Etiqueta: CASTAÑAS

BIZCOCHO DE CASTAÑAS

BIZCOCHO DE CASTAÑAS

BIZCOCHO DE CASTAÑAS

Este bizcocho de castañas es ideal para preparar en la temporada de otoño, queda muy jugoso y con un dulzor a castañas delicioso.

Has de tener en cuenta que has de preparar primero el puré de castañas y dejarlo enfriar un poco, pero también puedes comprarlo elaborado, aunque todo lo que puedas hacer en casa mejor.

Si te han sobrado castañas, puedes preparar la receta de galletas de castañas.

INGREDIENTES PARA EL PURÉ DE CASTAÑAS:

  •  200 gr. de castañas sin la corteza exterior
  •  50 gr. de azúcar moreno
  •  150 ml. de leche entera
  •  1/4 de cucharadita de sal

ingredientes para el bizcocho:

  • 5 huevos a temperatura ambiente
  • 75 gr. de azúcar
  • 100 ml de nata líquida con 35% mg
  • 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 400 gr. de harina de trigo de repostería
  •  2 cucharaditas de levadura química
  •  El puré de castañas

elaboración:

Para empezar prepara el puré de castañas. Hazles  un corte en la cáscara de aproximadamente 1,5 cm. y ponlas a cocer con agua y cuando el agua rompa a hervir y cuenta 20 minutos.

Retira la cacerola del fuego y cuando estén templadas, aprovecha para pelarlas totalmente. Después pon las castañas de nuevo en una cacerola y añade la leche, el azúcar moreno y la sal y deja que se ablanden a fuego lento durante 30 minutos.

Tritura la mezcla hasta conseguir un puré.

Precalienta el horno a 180ºC. y engrasa un molde, yo he usado uno de bundt cake pero te sirve cualquiera.

Bate con unas varillas la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una mezcla esponjosa y que haya blanqueado ligeramente. Baja la velocidad y añade los huevos de uno en uno, a medida que se integre el huevo anterior.

Añade la nata y el puré de castañas poco a poco y continúa batiendo hasta que se integre bien en la mezcla.

Tamiza la harina y la levadura y mezcla con ayuda de espátula y con movimientos envolventes.

Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 50 minutos o hasta que al pinchar el centro del bizcocho con un palillo, éste salga completamente limpio.

Saca el bizcocho del horno y deja dentro del propio molde, sobre una rejilla durante 5 minutos, después desmolda sobre la rejilla y esperamos a que se enfríe completamente.

Irene Requena Lopez2 Comments
SOPA DE GALLINA Y CASTAÑAS CON ALBÓNDIGAS

SOPA DE GALLINA Y CASTAÑAS CON ALBÓNDIGAS

SOPA DE GALLINA Y CASTAÑAS CON ALBÓNDIGAS

Esta sopa de gallina y castañas con albóndigas es ideal para preparar en otoño o en días de frío invierno. Esta es otra de las recetas que he aprendido en el curso de cocina de otoño de la Escuela Hofmann.

ingredientes para la sopa:

  • 1/2 gallina
  • 250 gr de alas de pollo
  • 150 gr de mirepoix :  cebolla y zanahoría
  • 50 gr de puerro
  • 1 rama de apio
  • 50 gr de patata entera
  • 25 hr de champiñon
  • 4 láminas de ceps seco
  • 2 l de agua
  • 200 gr de castañas crudas peladas
  • Laurel
  • Pimienta blanca en grano
  • 1/2 ramita de canela
  • Sal

preparación de la sopa:

Para empezar limpia las gallinas, ponlas junto con las alas de pollo y blanquearlas (es dejarlas unos minutos en agua, arrancando con agua fría hasta que llegue a hervir. Verás que se llena el agua de impurezas. Retira el agua y limpia las impurezas y vuelve a poner la carne dentro con las verduras troceadas a groso modo y la ramita de canela.  Rellenar con  los 2 litros de agua.

Lleva a ebullición, espumar si es necesario y dejar cocer 3 horas y media. Después cuela y reserva.

Tritura las castañas junto con el caldo, puedes ayudarte de la túrmix. Rectifica de sal si fuese necesario.

ingredientes para las albóndigas:

  • 50 gr de cuello de cerdo picado
  • 50 gr de carne de buey picado
  • 50 gr de carne de ternera picada
  • 10 gr de miga de pan
  • 20 gr de leche
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cucharada de vino de oporto
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/2 huevo
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Canela

elaboración de las albóndigas:

Para empezar mezcla todos los ingredientes en un bol. Trabaja hasta obtener una pasta homogénea. Rectifica el punto de sal, pimienta y canela.

Con harina en las manos, ves haciendo las albóndigas pequeñitas. Una vez formadas reserva en el congelador.

Una vez que el caldo de gallina esté listo y las castañas trituradas, añade las albóndigas y deja que se cocinen hasta que estén cocidas. Prueba la sopa y rectifica de sal.

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GALLETAS DE CASTAÑAS

GALLETAS DE CASTAÑAS

GALLETAS DE CASTAÑAS

Estas galletas de castañas son ideales para hacerlas en otoño y acompañar una deliciosa merienda, que sorprendan a tus invitados. Prepara esta deliciosa receta porque son súper fáciles y tienen un toque diferente.

Son unas galletas crujientes por fuera y blanditas por dentro y si además le damos ese toque de chocolate, ya las hacen irresistibles. Yo he usado chocolate negro de cobertura, pero podéis usar también el chocolate con leche si os gusta más.

ingredientes:

  • chocolate negro de cobertura

elaboración:

Para empezar añade el huevo a un bol y bate junto con el azúcar, hasta que estén integrados los dos ingredientes.

Añade la crema de castañas y la mantequilla e integra con la mezcla anterior.

A continuación vamos a añadir los secos, para ello tamiza la harina y la levadura. Intégralas junto con la sal a la mezcla anterior. La masa se ha de despegar de las manos, si no es así, añade más harina a la masa, porque dependiendo del peso del huevo y de la crema de castañas puede necesitar un poco más de harina.

Pon la masa a enfriar en la nevera durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 180ºC.

Una vez fría la masa, divide la masa en porciones de galletas, yo las hice de 25 grs. Con las manos dales la forma ovalada de las castañas y con los dientes de un tenedor hazles una rallitas para que se vean más auténticas.

Ponlas sobre papel sulfurizado y en una bandeja de horno. Hornea durante 15 minutos o hasta que veas que se doran un poco.

Una vez horneadas deja enfriar un poco, aproximadamente 30 minutos.

Derrite el chocolate en el microondas, hazlo poco a poco cada 25 o 30 segundos para evitar que se te queme.

Moja parte de las galletas, mejor si las mojas en la parte de la punta y deja enfriar totalmente.

Ya las tienes listas para disfrutar.

Estas galletas son ideales para presentar junto con los clásicos panellets

Irene Requena LopezLeave a comment