RISOTTO VERDE CON GAMBAS Y SU SALSA

RISOTTO VERDE CON GAMBAS Y SU SALSA

RISOTTO VERDE CON GAMBAS Y SU SALSA

Este risotto verde con gambas y su salsa lo aprendí en el taller que hice con Joan Gurgui en el Mercat del Ninot.

Solo os puedo decir que es espectacular, su sabor es intenso y sedoso al paladar, de los mejores risottos que he probado.

ingredientes:

  • 8 gambas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil
  • 1 cucharada de cilantro
  • 2 cucharadas de albahaca
  • 20 gr de espinaca fresa
  • 500 ml de fumet
  • 1 cucharadita de tomate concentrado MUTTI
  • 15 ml de licor de anís
  • 320 gr de arroz bomba o carnaroli
  • 1 cucharada de mascarpone
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Pelamos y cortaos las dos cebollas en dados pequeños y las sofreímos con un diente de ajo picado. Reservamos cuando cambien de color y se ablanden pero sin que se lleguen a dorar.

Pelamos las gambas y separamos las cabezas y las pieles.

En un vaso de túrmix, preparamos una picada y una parte de agua, media parte de aceite y todas las hierbas junto con las espinacas. Las pasamos por un colador y reservamos.

Salteamos las cabezas y las pieles de las gambas junto con las zanahorias picadas y las cebollas picadas también. A los cinco minutos, agregamos el tomate concentrado. Agregamos el anís y evaporamos el alcohol. Mojamos con el fumet y dejamos cocer durante 15 minutos. Infusionamos 30 minutos, colamos y reducimos la textura de la salsa.

Agregamos el arroz a la paella donde teníamos la cebolla sofrita y mojamos con el caldo de pollo a medida que se va evaporando. Cuando falten dos minutos, agregamos la picada de hierbas y el queso mascarpone. Rectificamos de sal y de pimienta si es necesario.

Mientras reposa el arroz, salteamos las gambas que teníamos reservadas.

Para la presentación, ponemos un cucharón del caldo de las gambas y zanahorias y encima el risotto verde, finalmente decoramos con las gambas.

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