SEPIA CON SETAS A LA BRUTA
Este plato de sepia con setas a la bruta es un plato tradicional de nuestra gastronomía, con un contraste de sabores espectaculares y aprovechando que es otoño le he añadido unas setas que le dan un sabor intenso a bosque.
Te doy un truquito para la sepia y aunque te sorprenda, te recomiendo que la congeles previamente durante 24 a 48 horas. De esta forma. se rompen las fibras y queda mucho más tierna cuando se cocina.
ingredientes:
- 2 sepias de playa con tinta y melsa
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 sepia entera sin limpiar
- Mirin o vino dulce
- Un vasito de cerveza
- Setas (la variedad que encuentres)
- Perejil
elaboración:
Para empezar corta la cebolla y los ajos en juliana.
En una sartén con aceite pocha la cebolla con un poco de sal, hasta que cambie el color de la cebolla, mejor hacerlo a fuego bajo y que se vaya caramelizando poco a poco. Añade el ajo cortado y saltea junto con la cebolla.
Corta la sepia en dados grandes, separa los tentáculos separándolos de uno en uno y reservando la melsa y la bolsa de tinta.
Añade la sepia y los tentáculos a la sartén, sube el fuego y saltéala junto al ajo y la cebolla.
Abre la melsa y añade su interior al guiso. Corta un trozo de la tinta y añádela a los demás ingredientes. Remueve y mezcla todo bien durante 2 o 3 minutos.
Cuando todo esté dorado, añade un chorro de mirin y deja que se evapore. Agrega un chorro de cerveza y ajusta el nivel de sal y pimienta. Deja cocinar hasta que esté espeso y casi seco.
Limpia las setas con un paño húmedo. Y añádelas a la sartén con el resto de ingredientes.
Añade un poco de perejil picado por encima.
Sirve caliente ¡y a disfrutar!
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