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RISOTTO DE PICHÓN CON SALSA DE CEREZA

RISOTTO DE PICHÓN CON SALSA DE CEREZA

RISOTTO DE PICHÓN CON SALSA DE CEREZA

Este risotto de pichón con salsa de cereza es un plato lleno de sabor y contrastes, por un lado el sabor del ave y por otro la acidez de la cereza. Es otro de los arroces que aprendí a elaborar en la Escuela Hofmann, junto con muchos más como el arroz caldoso de bacalao con espinacas.

ingredientes del fondo de pichón:

  • La carcasa de un pichón de sangre
  • 400 gr de alas de pollo
  • 150 gr de cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 20 gr de concentrado de tomate
  • 50 ml de brandy
  • Caldo de ave

elaboración:

Para empezar flambea y despluma el ave, o pídele a tu carnicero que te lo haga. Filetea el ave separando las pechugas y los muslos y reserva las carcasas para el fondo.

En un cazo pon un poco de aceite, añade la alas de pollo, la carcasa del pichón y sofríelas, después retira y reserva.

En ese mismo aceite añade la cebolla y los ajos cortados a daditos. Sofríe, cuando esté la cebolla dorada, añade el concentrado de tomate y el brandy. Después añade de nuevo las alas de pollo retiradas y el caldo de ave hasta cubrir todos los ingredientes. Dejar cocer durante 2 horas y si es necesario ir añadiendo más caldo.

Una vez que tengas el caldo preparado, deja infusionar y cuela.

ingredientes para la salsa de cereza:

  • 100 gr de cerezas deshuesadas
  • 20 gr de mantequilla
  • 500 ml del fondo de pichón

elaboración de la salsa de cereza:

En un cazo añade la mantequilla y añade las cerezas, saltea y añade el fondo de pichón. deja de cocer durante 20 minutos y tritura. Cuélalo para obtener una salsa bien fina.

ingredientes para los muslos rustidos de pichón:

  •  2 muslos de pichón
  • 300 gr de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 250 gr de tomate triturado
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 50 ml de jerez seco

elaboración del rustido:

Sazona los muslos de pichón unos minutos antes de cocinarlos y dóralos en una sartén o cazo.

Pica la cebolla y los ajos y añádelos al cazo y deja que se cocinen a fuego lento, hasta que quede la cebolla muy caramelizada.

Añade el tomate tamizado y deja cocer hasta que se evapore totalmente el agua.

Añade el jerez y deja evaporar todo el alcohol.

Deja reducir hasta que los muslitos queden bien tiernos. Reservar.

ingredientes para el arroz:

  • 250 gr de arroz arborio
  • Fondo de pichón
  • El rustido
  • Ramas de romero

elaboración:

Saca los muslos del pichón del rustido y uno de ellos desmígalo.

Pon en la paellera o cazuela la salsa del rustido de pichón y calienta. Anacara el arroz en ese rustido durante un par de minutos.

Moja el arroz con un poco de fondo hirviendo y añade el pichón desmigado, deja que se vaya consumiendo durante 5 minutos a fuego alto. Ves añadiendo fondo de pichón a medida que lo vaya necesitando, deja cocer durante 6 minutos más hasta que quede seco, puedes acabarlo dos minutos más en el horno.

Mientras se hace el arroz asa la pechuga por la parte de la piel hasta que quede dorada, acábala en el horno con la piel hacia arriba durante 2 minutos.

Calienta la salsa y perfuma en el último momento con unas gotas de Jerez.

Emplata con ayuda de un aro y sirve con la pechuga filateada y el muslo de pichón sobrante. salsea con la salsa de cerezas y algunas cerezas acompañándolo.

Irene Requena LopezLeave a comment
RISOTTO DE BRÓCOLI Y ALMENDRAS

RISOTTO DE BRÓCOLI Y ALMENDRAS

RISOTTO DE BRÓCOLI Y ALMENDRAS

Este risotto de brócoli y almendras tiene una historia detrás que me ha inspirado para prepararlo hoy.

Hace unos días empecé a ver una serie llamada “Desde Cero” con mi amiga Olga, es una historia muy auténtica, donde se puede ver rincones preciosos de Italia y que cuenta como Amy una estudiante estadounidense que estudia en Italia, conoce y se enamora de Lino, un chef siciliano.

Uno de los platos que prepara Lino es justamente este risotto de brócoli y almendras, y de ahí que se me antojó prepararlo en casa. Según decía él la clave está en la ricotta, que le da esa cremosidad y realmente es así, le da una melosidad auténtica. La receta que él prepara no la tengo, así que me he basado en otros de mis risottos para hacerlo lo más similar posible.

A él le queda un risotto más verde, seguramente que debió fijar la clorofila hirviendo gran cantidad de hojas verdes y cortando la cocción con agua helada. Yo en casa solo disponía de perejil y aunque lo he fijado también, la cantidad no ha sido suficiente para que me quede tan verde. Pero os aseguro que el sabor es espectacular.

ingredientes:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 250 gr de brócoli
  • 80 gr de queso ricotta
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • 1 L de caldo de pollo
  • 100 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Almendras laminadas y enteras
  • 40 gr de parmesano
  • Perejil
  • 1/2 tostada o pan duro

ELABORACIÓN:

Para empezar pela y pica la cebolla y los ajos. Añade a la cacerola un chorrito de aceite de oliva y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla, deja que poche todo y se vaya dorando a fuego lento.

En otra cacerola mientras, pon el caldo de pollo a calentar.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover para anacararlo. Añade las almendras intentando quitarle la piel, sino luego se la puedes retirar cuando cuezan.

Añade un par de cucharones del caldo, remueve el arroz para que vaya soltando el almidón. Ves añadiendo el caldo a medida que se vaya consumiendo, así hasta agotarlo.

Prepara la picada, triturando el perejil, 5 almendras, un trozo de pan duro o tostada y un poco de caldo, tritura e incorpora al arroz.

El tiempo de cocción del arroz es el que te ponga el fabricante en el paquete, pero será de 18 a 20 minutos.

Corta los ramilletes de brócoli, en pequeñas porciones y añádelo al arroz.

Cuando queden 3 minutos, añade el queso ricotta y el parmesano.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Rectifica de sal y pimienta si fuera necesario.

Retira el arroz del fuego y añade por encima algunas almendras laminadas y algunas lascas de parmesano.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te ha gustado esta receta y buscas alguna similar de verduras no te pierdas el risotto de champiñones

 

Irene Requena LopezLeave a comment
RISOTTO DE ERIZOS CON NAVAJAS

RISOTTO DE ERIZOS CON NAVAJAS

RISOTTO DE ERIZOS CON NAVAJAS

Este risotto de erizos con navajas es uno de los arroces que aprendí a realizar en Escuela Hofmann,  así que estoy encantada de poder enseñaros cómo se hace.

ingredientes:

  • Fondo de marisco
  • Celeri
  • 300 gr de cebolla
  • 6 ajos
  • 250 gr de tomate rallado
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 25 gr de manequilla
  • 150 ml de agua
  • 100 ml de leche
  • 70 gr de arroz arborio
  • 40 gr de carne de erizos
  • Navajas frescas
  • 10 hebras de azafrán
  • Algas hidratadas

elaboración:

Para empezar prepara un sofrito, para ello corta la cebolla y los ajos en daditos. Ralla el tomate y reserva .

En una cazuela dora la cebolla con el aceite y cuando este bien dorada, añade el ajo y rehoga. Agrega el tomate tamizado, cuece hasta que reduzca el tomate y hasta que veas que el tomate queda de un rojo intenso. Reserva este sofrito.

Prepara el puré de celerí, para ello pela el celeri y corta 300 gr de dados regulares de celeri. Rehógalo con mantequilla, hasta dorarlo un poquito. Añade el agua y la leche. Cuece lentamente hasta que quede muy tierno, escurre y tritura con un robot de cocina. Si necesitas rectificar la textura, utiliza el agua de la cocción, salpimenta y reserva.

En una sartén calienta el azafrán con el aceite de oliva, agrega el sofrito y el arroz, anacáralo.

Moja el arroz con el caldo caliente y cuece el risotto durante 15 minutos. Ves añadiendo caldo a medida que el arroz se quede seco. Ves removiendo de vez en cuando el arroz.

Escurre el celeri que tienes en juliana.

Fuera del fuego añade los erizos al arroz y liga los ingredientes.

En una sartén caliente saltea las navajas, retira las cáscaras y reserva.

En el plazo de emplatar, pon una capa del puré del celeri, encima añade el arroz.

Decora con las navajas y las algas picadas. Sirve caliente.

Si te ha gustado esta receta, puedes preparar el risotto verde con gambas.

Irene Requena LopezLeave a comment
RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y ESPÁRRAGOS VERDES

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y ESPÁRRAGOS VERDES

RISOTTO DE CHAMPIÑONES Y ESPÁRRAGOS VERDES

Cómo me gusta un buen arroz y este risotto de champiñones y espárragos verdes me ha quedado delicioso y además es súper fácil de preparar.

Si para hacer el arroz no cuentas con espárragos verdes porque no encuentras en el mercado, puedes preparar el risotto de champiñones.

INGREDIENTES:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 250 gr de champiñones frescos laminados
  • 10 espárragos verdes
  • 80 gr de queso parmesano
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • 1 L de caldo de pollo
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva Perejil picado
  • 30 gr de mantequilla

elaboración:

0Para empezar pela y pica la cebolla y los ajos. Añade a la paellera un chorrito de aceite de oliva y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego lento.

En otra cacerola mientras, pon el caldo de pollo a calentar.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega los champiñones y los espárragos troceados. Añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Una vez evaporado el alcohol, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover para anacararlo.

Añade un par de cucharones del caldo, remueve el arroz para que vaya soltando el almidón.

Ves añadiendo el caldo a medida que se vaya consumiendo, así hasta agotarlo. El tiempo de cocción del arroz es el que te ponga el fabricante en el paquete, pero aproximadamente será de 18 a 20 minutos.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego, añade la mantequilla y ralla por encima el queso parmesano, removiendo bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se mantequen bien todos los ingredientes.

Añade finalmente un poco de perejil picado y ya lo tienes listo para servir.

Irene Requena LopezLeave a comment
RISOTTO DE PECORINO Y GUANCIALE

RISOTTO DE PECORINO Y GUANCIALE

RISOTTO DE PECORINO Y GUANCIALE

Este risotto de pecorino y guanciale es una auténtica delicia, no puedes perdértelo por nada del mundo. Lleva un trocito de Italia a tu mesa.

INGREDIENTES:

  • 200 gr de guanciale
  • 80 gr de queso pecorino
  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • 1 L de caldo de pollo
  • 100 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Cebollino para decorar

ELABORACIÓN:

Para empezar corta el guanciale bien pequeñito y en la cacerola donde vayas a preparar el risotto saltéalo sin ponerle ningún tipo de aceite, ya que irá soltando su propia grasa y se cocinará en ella. Una vez que lo tengas crujiente, retira y reserva.

Pica el ajo y la cebolla y añádelos en la cazuela donde tienes la grasa del guanciale, si ves que ha soltado mucha grasa, quita una parte. Deja que poche la cebolla y el ajo, que  se vaya dorando a fuego medio y añade una pizca de sal para que la cebolla sude. En otra cacerola mientras, pon el caldo de pollo a calentar.

Cuando veas que la cebolla se vuelve traslúcida, añade el vino blanco y deja reducir el alcohol.

Una vez reducido añade el arroz y deja que cueza y se impregne del resto de ingredientes un minuto, añade también un poco de pimienta.

A continuación incorpora un par de cucharones del caldo caliente. Remueve de vez en cuando el arroz para que vaya soltando el almidón, no hace falta que te quedes pegado a la cacerola todo el rato, solo de vez en cuando. Vas a ir añadiendo el caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego y ralla por encima el queso pecorino, removiendo bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor. Puedes añadir un trocito de mantequilla para que le de más cremosidad y brillo.

Finalmente emplata poniendo encima del risotto queso pecorino rallado, encima el guanciale y finalmente un poco de cebollino cortado.

Si te ha gustado este plato te invito a que pruebes elrisotto de remolacha, espectacular también.

Irene Requena LopezLeave a comment
RISOTTO DE SETAS

RISOTTO DE SETAS

RISOTTO DE SETAS

He de reconocer que el risotto de setas es de mis favoritos en otoño, ya que puedo usar las setas de temporada que le dan un sabor espectacular. Si igualmente quieres prepararlo en otro momento del año, puedes usar setas secas e hidratarlas en agua fría una hora antes de usarlas.

ingredientes:

  • 400 gr de Arroz arborio o carnaroli 
  • 1,5 l de caldo de verduras
  • 300 gr de setas variadas (boletus, de cardo, siitake,…)
  • 1/2 cebolla
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso parmesano 
  • Sal
  • 150 ml Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Para empezar pela y pica la cebolla. Calienta la mantequilla en una cacerola amplia junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (para evitar que la primera se queme). Pocha la cebolla hasta que veas que se vuelve traslúcida.

Pon a calentar el caldo y mantenlo caliente.

Limpia las setas con un paño y trocéalas. Añádelas a la cacerola y salpimenta. Sofríe unos minutos.

Después añade el arroz y anacara para que se impregnen bien de grasa.

A continuación agrega el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Baja el fuego y comienza a añadir el caldo al arroz. Hazlo poco a poco y removiendo el arroz con frecuencia para que suelte el almidón. Cuando veas que el arroz este seco, añade más caldo y así sucesivamente durante 15 minutos aproximadamente o hasta que veas que el arroz está al dente.

Añade el queso parmesano rallado y remueve. Pruébalo y rectifica de sal y pimienta si fuese necesario.

Deja reposar un par de minutos con la cacerola tapada, tiempo durante el cual el risotto se terminará de cocer.

Para la presentación pon el arroz en un aro de emplatar y añade parmesano rallado por encima.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas el risotto de calabaza

Irene Requena LopezLeave a comment
RISOTTO DE REMOLACHA

RISOTTO DE REMOLACHA

RISOTTO DE REMOLACHA

Si os gusta un buen plato de arroz no puedes perderte este maravilloso risotto de remolacha que queda espectacular. El color lo dice todo pero os aseguro que el sabor es delicioso, así que toma buena nota de la receta porque no vas a dejar ni un grano.

Con esta receta tendrás para 4 raciones

ingredientes:

  • 1/2 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 100 ml de vino blanco
  • 350 gr de Arroz arborio o carnaroli 
  • 1 Remolacha cocida
  • 750 ml de caldo de pollo 
  • 25 gr de mantequilla
  • Queso feta 
  • Cebollino

elaboración:

Para empezar tritura las remolacha cocida en el vaso de la túrmix o con un robot de cocina y reserva.

Pela el ajo y la cebolla y córtalos en brunoise, intenta que los trozos sean lo más pequeños posibles parra que queden como el tamaño del arroz.

En una sartén o una olla pon un chorrito de aceite y pocha la cebolla y el ajo a fuego lento para que se vayan caramelizando. Añade una pizca de sal para que la cebolla sude.

Paralelamente en otro cazo pon el caldo de pollo a calentar.

Una vez que tengas la cebolla doradita pero sin quemar, añade el vino y deja que se evapore el alcohol.

Añade el arroz y deja rehogar unos minutos removiendo para anacarar el arroz. Después ves añadiendo cazos del caldo caliente y remueve de vez en cuando. Cuando veas que lo ha absorbido, añade otro cucharón y así hasta agotar el caldo. Cuando lleve unos diez minutos en el fuego, añade la remolacha triturada y remueve para que el arroz lo absorba.

En total debe de estar entre 18-20 minutos, pero antes de sacarlo del fuego, pruébalo y rectifica de sal si fuera necesario.

Antes de servir acompaña el arroz con trozos de queso feta, si te gusta añade un poco de queso parmesano rallado y finalmente un poco de cebollino picado.
Si te ha gustado este arroz no te pierdas el risotto verde con gambas

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RISOTTO DE TOMATE Y ALBAHACA

RISOTTO DE TOMATE Y ALBAHACA

RISOTTO DE TOMATE Y ALBAHACA

Ya sabes lo que me gusta un buen arroz y no puede faltar en mi recetario el risotto de tomate y albahaca. Un plato sencillo pero con mucho sabor que sé que te va a gustar.

Aunque en mi entrada anterior os hablaba del risotto de espárragos y queso gorgonzola, no creáis que me he vuelto loca haciendo arroces, simplemente es que en casa suelo hacer arroz una vez por semana, si es fin de semana un arroz caldoso y si es entre semana un risotto, ya que éste último me lleva menos tiempo de elaboración.

ingredientes:

  • 200 g de arroz arborio o carnaroli
  • 5 tomates de colgar
  • 6 tomates cherrys
  • 2 chalotas
  • 1 manojo de albahaca
  • Sal y pimienta
  • 750 ml de caldo de verduras
  • 60 g de parmesano
  • Vino blanco
  • 1 nuez de mantequilla
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Para empezar pela las chalotas en brunoise. Pon una olla a calentar y añade una nuez de mantequilla y añade las chalotas cortadas y déjalas dorar poco a poco, removiendo de vez en cuando.

Mientras en otro cazo pon el caldo de verduras a calentar.

Cuando tengas la cebolla doradita, añade el vino blanco y deja evaporar el alchohol

A continuación, añade el arroz y nacara sin dejar de remover para sellar el grano.

Agrega un poco del caldo de verduras que ya estará caliente y añade la albahaca fresca picada. Deja cocinar a fuego suave removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo a medida que el arroz lo necesita.

Mientras ralla el tomate de colgar y añade el agua del tomate al arroz y deja que se evapore, puedes añadirle también la pulpa para aportarle color.

Cuando el arroz esté listo añade una nuez de mantequilla y un poco de queso parmesano rallado, remueve para mantecar todo el conjunto.

Decora con los tomates cherrys cortados y un chorrito de aceite y sal para darles sabor. En el último momento y antes de servir ralla un poco más de queso parmesano.

Irene Requena LopezLeave a comment
RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y GORGONZOLA

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y GORGONZOLA

RISOTTO DE ESPÁRRAGOS Y GORGONZOLA

No puedes perderte esta fácil receta de risotto de espárragos y gorgonzola ya que realmente queda espectacular y lo tendrás hecho en un momento. Le que querido dar el toque con el queso gorgonzola porque en casa les gusta mucho, pero puedes usar otro tipo de queso que sea un poco cremoso o incluso si no te gusta obviarlo.

Si quieres además puedes ver la vídeo-receta aquí : https://www.instagram.com/reel/CbPG21YJWWX/?utm_source=ig_web_copy_link

ingredientes:

  • 300 gr de arroz carnaroli
  • 12 espárragos verdes
  • 80 gr de queso gorgonzola
  • 80 gr de queso parmesano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 1 L de caldo vegetal
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva

elaboración:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos, la cebolla y los espárragos reservando las yemas. Pon en una cacerola un buen chorrito de aceite de oliva y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. Agrega un poquito de sal y de pimienta.

En otra cacerola mientras, pon el caldo de vegetal a calentar.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega los espárragos para que se vayan haciendo poco a poco.

Añade el vino y deja reducir el alcohol.

Cuando todo coja un tono dorado, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover.

Añade un par de cucharones del caldo. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo como te he explicado antes, un par de cucharones y mover hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo. En los últimos 5 minutos añade el queso gorgonzola y deja que se funda.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego y ralla por encima el queso parmesano, removiendo bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor.

Ya es el momento de servir y si quieres puedes ponerle por encima a cada plato un poco más de parmesano rallado.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas el risotto de bacalao

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RISOTTO DE PARMESANO CON BACALAO

RISOTTO DE PARMESANO CON BACALAO

RISOTTO de parmesano CON BACALAO

Hoy os enseño a preparar un buen risotto de parmesano con bacalao bofrost*. Es una receta que puedes tener preparada en muy pocos minutos y con un resultado final excelente. Puedes prepararlo cualquier día de la semana ya que si compras el bacalao bofrost*, lo guardas en tu congelador hasta el día que te apetezca marcarte un plato lleno de sabor.

ingredientes:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 1 kg de ventresca de bacalao bofrost*
  • 80 gr de queso parmesano
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • 1 L de caldo de pescado
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • 30 gr de mantequilla
  • Cebollino para decorar

elaboración:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos y la cebolla rállala. Pon en una cacerola un buen chorrito de aceite de aceite de oliva y añade la ventresca de bacalao bofrost* descongelado. Pásalo por las dos caras y reserva en un plato.

Pon a calentar el caldo de pescado y mantenlo caliente.

En la misma cacerola que has salteado el bacalao, añade los ajos y la cebolla. Deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. Añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover. A continuación añade el vino blanco y remueve bien el arroz con el resto de ingredientes. Deja que se consuma el alcohol y sigue moviendo.

Cuando reduzca el vino, añade un par de cucharones del caldo caliente y listo para que no se corte la cocción. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo como te he explicado antes, o sea un par de cucharones y mover hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior.

Retira el arroz del fuego, añade la mantequilla y ralla por encima el queso parmesano, remueve  bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor residual.

Finalmente ponle los lomos de bacalao encima,  añade un poco de parmesano rallado por encima y un poco de cebollino cortado.

Ya tienes tu receta lista para servir y disfrutar.

 

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RISOTTO CON BUTIFARRA DE HUEVO Y CALABACÍN

RISOTTO CON BUTIFARRA DE HUEVO Y CALABACÍN

RISOTTO CON BUTIFARRA DE HUEVO Y CALABACÍN

Este risotto con butifarra de huevo y calabacín he de deciros que queda realmente espectacular. La melosidad del arroz con el contraste de la butifarra y el calabacín lo hacen un bocado único.

INGREDIENTES:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 1 butifarra de huevo y calabacín Salgot
  • 80 gr de queso parmesano
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • 1 calabacín
  • 1 L de caldo de pollo
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Cebollino para decorar

ELABORACIÓN:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos y la cebolla rállala. Pon en una cacerola un buen chorrito de aceite de oliva y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. En otra cacerola mientras, pon el caldo de pollo a calentar.

Mientras corta el calabacín y la butifarra a daditos (guarda algunas rodajas para decorar). Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega el calabacín para que se vayan haciendo poco a poco. Añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover. A continuación añade el vino blanco y remueve bien el arroz con el resto de ingredientes. Deja que se consuma el alcohol y sigue moviendo.

Cuando reduzca el vino, añade la butifarra cortada y un par de cucharones del caldo caliente. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo como te he explicado antes, osea un par de cucharones y mover hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego y ralla por encima el queso parmesano, removiendo bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor.

Ya es el momento de servir y si quieres puedes ponerle por encima a cada plato, unas rodajas de butifarra, un poco de cebollino y un poco de parmesano.

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RISOTTO DE GAMBAS

RISOTTO DE GAMBAS

RISOTTO DE GAMBAS

Este Risotto de Gambas es una receta muy fácil de elaborar y queda espectacularmente rico.  Es un plato que siempre puedes preparar un fin de semana o cuando tienes invitados que también queda muy bien.

En este caso yo le he querido hacer un sofrito con las cabezas y las cáscaras de las gamba, para después sacarle todo el sabor. Realmente este fondo le aporta un sabor al arroz impresionante y con un sabor intenso a mar que te va a dejar enamorado.

Si te gustan los arroces te animo a que otro día prepares este risotto de champiñones  o el risotto de pato y setas

INGREDIENTES:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 1 calabacín grande
  • 80 gr de queso parmesano rallado
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • Un par de gambas rojas grandes por comensal
  • 1 litro de caldo de pescado casero
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Cebollino para decorar

ELABORACIÓN de la reducción de gambas:

Para empezar en una cacerola pon un chorrito de aceite y las gambas enteras, déjalas que se salteen a fuego lento y añade un chorrito de vino blanco. Deja que reduzca un poco el vino y añade medio vasito de agua. Retira las gambas y déjalas enfriar.

Una vez frías reserva la carne de las gambas y en el vaso de la túrmix pon las cabezas, las cáscaras y la reducción que te ha quedado en la cacerola al saltearlas. Tritura todo con la túrmix y después cuela esta mezcla con un chino o con un colador con maya pequeña.

elaboración del risotto:

Pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos y la cebolla rállala.En una cacerola pon un chorrito de aceite y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. Añade un poco de sal y pimienta.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega el calabacín cortado a daditos pequeños y deja que se haga todo el conjunto poco a poco

Cuando toda la verdura tenga un tono dorado, añade el arroz y la reducción de las gambas, deja que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover. A continuación añade el vino blanco y remueve bien el arroz con el resto de ingredientes. Deja que se consuma el alcohol y sigue moviendo.

Cuando reduzca el vino, añade un par de cucharones del caldo caliente y listo para que no se corte la cocción. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo como te he explicado antes, osea un par de cucharones y mover hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego y ralla por encima el queso parmesano, removiendo bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor. Reserva una gamba por persona y las otras la puedes cortar en daditos y añadir en este punto. Remueve todo y vamos a emplatar.

presentación del risotto de gambas:

Para la presentación puedes hacer unas tejas de parmesano en el horno con solo un poco de queso parmesano rallado y orégano. Lo pones en una bandeja de horno con papel sulfurizado y lo dejas hasta que se deshaga, al enfriar se formará la teja. Finalmente decora por encima con una de las gambas que tenías reservada.

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RISOTTO DE PATO Y SETAS

RISOTTO CON PATO Y SETAS

risotto con pato y setas

De los platos que más triunfan en casa son los risottos y este risotto con pato y setas no podía ser menos. Realmente el risotto es un plato muy agradecido, que con un poquito de cariño solamente te sale espectacular.

Si te sobra arroz, además puedes guardarlo para el día siguiente porque queda igual de rico. Así que te animo a que lo hagas porque estoy segura que te van a felicitar.

Si buscas otros platos de arroz no te pierdas el risotto de calabaza y risotto verde con gambas

INGREDIENTES:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 1 muslo de confit de pato
  • 250 gr de setas frescas laminadas
  • 80 gr de queso parmesano
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • 1 L de caldo de pollo
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Trufa
  • Brotes frescos

ELABORACIÓN:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos y la cebolla rállala. Pon en una cacerola un buen chorrito de aceite de aceite de oliva y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. En otra cacerola mientras, pon el caldo de pollo a calentar.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega las setas para que se vayan haciendo poco a poco. Añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover. Añade el vino blanco y remueve bien el arroz con el resto de ingredientes. Deja que se consuma el alcohol y sigue moviendo. Mientras desmiga el pato, retira la piel y la grasa que tiene y haz pequeñas tiras, resérvalas.

Cuando reduzca el vino, añade un par de cucharones del caldo caliente. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo con un par de cucharones y mueve hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo. En este punto añade el pato y remueve con todo el arroz.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego y ralla por encima el queso parmesano y remueve para que se funda con el calor.

Ya es el momento de servir, ralla por encima un poco de trufa y lámina una parte de ésta.

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risotto de champiñones

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

Este Risotto de Champiñones es una receta muy fácil de elaborar y queda espectacularmente rico. Es una idea para hacer un día que tengas invitados o cuando tengas ganas de preparar un arroz sin muchas complicaciones.

Esta vez lo he elaborado con champiñones, pero si tienes otra clase de setas también puedes sustituirlos.

Y si te gustan los risottos no te pierdas estas otras recetas: risotto verde con gambas y su salsa y risotto de calabaza por los hermanos torres

ingredientes:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arborio
  • 250 gr de champiñones frescos laminados
  • 80 gr de queso parmesano
  • 3 dientes de ajo y una cebolla grande
  • 1 L de caldo de pollo
  • 250 ml de vino blanco
  • Sal, pimienta y aceite de oliva
  • Cebollino para decorar

elaboración:

Para empezar pela la cebolla y los ajos. Pica los ajos y la cebolla rállala. Pon en una cacerola un buen chorrito de aceite de aceite de oliva y añade los ajos. Al minuto añade la cebolla y deja que poche todo y se vaya dorando a fuego medio. En otra cacerola mientras, pon el caldo de pollo a calentar.

Cuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agrega los champiñones para que se vayan haciendo poco a poco. Añade un poco de sal y pimienta. Cuando todo coja un tono dorado, añade el arroz y que cueza 3 o 4 minutos sin dejar de remover. A continuación añade el vino blanco y remueve bien el arroz con el resto de ingredientes. Deja que se consuma el alcohol y sigue moviendo.

Cuando reduzca el vino, añade un par de cucharones del caldo caliente y listo para que no se corte la cocción. No pares de mover el arroz, porque lo que nos interesa es que suelte todo el almidón. Vas a ir añadiendo el caldo como te he explicado antes, osea un par de cucharones y mover hasta que se consuma, así hasta agotar el caldo.

En este punto pruébalo y comprueba que el arroz esté en el punto exacto de cocción, si ves que te ha quedado duro y ya no te queda caldo, pon a calentar rápidamente un poco de agua y haz el proceso anterior. Retira el arroz del fuego y ralla por encima el queso parmesano, removiendo bien para que se mezcle con el resto de ingredientes y se funda con el calor. Risotto de Champiñones

Ya es el momento de servir y si quieres puedes ponerle por encima a cada plato, un poco de parmesano rallado por encima y un poco de cebollino cortado.

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RISOTTO DE CALABAZA POR LOS HERMANOS TORRES

RISOTTO DE CALABAZA POR LOS HERMANOS TORRES

RISOTTO DE CALABAZA POR LOS HERMANOS TORRES

Hoy os traigo una súper receta de risotto de calabaza por los hermanos Torres y es que ayer estuve en su programa de Tve1, Torres en la Cocina. Junto con parte del equipo #pasión4cocinar visitamos las cocinas de estos grandes cocineros. La experiencia fue maravillosa, cuando llegamos al plató nos recibieron dos personas del equipo que nos estuvieron haciendo preguntas para conocernos un poquito mejor y explicarnos la dinámica del programa.

Una vez en plato, Javier y Sergio ya estaban en acción y enseguida vinieron a saludarnos. Ver como se graba un programa es toda una experiencia, no puedes llegar a imaginarte toda la gente que hay detrás controlando que todo este perfecto. En todo momento nos hicieron sentir como en casa, tanto el equipo como los hermanos Torres.

En una cocina maravillosa, llena de menaje, trapos y con varias mesas de trabajo, cocinan ellos y comienza la acción.

Para empezar nos prepararon este maravilloso risotto de calabaza, que ahora mismo comparto con vosotros.

ingredientes:

  • 180 gr de arroz carnaroli
  • 1/2 calabaza
  • 200 ml de leche
  • 1 cebolla de fuentes
  • 100 gr de panceta ahumada
  • Un chorrito de brandy
  • Uns hoja se tomillo
  • 1 l caldo de verduras
  • 200 gr de queso curado de cabra con romero
  • Orégano seco, aceite de oliva, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pela la calabaza y trocea, si vas a usarla de plato como hicieron ellos, puedes ayudarte de un saca bolas o una cuchara para helados. En una olla con un chorro de aceite de oliva virgen extra, pon la calabaza y rehoga durante 20-25 minutos con un poco del caldo de verduras. Tritura con un poco de leche y emulsiona con el aceite de oliva.

Corta la cebolla a daditos y rehoga en otra cazuela con un poco de aceite de oliva. Añade la panceta cortada a daditos y añade una ramita de tomillo limón, dora.

Incorpora el arroz, nacararlo y mojar con el brandy. Remueve bien y añade un poco del caldo de verduras. Deja que el arroz absorba el caldo y ves añadiendo poco a poco caldo, según te vaya pidiendo el arroz. Cocina unos 18 minutos.

Cuando falten pocos minutos para finalizar la cocción del arroz, incorpora la crema de calabaza y manteca.

Si quieres usar de fuente la cabalabaza, tal y como hicieron ellos, solo has de escaldar la calabaza una vez vacía, en una olla con un poco de agua para que se calienta. Retirar y secar.

Sirve el risotto, en este caso dentro de la calabaza y sino en un plato hondo como lo he presentado yo. Ralla por encima un buen queso curado y añade orégano seco o algún brote verde que tengas en casa.

IRENE COCINA PARA TI EN TORRES EN LA COCINA DE TVE

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RISOTTO VERDE CON GAMBAS Y SU SALSA

RISOTTO VERDE CON GAMBAS Y SU SALSA

RISOTTO VERDE CON GAMBAS Y SU SALSA

Este risotto verde con gambas y su salsa que queda espectacular, solo os puedo decir que es espectacular, su sabor es intenso y sedoso al paladar, de los mejores risottos que he probado.

Puedes preparar el jugo de gambas con antelación y reservarlo para el momento que vayas a preparar el arroz.

Si te gustan las recetas de risotto no te pierdas el risotto con butifarra y calabacín, es delicioso también.

ingredientes:

  • 8 gambas rojas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 3 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 cucharada de cilantro
  • 2 cucharadas de albahaca
  • 20 gr de espinaca fresa
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 1 cucharadita de tomate concentrado MUTTI
  • 15 ml de licor de anís
  • 320 gr de arroz bomba o carnaroli
  • 1 cucharada de mascarpone
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pela las gambas, separa las cabezas y las cáscaras.

Corta una cebolla en dados y un par de ajos en rodajas y pela la zanahoria y córtala a rodajas. Añade en una cacerola un chorrito de aceite, saltea la cebolla y los ajos. Cuando cambie de color la cebolla, saltea las cabezas y las cáscaras de las gambas junto con las zanahorias y las cebollas .

A los cinco minutos, agrega el tomate concentrado, remueve y en un minuto añade el anís y deja evaporar el alcohol.

A continuación añade el caldo de pescado y deja cocer durante 15 minutos. Infusiona 30 minutos, tritura y cuela la salsa. Si quieres puedes reducirla un poco más al fuego.

Pon a calentar el caldo de verduras.

En un vaso de túrmix prepararemos una picada, para ello tritura10 ml de agua, 5 ml de aceite de oliva y todas las hierbas junto con las espinacas. Reserva.

Ahora vamos a preparar el arroz, lo primero que has de hacer es pelar y cortar las dos cebollas restantes en dados pequeños y los dos dientes de ajo en rodajas.

En una cacerola sofríe la cebolla y el ajo, cuando cambien de color y se ablanden agrega el arroz, sofríe un par de minutos y ves añadiendo el caldo de verduras a medida que se vaya evaporando. El tiempo de cocción será el que te marque el paquete del arroz que hayas comprado, el mío necesitaba 18 minutos de cocción. Cuando falten dos minutos, agrega la picada de hierbas y el queso mascarpone. Rectifica de sal y de pimienta si es necesario.

Mientras reposa el arroz, saltea las gambas que teníamos reservadas.

Para la presentación, ponemos un aro de emplatar y rellena con el arroz, añade la reducción de gambas y decora con un para de gambas y unas hojas de albahaca.

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risotto de calabaza, menta y almendras

RISOTTO DE CALABAZA, MENTA Y ALMENDRAS

RISOTTO DE CALABAZA, MENTA Y ALMENDRAS

Este risotto de calabaza, menta y almendras es delicioso. Te recomiendo que lo prepares porque es un plato sencillo y el sabor es espectacular.

Ingredientes:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arroz arborio
  • 1/2 calabaza
  • 50 gr de cebolla blanca
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 900 ml de caldo de ave
  • 30 gr de queso parmesano
  • 15 gr de mantequilla
  • Pimienta y sal
  • Parmesano en lascas
  • Almendras filateadas
  • Menta fresca

Elaboración:

Para empezar corta la cebolla y la calabaza en dados pequeños. Mientras pon a calentar en una olla el caldo de ave a fuego medio.

Añade en una olla el aceite y saltea a fuego medio/alto la cebolla y la calabaza, aproximadamente unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Adereza con un poco de sal y de pimienta.

Añade el arroz en la olla, remueve y baja a fuego medio. Ves añadiendo el caldo de ave ya caliente con un cucharón al arroz. El proceso que has de realizar es remover constantemente el arroz mientras incorporas con el cucharón el caldo poco a poco. Cada vez que añadas el caldo has de esperar a que el arroz lo absorba antes de añadir el siguiente. Este proceso ha de durar unos 16 minutos para que el arroz esté al dente.

Pasados los 16 minutos, añade la mantequilla, el queso parmesano rallado y un poco de la menta cortada directamente con las manos, reservando algunas hojas para decorar. Mézclalo todo y apaga el fuego.

Corrige de sal y de pimienta si es necesario.

Sirve en los platos y decora con las lascas de parmesano, las almendras fileteadas y las hojas de menta reservadas.

En mi web también encontrarás otras recetas de Risotto verde con gambas y su salsa o Risotto de ceps, calabaza y parmesano las dos son deliciosas también.

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ARROZ MELOSO DE CEPS CON BUTIFARRA

ARROZ MELOSO DE CEPS CON BUTIFARRA

ARROZ MELOSO DE CEPS CON BUTIFARRA

Una de las recetas que más gustan en casa es este arroz meloso de ceps con butifarra. He de reconocer que esta receta nunca falla y claro, al tener estos ingredientes el sabor queda bastante potenciado.

Es ideal para hacerlo un domingo, si tienes invitado y también si te apetece puedes hacerlo entre semana. Generalmente sobra algo de arroz y lo que hago es llevármelo en tupper para el trabajo, ya que aguanta bastante bien.

Ingredientes:

  • 400 gr de arroz carnaroli
  • Caldo de pollo
  • Setas de temporada como los camagroc, los ceps o rossinyols
  • 4 butifarras ibéricas
  • 100 ml de vino blanco
  • 2 cebollas y un diente de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

En una cacerola pon aceite de oliva cubriendo la base y la butifarra. Márcala y resérvala.

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Pon el vino blanco para desglasar el fondo de la olla, la función de desglasar sirve para aprovechar los jugos concentrados y la grasa de las butifarras. Verás que con el vino lo que se ha enganchado en la olla de las butifarras, se desengancha y se queda en el jugo. No se te ocurra tirarlo porque vamos a seguir trabajando con él.

Corta el ajo y la cebolla a daditos, añádelos a la olla y deja que se vayan haciendo poco a poco,. Cuando la cebolla ya este cogiendo el color transparente añade también las setas. Si son ceps, primero los has de pelar por la parte del tallo y reserva las pieles para hacerte una crema de setas en otra ocasión o un caldo. Puedes cortarlos a dados y los salteas con la cebolla y el ajo. Agrega un poco más de aceite y déjalo a fuego lento.

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Agrega también la butifarra y pon a calentar el caldo de pollo.

Ahora añade 3 cucharones de arroz y remueve. Agrega vino blanco a demanda y deja que reduzca a fuego medio.

Añade caldo de pollo y sal a demanda del arroz.

Deja cocer entre 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Si es necesario ir añadiendo más caldo caliente. Cuando veas que el arroz está en su punto, retirar del fuego, dejar reposar un par de minutos y servir.

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  • Puedes ponerle por encima un poco de queso parmesano rallado y también alguna hierva para decorar.
  • Si no tienes setas frescas, puedes usar deshidratadas también. Para ello ponlas en agua unas dos horas antes y sobretodo no tires el agua. Después la cuelas y la puedes añadir en vez de tanto caldo de pollo a la receta, así potenciarás el sabor de las setas al arroz.

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