Etiqueta: CALABAZA

ÑOQUIS DE CALABAZA EN CREMA DE BONIATO Y CALABAZA

ÑOQUIS DE CALABAZA EN CREMA DE BONIATO Y CALABAZA

ÑOQUIS DE CALABAZA EN CREMA DE BONIATO Y CALABAZA

Estos ñoquis de calabaza en crema de boniato y calabaza son pura delicia, es una receta ideal para preparar en otoño. Lo primero que has de preparar es la crema, que puedes hacerla días anteriores y aprovechar si te sobra para hacer esta receta.

La crema de calabaza y boniato la encontrarás aquí .

ingredientes para los ñoquis:

  • 700 gr de calabaza pelada
  • 210 gr de harina de trigo
  • 2 yemas de huevo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Queso grana padano
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Nuez moscada (opcional)

ingredientes para la receta:

  • Crema de boniato y calabaza
  • Ñoquis de calabaza
  • Espinacas
  • Piñones
  • 1 diente de ajo
  • Pasas (opcional)
  • Para decorar: queso de cabra y pistachos picados

elaboración:

Para empezar pon a cocer la calabaza troceada, en agua hirviendo durante unos 20 minutos o hasta que veas que al pincharla con un tenedor está tierna. Cuela y déjala enfriar un poco. Machaca la pulpa de la calabaza con un tenedor o pasapurés hasta que quede un puré homogéneo y fino.
Enharina la zona de trabajo y pon encima el puré de calabaza en forma de volcán, en el hueco echa la sal, la pimienta, la nuez moscada molida y las 2 yemas de huevo batidas.  Ves mezclando con los dedos poco a poco e incorpora la harina poco a poco hasta que consigas una masa homogénea y sin grumos, que sea flexible, blanda y puedas manipular fácilmente.
Haz una bola y déjala reposar 10 minutos en la nevera. Separa la masa por partes y estírala dándole forma de churro o cilindro y córtala en porciones de unos 2 cm. Hazles unas pequeñas muescas con una tabla para ñoquis o si no tienes puedes usar los dientes de un tenedor por la superficie y haciéndolos girar sobre sí mismos.
Hierve agua con sal y echa los ñoquis en pequeñas cantidades para que no se peguen entre ellos. Cuando empiecen a flotar retíralos de la olla con una espumadera.
En una sartén pon la mantequilla, saltea los ñoquis hasta que estén un poco dorados por fuera y reserva. En la misma sartén, añade los dientes de ajo cortados en rodajas, saltéalos y antes de que doren añade los piñones, las pasas y las espinacas frescas. Salpimenta y deja que se cuezan con la calor. Cuando ya estén reducidas las espinacas, añade de nuevo los ñoquis y cubre con la crema de calabaza y boniatos. Deja reducir un poco y que se integren los sabores.
Cuando vayas a presentarlos puedes espolvorear por encima el queso de cabra y pistachos picados. Sirve caliente ¡y a disfrutar!

Irene Requena LopezLeave a comment
CALABAZAS DE QUESO PARA HALLOWEEN

CALABAZAS DE QUESO PARA HALLOWEEN

CALABAZAS DE QUESO PARA HALLOWEEN

Si quieres preparar un aperitivo original estas calabazas de queso para Halloween son ideales y muy divertidas para hacer con los peques. Puedes prepararlas con antelación y sacarlas como aperitivo la noche del 31 de octubre, para celebrar la castañada o Halloween que ahora está tan de moda. Acompañad este aperitivo de unas tostadas de pan para untar el queso y en el caso que lo vayan a comer los niños, podéis obviar el jalapeño.

Con esta receta tendrás para hacer 8 calabazas medianas o puedes hacerlas más pequeñas y te saldrán más cantidad.

ingredientes:

  • 500 gr de queso de untar
  • 100 gr de queso cheddar rallado
  • 8 rodajas de jalapeño finamente picado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Una pizca de pimienta recién molida
  • Sal al gusto
  • Para el rebozado: amapola, nachos triturados y pimentón dulce
  • Palitos de pan
  • Brotes verdes.

elaboración:

Pon en un bol el queso de untar, el queso cheddar rallado, el jalapeño picado, el ajo en polvo, una pizca de pimienta recién molida y sal. Mezcla todos los ingredientes hasta que queden integrados.

Cubre el bol con papel film y guarda la crema en la nevera durante 1 hora.

En platos pequeños separados coloca los diferentes rebozados, para triturar los nachos puedes ponerlos en una bolsa de congelar y pasarle un rodillo por encima.

Usando una cuchara de helados, coge una porción de la mezcla de queso y forma una bola. Haz tantas bolas como te dé de si la masa, intentando que te queden todas del mismo tamaño más o menos.

Haz rodar cada bola por cada uno de los rebozados, si ves que las bolas están muy tiernas y te cuesta rebozarlas, puedes meterlas un rato en el congelador, así serán más fáciles de manipular.

Una vez rebozadas, coge un cordón de cocina y haz las marcas de las líneas de las calabazas, marcando a lo largo de los lados.

Adorna con trocitos de palitos de pan salados y unos brotes verdes para decorar.

Guarda en la nevera hasta la hora de servir y a disfrutar.

Si quieres acompañar estas calabazas con otras dulces, te recomiendo que prepares las calabazas de chocolate

Irene Requena LopezLeave a comment
CÓMO PREPARAR UN BUDDHA BOWL

CÓMO PREPARAR UN BUDDHA BOWL

CÓMO PREPARAR UN BUDDHA BOWL

Hoy te voy a enseñar cómo preparar un Buddha Bowl o un Bol de Buda. Es uno de los platos que junto con el Poke Bowl se han puesto más de moda en las Redes Sociales, por lo que no podía faltar en mi página web.

Existen diversas teorías sobre su procedencia, algunos dicen que se parece a la barriga de Buda y otros dicen que provienen de los monjes budistas que andaban por los pueblos con sus boles aceptando la comida de los habitantes y así formaron un plato con alimentos diferentes.

Lo que está claro es que es un plato fácil de preparar, saludable, nutritivo y saciante.

Yo te voy a presentar como lo he preparado pero te daré luego más ideas de otras combinaciones:

INGREDIENTES:

  • Brotes de lechuga
  • Calabaza asada
  • Mazorca de maíz asada
  • Bimi
  • Lentejas cocidas
  • Aguacate
  • Champiñones
  • Nueces
  • Aceite
  • Sal
  • Vinagre

elaboración:

Lo primero que vas a hacer es salpimentar las verduras y asar en el horno la calabaza cortada a daditos, la mazorca, el bimi y los champiñones. Ves retirando del horno a medida que veas que ya están cocidos.

Por otro lado puedes cocer las lentejas o comprar de bote ya cocidas.

Además preparar una vinagreta con las nueces picadas, el aceite, el vinagre y la sal.

Una vez que ya lo tengas listo, solo has de poner como base la lechuga y después disponer el resto de alimentos en redondo con un poco de gracia. Finalmente aliña con la vinagreta de nueces.

otras ideas:

  • Sustituye la lechuga por espinacas, canónigos, kale, rúcula….
  • Puedes sustituir las lentejas que son la proteína por garbanzos, brotes de soja, tofu, edamame, guisantes judías…
  • Usa las hortalizas que a ti te guste, puedes sustituir la calabaza por boniato, remolacha, brócoli, zanahoria, calabacín, coliflor…
  • Sustituye las grasas saludables del aguacate por anacardos, almendras, semillas o pipas
  • Finalmente varía el sabor con las salsas, haz una vinagreta de cítricos, un hummus, guacamole, tahini, añade especias y vinagres de diferentes tipos para darle tu toque personal.

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ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA GORGONZOLA

ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA GORGONZOLA

ÑOQUIS DE CALABAZA CON SALSA GORGONZOLA

Estos ñoquis de calabaza con salsa gorgonzola son muy fáciles de preparar. Puedes sustituir la calabaza por patatas o boniato y también puedes sustituir el queso gorgonzola por otros tipos de quesos sin necesidad de cambiar las cantidades.

ingredientes:

  • 500 g de calabaza
  • 1 huevo
  • 350 gr de harina
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada
  • 250 g de queso gorgonzola
  • 250 gr de nata para cocinar
  • Un puñado de nueces

elaboración:

Para empezar prepara la calabaza, para ello puedes cocerla al vapor o en el horno. Si lo haces en un robot de cocina añade el agua y deja cocer durante 30 minutos a 110º. Si lo haces en el horno deja cocer a 200ºC hasta que quede blanda. Después triturar junto con el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Añade la harina hasta que te quede una masa homogénea.

Pon la masa dentro de una manga pastelera. Enharina la encimera de trabajo, haz cordones con la masa y corta los ñoquis de una medida de 1 cm de longitud aproximadamente, dándole la forma característica de los ñoquis con los dientes de un tenedor.

Cocina los ñoquis en una cacerola con abundante agua con sal, hasta que suban a la superficie. Una vez suban a la superficie dejar cocer un par de minutos y retira con una espumadera.

Mientras aprovecha para hacer la salsa. Para ello en un cazo pon la nata a calentar y agrega el queso cortado en daditos. Mezcla hasta que se deshaga el queso totalmente, con el fuego no muy alto para evitar que se queme.

Para la presentación pon en un plato hondo una base de salsa gorgonzola, añade encima los ñoquis, unas hojas de albahaca, las nueces picadas y finalmente rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Sirve caliente y acompaña con el resto de la salsa.

Si te ha gustado este plato de pasta casera no te pierdas raviolis de butifarra y trompetas de la muerte

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PAN DE CALABAZA

PAN DE CALABAZA

PAN DE CALABAZA

Este pan de calabaza lo he visto en muchas ocasiones por las redes sociales y tenía muchas ganas de elaborarlo, la verdad es que la receta es más fácil de lo que me pensaba, así que os animo a que vosotros también la preparéis.

En esta ocasión yo he elaborado este pan de calabaza en una versión más dulce pero también puedes hacer la versión salada. Para ello sólo has de sustituir el rabito de la calabaza por un palito salado de pan y su interior lo puedes rellenar de queso.

ingredientes para el pan de calabaza:

  • 450 g de harina de fuerza
  • 250 g de calabaza asada
  • 16 g de levadura fresca
  • 140 ml de agua
  • 5 g de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de miel (opcional)
  • chocolate negro para el relleno.

como asar la calabaza:

Lo primero que has de hacer es asar la calabaza, tienes la opción de hacerlo en el horno o en el microondas. Si haces la opción del horno, corta la calabaza por la mitad, la pones en la bandeja de horno con papel de horno y la horneas a 180º durante 40 minutos (dependiendo de su tamaño), sabrás que la calabaza está en su punto si al pincharla con la punta de un cuchillo se clava facilmente.

Si la quieres asar en el microondas, primero tendrás que quitarle la piel con un cuchillo afilado, después cortarla a dados, ponerla en un plato y taparla con papel film que harás unos pequeños agujeros con la punta de un cuchillo. Dejar que se ase durante 15 minutos.

Y ya tendremos la calabaza asada, así que vamos con la receta.

elaboración de la masa:

Lo primero que has de hacer es calentar el agua en el microondas, no ha de llegar a hervir, solo calentarla. Después disuelve en el agua templada la levadura fresca, hasta que quede totalmente disuelta.
Tritura la calabaza asada con ayuda de un robot, o con un tenedor hasta conseguir un puré.
En el robot de cocina o a mano, mezcla el puré de calabaza, con el agua de levadura y la miel.
Deja que se integren todos los ingredientes y ves añadiendo a cucharadas la harina. Seguidamente añade la sal y el aceite. Sigue amasando hasta que quede una masa homogénea y lisa. A continuación deja la masa reposar diez minutos tapada con un paño, finalizado el tiempo vuelve a amasar otra vez y vuelve a dejar reposar otros diez minutos. Este proceso lo has de hacer tres veces. Después dejarás la masa tapada con un paño hasta que doble su volumen. Puedes ayudarte dejándola dentro del horno con una temperatura de 30º.
Una vez se ve que ha doblado su volumen , pesar la masa y divídela en tantas porciones como quieras hacer, yo la dividí en papes de 65 gr. Estira la masa de cada bola y pon en su interior una pastilla de chocolate del sabor que te guste o puedes ir variándolos. Cierra la bola y con hilo de cocina haz 8 porciones para formar la calabaza.

cómo darle la forma de calabaza:

Para hacer las porciones: estira el hilo, unta de aceite un poco el hilo, pon la masa encima y junta los dos extremos, cruza como si fueras a hacer el lazo de un regalo, ahora haz la vertical haciendo lo mismo, si te es muy complicado, cada vez que cruces los hilos, haz un nudo en el centro.
Luego repites la operación en una diagonal y después en otra diagonal en sentido contrario. Finalmente harás un nudo en el centro. Procura no apretar demasiado porque la masa ha de levar todavía.
Deja reposar los panes otra hora, esta vez puedes hacerlo dentro del horno, con el horno apagado o a 30º como te he explicado antes. Hornea durante 25 minutos a 180º, finalizado el tiempo derrite un poco de mantequilla y con ayuda de un pincel, pinta los panes.
Para hacer el rabito de la calabaza yo he usado fondant, pero puedes ponerle una almendra o un palito de chocolate.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
CREMA DE CALABAZA CON GARBANZOS ESPECIADOS

CREMA DE CALABAZA CON GARBANZOS ESPECIADOS

CREMA DE CALABAZA CON GARBANZOS ESPECIADOS

Hoy os quiero compartir esta receta de crema de calabaza con garbanzos especiados, cuya idea original la vi en el libro 100 recetas vegetarianas de mi querida Isa de @deliciaskitchen, un libro lleno de ideas para comer sano y de manera fácil, muy recomendable para todos aquellos que quieren cuidarse y llevar a cabo este tipo de alimentación.

La crema de calabaza y boniato ya la tenía en el blog y la podéis ver aquí , así que no me voy a repetir y lo que sí que os voy a explicar es como hacer los garbanzos especiados y los chips de boniato.

Los garbanzos especiados que hace Isa son un poco diferentes, pero si quieres saber su receta tendrás que ir a comprar su libro, yo te pongo como los he preparado yo. Igualmente si no tienes alguna de estas especias y tienes otras en casa que te gustan, puedes usarlas.

Para los chips de boniato también puedes ponerle especias si te gustan condimentarlos.

ingredientes para los garbanzos especiados:

  • Garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

elaboración de los garbanzos especiados:

Para empezar pon a escurrir los garbanzos cocidos para que suelten el liquido que tienen en el bote, pásalos por agua y seca con papel absorbente. Ponlos en un bol y añade todas las especias, la sal y el aceite.

Mezcla bien todos los ingredientes, para que los garbanzos se queden bien rebozados. Después saltea en una sartén durante 10 minutos, sin aceite. Reserva y ponlos encima de la crema como los he puesto yo, justo antes de servir al comensal.

ingredientes para los chips de boniato:

  • Un boniato
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

elaboración de las chips de boniato:

Para precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Lava y pela los boniatos. Después córtalos en tiras o en rodajas finas, puedes ayudarte de una mandolina. Cuanto más finas hagas las rodajas más rápido se harán y más crujientes quedarán.

Una vez cortadas todas las chips, alíñalas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Después dispónlas en una bandeja de horno que tendrás cubierta con papel sulfurizado.

Pon por encima sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Hornea durante 20-25 minutos, pero ves controlando que no se quemen. Una vez finalizado el tiempo retíralas del horno.

Finalmente cuando presentes la crema de calabaza y boniato, haz un cordón con queso crema, pon algunos chips de boniato y finalmente unos garbanzos especiados. Termina poniendo un poco de sésamo negro y dorado y un poco de cebollino para decorar.

Irene Requena LopezLeave a comment
LUMACONI RELLENOS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

LUMACONI RELLENOS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

LUMACONI RELLENOS DE CALABAZA Y GORGONZOLA

Estos lumaconi rellenos de calabaza y gorgonzola os aseguro que están espectaculares. Hacía tiempo que no probaba una pasta tan rica y fácil de preparar. Siempre asociamos este tipo de pasta para preparar sopas o rellenar de carne, pero en este caso he querido darle un toque diferente y el resultado ha sido sorprendente.

ingredientes para la pasta:

  • 1/2 paquete de lumaconi
  • 200 gr de calabaza
  • 1/2 cebolla
  • 200 gr de calabacín
  • 180 gr de queso gorgonzola
  • 1 paquete de queso rallado
  • Orégano y pimienta

ingredientes para la salsa:

  • 200 ml de nata de cocinar
  • El queso gorgonzola que sobre de la elaboración anterior
  • 150 gr de virutas de jamón

elaboración:

Para empezar cuece la pasta lumaconi según las instrucciones del fabricante y reserva. Mientras pica la  calabaza, el calabacín y la cebolla lo más pequeña posible. En una sartén con un poquito de aceite saltea toda la verdura hasta que esté tierna.

Una vez que la pasta ha hervido, rellena con ayuda de una cuchara pequeña el interior de la pasta con la verdura y añade un pellizco de queso gorgonzola dentro de la pasta.

Coloca todo en una bandeja de horno y añade queso rallado por encima, orégano y pimienta. Hornea a 180º hasta que se funda el queso y se dore.

Mientras prepara la salsa, pon a calentar la nata de cocinar y cuando este caliente añade el queso gorgonzola que te ha sobrado de la elaboración anterior. Deja que se funda y se integre con la salsa. En el último momento añade el jamón y deja que se cueza un poco todo el conjunto.

Presenta a la mesa la bandeja con la pasta y acompaña con la salsa para que cada comensal se ponga la cantidad a su gusto.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas el pastel de rigattoni

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MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES

Si buscas una receta para estas Fiestas Navideñas que sea sencilla de elaborar, no puedes perderte este magret de pato con salsa de frutos rojos y verduras crujientes. Es una receta ideal para prepararla en estas fiestas, ya que en diez o quince minutos ya tendrás el plato preparado. ¿Sorprendente verdad? Pues no te lo pienses más y planifica tu compra, ya verás como te va a encantar.

Si buscas un entrante para acompañar a este magret, prueba de hacer esta crema de patata y ajo negro con setas y salsa de huevo frito.

ingredientes (Receta para cinco personas):

  • 1 magret de pato
  • Frutos rojos: arándanos y frambuesas
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • El zumo de 1/2 limón
  • Verduras: calabaza, calabacín y espárragos
  • Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

elaboración para el MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRUTOS ROJOS Y VERDURAS CRUJIENTES:

Para empezar pon en un cazo los frutos rojos junto con la cucharada de azúcar y el zumo de medio limón. Deja que vaya reduciendo a fuego medio y luego baja la intensidad del fuego.

Mientras ves cortando las verduras a daditos, reserva las puntas de los espárragos para decorar después. Pon en un plato todas las verduras y tapa con papel film. Introduce en el microondas y deja que cueza durante 3 minutos, después retira el film con cuidado por el vapor y prueba si te ha quedado la verdura al dente. En función de la potencia del microondas puede que necesites algo más de tiempo, si es así, dale un par de minutos más hasta que encuentres el punto exacto de cocción.

Preparamos el magret, para ello haz unas incisiones en la parte de la piel con ayuda de un cuchillo y sin llegar a cortar la carne, dale la forma de un rejilla. En una plancha caliente pon la parte de la piel pegando a la plancha y deja que se cocine así 5 minutos. Después dale la vuelta y deja que se cocine otros cinco mintuos. Salpimenta y retira del fuego.

Los frutos rojos ya estarán listos, con ayuda de una túrmix tritura y si no quieres encontrarte las pepitas, puedes colarlo.

Rocia las verduras con un chorrito de un buen aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta.

Corta la carne a rodajas y acompáñala de la salsa y la verduras, o si quieres puedes presentarlo en la mesa entero y cortarlo en la misma.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
CREMA DE CALABAZA Y BONIATO

CREMA DE CALABAZA Y BONIATO

CREMA DE CALABAZA Y BONIATO

Esta crema de calabaza y boniato es ideal para estos días en que el frío está tan presente. Aprovechemos la verdura y hortalizas de temporada para elaborar estos ricos platos que tanto reconfortan al cuerpo.

El boniato es rico en provitamina A, en forma de betacaroteno. Unos doscientos gramos de boniato cubren dos veces las necesidades diarias de  esta vitamina, esencial para la piel, la salud visual y el desarrollo óseo. También destaca su contenido en vitaminas C, B6, B5, B1 y B2. En cuanto a minerales, sobresale su aporte de manganeso, potasio, cobre y hierro.

La calabaza contiene un 90% de agua y muy pocas calorías e hidratos de carbono. En cambio, tiene altos contenidos de fibra. Sus vitaminas son la A y la C principalmente además de las vitaminas E y las del grupo B. Es rica en potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc, entre otros. Rica en ácidos linoleico, aspártico, oleigo y palmítico. Finalmente añadir que también es rica en aminoácidos.

Estos dos ingredientes juntos son una gran fuente de vitaminas que nos pueden favorecer en épocas de resfriados, por si no os parece suficiente, mirar que fácil se prepara para acabar de convenceros.

ingredientes:

  • 500 gr de calabaza
  • 300 gr de boniato
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • Caldo de pollo
  • Sal y pimienta
  • Para decorar: yogurt natural o queso fresco, pipas de calabaza, remolacha crujiente

elaboración:

Para empezar pela y corta las verduras en dados. Reserva las pepitas de calabaza para hacer un snack como estas pipas de calabaza 

En una cacerola con un chorrito de aceite saltea las verduras durante 10 minutos, añade sal y pimienta al gusto. Después de ese tiempo cúbrelas con el caldo de pollo, tapa y deja cocer durante unos 45 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, pincha con un tenedor y comprueba si la verdura está tierna.

Si ya está cocida, retira del fuego y tritura todo el conjunto con ayuda de una túrmix.

Finalmente dispón en los platos de servir y decora con el yogurt o el queso, las pipas de calabaza y la remolacha crujiente.

La remolacha crujiente la puedes encontrar en bolsas de verduras desecadas o sino puedes hacerla tú desecando en el horno rodajas de remolacha.

Irene Requena LopezLeave a comment
LANGOSTINOS CRUJIENTES CON CREMA DE CALABAZA

LANGOSTINOS CRUJIENTES CON CREMA DE CALABAZA

LANGOSTINOS CRUJIENTES CON CREMA DE CALABAZA

Hoy os traigo una súper y deliciosa receta con estos LANGOSTINOS CRUJIENTES CON CREMA DE CALABAZA. Estos días previos a la Navidad, vamos buscando recetas fáciles y resultonas para poner en nuestra mesa.

En casa nos encanta la crema de calabaza y también los langostinos, así que la mezcla de los dos ni te cuento. Los langostinos además le dan un toque de ligereza a los platos y con ese toque crujiente y saladito de los kikos, le queda espectacular.

Otra de las cosas que más valoro es poder preparar con antelación las comidas y ese día dedicarle el tiempo justo y necesario. Por eso no os podéis perder esta receta navideña, que seguro que va a encantar y os la podéis dejar medio hecha.

En esta ocasión he usado los Rodolfos langostinos por todas las propiedades que tienen, ricos en proteínas, alto contenido en Omega 3, bajos en grasas si quieres informarte más, pincha aquí.  Por otro lado la calabaza contiene un 90% de agua y muy pocas calorías e hidratos de carbono. En cambio, tiene altos contenidos de fibra. Sus vitaminas son la A y la C principalmente además de las vitaminas E y las del grupo B. Es rica en potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc, entre otros. Rica en ácidos linoleico, aspártico, oleigo y palmítico. Finalmente añadir que también es rica en aminoácidos.

Creo que es un aperitivo de lo más aconsejable para estos días que se tiende a abusar de las grasas y de las grandes comidas.

Ingredientes:

  • 500 gr de calabaza
  • 1 caja de langostinos Rodolfos
  • 100 gr de cebolla
  • 150 gr de patata
  • 800 ml de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 paquete de kikos

Elaboración de la crema de calabaza:

Pela y corta las verduras en dados. Reserva las pepitas de calabaza para hacer un snack (buscar la receta de pipas de calabaza)

En una cacerola con un chorrito de aceite saltéalas durante 10 minutos, añade sal y pimienta al gusto. Después de ese tiempo cúbrelas con el agua y la pastilla de caldo desmigada (si no tienes pastilla puedes ponerle directamente caldo de pollo y sin añadir el agua) tapa y deja cocer durante unos 60 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo, retira del fuego y tritura con ayuda de una túrmix.

Finalmente dispón en los vasitos donde los vayas a presentar y mientras vamos a preparar los langostinos. Para ello, pela los langostinos y pásalos por la plancha con un chorrito de aceite, unos tres minutos.

Mientras tritura los kikos con ayuda de la túrmix y hasta que quede en formato grano de arena.  Reboza los langostinos por esta tierra y pínchalos con una brocheta mini. Finalmente apóyalos en los vasitos y finaliza la decoración con unos brotes frescos.

¿Has visto que sencilla es esta receta de langostinos crujientes con crema de calabaza? Pues anímate a prepararla y me cuentas que te ha parecido.

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CROQUETAS DE CALABAZA Y PARMESANO

CROQUETAS DE CALABAZA Y PARMESANO

CROQUETAS DE CALABAZA Y PARMESANO

No puedes imaginarte que receta fácil y deliciosa te traigo con estas croquetas de calabaza y parmesano. Es una receta ideal para preparar como receta navideña, aperitivo, para comer con amigos y también como capricho de otoño.

Esta receta se la vi a mi querido amigo Juan Gurgui y no pude evitar poner a hacerla. Y es que uno uno de los ingredientes que más me gustan en otoño es la calabaza, sin duda. Si además le pones queso, yo que me considero medio ratona, pues ya son las croquetas mejor del mundo mundial. ¿Y tú que opinas? Supongo que si has llegado hasta aquí es porque a ti también te gustan los ingredientes.

ingredientes:

  • 500 gr de calabaza
  • 70 gr de queso parmesano rallado
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 huevos
  • 1 cc de jengibre
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pela y limpia la calabaza. Córtala a daditos y reserva. Pela y corta la cebolla y el ajo. En una sartén con un chorrito de aceite, sofrie la lalabaza, la cebolla y el ajo. Añade la sal, la pimienta y la cucharada de jengibre molido. Retira cuando la calabaza ya esté blanda y añade el queso parmesano. Mezcla todo bien y deja enfriar, yo lo he dejado de un día para otro en la nevera.

Al día siguiente monta la croquetas, para ello haz bolas y pésalas para que todas sean del mismo tamaño. Yo suelo hacerlas de 20 gr., pásalas por harina, huevo batido y finalmente por pan rallado.

Una vez que ya las tengas todas montadas y rebozadas, solo te queda freírlas. Para ello, pon una sartén con aceite bien caliente. Dóralas por todos los lados y resérvalas sobre papel absorbente. Deja que se enfríen ligeramente, por lo menos unos diez minutos, para que se asiente la masa. Después ya están listas para consumir y maravillar a tus invitados.

Irene Requena LopezLeave a comment
CANELONES DE CALABAZA, MASCARPONE Y FRUTOS SECOS

CANELONES DE CALABAZA, MASCARPONE Y FRUTOS SECOS

CANELONES DE CALABAZA, MASCARPONE Y FRUTOS SECOS

No te imaginas lo buenos que están estos canelones de calabaza, mascarpone y frutos secos hasta que los pruebas. Hace ya un año que una amiga me habló unos canelones de calabaza y como nunca tengo tiempo de nada, pues a pesar de que me pareció una idea muy interesante, no me dio tiempo de elaborarlos.

Igualmente cuando tengo una idea en la cabeza, mi cabeza la aparca pero no la olvida y después de un año, por fin he podido hacer los canelones de calabaza. Estoy segura que no tienen nada que ver con los que ella comió, porque después de tanto tiempo ninguna de las dos recordamos los ingredientes, así que yo he preparado mi versión.

ingredientes para los canelones de calabaza:

  • 1 calabaza alargada
  • 125 gr de mascarpone
  • 1 naranja
  • Piñones y almendras laminadas al gusto
  • Azúcar glass, miel y unas hojas de menta para decorar

elaboración:

Para empezar vamos a laminar la calabaza con una mandolina. Intenta hacer tiras muy finas y alargadas, lo suficientemente delgadas que te permitan enrollarlas pero que no se te rompan.

Pon las tiras de calabaza al vapor 5 minutos, yo lo he podido hacer con un robot de cocina, pero también puedes usar unas olla con agua caliente y un colador. Sobretodo que el colador no toque el agua, pon las tiras dentro y tapa bien para que el vapor cueza la calabaza. Así que con cuidado controla la cocción de la calabaza, porque lo que buscamos es que quede al dente.

Mientras hacemos el relleno, primero tuesta las láminas de almendra y los piñones en una sartén, sin aceite. Después reserva y deja que se enfríen un poco. A continuación mezcla el mascarpone con la ralladura de naranja y un chorrito del zumo de naranja. Añade los piñones y las almendras.

Extiende las tiras de calabaza y con ayuda de una cuchara o una manga pastelera, haz el relleno en formato churro. Enrolla los canelones y la parte donde cierra la calabaza, déjala debajo para que no se vea.

Finalmente decora poniendo miel por encima, las almendras laminadas, azúcar glass tamizado y unas hojas de menta.

Irene Requena LopezLeave a comment
RISOTTO DE CALABAZA POR LOS HERMANOS TORRES

RISOTTO DE CALABAZA POR LOS HERMANOS TORRES

RISOTTO DE CALABAZA POR LOS HERMANOS TORRES

Hoy os traigo una súper receta de risotto de calabaza por los hermanos Torres y es que ayer estuve en su programa de Tve1, Torres en la Cocina. Junto con parte del equipo #pasión4cocinar visitamos las cocinas de estos grandes cocineros. La experiencia fue maravillosa, cuando llegamos al plató nos recibieron dos personas del equipo que nos estuvieron haciendo preguntas para conocernos un poquito mejor y explicarnos la dinámica del programa.

Una vez en plato, Javier y Sergio ya estaban en acción y enseguida vinieron a saludarnos. Ver como se graba un programa es toda una experiencia, no puedes llegar a imaginarte toda la gente que hay detrás controlando que todo este perfecto. En todo momento nos hicieron sentir como en casa, tanto el equipo como los hermanos Torres.

En una cocina maravillosa, llena de menaje, trapos y con varias mesas de trabajo, cocinan ellos y comienza la acción.

Para empezar nos prepararon este maravilloso risotto de calabaza, que ahora mismo comparto con vosotros.

ingredientes:

  • 180 gr de arroz carnaroli
  • 1/2 calabaza
  • 200 ml de leche
  • 1 cebolla de fuentes
  • 100 gr de panceta ahumada
  • Un chorrito de brandy
  • Uns hoja se tomillo
  • 1 l caldo de verduras
  • 200 gr de queso curado de cabra con romero
  • Orégano seco, aceite de oliva, sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pela la calabaza y trocea, si vas a usarla de plato como hicieron ellos, puedes ayudarte de un saca bolas o una cuchara para helados. En una olla con un chorro de aceite de oliva virgen extra, pon la calabaza y rehoga durante 20-25 minutos con un poco del caldo de verduras. Tritura con un poco de leche y emulsiona con el aceite de oliva.

Corta la cebolla a daditos y rehoga en otra cazuela con un poco de aceite de oliva. Añade la panceta cortada a daditos y añade una ramita de tomillo limón, dora.

Incorpora el arroz, nacararlo y mojar con el brandy. Remueve bien y añade un poco del caldo de verduras. Deja que el arroz absorba el caldo y ves añadiendo poco a poco caldo, según te vaya pidiendo el arroz. Cocina unos 18 minutos.

Cuando falten pocos minutos para finalizar la cocción del arroz, incorpora la crema de calabaza y manteca.

Si quieres usar de fuente la cabalabaza, tal y como hicieron ellos, solo has de escaldar la calabaza una vez vacía, en una olla con un poco de agua para que se calienta. Retirar y secar.

Sirve el risotto, en este caso dentro de la calabaza y sino en un plato hondo como lo he presentado yo. Ralla por encima un buen queso curado y añade orégano seco o algún brote verde que tengas en casa.

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MAGDALENAS DE CALABAZA Y CHOCOLATE BLANCO

MAGDALENAS DE CALABAZA Y CHOCOLATE BLANCO

MAGDALENAS DE CALABAZA Y CHOCOLATE BLANCO

Estas magdalenas de calabaza y chocolate blanco además de estar riquísimas, quedan súper jugosas.

Ahora que es temporada de calabazas, hay que aprovechar para hacer recetas como ésta, ya que su sabor es espectacular. He de reconocer que es un producto que me gusta mucho y que además lo encuentro muy versátil, por lo que en mi web, verás muchas recetas con calabaza.

Ingredientes para el bizcocho de calabaza:

  • 200 gr de mantequilla pomada
  • 200 gr de azúcar + un par de cucharadas para decorar
  • 6 huevos
  • 250 gr de puré de calabaza
  • 300 gr de harina de repostería
  • 20 gr de levadura química
  • 1 tableta de chocolate blanco para fundir
  • Un par de cucharaditas de café de canela en polvo

elaboración del bizcocho de calabaza:

Para empezar limpiaremos la calabaza de las pepitas y la piel y la asaremos o en el horno o en el microondas. Una vez asada, la trituramos en un túrmix y la dejamos enfriar.

Trabajamos la mantequilla hasta que nos quede cremosa y le añadimos el azúcar. Batimos hasta que se integren bien los dos ingredientes y después le agregamos un huevo y lo batimos hasta que se integre (este proceso lo has de ir haciendo con todos los huevos).

Agregamos el puré de calabaza y seguimos batiendo hasta que se integre con la masa anterior. Añadimos la harina y la levadura tamizada y seguimos batiendo la masa. Una vez que todo este integrado, guardamos la masa en el frigorífico por lo menos una hora. Si no dispones de ese tiempo puedes hacerlas directamente que es lo que yo he hecho por falta de tiempo, pero sino lo que conseguirás es que la magdalena crezca más.

En un molde para magdalenas, introduce una cápsula para magdalenas. Rellena la cápsula hasta la mitad, corta las pastillas del chocolate y pon una dentro de la cápsula de magdalena. Finalmente termina de rellenar la cápsula (ha de ser tres cuartas partes) y procura que el chocolate se quede dentro.

Mezcla dos cucharadas de azúcar y dos de canela. Espolvorea por encima de las magdalenas. Precalienta el horno a 210º y cuando este caliente, baja la temperatura a 180º e introduce las magdalenas. Hornea durante 15 minutos y después deja enfriar sobre una rejilla.

 

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CREMA DE CALABAZA EXÓTICA

CREMA DE CALABAZA EXÓTICA

CREMA DE CALABAZA EXÓTICA.

A estas alturas estoy segura que ya sabéis lo mucho que me gusta la calabaza y con esta receta de crema de calabaza exótica os doy una nueva idea de que hacer con ella.

Aunque asociemos la calabaza a un producto de invierno, podemos hacer cremas frías para el verano. Hoy os traigo una receta que aprendí en la cookpetition organizada por Russell Hobbs, una marca de productos pensada para facilitarnos la vida a la hora de cocinar. Por eso se les ocurrió preparar una competición al más estilo Masterchef.

Formaron cuatro equipos, teníamos que recrear las recetas que había confeccionado Rafa Giron, el chef de la marca Russell Hobbs. Dos recetas por cada equipo, un supermercado, un tiempo y una cocina. Todo un reto!!

Las recetas que tuvo que elaborar mi equipo fue esta crema y una hamburguesa de ternera (la dificultad era hacer el pan) y para todo ello, utilizar sus electrodomésticos que en este caso fue el hervidor de agua, la batidora y para la hamburguesa, el grill, el cyclofry plus y la amasadora.

Lamentablemente no ganamos, pero nos lo pasamos en grande.

En la presentación le pusimos unas gambas peladas a la plancha, yo hoy os traigo mi versión de receta.

Ingredientes:

  • 1 calabaza pelada
  • 1 puerro
  • Curry amarillo en polvo
  • Jengibre (yo he usado en pasta)
  • Agua
  • 1 naranja
  • 1 manzana
  • Leche de coco
  • 2 cucharadas de yogurt griego
  • 1 sobre de manzanilla
  • Sal, aceite de oliva y pimienta negra
  • Para decorar: brotes frescos y pipas de calabaza

Elaboración:

Para comenzar en una olla grande pon un chorrito de aceite. Cuando este caliente añade el puerro cortado a rodajas, la calabaza y la manzana troceadas y peladas. Ponlo a fuego medio y pocha  las verduras.

Cuando veas que la verdura ya esta pochada y blanda, añade media taza de infusión de manzanilla.

Seguidamente añade las especias, la naranja troceada y pelada sin el albedo (la parte blanca de la naranja una vez extraída la piel), añade dos vasos de agua y deja hervir 30 minutos a fuego medio.

Finalizado el tiempo añade 1/2 vaso de leche de coco, la sal y la pimienta.

Tritura y pasa por un colador.

En un vaso mezcla el yogurt griego y un chorrito de leche de coco.

Finalmente emplata poniendo la crema de calabaza. Con ayuda de una manga pastelera, dibuja un circulo con la crema de yogurt y coco.

Añade brotes frescos, pipas de calabaza, flores, escamas de sal…

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HUMMUS VARIADOS

HUMMUS VARIADOS

HUMMUS VARIADOS

Hoy os traigo una rica y fácil receta de Hummus variados, porque no hay  nada más fácil que preparar este aperitivo procedente de Oriente Medio el fin de semana.

Puedes prepararlo con antelación y dejarlo en la nevera tapado con film transparente (que el film toque la crema) para evitar que entre aire y cambie de color o se seque.

La base es la misma en todos los casos sólo has de cambiar el elemento principal para hacerlo de un sabor o de otro.

También puedes agregar tahina en función de si te gusta o no, a mi me gusta así que en algunos casos se lo añado como por ejemplo el de calabaza y el de alcachofa.

Ya verás como ya no volverás a cómpralo más veces, no hay nada como hacerlo en casa.

Ingredientes base:

  • 150 gr de garbanzos para cada hummus
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Zumo de medio limón
  • 1 cucharada de tahina si quieres ponerle
  • Una pizca de sal
  • Sésamo dorado, cebollino, pimentón…. esto es para acabar de decorar

Ingrediente principal para cada hummus:

Elaboración:

Primero escurre los garbanzos, en la túrmix pon todos los ingredientes base, dependiendo del tipo de hummus que quieras hacer, cambia el ingrediente principal.

Tritura hasta que no queden grumos, prueba y rectifica de sal si es necesario.

Finalmente preséntalo en un bol con un chorrito de aceite de oliva y decora como más te guste, por ejemplo con un poco de sésamo dorado, cebollino, pimentón…

Estos hummus variados puedes acompañarlos de tostaditas, palitos de pan o con palitos de verdura cortada como zanahoría, pepino, calabacín…

Consejos

Tienes una buena variedad de hummus variados pero, atrévete a hacerlo de berenjena o remolacha asada, te aseguro que son espectaculares.

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CAPUCCINO DE CALABAZA

CAPUCCINO DE CALABAZA

CAPUCCINO DE CALABAZA

Esta receta de Capuccino de Calabaza es todo un trampantojo. ¡Nada es lo que parece!

Si te apetece sorprender en casa o a tus invitados con un juego gustativo visual divertido y rico, esta receta hará que despiertes sensaciones de sorpresa y alegría a quienes la prueben.

Empecemos con esta divertida receta.

Ingredientes:

  • 1 calabaza mediana
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 60 cl de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • 20 cl de nata líquida
  • Virutas de jamón para decorar (lo puedes sustituir por beicon)
  • Sal

Elaboración:

Empecemos ya con nuestra sorprendente receta de Capuccino de Calabaza.

Primero de todo, pela la calabaza y trocea. Limpia el puerro y trocea en cuatro trozos, la parte verde la puedes reservar para hacer caldos.

Paralelamente, pon a calentar el agua y añade la calabaza, el puerro y la pastilla de caldo durante 45 minutos, ha de quedar la calabaza totalmente cocida.

Finalizado el tiempo de cocción, añade la nata líquida y tritura todo bien. Rectifica de sal si es necesario.

El “engaño”

Para llevar esta receta a la categoría de trampantojo, la presentación y puesta en escena es lo que marcará la diferencia. Sigue estos pasos para realizar el “engaño” que va a sorprender a tus invitados.

Por un lado, dispón la crema en vasitos de café. El color de la propia crema y su espumosidad se acerca a un capuccino. Gracias al vaso de café, esconderás la receta.

Para finalizar, pon las virutas de jamón a modo de sutituto del chocolate en polvo, o café, que se le pone al capuccino para decorarlo.

Consejo

Para que su sabor y que todo el juego visual gustativo sea perfecto, te aconsejo que lo sirvas caliente.

Puedes acompañarlo de otra receta trampantojo como el falso churro para darle aún más juego.

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TIRAMISÚ DE CALABAZA

TIRAMISÚ DE CALABAZA

TIRAMISÚ DE CALABAZA

Este tiramisú de calabaza es espectacular y delicioso. Fue una de las recetas que hice para el taller de Navidad y les encantó a los asistentes. Es original y totalmente diferente a lo que estamos acostumbrados por eso creo que puede tener éxito en tu casa.

Te propongo que sorprendas a tus invitados sin decir de que es el tiramisú y que les invites a que adivinen el ingrediente. Estoy segura que pocos lo adivinarán porque la calabaza queda muy sutil.

Como propiedades de la calabaza os diré que es rica en vitamina A y C, además de la E y la del grupo B como el ácido fólico. Minerales como el potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc, entre otros.

Ingredientes:

  • 300 gr de calabaza asada
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 200 ml de nata
  • 50 gr de azúcar
  • 50 gr de almendra molida
  • Bizcochos de soletilla
  • Café y cacao puro

Elaboración:

Para hacer esta receta te recomiendo que hagas una parte el día anterior para finalizarlo al día siguiente ya que has de asar primero la calabaza y el tiramisú ha de tener tiempo para enfriarse.

Asa la calabaza en el horno, pon la calabaza sobre una hoja de papel sulfurizado y asa hasta que quede bien tierna.Tritura la calabaza y deja enfriar.

Con ayuda de un robot de cocina o unas varillas eléctricas bate el queso mascarpone y añade el azúcar hasta que éste quede totalmente integrado. Añade la almendra y sigue batiendo para que se integre con la mezcla anterior.

Añade la calabaza y la nata. Y sigue batiendo hasta obtener una crema.

En un bol pon tres tacitas de café y moja los bizcochos en él, pero escúrrelos antes de ponerlos en los vasitos ya que absorben mucho líquido. Con ayuda de una cucharita ayúdate a cubrir toda la base del vaso.

Añade sobre la capa de bizcochos, una capa de crema de queso y calabaza. Y sobre esta capa pon otra capa de bizcochos bañados en café. Y así iremos haciendo capas hasta finalizar con la de crema.

Dejamos reposar en la nevera y antes de servir espolvoreamos con cacao puro.

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PIPAS DE CALABAZA AL CURRY

PIPAS DE CALABAZA AL CURRY

pipas de calabaza al curry

Estas pipas de calabaza al curry están deliciosas. Generalmente cuando compramos una calabaza, las solemos tirar pero puedes hacerte un delicioso y crujiente snack con ellas.

Las semillas o pipas de calabaza son especialmente ricas en propiedades emolientes, antiinflamatorias, cardiovasculares, antioxidantes y antiparasitarias.

Las pipas de calabaza son conocidas por sus beneficios para cuidar y proteger la próstata y la vejiga. Ricas en ácidos grasos insaturados y antioxidantes, son un gran aliado para prevenir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. Otra de sus propiedades es que ayudan a regular el tránsito intestinal, por lo que su consumo en caso de estreñimiento es casi obligatorio.

Al ser un buen estimulante del páncreas, ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre, por eso se aconseja en personas que padecen diabetes.

Ingredientes:

Elaboración:

Para empezar limpia bien las pipas de calabaza retirando toda la carne de la calabaza, para ello ponlas en un colador y bajo el grifo de agua, frótalas y retira todos los restos.

En una cazuela añade agua y sal cuando comience a hervir añade las pipas de calabaza. Tapa la cazuela y déjalas hervir durante 10 minutos.

Finalizado el tiempo, cuela las pepitas y sécalas con un papel de cocina para retirar el exceso de agua.

En una bandeja de horno, pon papel sulfurizado y extiende bien todas las semillas. Rocíalas con aceite (puedes poner el aceite en un difusor) añade el curry y la sal (también puedes ponerle otras especias que te gusten).

Coloca la bandeja en el horno y tuéstalas a 180º durante 15 minutos, hasta que queden doradas. Voltéalas cada 5 minutos para que se tuesten bien. Y finalmente extrae del horno, deja que se enfrien un poco y listas para su consumo.

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CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIAS

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIAS

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIAS

Ahora que ya ha llegado el frío como apetece platos de cuchara como esta crema de calabaza y zanahorias ¿verdad?.

Es una de las cremas que más hago en el invierno porque lleva muchas propiedades y es muy sana.

Entre las propiedades de la zanahoria os puedo decir que es un alimento que estimula el apetito, digestiva y diurética. Además ayuda a regular el ciclo menstrual y activa el proceso del bronceado, alivia los problemas respiratorios y reduce la anemia. Combate el estreñimiento y disminuye el colesterol. Vamos que todo son beneficios y además si le añades la calabaza y sus propiedades todavía lo mejoras.

La calabaza contiene un 90% de agua y muy pocas calorías e hidratos de carbono. En cambio, tiene altos contenidos de fibra. Sus vitaminas son la A y la C principalmente además de las vitaminas E y las del grupo B. Es rica en potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc, entre otros. Rica en ácidos linoleico, aspártico, oleigo y palmítico. Finalmente añadir que también es rica en aminoácidos.

Ingredientes:

  • 500 gr de calabaza
  • 300 gr de zanahoría
  • 100 gr de cebolla
  • 150 gr de patata
  • 800 ml de agua
  • 1/2 pastilla de caldo de pollo
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso ricotta
  • Menta fresca
  • Pipas de calabaza
  • Semillas

Elaboración de la crema de calabaza:

Pela y corta las verduras en dados. Reserva las pepitas de calabaza para hacer un snack (buscar la receta de pipas de calabaza)

En una cacerola con un chorrito de aceite saltealas durante 10 minutos, añade sal y pimienta al gusto. Después de ese tiempo cúbrelas con el agua y la pastilla de caldo desmigada (si no tienes pastilla puedes ponerle directamente caldo de pollo y sin añadir el agua) tapa y deja cocer durante unos 60 minutos a fuego medio.

Pasado ese tiempo, retira del fuego y tritura con ayuda de una túrmix.

Finalmente dispon en los platos de servir y decora con el queso ricotta, la menta cortada, las pipas de calabaza y las semillas.

 

 

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BONIATO RELLENO DE SETAS Y CALABAZA

BONIATO RELLENO DE SETAS Y CALABAZA

BONIATO RELLENO DE SETAS Y CALABAZA

Esta receta de boniato relleno de setas y calabaza te va a encantar, es muy sencilla y deliciosa.

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer boniatos, me recuerda a la niñez y a mi madre cuando los asaba en la chimenea de casa junto con las castañas.

Nunca se me había ocurrido poder hacer un plato con él ya que siempre lo he asociado a la parte dulce de una comida, pero después de ver en las redes varias fotos, me he animado ha hacerlo y el resultado ha sido delicioso. Una receta fácil, rápida y tremendamente rica, así que espero que os guste y cada uno se reinvente esta receta.

Ingredientes:

  • 1 boniato
  • 1 tarrina de queso Ricotta
  • Setas variadas al gusto, yo utilicé trompetas de la muerte y rebozuelos
  • Calabaza en dados
  • 1 cebolla
  • Caldo de verduras
  • Pistachos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Primero asaremos el boniato, para ello lo pondremos en el horno a 200º C, envuelto en papel de plata. La cocción dependerá del tamaño del boniato  sí pesa hasta 300 gramos unos 50 minutos. Si el peso es entre 300 o 500 gramos como fue mi caso yo lo dejé 75 minutos y los de más peso contar unos 90 minutos.  Para comprobar que están bien asados, una vez finalizada la cocción abre la puerta del horno y con cuidado saca el boniato, ha de ceder a la presión, pero cuidado que quemará mucho.

Deja enfriarlo, si quieres puedes hacerlo el día de antes o a primera hora, ya que necesitamos que esté frío para que no deshaga el queso.

Cortaremos una rodaja de calabaza, le quitaremos la piel con cuidado ya que esta bastante dura y haremos dados con la pulpa.

En una cacerola pondremos la cebolla rallada y saltearemos con el aceite hasta que la cebolla quede transparente. Añadiremos las setas limpias, los dados de calabaza y cubriremos con el caldo de verduras. Dejaremos cocer hasta que quede la calabaza blanda y el caldo quede totalmente reducido.

Quitaremos a los pistachos las cáscaras y con ayuda de una mandolina, con mucho cuidado, haremos lascas de pistacho.

Ahora que ya esta todo listo solo falta montarlo. Abre el boniato por la mitad y pon una buena capa de queso Ricotta. Decoraremos con la mezcla de setas y calabaza y pondremos las lascas de pistacho por encima.

Listo para servir!!!

Si te ha gustado esta receta de boniato y quieres hacer alguna más con este ingrediente te dejo esta receta de crema de calabaza y boniato

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CHEESECAKE DE CALABAZA Y CHOCOLATE

CHEESECAKE DE CALABAZA Y CHOCOLATE

CHEESECAKE DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Esta cheesecake de calabaza y chocolate es espectacular y diferente a lo que has debido de ver hasta ahora. Hace poco he descubierto la combinación de las tartas de queso y las calabazas y me ha resultado una combinación súper interesante. Así que di un paso más y decidí mezclarlo con chocolate a ver que pasaba y me encantó.

Hoy os comparto esta cheesecake de calabaza y chocolate porque sé que no os va a dejar indiferentes. Aprovechar la calabaza en su estación que es cuando mejor esta en su momento dulce y todas sus propiedades.

Ingredientes para la tarta:

  • 500 g de queso Philadelphia
  • 500 gr de calabaza cocida
  • 70 g de harina
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml leche evaporada
  • 2 huevos
  • 1/2 sobre de levadura
  • 1 cucharadita de café de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de café de nuez moscada en polvo
  • Cacao en polvo

Elaboración:

Para empezar asar la calabaza en el horno una vez pelada y limpia de pepitas. Triturar hasta obtener un puré y mientras precalienta el horno a 180º.

Bate los huevos junto con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina, añade el queso y bate bien la mezcla. Añade el puré de calabaza, la leche evaporada, la canela y la nuez moscada. Mezcla todo bien hasta que quede todo bien integrado y una masa lisa.

Ahora tamiza la harina y la levadura sobre la masa y vuelve a mezclar.  Te ha de quedar una crema brillante y sin grumos. Pesa la masa y divide en tres partes, dejas 2/3 con la crema de calabaza y la otra 1/3  la preparas con el cacao en polvo tamizado hasta obtener el color deseado, piensa que luego sube un poquito el color con el horneado.

Pon en un molde los dos tercios de masa de calabaza y en el centro con ayuda de una cuchara pon una línea de masa de chocolate. Con ayuda de la punta de un cuchillo, con punta redonda, mezcla las dos masas haciendo dibujos, cuanto más mezclada quede más bonita se verá.

Finalmente lleva al horno durante 45 minutos a 180º, comprueba con un palillo que la masa esta en su punto. Si ves que sale el palillo manchado de masa déjalo un poquito más hasta que salga limpio.

Dejar enfriar sobre una rejilla y a disfrutarla con un buen café o un té.

Si quieres más recetas de calabaza en la web puedes encontrar varias: cookies de calabaza y chips de chocolate o este tiramisú de calabaza

Tampoco te puedes perder los buñuelos de calabaza o el boniato de setas y calabaza 

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TARTA DE QUESO Y CALABAZA

TARTA DE QUESO Y CALABAZA

TARTA DE QUESO Y CALABAZA

Esta tarta de queso y calabaza queda deliciosa, es totalmente diferente a las que he probado hasta ahora. Ya sabéis que tengo pasión por las tartas de queso y no me cansaré de versionarlas.

Esta receta la tendrás que hacer en varios días o en todo un día, ya que lo primero es asar la calabaza y dejar que se enfríe. Después ya puedes montar la tarta y disfrutar de ella.

Ingredientes para la base:

  • 90 gr de galletas maria
  • 40 gr de mantequilla derretida

Ingredientes para la tarta:

  • 700 g de queso Philadelphia
  • 700 gr de calabaza cocida
  • 70 g de harina
  • 100 g de azúcar
  • 100 ml leche evaporada
  • 2 huevos
  • 1/2 sobre de levadura
  • 1 cucharadita de café de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de café de nuez moscada en polvo

Ingredientes para la cobertura:

  • 1 bote de crema agria
  • Azúcar al gusto
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Canela en polvo

Elaboración:

Esta receta la hice en varios días, para ello lo primero que has de hacer es asar la calabaza, después la pelas y la trituras. Deja enfriar completamente, yo la dejé toda la noche.

Para empezar precalienta el horno a 200º.

Mientras tritura las galletas y mézclalas con la mantequilla derretida. Cubre con la masa resultante la base del molde que vayas a utilizar para la tarta y presiona ligeramente para que quede compacto. Introducir en el horno durante 10 minutos y reservar.

Mientras se enfría la base vamos a preparar la tarta de queso, para ello bate los huevos junto con el azúcar hasta que quede una mezcla blanquecina añade el queso y bate bien la mezcla. Añade la calabaza, la leche evaporada, la canela y la nuez moscada. Mezcla todo bien.

Ahora tamiza la harina y la levadura sobre la masa y vuelve a mezclar.  Te ha de quedar una crema brillante y sin grumos. Añade esta mezcla al molde que ya se habrá enfriado.

Lleva al horno durante una hora a 190º, te ha de quedar los bordes firmes y el centro se moverá un poco, pero no te preocupes que es correcto. Dejar enfriar sobre una rejilla y después a la nevera, yo la dejé toda la noche.

Al día siguiente prepara la cobertura. Para ello mezcla la crema agria con el azúcar y el extracto de vainilla.

Ayúdate de una manga pastelera y una boquilla con el dibujo que le quieras dar a la tarta para decorarla. Esparce por encima la canela en polvo y lista para servir.

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risotto de calabaza, menta y almendras

RISOTTO DE CALABAZA, MENTA Y ALMENDRAS

RISOTTO DE CALABAZA, MENTA Y ALMENDRAS

Este risotto de calabaza, menta y almendras es delicioso. Te recomiendo que lo prepares porque es un plato sencillo y el sabor es espectacular.

Ingredientes:

  • 300 gr de arroz carnaroli o arroz arborio
  • 1/2 calabaza
  • 50 gr de cebolla blanca
  • 10 cl de aceite de oliva
  • 900 ml de caldo de ave
  • 30 gr de queso parmesano
  • 15 gr de mantequilla
  • Pimienta y sal
  • Parmesano en lascas
  • Almendras filateadas
  • Menta fresca

Elaboración:

Para empezar corta la cebolla y la calabaza en dados pequeños. Mientras pon a calentar en una olla el caldo de ave a fuego medio.

Añade en una olla el aceite y saltea a fuego medio/alto la cebolla y la calabaza, aproximadamente unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando. Adereza con un poco de sal y de pimienta.

Añade el arroz en la olla, remueve y baja a fuego medio. Ves añadiendo el caldo de ave ya caliente con un cucharón al arroz. El proceso que has de realizar es remover constantemente el arroz mientras incorporas con el cucharón el caldo poco a poco. Cada vez que añadas el caldo has de esperar a que el arroz lo absorba antes de añadir el siguiente. Este proceso ha de durar unos 16 minutos para que el arroz esté al dente.

Pasados los 16 minutos, añade la mantequilla, el queso parmesano rallado y un poco de la menta cortada directamente con las manos, reservando algunas hojas para decorar. Mézclalo todo y apaga el fuego.

Corrige de sal y de pimienta si es necesario.

Sirve en los platos y decora con las lascas de parmesano, las almendras fileteadas y las hojas de menta reservadas.

En mi web también encontrarás otras recetas de Risotto verde con gambas y su salsa o Risotto de ceps, calabaza y parmesano las dos son deliciosas también.

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MINI DONUTS DE CALABAZA Y GLASEADO DE QUESO

MINI DONUTS DE CALABAZA Y GLASEADO DE QUESO

MINI DONUTS DE CALABAZA Y GLASEADO DE QUESO

Si quieres probar un postre diferente no te pierdas estos mini donuts de calabaza y glaseado de queso que te van a encantar.

Ingredientes:

  • 200 gr de calabaza
  • 240 gr de harina
  • 3 cucharaditas de café de levadura Royal
  • 2 cucharaditas de café de canela
  • 80 gr de azúcar moreno
  • 2 huevos tamaño L
  • 35 ml de aceite de oliva suave

Ingredientes para el glaseado:

  • 50 gr de azúcar glass
  • 50 gr de queso Philadelphia
  • Leche
  • 50 gr de nata

Elaboración con el robot:

Para empezar has de asar la calabaza para eso la he puesto en una bandeja en el horno con un poco de aceite, a temperatura 200º hasta que quede tierna y totalmente asada.

Mientras en el robot de cocina con la cuchilla de mariposa bate los huevos a velocidad 5 junto con el azúcar hasta blanquearlos, aproximadamente 5 minutos. A los cuatro minutos añade el aceite por el bocal.

Cambia la cuchilla por la de amasar y añade la calabaza, la harina, la levadura y la canela tamizados a la mezcla anterior y programa a velocidad 10 durante 5 minutos. Te ha de quedar una masa homogénea y brillante.

Precalienta el horno a 180º.

Rellena un molde para donuts con una cuchara y hornea durante 15 minutos.

Mientras prepara el glaseado. Lava la máquina y con la cuchilla mariposa pon todos los ingredientes menos la leche y bate a velocidad 5 durante 4 minutos, al minuto añade un poco de leche y sigue batiendo. Al siguiente minuto mirar la consistencia, no ha de quedar demasiado líquida ni demasiado espesa. Bajar los restos con una espátula y seguir batiendo y rectificando el glaseado con la leche. Si te pasas poniendo demasiada leche te chorrearan los donuts, por lo que rectifica con un poco de queso.

Cuando los donuts estén fríos, sumérgelos hasta la mitad en el glaseado y déjalos sobre una rejilla que terminen de enfriar.

¡Ya tienes listos tus mini donuts de calabaza y glaseado de queso, ahora toca disfrutarlos!

Elaboración sin robot:

Para empezar asa la calabaza, ponla en una bandeja en el horno con un poco de aceite, a temperatura 200º hasta que quede tierna y totalmente asada.

Tamiza los ingredientes secos.

En un bol bate los huevos y el azúcar con unas barillas hasta blanquear los huevos. Añade el aceite y sigue batiendo.

Añade los ingredientes secos y la calabaza triturada (puedes triturarla con la túrmix), mezcla todo bien, ha de quedar una masa homogénea y brillante.

Rellena un molde para donuts con una cuchara y hornea durante 15 minutos.

Mientras prepara el glaseado, para ello tamiza el azúcar y añádelo al queso y la nata. Mezcla hasta que quede una crema lisa, ir añadiendo la leche poco a poco hasta conseguir una consistencia deseada. No ha de quedar demasiado líquida ni demasiado espesa. Si te pasas poniendo demasiada leche te chorrearan los donuts, por lo que rectifica con un poco de queso.

Cuando los donuts estén fríos, sumérgelos hasta la mitad de la masa del donut, en el glaseado y deja sobre una rejilla que terminen de enfriar.

Ya tienes listos tus mini donuts de calabaza y glaseado de queso. ¡¡¡Y ahora toca disfrutarlos!!!

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PANACOTTA DE CALABAZA CON GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

PANACOTTA DE CALABAZA CON GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

PANACOTTA DE CALABAZA CON GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

Esta panacotta de calabaza con gelatina de Pedro Ximénez es ideal para hacerla en otoño, un postre diferente, fácil y rápido de elaborar.

La pannacotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte (Valle d’Aosta), elaborado a partir de crema de leche, azúcar y también gelatificantes.

El Pedro Ximénez es un vino generoso dulce propio de las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga. Está hecho con uva Pedro Ximénez y se realiza a partir de pasas de uvas Pedro Ximénez que han sido secadas al sol.

La combinación de hacer un postre frío, con calabaza que le aporta suavidad y sabor y finalmente el toque de Pedro Ximenez, la hacen única.

Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza
  • ½ cebolla
  • 200 ml de nata de cocinar
  • 200 ml de leche
  • 7 hojas de gelatina
  • Medio vaso de Pedro Ximénez
  • Aceite y sal
  • 1 cucharadita de café de canela
  • Agua

Elaboración con robot:

Para empezar corta la cebolla en juliana. Pon en el robot un chorrito de aceite y programa P1 de cocción a 130º, durante 10 minutos.

Añade la calabaza pelada y cortada a dados. Cubre de agua y programa P1 de cocción, 130º, durante 15 minutos.

Retira el agua, pon la sal y la canela. Tritura a velocidad 10 y durante 1 minuto.  Añade la nata y la leche y programa P1 a 130º durante 5 minutos.

Mientras hidratamos seis hojas de gelatina y la que sobra la reservamos. Finalizado el tiempo ponemos las seis hojas de gelatina escurrida en el robot y programa velocidad 5 durante 1 minuto.

Elaboración sin robot:

Para empezar corta la cebolla en juliana y sofríe con un chorrito de aceite. Añade la calabaza pelada y cortada y remueve. Después cubre con agua y déjala cocer unos 15 minutos hasta que veas que la calabaza esta tierna. Escurre el agua, salpimenta y añade la canela. Tritura con la túrmix hasta que te quede una crema y sin grumos.

Añade la nata y la leche y deja que hierva. Mientras hidratamos seis hojas de gelatina y la que sobra la reservamos. Finalizado el tiempo ponemos las seis hojas de gelatina en la crema y con una espátula mezcla bien hasta que se deshaga la gelatina.

Continuación de la receta en los dos casos:

Rellena los vasos y déjalos enfriar en la nevera durante unas 3 horas mínimo.

Hidrata la hoja de gelatina que tenías reservada y cuando la panacotta ya este fría, calienta en el microondas el medio vaso de Pedro Ximénez y añade la hoja de gelatina escurrida. Remueve bien y ahora incorpora la mezcla a los vasitos de panacotta. Finalmente reserva en la nevera hasta la hora de servirlos.

Sugerencias de presentación:

Yo he utilizado los vasos Thermic Glass de Luigi Bormioli, son ideales porque mantienen muy bien el calor o el frío y me funcionan muy bien en cualquier temporada del año. Los puedes encontrar en Gadgets Cocina.

Después los he decorado con crispis de queso y frutos secos, aunque también puedes ponerle alguna hierba aromática y daditos de pan tostado.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

BIZCOCHO DE CALABAZA Y CHOCOLATE

Este bizcocho de calabaza y chocolate queda realmente bueno, es una combinación de sabores que se complementan muy bien. Ahora que estamos en época de calabazas es el mejor momento para hacerlo y si celebráis el día de Todos los santos o Halloween es una buena opción para la merienda.

Ingredientes para el bizcocho de calabaza:

  • 200 gr de mantequilla pomada
  • 200 gr de azúcar
  • 6 huevos
  • 250 gr de puré de calabaza
  • 300 gr de harina de repostería
  • 20 gr de levadura química
  • Azúcar glass

Ingredientes para el bizcocho de chocolate:

  • 200 gr de chocolate negro para postres
  • 5 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 250 gr de mantequilla
  • ½ bolsa de levadura Royal

Elaboración del bizcocho de chocolate

Para empezar batiremos los huevos y el azúcar hasta blanquearlos. Derretimos en el microondas la mantequilla con el chocolate negro y se lo añadimos a los huevos. Una vez integrado le añadiremos la harina y la levadura tamizadas. Seguiremos batiendo hasta conseguir una textura brillante, lisa y sin grumos.

Vierte la mezcla en un molde y hornea durante 45 minutos a 180ºC.

Una vez frío el bizcocho, cortaremos el bizcocho en rebanadas gruesas y con ayuda de un cortapastas cortaremos el bizcocho con la forma de pequeñas calabazas. Has de cortar las suficientes como para llenar el molde de plum cake de aproximadamente 26 cms. Los restos que te queden del bizcocho no los tires, siempre puedes hacer unos cake pops o utilizarlos para hacer algún otro tipo de postre.

elaboración del bizcocho de calabaza:

Para empezar limpiaremos la calabaza de las pepitas y la piel y la asaremos o en el horno o en el microondas. Una vez asada, la trituramos en un túrmix y la dejamos enfriar.

Mientras se enfría la calabaza, vamos a poner los bizcochos ya cortados con forma en un molde para Plum Cake a lo largo lo más rectos posible y en el centro.

Trabajamos la mantequilla hasta que nos quede cremosa y le añadimos el azúcar. Batimos hasta que se integren bien los dos ingredientes y después le agregamos un huevo y lo batimos hasta que se integre (este proceso lo has de ir haciendo con todos los huevos).

Agregamos el puré de calabaza y seguimos batiendo hasta que se integre con la masa anterior. Añadimos la harina y la levadura tamizada y seguimos batiendo la masa.

Con cuidado vamos a verter esta masa dentro de molde del Plum Cake y por encima de las figuras que ya habíamos colocado, de manera que han de quedar totalmente cubiertas y teniendo la precaución que el bizcocho crecerá y por lo tanto no llenar el molde hasta arriba.

Introducir en el horno a 180ºC y tiempo unos 50 minutos.

Dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado. Termina de enfriar sobre una rejilla y espolvorea por encima azúcar glass.

P.D.: Esta receta de bizcocho de calabaza y chocolate la vi de Ettore Ciocca y no pude evitar hacerla. En internet hay muchas versiones de como hacer este tipo de bizcocho, con diferentes sabores y texturas, pero yo hoy es presento esta que la encontré deliciosa.

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CREMA DE CALABAZA CON LIMA Y VIEIRAS

CREMA DE CALABAZA CON LIMA Y VIEIRAS

CREMA DE CALABAZA CON LIMA Y VIEIRAS

Esta crema de calabaza con lima y vieiras queda deliciosa. Es un plato que lo preparo para Navidades y siempre tiene éxito entre los invitados.

Ahora que llega la temporada de las calabazas, es ideal prepararla y además es muy sencilla de elaborar. Las vieiras las puedes encontrar en el mercado y sino en establecimientos de comida congelada también las venden.

Es un plato que recomiendo comer caliente, aunque en verano también puedes elaborarlo.  Además incluso puedes hacer raciones más pequeñas y ponerlo como aperitivo. También puedes preparar la crema con antelación y dejar para el último momento pasar la vieira por la plancha.

Y me voy ya a explicaros la receta que estoy segura que os encantará.

ingredientes:

  • 800 gr de calabaza
  • 1 puerro
  • ½ litro de caldo de verduras o de pollo
  • 125 gr de mantequilla
  • 200 ml de nata de cocina
  • 1 piel de lima
  • 1 trocito de jengibre fresco
  • 16 vieiras pequeñas u 8 grandes
  • Sal y pimienta

ELABORACIÓN con robot:

Para empezar pelamos las verduras y las cortamos en dados. Ponemos el puerro y programamos vel. 12, 20 segundos. Incorporamos la mantequilla y programamos cocción P1, 130 grados, 5 minutos. Añadimos la calabaza, un trocito de jengibre pelado, el caldo, la sal y pimienta. Programa de sopa P1 a temperatura 100º y durante 45 minutos

ELABORACIÓN sin robot:

Para empezar pelamos las verduras y las cortamos en dados. En una olla pon la mantequilla a fuego medio, añade el puerro y la calabaza. Sofríe un poco y añade un trocito de jengibre pelado, el caldo hasta cubrir las verduras, la sal y pimienta. Deja que se cueza todo junto hasta que la calabaza quede tierna, si es necesario añade un poco más de caldo.

EN AMBOS CASOS:

Mientras infusionamos la nata con la piel de la lima en un cazo, llevamos a ebullición y bajamos el fuego al mínimo (aproximadamente a 90º) y lo dejamos reposar durante 15 minutos. Lo retiramos del fuego pasado el tiempo y dejamos infusionar. Colamos y reservamos.

Limpiamos las vieiras y las pasamos por una sartén con un chorrito de aceite. Cuando la verdura ya esté casi cocida, añadimos la nata ya colada a las verduras y dejamos durante 10 minutos más que se cueza.

Emplatamos poniendo la crema, en el centro las vieiras, unas láminas de piel de lima y unos brotes verdes.

Irene Requena LopezLeave a comment