La ensalada de vieiras y maracuyá es una receta elegante y sofisticada que combina la delicadeza del marisco con los aromas tropicales de la fruta de la pasión. Se trata de un plato fresco, ligero y lleno de matices, donde cada ingrediente aporta textura, color y equilibrio.
Inspirada en una elaboración estudiada en la prestigiosa escuela de cocina Le Cordon Bleu, esta receta reúne vieiras doradas a la parrilla, una refrescante ensalada de hinojo, aguacate y granada, un cremoso aderezo de maracuyá y coco, y una delicada teja de sésamo que aporta un agradable toque crujiente.
Perfecta como entrante para una comida especial o como plato principal en los meses más cálidos del año, esta ensalada destaca por su presentación cuidada y por la armonía de sabores dulces, ácidos y marinos. Una propuesta de inspiración gastronómica que demuestra cómo unos pocos ingredientes de calidad pueden convertirse en una experiencia culinaria memorable.
Es una propuesta que demuestra cómo una ensalada puede convertirse en una experiencia gastronómica digna de un restaurante.
ingredientes Para las vieiras a la parrilla
- 12 vieiras frescas
- 20 ml de aceite
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para el aderezo de maracuyá
- 2 maracuyás frescos
- 100 ml de leche de coco
- Zumo de media lima
Para la teja de sésamo
- 100 g de harina floja
- 50 ml de aceite
- 20 g de semillas de sésamo
- 1 clara de huevo
- Sal
- Pimienta de cayena
ensalada de hinojo, aguacate y granada
- 1 bulbo de hinojo
- 1 aguacate maduro
- ¼ de granada fresca
- ¼ de manojo de cilantro fresco
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de ¼ de lima
- Pimienta de cayena
- Sal
Preparación de las vieiras
Retira cuidadosamente las vieiras de sus conchas. Lávalas bajo agua fría y sécalas perfectamente con papel absorbente. Reserva en el frigorífico hasta el momento de cocinarlas.
Elaboración del aderezo de maracuyá
Corta los maracuyás por la mitad y extrae toda la pulpa.
Introduce la pulpa junto con la leche de coco en un cazo y cocina a fuego medio durante 3 a 5 minutos, hasta que la mezcla adquiera una textura ligeramente almibarada. Añade el zumo de lima y reserva.
Preparación de la teja de sésamo
Mezcla la harina, el aceite vegetal, las semillas de sésamo y la clara de huevo hasta obtener una masa homogénea. Sazona con sal y una pizca de pimienta de cayena.
Extiende la preparación sobre una bandeja cubierta con papel de horno formando una capa muy fina, de aproximadamente un milímetro de grosor.
Precalienta el horno a 180°C. Hornea durante unos 5 minutos o hasta que esté dorada y crujiente. Deja enfriar completamente y rompe en formas irregulares para conseguir un acabado más atractivo.
Preparación de la ensalada
Con ayuda de una mandolina, corta el hinojo en láminas muy finas.
Pela el aguacate y córtalo en pequeños dados. Desgrana la granada y separa las hojas de cilantro.
Mezcla todos los ingredientes en un bol y aliña con aceite de oliva virgen extra, zumo de lima, sal y una pizca de pimienta de cayena.
Cocción de las vieiras a la parrilla
Ensarta dos vieiras en cada brocheta. Salpimienta y pincela ligeramente con aceite.
Cocina sobre una parrilla muy caliente durante aproximadamente la vieiras por ambos lados. La cocción total debe ser breve, entre 2 y 3 minutos, para conservar toda su jugosidad.
PRESENTACIÓN Y EMPLATADO
Añade en el centro del plato una base del aderezo de maracuyá.
Coloca la ensalada de hinojo, aguacate y granada en el centro del plato utilizando un aro de emplatar para conseguir una presentación más elegante.
Dispón dos brochetas de vieiras a la parrilla junto a la ensalada.
Finaliza el plato con una teja de sésamo crujiente, algunas hojas frescas de hinojo y pétalos de flores comestibles.
CONSEJOS DEL CHEF
- Utiliza vieiras frescas de calidad para obtener el mejor resultado.
- La parrilla debe estar muy caliente para sellar rápidamente las vieiras sin secarlas.
- Corta el hinojo lo más fino posible para conseguir una textura delicada.
- El aderezo puede prepararse con varias horas de antelación.
- Monta el plato justo antes de servir para mantener intacto el contraste de texturas.
