Etiqueta: OTOÑO

RISOTTO DE SETAS

RISOTTO DE SETAS

RISOTTO DE SETAS

He de reconocer que el risotto de setas es de mis favoritos en otoño, ya que puedo usar las setas de temporada que le dan un sabor espectacular. Si igualmente quieres prepararlo en otro momento del año, puedes usar setas secas e hidratarlas en agua fría una hora antes de usarlas.

ingredientes:

  • 400 gr de Arroz arborio o carnaroli 
  • 1,5 l de caldo de verduras
  • 300 gr de setas variadas (boletus, de cardo, siitake,…)
  • 1/2 cebolla
  • 50 gr de mantequilla
  • 100 gr de queso parmesano 
  • Sal
  • 150 ml Vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida

ELABORACIÓN:

Para empezar pela y pica la cebolla. Calienta la mantequilla en una cacerola amplia junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (para evitar que la primera se queme). Pocha la cebolla hasta que veas que se vuelve traslúcida.

Pon a calentar el caldo y mantenlo caliente.

Limpia las setas con un paño y trocéalas. Añádelas a la cacerola y salpimenta. Sofríe unos minutos.

Después añade el arroz y anacara para que se impregnen bien de grasa.

A continuación agrega el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

Baja el fuego y comienza a añadir el caldo al arroz. Hazlo poco a poco y removiendo el arroz con frecuencia para que suelte el almidón. Cuando veas que el arroz este seco, añade más caldo y así sucesivamente durante 15 minutos aproximadamente o hasta que veas que el arroz está al dente.

Añade el queso parmesano rallado y remueve. Pruébalo y rectifica de sal y pimienta si fuese necesario.

Deja reposar un par de minutos con la cacerola tapada, tiempo durante el cual el risotto se terminará de cocer.

Para la presentación pon el arroz en un aro de emplatar y añade parmesano rallado por encima.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas el risotto de calabaza

Irene Requena LopezLeave a comment
ARROZ CON PATO Y SETAS

ARROZ CON PATO Y SETAS

ARROZ CON PATO Y SETAS

Hoy os enseño a preparar un arroz con pato y setas que os aseguro que os va a hacer triunfar en casa. Es de los mejores arroces que he probado de carne hasta ahora y aunque os puede parecer a simple vista que es complicado, os aseguro que no lo es.

He usado setas de temporada, concretamente los boletus o ceps como se les conoce aquí y los níscalos o rovellons, pero tú puedes usar las setas que encuentres en el mercado.

ingredientes:

  • 300 gr de arroz bomba
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 1 cucharada de cebolla caramelizada casera (opcional) (la receta la puedes ver aquí)
  • 1 magret de pato
  • 1 muslo de confit de pato
  • 2 boletus grandes (ceps)
  • 200 gr de niscalos (rovellons)
  • Sal, pimienta y perejil
  • 1,2 ml de Caldo de pollo o carne
  • 1 vasito de vino tinto

elaboración:

Para empezar limpia bien las setas, reserva unas poquitas para decorar, retira toda la tierra con un pincel y un paño de cocina. Pela el tronco del boletus y trocea las setas.

Pica la cebolla, el pimiento y el ajo y reserva.

Pon en la cazuela o paellera el magret de pato con la piel hacia abajo y con un chorrito de aceite (no necesitas mucho ya que el magret soltará aceite). Deja que se dore la piel y después reserva.

Añade a la cazuela el ajo y la cebolla picada, saltea y añade el pimiento. En una esquina saltea unos níscalos que usarás para decorar después la paella. Este paso lo has de hacer a fuego lento, para que la verdura se cocine bien por dentro y no se nos queme. Reserva las setas que acabas de saltear

Añade las setas que tienes troceadas y deja que se salteen también poco a poco, mientras aprovecha para limpiar el muslo de pato, aprovecha los huesos y ponlos en el caldo que lo pondrás a calentar a fuego lento. Corta en daditos la carne del muslo de pato y reserva.

En este punto ya tendrás las setas  bien cocinadas, añade una cucharada de concentrado de tomate y otra cucharadita de café de cebolla caramelizada casera. Remueve todos los ingredientes y a continuación añade la copita de vino tinto. Deja que se evapore el alcohol del vino.

Añade los dados del muslo de confit de pato troceado y remueve bien todo el conjunto.

A continuación añade el arroz y rehoga todo el conjunto un par de minutos. Añade un poquito de sal y de pimienta.

En este punto ya puedes ir añadiendo el caldo poco a poco, a medida que veas que el arroz ha absorbido el caldo, añade más. Agrega el perejil picado también y a  partir de este punto deja el arroz que se vaya cocinando a fuego lento durante 13 minutos.

Mientras filetea la pechuga del pato. Finalizado el tiempo, coloca el magret de pato como en la foto y deja que se cocine un par de minutos más. También puedes añadir las setas que tenías guardadas para decorar y también pon un poquito más de perejil picado.

Enciende el horno a 180º y deja el arroz que se dore y se acabe de hacer en el horno durante 4 minutos.

En ese punto saca el arroz del horno, con cuidado que quema y pruébalo, ha de estar firme y al dente.  Si está en ese punto deja reposar cinco minutos tapado con paño o con un papel de periódico. Si al sacarlo del horno ves que aún le queda un poco, puedes taparlo con papel de aluminio y dejarlo tres minutos más con el horno apagado y después lo dejas reposar.

Listo para servir y disfrutar.

Si te ha gustado este arroz, no puedes perderte el arroz mar y montaña también queda espectacular.

Irene Requena LopezLeave a comment
CREMA DE PATATA CON AJO NEGRO CON SETAS Y SALSA DE HUEVO FRITO

CREMA DE AJO NEGRO CON SETAS Y SALSA DE HUEVO FRITO

CREMA DE AJO NEGRO CON SETAS Y SALSA DE HUEVO FRITO

Si tienes invitados en tu casa y los quieres sorprender, esta crema de ajo negro con setas y salsa de huevo frito te va a hacer triunfar.

Generalmente es una receta que cuando viene a visitarme la familia en Navidades suelo hacer, también algún sábado de aperitivo para los amigos, porque esta receta siempre triunfa.

Los ingredientes son económicos y ¿a quién no les gusta la patata y un huevo frito? Pues si además le añades las setas y el ajo negro ya el sabor se multiplica por diez.

Este plato además te aporta diferentes texturas y sabores, yo creo por eso siempre tiene éxito. La cremosidad de la patata con el toque de ajo, la textura de las setas y la suavidad de la crema de huevo frito, si para finalizar le añades un toque crujiente con algún fruto seco (en mi caso pipas de calabaza) te aseguro que el plato no pasará desapercibido.

INGREDIENTES:

  • 3 patatas (medio kilo aprox.)
  • 1/2 cabeza de ajo negro
  • 100 ml. de leche
  • 60 gramos de mantequilla
  • 1 bote de boletus
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 huevos
  • Un chorrito de nata liquida
  • Frutos secos, una ramita de tomillo y sal

ELABORACIÓN:

Para comenzar pela y trocea las patatas, ponlas  en el cesto de vapor y programa P1 durante 10 minutos. Si no tienes robot puedes hervir las patatas con la piel en agua salada.

Vacía el agua y pon la cuchilla amasadora con las patatas dentro, añade la mantequilla, la leche y el ajo negro. Tritura y sala si hace falta.

Trocea los boletus y saltéalos en aceite de oliva virgen extra con un poquito de sal.

Para hacer la salsa de huevo frito, fríe dos huevos en abundante aceite, tritúralos con un chorrito de nata, un pelín del aceite de freír el huevo y sal.

Para finalizar pon en vasitos la crema de patata, encima las setas salteadas y la última capa con la crema de huevo frito. Añade pipas de calabaza o frutos secos y unas ramitas de romero.

Irene Requena LopezLeave a comment
FIDEUÁ DE SETAS

FIDEUÁ DE SETAS

FIDEUÁ DE SETAS

Esta fideuá de setas es ideal para prepararla en esta época del año que podemos encontrar setas frescas en el mercado. La receta es muy fácil de preparar, así que vamos con ella.

ingredientes:

  • 750 ml de caldo vegetal
  • 1/2 kg de setas variadas
  • 200 g de fideos
  • 100 g de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite
  • Perejil picado

elaboración:

Para empezar pon a calentar el caldo vegetal en un cazo. Pela y pica la cebolla y los ajos en daditos. Rehógalos en la paellera con un poco de aceite y sal hasta que la cebolla se vuelva blanquecina. Añade el vasito de vino y deja que reduzca el alcohol.

Seguidamente añade las setas troceadas y saltéalas también hasta que absorban el agua que desprenden.

Agrega los fideos y rehógalos unos minutos con todo el conjunto. Vierte el caldo caliente hasta que cubra todo y deja que se vaya absorbiendo. Añade una pizca de perejil, pruébalo y rectifica de sal si fuera necesario.

Has de dejar cocer los fideos unos doce minutos y ves añadiendo caldo a medida que lo vaya necesitando.

Mientras saltea algunas setas que usaras para la decoración final. Prepara también el alioli, si no sabes como hacerlo sólo necesitas un ajo, un huevo, aceite y sal. Bate todos los ingredientes y ves añadiendo aceite muy poquito a poco sin dejar de batir y sin mover la túrmix hasta que monte.

Finalizado el tiempo de cocción, mete la fideuá en el horno y gratínalo unos minutos hasta que veas que los fideos se tuestan un poco y levantan las puntas.

Decora la fideuá con las setas, unos puntos de alioli y una pizca de perejil. 

Si te ha gustado esta receta y quieres preparar otro fideuá delicioso puedes preparar la fideuá de marisco.

Irene Requena LopezLeave a comment
CREMA DE CALABAZA Y BONIATO

CREMA DE CALABAZA Y BONIATO

CREMA DE CALABAZA Y BONIATO

Esta crema de calabaza y boniato es ideal para estos días en que el frío está tan presente. Aprovechemos la verdura y hortalizas de temporada para elaborar estos ricos platos que tanto reconfortan al cuerpo.

El boniato es rico en provitamina A, en forma de betacaroteno. Unos doscientos gramos de boniato cubren dos veces las necesidades diarias de  esta vitamina, esencial para la piel, la salud visual y el desarrollo óseo. También destaca su contenido en vitaminas C, B6, B5, B1 y B2. En cuanto a minerales, sobresale su aporte de manganeso, potasio, cobre y hierro.

La calabaza contiene un 90% de agua y muy pocas calorías e hidratos de carbono. En cambio, tiene altos contenidos de fibra. Sus vitaminas son la A y la C principalmente además de las vitaminas E y las del grupo B. Es rica en potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc, entre otros. Rica en ácidos linoleico, aspártico, oleigo y palmítico. Finalmente añadir que también es rica en aminoácidos.

Estos dos ingredientes juntos son una gran fuente de vitaminas que nos pueden favorecer en épocas de resfriados, por si no os parece suficiente, mirar que fácil se prepara para acabar de convenceros.

ingredientes:

  • 500 gr de calabaza
  • 300 gr de boniato
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Caldo de pollo
  • Sal y pimienta
  • Para decorar: yogurt natural o queso fresco, pipas de calabaza, remolacha crujiente

elaboración:

Para empezar pela y corta las verduras en dados. Reserva las pepitas de calabaza para hacer un snack como estas pipas de calabaza 

En una cacerola con un chorrito de aceite saltea las verduras durante 10 minutos, añade sal y pimienta al gusto. Después de ese tiempo cúbrelas con el caldo de pollo, tapa y deja cocer durante unos 45 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, pincha con un tenedor y comprueba si la verdura está tierna.

Si ya está cocida, retira del fuego y tritura todo el conjunto con ayuda de una túrmix.

Finalmente dispón en los platos de servir y decora con el yogurt o el queso, las pipas de calabaza y la remolacha crujiente.

La remolacha crujiente la puedes encontrar en bolsas de verduras desecadas o sino puedes hacerla tú desecando en el horno rodajas de remolacha.

Irene Requena LopezLeave a comment
TARTA DE CHOCOLATE Y NATA

TARTA DE CHOCOLATE Y NATA

TARTA DE CHOCOLATE y nata

Esta tarta de chocolate y nata queda espectacular, rica y jugosa y es ideal si tienes un cumpleaños, invitados o simplemente para hacerla para casa.

Ingredientes para la tarta de chocolate y nata:

  • 200 gr de chocolate negro para postres
  • 5 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 250 gr de mantequilla
  • ½ bolsa de levadura Royal
  • Nata para montar del 35 % m.g.
  • Azúcar glass
  • Hojas de chocolate

Elaboración:

Para empezar batiremos los huevos y el azúcar hasta blanquearlos. Derretimos en el microondas la mantequilla con el chocolate negro y se lo añadimos a los huevos. Una vez integrado le añadiremos la harina y la levadura tamizadas. Seguiremos batiendo hasta conseguir una textura brillante, lisa y sin grumos.

Vierte la mezcla en un molde y hornea durante 45 minutos a 180ºC.

Una vez frío el bizcocho, cortaremos el bizcocho en dos con ayuda de un cuchillo grande o un cortador de tartas y sobretodo intenta que te quede el corte recto.

Monta la nata, para ello siempre te aconsejo que la tengas bien fría, puedes meterla unos minutos antes en el congelador. También puedes ayudarte para darle dureza si le pones una cucharada de queso fresco, tipo Philadephia. Así conseguirás que te quede más dura y te aguante bien.

Vuelve a poner la base del bizcocho en el molde donde la habías horneado y cubre la base con una buena capa de nata. Nivela la cantidad de nata y reparte bien por toda la superficie. Pon encima la parte superior del pastel.

Dibuja sobre papel las formas de unas hojas imitando al otoño, y recórtalas. Ponlas sobre el bizcocho y tamiza por encima azúcar glass hasta que quede cubierto. Con cuidado ves retirando las hojas de papel y si ves que tienes mal pulso, ayúdate de unas pinzas para hacerlo.

Finalmente decora con unas hojas de chocolate que puedes comprar o hacerlas tú mismo con unos moldes para chocolate.

Lista para servir y si no os la acabáis te recomiendo que la guardes en la nevera por la nata.

Irene Requena LopezLeave a comment
MAGDALENAS DE CALABAZA Y CHOCOLATE BLANCO

MAGDALENAS DE CALABAZA Y CHOCOLATE BLANCO

MAGDALENAS DE CALABAZA Y CHOCOLATE BLANCO

Estas magdalenas de calabaza y chocolate blanco además de estar riquísimas, quedan súper jugosas.

Ahora que es temporada de calabazas, hay que aprovechar para hacer recetas como ésta, ya que su sabor es espectacular. He de reconocer que es un producto que me gusta mucho y que además lo encuentro muy versátil, por lo que en mi web, verás muchas recetas con calabaza.

Ingredientes para el bizcocho de calabaza:

  • 200 gr de mantequilla pomada
  • 200 gr de azúcar + un par de cucharadas para decorar
  • 6 huevos
  • 250 gr de puré de calabaza
  • 300 gr de harina de repostería
  • 20 gr de levadura química
  • 1 tableta de chocolate blanco para fundir
  • Un par de cucharaditas de café de canela en polvo

elaboración del bizcocho de calabaza:

Para empezar limpiaremos la calabaza de las pepitas y la piel y la asaremos o en el horno o en el microondas. Una vez asada, la trituramos en un túrmix y la dejamos enfriar.

Trabajamos la mantequilla hasta que nos quede cremosa y le añadimos el azúcar. Batimos hasta que se integren bien los dos ingredientes y después le agregamos un huevo y lo batimos hasta que se integre (este proceso lo has de ir haciendo con todos los huevos).

Agregamos el puré de calabaza y seguimos batiendo hasta que se integre con la masa anterior. Añadimos la harina y la levadura tamizada y seguimos batiendo la masa. Una vez que todo este integrado, guardamos la masa en el frigorífico por lo menos una hora. Si no dispones de ese tiempo puedes hacerlas directamente que es lo que yo he hecho por falta de tiempo, pero sino lo que conseguirás es que la magdalena crezca más.

En un molde para magdalenas, introduce una cápsula para magdalenas. Rellena la cápsula hasta la mitad, corta las pastillas del chocolate y pon una dentro de la cápsula de magdalena. Finalmente termina de rellenar la cápsula (ha de ser tres cuartas partes) y procura que el chocolate se quede dentro.

Mezcla dos cucharadas de azúcar y dos de canela. Espolvorea por encima de las magdalenas. Precalienta el horno a 210º y cuando este caliente, baja la temperatura a 180º e introduce las magdalenas. Hornea durante 15 minutos y después deja enfriar sobre una rejilla.

 

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PANNA COTTA CON MERMELADA DE GRANADA

PANNA COTTA CON MERMELADA DE GRANADA

PANnA COTTA CON MERMELADA DE GRANADA

Esta PANNA COTTA CON MERMELADA DE GRANADA  es deliciosa y fácil de hacer.  Es ideal prepararla porque combina muy bien con la granada, así que igual que os expliqué con la panna cotta de cerezas, hay que aprovechar la temporada de granada para hacerla.

Ingredientes para la panna cotta:

  • 300 gr de nata (ha de tener un 30% de materia grasa)
  • 200 gr leche
  • 50 gr azúcar
  • 7,5 gr hojas de gelatina

Ingredientes para la mermelada de granada:

  • 1 granada
  • Azúcar
  • el zumo de un limón

Elaboración:

Para empezar hidrata las hojas de gelatina en agua muy fría sin que se peguen entre ellas. El truco es ponerlas dentro del agua fría y añadirlas de una en una para que se hidraten perfectamente.

Calienta la leche, la nata y el azúcar al fuego hasta que llegue a hervir. Añade las hojas de gelatina ya hidratadas, bien escurridas y secadas con papel.

Con una varilla remueve hasta que las hojas se fundan completamente en la mezcla. Ponerlo en el molde deseado y dejar enfriar en la nevera.

PREPARA LA MERMELADA DE GRANADA:

Ahora haz la mermelada para ello limpia la granada dejando solo los granos y eliminando la parte amarilla que amarga mucho.

Pon los granos en el vaso de una túrmix y tritura. Pon el zumo de granada en un colador para extraer todo el líquido y que nos quede bien limpio, ayúdate con una cuchara aplastando bien para que aproveches todo el zumo.

Pesa el zumo y añade la mitad de ese peso en azúcar, si te pesa 200 gr de zumo pones 100 de azúcar. Añade el zumo del limón y deja reducir al fuego hasta que evapore el líquido. Ves removiendo para que no se queme. Piensa que al enfriar espesará.

Finalmente pon la mezcla sobre la panna cotta y termina de decorar con unos granos de granada. Dejar enfriar completamente en la nevera.

Consejos:

  • Podemos hacer una panna cotta de café si infusionamos el café en grano 24 horas antes con la nata.
  • Podemos infusionar la salsa de frutos rojos con  menta, albahaca, romero, jengibre, tomillo… para ello lo que has de hacer es poner la hierba fresca y tapar mientras hierve la fruta, después la retiramos antes de triturarla.
  • La panna cotta se puede congelar, por lo que si tienes invitados puedes prepararla unos días con antelación y sacarla del congelador unos 30 minutos antes de tenerla que usar.

Irene Requena LopezLeave a comment
CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y CALABACÍN

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y CALABACÍN

CREMA DE ESPÁRRAGOS VERDES Y CALABACÍN

Esta crema de espárragos verdes y calabacín es ideal para hacer en primavera ya que es el mejor momento de los espárragos verdes.

Esta crema de espárragos verdes y calabacín esta llena de propiedades. Te cuento: los espárragos al estar compuestos en su mayor parte por agua por lo que facilita la eliminación de líquidos. Además ayuda a  regular el tránsito intestinal debido a la fibra presente en su composición, también es rico en antioxidantes que tienen la capacidad para neutralizar los efectos de los radicales libres. Antidepresivo, nutritivo, adelgazante y antiviral… que te parece?

Si además le añadimos calabacín que es adelgazante porque esta compuesto en un 95% de agua, rico en minerales, oligoelementos, fósforo, potasio,  magnesio y calcio.

¿Te he convencido ya en hacer esta maravillosa y saludable crema? Pues vamos manos a la obra.

Ingredientes:

Elaboración:

Lava y limpia los espárragos (quita la parte más dura del espárrago, es la del final del tallo). Reserva tres por comensal para decorar y el resto trocéalos.

En una cacerola pon el aceite a calentar. Añade los espárragos troceados y rehoga. Retira los espárragos y reserva.

Añade al aceite la cebolla troceada y cuando empiece a transparentar, añade el calabacín cortado a daditos, sigue rehogando durante 5 minutos.

Agrega a la cacerola los espárragos que habías salteado y cubre todo con el caldo y la sal. A fuego medio deja cocer durante 40 minutos.

Una vez finalizado el tiempo triturar todo lo que hay en la cacerola con ayuda de la túrmix.

Pasa por la plancha los espárragos que habíamos guardado para la decoración.

Dispón la crema en platos hondos, pon los espárragos haciendo un dibujo y espolvorea un poco de sal Maldón.

Servir caliente.

Irene Requena LopezLeave a comment
BUÑUELOS DE CALABAZA

BUÑUELOS DE CALABAZA

BUÑUELOS DE CALABAZA

Esta temporada estoy aprovechando muchísimo las calabazas para experimentar y hacer nuevas recetas. Aprovecho que aso calabazas enteras y luego pienso en que usarlas, por eso últimamente veréis que hay muchas nuevas recetas con este ingrediente.

No lo tenía claro con los buñuelos pero realmente han quedado espectaculares y creo que que os van a gustar bastante. Vamos a por la receta!!

Ingredientes:

  • 260 gr de calabaza asada
  • 200 gr de harina
  • 2 huevos talla L
  • 45 gr de azúcar
  • 8 gr de levadura tipo Royal
  • La ralladura de una naranja
  • Para el rebozado utilizaremos azúcar y canela
  • Aceite de oliva suave

Elaboración:

Si no tienes calabaza asada guardada. Pon la calabaza en el horno sobre papel sulfurizado, calor arriba y abajo a 250º C. La tendrás asada en media hora, deja enfriar y tritura con ayuda de una túrmix.

Bate los huevos en un bol, añade el azúcar y bate hasta blanquear los huevos, si tienes un robot de cocina también puedes hacerlo en él.

Agrega el puré de calabaza y mezcla con ayuda de una espátula.

Tamiza la harina y la levadura sobre la masa y mezcla bien. Finalmente añade la ralladura de la naranja y vuelve a mezclar.

En una sartén pequeña pon bastante aceite a calentar. Mientras pon en un bol la mezcla de azúcar y canela en las proporciones que más te gusten. Además prepara un plato llano con papel de cocina absorbente encima.

Cuando el aceite este bien caliente pon una cucharada de la masa preparada. Deja dorar y verás como ellos solos se dan la vuelta y sino con ayuda de una espumadera les ayudas a dar la vuelta. Pon en la sartén tres o cuatro buñuelos no más.

A medida que los tengas fritos, los retiras de las sartén y los dejas escurrir en el plato para que pierdan el exceso de grasa. Cuando ya no te quede masa y estén todos fritos, pásalos al bol con el azúcar y la canela y rebózalos bien.

Consejos PARA LOS BUÑUELOS DE CALABAZA:

  • Has de vigilar la temperatura del aceite, ha de estar lo suficientemente caliente para que los buñuelos se frían pero sin pasarte para que el buñuelo no se haga demasiado por fuera y crudo por dentro. Haz primero una prueba con uno y ajusta la temperatura si es necesario.
  • Los buñuelos han de quedar flotando por eso te digo que utilices una sartén pequeña para no gastar mucho aceite, pero si que le pongas el suficiente para que no toquen la base de la sartén y les permita inflarse.
  • Cuando el buñuelo se da la vuelta solo es porque esta listo por ese lado, esto nos indica que el punto de cocción es el adecuado.
  • No intentes darle la forma de los buñuelos con las manos ya que la masa es como líquida y no lo conseguirás. Puedes ayudarte de dos cucharitas o de una manga pastelera.
  • Para que no queden aceitosos los dejamos reposar sobre el papel absorbente. Cuando tengas todo el plato lleno pon otro plato con papel absorbente, pero nunca unos encima de otros, ya que los de abajo absorberían todo el aceite de los de arriba.
  • La calabaza asada le da un toque especial a las recetas, por eso yo compro piezas grandes, las aso y después las guardo en la nevera y poco a poco les voy dando utilidad. Así cuando quieras hacer una receta ya tienes la calabaza asada y fría. No se te ocurra echarla caliente o se te cuajarían los huevos.
  • Recordar no tirar las pepitas de calabaza que podéis hacer un snack estupendo con ellas. Mirar la receta de PIPAS DE CALABAZA AL CURRY

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BONIATO RELLENO DE SETAS Y CALABAZA

BONIATO RELLENO DE SETAS Y CALABAZA

BONIATO RELLENO DE SETAS Y CALABAZA

Esta receta de boniato relleno de setas y calabaza te va a encantar, es muy sencilla y deliciosa.

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer boniatos, me recuerda a la niñez y a mi madre cuando los asaba en la chimenea de casa junto con las castañas.

Nunca se me había ocurrido poder hacer un plato con él ya que siempre lo he asociado a la parte dulce de una comida, pero después de ver en las redes varias fotos, me he animado ha hacerlo y el resultado ha sido delicioso. Una receta fácil, rápida y tremendamente rica, así que espero que os guste y cada uno se reinvente esta receta.

Ingredientes:

  • 1 boniato
  • 1 tarrina de queso Ricotta
  • Setas variadas al gusto, yo utilicé trompetas de la muerte y rebozuelos
  • Calabaza en dados
  • 1 cebolla
  • Caldo de verduras
  • Pistachos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Primero asaremos el boniato, para ello lo pondremos en el horno a 200º C, envuelto en papel de plata. La cocción dependerá del tamaño del boniato  sí pesa hasta 300 gramos unos 50 minutos. Si el peso es entre 300 o 500 gramos como fue mi caso yo lo dejé 75 minutos y los de más peso contar unos 90 minutos.  Para comprobar que están bien asados, una vez finalizada la cocción abre la puerta del horno y con cuidado saca el boniato, ha de ceder a la presión, pero cuidado que quemará mucho.

Deja enfriarlo, si quieres puedes hacerlo el día de antes o a primera hora, ya que necesitamos que esté frío para que no deshaga el queso.

Cortaremos una rodaja de calabaza, le quitaremos la piel con cuidado ya que esta bastante dura y haremos dados con la pulpa.

En una cacerola pondremos la cebolla rallada y saltearemos con el aceite hasta que la cebolla quede transparente. Añadiremos las setas limpias, los dados de calabaza y cubriremos con el caldo de verduras. Dejaremos cocer hasta que quede la calabaza blanda y el caldo quede totalmente reducido.

Quitaremos a los pistachos las cáscaras y con ayuda de una mandolina, con mucho cuidado, haremos lascas de pistacho.

Ahora que ya esta todo listo solo falta montarlo. Abre el boniato por la mitad y pon una buena capa de queso Ricotta. Decoraremos con la mezcla de setas y calabaza y pondremos las lascas de pistacho por encima.

Listo para servir!!!

Si te ha gustado esta receta de boniato y quieres hacer alguna más con este ingrediente te dejo esta receta de crema de calabaza y boniato

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ALCACHOFAS CON TOMATE Y BUTIFARRA

ALCACHOFAS CON TOMATE Y BUTIFARRA

ALCACHOFAS CON TOMATE Y BUTIFARRA

Estas alcachofas con tomate y butifarra es un plato ideal para hacer el jueves lardero o dijous gras como le llamamos en Cataluña. Para su elaboración he usado las alcachofas que recibí en la cesta The Fruit Selection  y la butifarra de huevo de Salgot, así me aseguro un plato de calidad, con productos de primera y de temporada.

Ingredientes:

  • 200 gr de alcachofa + 1 alcachofa para decorar The Fruit Selection
  • 500 gr de agua
  • 10 gr de espinaca escaldada
  • 10 gr de mantequilla
  • 30 gr de puerro muy picado
  • 10 gr de nata
  • Tomate seco deshidratado
  • Butifarra de huevo Salgot

Elaboración:

Para empezar pon a cocer agua con sal y añade la espinaca, escalda 10 segundos y corta la cocción poniendo las hojas en agua con hielo.

Hierve 500 gr de agua y mientras sofríe el puerro bien picado con un poco de aceite en un cazo . Evita que se dore y reserva.

Corta los 200 gr alcachofas en juliana y reserva algunos trozos para decorar, sofríe con un poco de aceite a fuego bien vivo durante un par de minutos más o menos.

Añade el sofrito de puerro y el agua hirviendo para no cortar la cocción. Deja cocer 5 minutos y a continuación añade la espinaca escaldada y deja cocer otros 5 minutos más.

Tritura añadiendo la nata y la mantequilla. Cuela con un colador de malla, rectifica de sal y de pimienta y reserva.

Pela y limpia la alcachofa reservada guardando un poco del tallo, córtala a cuartos o a tercios. Fríe a 170º hasta que quede al punto.

Finalmente corta la butifarra a dados y el tomate seco. Pon éstos en la base del plato, encima un cuarto de alcachofa frita y salsea con la crema de alcachofas. Sirve caliente y a disfrutar.

Si te ha gustado esta receta con butifarra no puedes perderte el risotto con butifarra de huevo y calabacín o si lo que te gustan son las alcachofas no te pierdas la receta de arroz con verduras.

Irene Requena LopezLeave a comment