RISOTTO VERDE CON GAMBAS Y SU SALSA
Este risotto verde con gambas y su salsa lo aprendí en el taller que hice con Joan Gurgui en el Mercat del Ninot.
Solo os puedo decir que es espectacular, su sabor es intenso y sedoso al paladar, de los mejores risottos que he probado.
ingredientes:
- 8 gambas
- 1 litro de caldo de verduras
- 3 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de cilantro
- 2 cucharadas de albahaca
- 20 gr de espinaca fresa
- 500 ml de fumet
- 1 cucharadita de tomate concentrado MUTTI
- 15 ml de licor de anís
- 320 gr de arroz bomba o carnaroli
- 1 cucharada de mascarpone
- Aceite, sal y pimienta
elaboración:
Pelamos y cortaos las dos cebollas en dados pequeños y las sofreímos con un diente de ajo picado. Reservamos cuando cambien de color y se ablanden pero sin que se lleguen a dorar.
Pelamos las gambas y separamos las cabezas y las pieles.
En un vaso de túrmix, preparamos una picada y una parte de agua, media parte de aceite y todas las hierbas junto con las espinacas. Las pasamos por un colador y reservamos.
Salteamos las cabezas y las pieles de las gambas junto con las zanahorias picadas y las cebollas picadas también. A los cinco minutos, agregamos el tomate concentrado. Agregamos el anís y evaporamos el alcohol. Mojamos con el fumet y dejamos cocer durante 15 minutos. Infusionamos 30 minutos, colamos y reducimos la textura de la salsa.
Agregamos el arroz a la paella donde teníamos la cebolla sofrita y mojamos con el caldo de pollo a medida que se va evaporando. Cuando falten dos minutos, agregamos la picada de hierbas y el queso mascarpone. Rectificamos de sal y de pimienta si es necesario.
Mientras reposa el arroz, salteamos las gambas que teníamos reservadas.
Para la presentación, ponemos un cucharón del caldo de las gambas y zanahorias y encima el risotto verde, finalmente decoramos con las gambas.
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