RISOTTO VERDE CON GAMBAS Y SU SALSA

Este risotto verde con gambas y su salsa lo aprendí en el taller que hice con Joan Gurgui en el Mercat del Ninot.

Solo os puedo decir que es espectacular, su sabor es intenso y sedoso al paladar, de los mejores risottos que he probado.

ingredientes:

8 gambas
1 litro de caldo de verduras
3 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil
1 cucharada de cilantro
2 cucharadas de albahaca
20 gr de espinaca fresa
500 ml de fumet
1 cucharadita de tomate concentrado MUTTI
15 ml de licor de anís
320 gr de arroz bomba o carnaroli
1 cucharada de mascarpone
Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Pelamos y cortaos las dos cebollas en dados pequeños y las sofreímos con un diente de ajo picado. Reservamos cuando cambien de color y se ablanden pero sin que se lleguen a dorar.

Pelamos las gambas y separamos las cabezas y las pieles.

En un vaso de túrmix, preparamos una picada y una parte de agua, media parte de aceite y todas las hierbas junto con las espinacas. Las pasamos por un colador y reservamos.

Salteamos las cabezas y las pieles de las gambas junto con las zanahorias picadas y las cebollas picadas también. A los cinco minutos, agregamos el tomate concentrado. Agregamos el anís y evaporamos el alcohol. Mojamos con el fumet y dejamos cocer durante 15 minutos. Infusionamos 30 minutos, colamos y reducimos la textura de la salsa.

Agregamos el arroz a la paella donde teníamos la cebolla sofrita y mojamos con el caldo de pollo a medida que se va evaporando. Cuando falten dos minutos, agregamos la picada de hierbas y el queso mascarpone. Rectificamos de sal y de pimienta si es necesario.

Mientras reposa el arroz, salteamos las gambas que teníamos reservadas.

Para la presentación, ponemos un cucharón del caldo de las gambas y zanahorias y encima el risotto verde, finalmente decoramos con las gambas.