ESCABECHE DE SETAS
Esta receta de escabeche de setas es ideal para preparar en la temporada de otoño cuando tenemos las setas de temporada. Es ideal para acompañar platos de carne y pescado o para poner como parte de un aperitivo vegetariano.
La receta se la ví a un chef para una página francesa y yo he preparado mi versión.
ingredientes:
- 1/2 cebolla de figueres
- 1/4 de coliflor
- Setas variadas:
- 1 hoja de laurel
- Piel de naranja
- 1/4 de manzana
- Aceite de oliva
- 1/2 copa de vinagre de jerez
- 1 copa de vino blanco
- 1/2 copa de agua
elaboración:
Pela y corta las zanahorias y la cebolla a tiras finas. Lava y corta también la coliflor y quédate con los arbolitos. Intenta que te quede todo cortado del mismo tamaño para que se cocine todo por igual.
Pon todos los ingredientes en un cazo en frío y pon un toque de sal, pimienta, una hoja de laurel y un trozo de piel de naranja. Enciende el fuego al máximo y echa aceite hasta que cubra casi todas las verduras.
Mientras se confitan las verduras, desmenuza y corta las setas en tiras.
Una vez la verdura esté confitada, guarda la mitad del aceite en un bol y vuelve a poner el cazo al fuego. Añade una copa de vino blanco y una copa de mitad agua, mitad vinagre de Jerez. Remueve bien y, cuando pasen aproximadamente 5 minutos, baja el fuego, rectifica de sal y reserva.
Pon a calentar una sartén a máxima potencia con un par de cucharadas del aceite que habías guardado y, cuando esté bien caliente, echa primero los boletus hasta que se doren, las gírgoles, un toque de pimienta, un poco más de mismo aceite y, cuando empiecen a coger color, añade las trompetas y saltea unos 30 segundos.
Apaga el fuego y echa a la sartén el escabeche procurando que tenga salsa y verduras.
Saltea con el calor residual de la sartén y ponlo en un plato.
Para el toque final, corta la manzana a tiras, unas hojitas de estragón y un toque de ralladura de naranja.
