SOPA DE GALLINA Y CASTAÑAS CON ALBÓNDIGAS
Esta sopa de gallina y castañas con albóndigas es ideal para preparar en otoño o en días de frío invierno. Esta es otra de las recetas que he aprendido en el curso de cocina de otoño de la Escuela Hofmann.
ingredientes para la sopa:
- 1/2 gallina
- 250 gr de alas de pollo
- 150 gr de mirepoix : cebolla y zanahoría
- 50 gr de puerro
- 1 rama de apio
- 50 gr de patata entera
- 25 hr de champiñon
- 4 láminas de ceps seco
- 2 l de agua
- 200 gr de castañas crudas peladas
- Laurel
- Pimienta blanca en grano
- 1/2 ramita de canela
- Sal
preparación de la sopa:
Para empezar limpia las gallinas, ponlas junto con las alas de pollo y blanquearlas (es dejarlas unos minutos en agua, arrancando con agua fría hasta que llegue a hervir. Verás que se llena el agua de impurezas. Retira el agua y limpia las impurezas y vuelve a poner la carne dentro con las verduras troceadas a groso modo y la ramita de canela. Rellenar con los 2 litros de agua.
Lleva a ebullición, espumar si es necesario y dejar cocer 3 horas y media. Después cuela y reserva.
Tritura las castañas junto con el caldo, puedes ayudarte de la túrmix. Rectifica de sal si fuese necesario.
ingredientes para las albóndigas:
- 50 gr de cuello de cerdo picado
- 50 gr de carne de buey picado
- 50 gr de carne de ternera picada
- 10 gr de miga de pan
- 20 gr de leche
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de vino de oporto
- 1 cucharada de perejil picado
- 1/2 huevo
- Sal
- Pimienta blanca
- Canela
elaboración de las albóndigas:
Para empezar mezcla todos los ingredientes en un bol. Trabaja hasta obtener una pasta homogénea. Rectifica el punto de sal, pimienta y canela.
Con harina en las manos, ves haciendo las albóndigas pequeñitas. Una vez formadas reserva en el congelador.
Una vez que el caldo de gallina esté listo y las castañas trituradas, añade las albóndigas y deja que se cocinen hasta que estén cocidas. Prueba la sopa y rectifica de sal.
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