RISOTTO DE SETAS
He de reconocer que el risotto de setas es de mis favoritos en otoño, ya que puedo usar las setas de temporada que le dan un sabor espectacular. Si igualmente quieres prepararlo en otro momento del año, puedes usar setas secas e hidratarlas en agua fría una hora antes de usarlas.
ingredientes:
- 400 gr de Arroz arborio o carnaroli
- 1,5 l de caldo de verduras
- 300 gr de setas variadas (boletus, de cardo, siitake,…)
- 1/2 cebolla
- 50 gr de mantequilla
- 100 gr de queso parmesano
- Sal
- 150 ml Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
ELABORACIÓN:
Para empezar pela y pica la cebolla. Calienta la mantequilla en una cacerola amplia junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (para evitar que la primera se queme). Pocha la cebolla hasta que veas que se vuelve traslúcida.
Pon a calentar el caldo y mantenlo caliente.
Limpia las setas con un paño y trocéalas. Añádelas a la cacerola y salpimenta. Sofríe unos minutos.
Después añade el arroz y anacara para que se impregnen bien de grasa.
A continuación agrega el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
Baja el fuego y comienza a añadir el caldo al arroz. Hazlo poco a poco y removiendo el arroz con frecuencia para que suelte el almidón. Cuando veas que el arroz este seco, añade más caldo y así sucesivamente durante 15 minutos aproximadamente o hasta que veas que el arroz está al dente.
Añade el queso parmesano rallado y remueve. Pruébalo y rectifica de sal y pimienta si fuese necesario.
Deja reposar un par de minutos con la cacerola tapada, tiempo durante el cual el risotto se terminará de cocer.
Para la presentación pon el arroz en un aro de emplatar y añade parmesano rallado por encima.
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