Etiqueta: RECETAS CON ALCACHOFAS

FLORES DE ALCACHOFA CON JAMÓN

FLORES DE ALCACHOFA CON JAMÓN

FLORES DE ALCACHOFA CON JAMÓN

Estas flores de alcachofa con jamón es un plato muy fácil de preparar y muy completo. Te aseguro que no te dejará indiferente.

Ingredientes:

  • Alcachofas ( 1 o 2 por comensal)
  • Huevos, uno por cada alcachofa
  • 1 limón
  • Salsa de soja
  • Taquitos de jamón
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • Cebollino picado

Elaboración:

Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Reserva las claras para hacer otra elaboración como unas galletas de lenguas de gato.

Pon las yemas en un recipiente y cúbrelas con la salsa de soja y resérvalas en la nevera durante 3-4 horas.

Saca las hojas exteriores y más verdes de la alcachofa, corta las puntas, pela el tronco y ponlas en agua fría con zumo de limón para evitar que se oxiden.

A continuación, pon las alcachofas a hervir en un cazo a fuego bajo durante 15 – 20 minutos, dependiendo de lo grandes que sean.

Una vez listas, escúrrelas y déjalas enfriar ligeramente.

A continuación, abre las hojas de la alcachofa con mucho cuidado y márcalas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Seca los tacos de jamón en el microondas o en una sartén.

Sirve las alcachofas en un plato o bandeja y pon las yemas de huevo curado en medio, finalmente pon los tacos de jamón por encima y el cebollino picado por encima.

Irene Requena LopezLeave a comment
REVOLTILLO DE TRUFA Y ALCACHOFAS EN TEXTURAS

REVOLTILLO DE TRUFA Y ALCACHOFAS EN TEXTURAS

REVOLTILLO DE TRUFA Y ALCACHOFAS EN TEXTURAS

Con este revoltillo de trufa y alcachofas en texturas vas a conseguir un plato de restaurante, lleno de sabor y texturas.

Es uno de los platos que aprendí a preparar en la escuela de cocina Hofmann y realmente me ha sorprendido por lo fácil que es de preparar y el resultado final.

ingredientes:

  • 2 alcachofas gordas
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de nata líquida
  • 1 cucharadita de trufa picada
  • 1 cucharadita de aceite de trufa
  • 3 gr de trufa negra
  • 1 cucharadita de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada de demi glace de ternera

chips de alcachofas:

  • 2 Alcachofas gordas
  • 1/4 limón
  • Sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN de las chips de alcachofas:

1. Tornear las alcachofas con el tallo.
2. Poner en agua con gotas de limón.
3. Retirar los pelos de los corazones.
4. Laminar las alcachofas muy finas con una mandolina
5. Freír con aceite hasta dejar crujiente.
6. Secar en papel, salar y reservar.

elaboración del revoltillo y emplatado:

1. En un cazo cascar los huevos y batir junto con la nata, una pizca de sal, el aceite y el queso parmesano. Poner al baño María, retirando del calor cuando sea necesario. Hemos de obtener un revoltillo con textura de crema espesa.  Se debe tener cuidado para que no cuaje de forma rápida, por eso es tan importante controlar la temperatura. También tener en cuenta el calor residual para acertar el punto de cocción.
2. Limpiar las alcachofas y tornearlas, cortarlas por la mitad. Ponerlas a cocinar a fuego lento cubiertas con aceite. Han de quedar totalmente confitadas.
3. En un plato hondo, colocar un aro y depositar el revoltillo.
4. Salsear con la demi glace de ternera.
5. Añadir la trufa laminada y rociar con aceite de trufa.
6. Servir inmediatamente y a disfrutar.

 

 

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