Etiqueta: RECETAS DE OTOÑO

FLORES DE ALCACHOFA CON JAMÓN

FLORES DE ALCACHOFA CON JAMÓN

FLORES DE ALCACHOFA CON JAMÓN

Estas flores de alcachofa con jamón es un plato muy fácil de preparar y muy completo. Te aseguro que no te dejará indiferente.

Ingredientes:

  • Alcachofas ( 1 o 2 por comensal)
  • Huevos, uno por cada alcachofa
  • 1 limón
  • Salsa de soja
  • Taquitos de jamón
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • Cebollino picado

Elaboración:

Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Reserva las claras para hacer otra elaboración como unas galletas de lenguas de gato.

Pon las yemas en un recipiente y cúbrelas con la salsa de soja y resérvalas en la nevera durante 3-4 horas.

Saca las hojas exteriores y más verdes de la alcachofa, corta las puntas, pela el tronco y ponlas en agua fría con zumo de limón para evitar que se oxiden.

A continuación, pon las alcachofas a hervir en un cazo a fuego bajo durante 15 – 20 minutos, dependiendo de lo grandes que sean.

Una vez listas, escúrrelas y déjalas enfriar ligeramente.

A continuación, abre las hojas de la alcachofa con mucho cuidado y márcalas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Seca los tacos de jamón en el microondas o en una sartén.

Sirve las alcachofas en un plato o bandeja y pon las yemas de huevo curado en medio, finalmente pon los tacos de jamón por encima y el cebollino picado por encima.

Irene Requena LopezLeave a comment
SEPIA CON SETAS A LA BRUTA

SEPIA CON SETAS A LA BRUTA

SEPIA CON SETAS A LA BRUTA

Este plato de sepia con setas a la bruta es un plato tradicional de nuestra gastronomía, con un contraste de sabores espectaculares y aprovechando que es otoño le he añadido unas setas que le dan un sabor intenso a bosque.

Te doy un truquito para la sepia y aunque te sorprenda, te recomiendo que la congeles previamente durante 24 a 48 horas. De esta forma. se rompen las fibras y queda mucho más tierna cuando se cocina.

ingredientes:

  • 2 sepias de playa con tinta y melsa
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 sepia entera sin limpiar
  • Mirin o vino dulce
  • Un vasito de cerveza
  • Setas (la variedad que encuentres)
  • Perejil

elaboración:

Para empezar corta la cebolla y los ajos en juliana.

En una sartén con aceite pocha la cebolla con un poco de sal, hasta que cambie el color de la cebolla, mejor hacerlo a fuego bajo y que se vaya caramelizando poco a poco. Añade el ajo cortado y saltea junto con la cebolla.

Corta la sepia en dados grandes, separa los tentáculos separándolos de uno en uno y reservando la melsa y la bolsa de tinta.

Añade la sepia y los tentáculos a la sartén, sube el fuego y saltéala junto al ajo y la cebolla.

Abre la melsa y añade su interior al guiso. Corta un trozo de la tinta y añádela a los demás ingredientes. Remueve y mezcla todo bien durante 2 o 3 minutos.

Cuando todo esté dorado, añade un chorro de mirin y deja que se evapore. Agrega un chorro de cerveza y ajusta el nivel de sal y pimienta. Deja cocinar hasta que esté espeso y casi seco.

Limpia las setas con un paño húmedo. Y añádelas a la sartén con el resto de ingredientes.

Añade un poco de perejil picado por encima.

Sirve caliente ¡y a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
SOPA DE GALLINA Y CASTAÑAS CON ALBÓNDIGAS

SOPA DE GALLINA Y CASTAÑAS CON ALBÓNDIGAS

SOPA DE GALLINA Y CASTAÑAS CON ALBÓNDIGAS

Esta sopa de gallina y castañas con albóndigas es ideal para preparar en otoño o en días de frío invierno. Esta es otra de las recetas que he aprendido en el curso de cocina de otoño de la Escuela Hofmann.

ingredientes para la sopa:

  • 1/2 gallina
  • 250 gr de alas de pollo
  • 150 gr de mirepoix :  cebolla y zanahoría
  • 50 gr de puerro
  • 1 rama de apio
  • 50 gr de patata entera
  • 25 hr de champiñon
  • 4 láminas de ceps seco
  • 2 l de agua
  • 200 gr de castañas crudas peladas
  • Laurel
  • Pimienta blanca en grano
  • 1/2 ramita de canela
  • Sal

preparación de la sopa:

Para empezar limpia las gallinas, ponlas junto con las alas de pollo y blanquearlas (es dejarlas unos minutos en agua, arrancando con agua fría hasta que llegue a hervir. Verás que se llena el agua de impurezas. Retira el agua y limpia las impurezas y vuelve a poner la carne dentro con las verduras troceadas a groso modo y la ramita de canela.  Rellenar con  los 2 litros de agua.

Lleva a ebullición, espumar si es necesario y dejar cocer 3 horas y media. Después cuela y reserva.

Tritura las castañas junto con el caldo, puedes ayudarte de la túrmix. Rectifica de sal si fuese necesario.

ingredientes para las albóndigas:

  • 50 gr de cuello de cerdo picado
  • 50 gr de carne de buey picado
  • 50 gr de carne de ternera picada
  • 10 gr de miga de pan
  • 20 gr de leche
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de vino de oporto
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 huevo
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Canela

elaboración de las albóndigas:

Para empezar mezcla todos los ingredientes en un bol. Trabaja hasta obtener una pasta homogénea. Rectifica el punto de sal, pimienta y canela.

Con harina en las manos, ves haciendo las albóndigas pequeñitas. Una vez formadas reserva en el congelador.

Una vez que el caldo de gallina esté listo y las castañas trituradas, añade las albóndigas y deja que se cocinen hasta que estén cocidas. Prueba la sopa y rectifica de sal.

Irene Requena LopezLeave a comment
TORTILLA DE PATATAS Y BONIATO

TORTILLA DE PATATAS Y BONIATO

TORTILLA DE PATATAS Y BONIATO

Si quieres darle un toque especial a tus tortillas, prepara esta tortilla de patatas y boniato con salsa casera de tomate,¡te encantará!

En mi web tienes una gran selección de tortillas, así que no te la pierdas.

ingredientes para la tortilla:

  • 7 Huevos
  • 650 gramos de Patatas
  • 2 Boniatos medianos o 1 grande
  • Aceite De Oliva
  • Sal

ingredientes para la salsa:

  • 3 tomates pera
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • Hojas de albahaca
  • Un chorrito de brandy
  • Pasta de tomate concentrado
  • 1 cucharada de queso crema
  • 50 gr de queso parmesano

ELABORACIÓN de la salsa:

Para empezar prepara la salsa, para ello en un cazo añade un chorrito de aceite y saltea el ajo y la cebolla picados. Una vez que empiezan a dorarse añade el brandy y deja reducir el alcohol.

Mientras escalda los tomates, haciéndoles una cruz en la base y deja cocinar en agua hirviendo durante 15 minutos. Enfría rápidamente en agua fría y retira la piel  una vez fríos. Córtalos a cuartos.

Añade al cazo las hojas de albahaca y  el tomate troceado, dos cucharadas de tomate concentrado, y una pizca de sal. Deja reducir un poco el conjunto.

Finalmente añade el queso crema y el queso parmesano, deja cocinar todo 5 minutos y retira del fuego. Tritura todos los ingredientes y reserva.

elaboración de la tortilla:

Pela las patatas y los boniatos; lava los dos, sécalos y córtalos en rodajas con ayuda de una mandolina o un cuchillo afilado, intentando que te queden todas del mismo grosor.

Coloca ambos ingredientes en dos sartenes diferentes y fríelos, en abundante aceite caliente, primero a temperatura media y, una vez blandos, a temperatura alta para que se doren ligeramente. Retíralos y deja que escurran sobre papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Casca los huevos en un cuenco grande y bátelos, hasta que queden espumosos. Añade las rodajas de patata y de boniato, salpimienta y deja reposar 10 minutos. De esta manera los tubérculos se hidratan en el huevo y con el calor el huevo se cuaja un poco y se adhiere mejor a ellos

Pon al fuego una sartén de 22 cm de diámetro untada con unas gotas de aceite, caliéntalo y vierte la preparación de huevo y hortalizas.

Cuaja la tortilla por ambos lados, si te gusta que chorree un poco el huevo no la cuajes demasiado y sino pues déjala un poco más.

Puedes servir fría o caliente, aunque para mi gusto caliente sabe mejor ¡y a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment