CANELÓN DE AGUACATE Y GAMBAS
Este canelón de aguacate y gambas es ideal para preparar un plato frío y rápido y además si tienes invitados queda muy llamativo.
Puedes prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera hasta la hora de servir, porque es un plato que se sirve en un momento.
ingredientes para el canelón:
- 1 aguacate grande.
- 20 gambas
- 1 yema de huevo
- Sal
- Pimienta negra
- Un poco de zumo de limón
- Esferas de albahaca
- Caviar rojo
para la salsa tártara:
- 1 huevo + 1 yema
- 150 ml de aceite de girasol
- 50 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de pepinillos en vinagre picado
- 1 cucharada de cebolla en vinagre picada
- 1 cucharada de estragón picado
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 cucharadita de mostaza savora
- 1 cucharadita de alcaparras
- 1 huevo duro
ingredientes para la salsa de gambas:
- 1/2 puerrro
- Las cabezas de las gambas
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 1/2 vasito de vino
- Caldo de pescado
- Mantequilla
- 200 ml de nata para cocinar
- Sal y pimienta
elaboración de las salsas:
Prepara la salsa tártara, para ello coloca el huevo y la yema en un vaso de thurmix. Sala y emulsionar con el aceite. Una vez emulsionado añade el resto de los ingredientes y rectificar de sabor. Reserva en nevera.
Por otro lado limpia las gambas retirando las cabezas, las cáscaras y con ayuda de un palillo retira el intestino del interior.
Corta el puerro en brunoise. Pon en un cazo la mantequilla y sofríe el puerro a fuego lento con una pizca de sal y deja que se dore un poquito. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Después añade las cabezas y cáscaras de las gambas y deja cocinar cubiertas con el caldo durante 15 minutos. Añade el tomate concentrado y la nata de cocinar y rectifica de sal si fuese necesario.
Pasa la mezcla de las gambas por un colador chino y extrae todo el jugo posible, te ha de quedar una crema muy fina. Reserva en la nevera.
elaboración del canelón:
Prepara el canelón, para ello empieza por las gamba, que se cortan en trozos muy pequeños. Se le añade en un bol la yema de huevo, la sal, la pimienta negra y el zumo de limón y se mezcla todo hasta que quede uniforme.
Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso central y con ayuda de una cuchara, pásala por el borde entre la piel y la carne y te saldrá el aguacate totalmente limpio. Corta láminas de aguacate con una mandolina, puedes coger la mitad del aguacate y cortarlo por la mitad a lo largo y después ya puedes hacer las tiras de aguacate con la mandolina.
En un papel film dispón las tiras de aguacate de tal manera que se solapándolas. Pon el relleno de gambas en el centro extendiéndola hacia los extremos. Después cierra el aguacate sobre el relleno, presionando y poquito, después cierra el otro lado. Ayúdate del papel film para que te quede totalmente cerrado, presionando con suavidad y dándole una forma redondeada.
Ahora prepara el emplatado, dispón las dos salsas en el plato, el canelón encima y decora con la esferas de albahaca y el caviar.
Por encima espolvorea el cebollino picado y la ralladura de la piel de limón. Sirve frío y ¡a disfrutar!
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