Etiqueta: RECETAS CON HUEVOS

TORTILLA CHINA DE VERDURAS

TORTILLA CHINA DE VERDURAS

TORTILLA CHINA DE VERDURAS

Si te gustan las recetas exóticas y diferentes, has de preparar esta tortilla china de verduras con soja. Una mezcla de sabores y texturas.

Para que las verduras no se te queden crudas, lo más importante para que la receta sea un éxito es cortarla lo más fina posible, puedes hacerlo a cuchillo como hice yo o con mandolina. Si no te ves capaz, entonces te recomiendo que las saltees ligeramente antes de juntar con el huevo. Aunque la idea es que con el calor del cuajado de la tortilla se hagan, por eso es primordial que se corten muy finas.

INGREDIENTES:

  • 1/2 Puerro
  • 1/2 ajo asado
  • 200 gr de setas variadas
  • Un puñado de espinacas
  • ½ cabeza de ajo asada
  • Cebollino
  • Jengibre
  • 4 Huevos
  • Sal
  • 1/2 Azúcar
  • un puñado de anacardos
  • Aceite
  • Salsa de soja
  • Rábano
  • Brotes verdes.

elaboración:

Lava y corta muy finamente en láminas el puerro, los ajos y las setas variadas. Reserva en un bol.

Limpia bien las espinacas, lavando las hojas, retira la parte dura del tallo y después corta la parte del tallo de la parte de las hojas. Reserva con las verduras anteriores.

Asa media cabeza de ajo, retira la piel y agrega al bol.

Pica el cebollino y el jengibre y agrégalos al resto de ingredientes. Añade una pizca de sal y unos anacardos picados y media cucharadita de azúcar.

Casca los huevos y bátelos. Añádelos al resto de los ingredientes y mezcla todo bien.

Calienta en una sartén un poco de aceite y añade todos los ingredientes, incluyendo un chorrito de salsa de soja por encima. Cuando esté un poco cuajada, dale la vuelta y cuaja por el otro lado.

Retira del fuego y ponla en un plato de presentación

Corta unos rabanitos muy finamente con una mandolina. Decora la tortilla con unos brotes y las láminas de rábano.

Sirve caliente ¡ y a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
REVOLTILLO DE TRUFA Y ALCACHOFAS EN TEXTURAS

REVOLTILLO DE TRUFA Y ALCACHOFAS EN TEXTURAS

REVOLTILLO DE TRUFA Y ALCACHOFAS EN TEXTURAS

Con este revoltillo de trufa y alcachofas en texturas vas a conseguir un plato de restaurante, lleno de sabor y texturas.

Es uno de los platos que aprendí a preparar en la escuela de cocina Hofmann y realmente me ha sorprendido por lo fácil que es de preparar y el resultado final.

ingredientes:

  • 2 alcachofas gordas
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de nata líquida
  • 1 cucharadita de trufa picada
  • 1 cucharadita de aceite de trufa
  • 3 gr de trufa negra
  • 1 cucharadita de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de demi glace de ternera

chips de alcachofas:

  • 2 Alcachofas gordas
  • 1/4 limón
  • Sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN de las chips de alcachofas:

1. Tornear las alcachofas con el tallo.
2. Poner en agua con gotas de limón.
3. Retirar los pelos de los corazones.
4. Laminar las alcachofas muy finas con una mandolina
5. Freír con aceite hasta dejar crujiente.
6. Secar en papel, salar y reservar.

elaboración del revoltillo y emplatado:

1. En un cazo cascar los huevos y batir junto con la nata, una pizca de sal, el aceite y el queso parmesano. Poner al baño María, retirando del calor cuando sea necesario. Hemos de obtener un revoltillo con textura de crema espesa.  Se debe tener cuidado para que no cuaje de forma rápida, por eso es tan importante controlar la temperatura. También tener en cuenta el calor residual para acertar el punto de cocción.
2. Limpiar las alcachofas y tornearlas, cortarlas por la mitad. Ponerlas a cocinar a fuego lento cubiertas con aceite. Han de quedar totalmente confitadas.
3. En un plato hondo, colocar un aro y depositar el revoltillo.
4. Salsear con la demi glace de ternera.
5. Añadir la trufa laminada y rociar con aceite de trufa.
6. Servir inmediatamente y a disfrutar.

 

 

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TORTILLA DE PATATAS Y BONIATO

TORTILLA DE PATATAS Y BONIATO

TORTILLA DE PATATAS Y BONIATO

Si quieres darle un toque especial a tus tortillas, prepara esta tortilla de patatas y boniato con salsa casera de tomate,¡te encantará!

En mi web tienes una gran selección de tortillas, así que no te la pierdas.

ingredientes para la tortilla:

  • 7 Huevos
  • 650 gramos de Patatas
  • 2 Boniatos medianos o 1 grande
  • Aceite De Oliva
  • Sal

ingredientes para la salsa:

  • 3 tomates pera
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Hojas de albahaca
  • Un chorrito de brandy
  • Pasta de tomate concentrado
  • 1 cucharada de queso crema
  • 50 gr de queso parmesano

ELABORACIÓN de la salsa:

Para empezar prepara la salsa, para ello en un cazo añade un chorrito de aceite y saltea el ajo y la cebolla picados. Una vez que empiezan a dorarse añade el brandy y deja reducir el alcohol.

Mientras escalda los tomates, haciéndoles una cruz en la base y deja cocinar en agua hirviendo durante 15 minutos. Enfría rápidamente en agua fría y retira la piel  una vez fríos. Córtalos a cuartos.

Añade al cazo las hojas de albahaca y  el tomate troceado, dos cucharadas de tomate concentrado, y una pizca de sal. Deja reducir un poco el conjunto.

Finalmente añade el queso crema y el queso parmesano, deja cocinar todo 5 minutos y retira del fuego. Tritura todos los ingredientes y reserva.

elaboración de la tortilla:

Pela las patatas y los boniatos; lava los dos, sécalos y córtalos en rodajas con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado, intentando que te queden todas del mismo grosor.

Coloca ambos ingredientes en dos sartenes diferentes y fríelos, en abundante aceite caliente, primero a temperatura media y, una vez blandos, a temperatura alta para que se doren ligeramente. Retíralos y deja que escurran sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Casca los huevos en un cuenco grande y bátelos, hasta que queden espumosos. Añade las rodajas de patata y de boniato, salpimienta y deja reposar 10 minutos. De esta manera los tubérculos se hidratan en el huevo y con el calor el huevo se cuaja un poco y se adhiere mejor a ellos

Pon al fuego una sartén de 22 cm de diámetro untada con unas gotas de aceite, caliéntalo y vierte la preparación de huevo y hortalizas.

Cuaja la tortilla por ambos lados, si te gusta que chorree un poco el huevo no la cuajes demasiado y sino pues déjala un poco más.

Puedes servir fría o caliente, aunque para mi gusto caliente sabe mejor ¡y a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment