REVOLTILLO DE TRUFA Y ALCACHOFAS EN TEXTURAS
Con este revoltillo de trufa y alcachofas en texturas vas a conseguir un plato de restaurante, lleno de sabor y texturas.
Es uno de los platos que aprendí a preparar en la escuela de cocina Hofmann y realmente me ha sorprendido por lo fácil que es de preparar y el resultado final.
ingredientes:
- 2 alcachofas gordas
- 3 huevos
- 1 cucharada de nata líquida
- 1 cucharadita de trufa picada
- 1 cucharadita de aceite de trufa
- 3 gr de trufa negra
- 1 cucharadita de queso parmesano rallado
- 1 cucharada de demi glace de ternera
chips de alcachofas:
- 2 Alcachofas gordas
- 1/4 limón
- Sal
- Aceite de oliva
ELABORACIÓN de las chips de alcachofas:
1. Tornear las alcachofas con el tallo.
2. Poner en agua con gotas de limón.
3. Retirar los pelos de los corazones.
4. Laminar las alcachofas muy finas con una mandolina
5. Freír con aceite hasta dejar crujiente.
6. Secar en papel, salar y reservar.
elaboración del revoltillo y emplatado:
1. En un cazo cascar los huevos y batir junto con la nata, una pizca de sal, el aceite y el queso parmesano. Poner al baño María, retirando del calor cuando sea necesario. Hemos de obtener un revoltillo con textura de crema espesa. Se debe tener cuidado para que no cuaje de forma rápida, por eso es tan importante controlar la temperatura. También tener en cuenta el calor residual para acertar el punto de cocción.
2. Limpiar las alcachofas y tornearlas, cortarlas por la mitad. Ponerlas a cocinar a fuego lento cubiertas con aceite. Han de quedar totalmente confitadas.
3. En un plato hondo, colocar un aro y depositar el revoltillo.
4. Salsear con la demi glace de ternera.
5. Añadir la trufa laminada y rociar con aceite de trufa.
6. Servir inmediatamente y a disfrutar.
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