TORTILLA DE PATATAS Y BONIATO
Si quieres darle un toque especial a tus tortillas, prepara esta tortilla de patatas y boniato con salsa casera de tomate,¡te encantará!
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ingredientes para la tortilla:
- 7 Huevos
- 650 gramos de Patatas
- 2 Boniatos medianos o 1 grande
- Aceite De Oliva
- Sal
ingredientes para la salsa:
- 3 tomates pera
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- Hojas de albahaca
- Un chorrito de brandy
- Pasta de tomate concentrado
- 1 cucharada de queso crema
- 50 gr de queso parmesano
ELABORACIÓN de la salsa:
Para empezar prepara la salsa, para ello en un cazo añade un chorrito de aceite y saltea el ajo y la cebolla picados. Una vez que empiezan a dorarse añade el brandy y deja reducir el alcohol.
Mientras escalda los tomates, haciéndoles una cruz en la base y deja cocinar en agua hirviendo durante 15 minutos. Enfría rápidamente en agua fría y retira la piel una vez fríos. Córtalos a cuartos.
Añade al cazo las hojas de albahaca y el tomate troceado, dos cucharadas de tomate concentrado, y una pizca de sal. Deja reducir un poco el conjunto.
Finalmente añade el queso crema y el queso parmesano, deja cocinar todo 5 minutos y retira del fuego. Tritura todos los ingredientes y reserva.
elaboración de la tortilla:
Pela las patatas y los boniatos; lava los dos, sécalos y córtalos en rodajas con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado, intentando que te queden todas del mismo grosor.
Coloca ambos ingredientes en dos sartenes diferentes y fríelos, en abundante aceite caliente, primero a temperatura media y, una vez blandos, a temperatura alta para que se doren ligeramente. Retíralos y deja que escurran sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.
Casca los huevos en un cuenco grande y bátelos, hasta que queden espumosos. Añade las rodajas de patata y de boniato, salpimienta y deja reposar 10 minutos. De esta manera los tubérculos se hidratan en el huevo y con el calor el huevo se cuaja un poco y se adhiere mejor a ellos
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