ÑOQUIS DE CALABAZA EN CREMA DE BONIATO Y CALABAZA
Estos ñoquis de calabaza en crema de boniato y calabaza son pura delicia, es una receta ideal para preparar en otoño. Lo primero que has de preparar es la crema, que puedes hacerla días anteriores y aprovechar si te sobra para hacer esta receta.
La crema de calabaza y boniato la encontrarás aquí .
ingredientes para los ñoquis:
- 700 gr de calabaza pelada
- 210 gr de harina de trigo
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de mantequilla
- Queso grana padano
- Pimienta negra
- Sal
- Nuez moscada (opcional)
ingredientes para la receta:
- Crema de boniato y calabaza
- Ñoquis de calabaza
- Espinacas
- Piñones
- 1 diente de ajo
- Pasas (opcional)
- Para decorar: queso de cabra y pistachos picados
elaboración:
Para empezar pon a cocer la calabaza troceada, en agua hirviendo durante unos 20 minutos o hasta que veas que al pincharla con un tenedor está tierna. Cuela y déjala enfriar un poco. Machaca la pulpa de la calabaza con un tenedor o pasapurés hasta que quede un puré homogéneo y fino.
Enharina la zona de trabajo y pon encima el puré de calabaza en forma de volcán, en el hueco echa la sal, la pimienta, la nuez moscada molida y las 2 yemas de huevo batidas. Ves mezclando con los dedos poco a poco e incorpora la harina poco a poco hasta que consigas una masa homogénea y sin grumos, que sea flexible, blanda y puedas manipular fácilmente.
Haz una bola y déjala reposar 10 minutos en la nevera. Separa la masa por partes y estírala dándole forma de churro o cilindro y córtala en porciones de unos 2 cm. Hazles unas pequeñas muescas con una tabla para ñoquis o si no tienes puedes usar los dientes de un tenedor por la superficie y haciéndolos girar sobre sí mismos.
Hierve agua con sal y echa los ñoquis en pequeñas cantidades para que no se peguen entre ellos. Cuando empiecen a flotar retíralos de la olla con una espumadera.
En una sartén pon la mantequilla, saltea los ñoquis hasta que estén un poco dorados por fuera y reserva. En la misma sartén, añade los dientes de ajo cortados en rodajas, saltéalos y antes de que doren añade los piñones, las pasas y las espinacas frescas. Salpimenta y deja que se cuezan con la calor. Cuando ya estén reducidas las espinacas, añade de nuevo los ñoquis y cubre con la crema de calabaza y boniatos. Deja reducir un poco y que se integren los sabores.
Cuando vayas a presentarlos puedes espolvorear por encima el queso de cabra y pistachos picados. Sirve caliente ¡y a disfrutar!
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