puedes usar deshidratadas también. Para ello ponlas en agua unas dos horas antes y sobretodo no tires el agua. Después la cuelas y la puedes añadir en vez de tanto caldo de pollo a la receta, así potenciarás el sabor de las setas al arroz.