PANACOTTA DE CALABAZA CON GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

PANACOTTA DE CALABAZA CON GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ
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PANACOTTA DE CALABAZA CON GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

Esta panacotta de calabaza con gelatina de Pedro Ximénez es ideal para hacerla en otoño, un postre diferente, fácil y rápido de elaborar.

La pannacotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte (Valle d’Aosta), elaborado a partir de crema de leche, azúcar y también gelatificantes.

El Pedro Ximénez es un vino generoso dulce propio de las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga. Está hecho con uva Pedro Ximénez y se realiza a partir de pasas de uvas Pedro Ximénez que han sido secadas al sol.

La combinación de hacer un postre frío, con calabaza que le aporta suavidad y sabor y finalmente el toque de Pedro Ximenez, la hacen única.

Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza
  • ½ cebolla
  • 200 ml de nata de cocinar
  • 200 ml de leche
  • 7 hojas de gelatina
  • Medio vaso de Pedro Ximénez
  • Aceite y sal
  • 1 cucharadita de café de canela
  • Agua

Elaboración con robot:

Para empezar corta la cebolla en juliana. Pon en el robot un chorrito de aceite y programa P1 de cocción a 130º, durante 10 minutos.

Añade la calabaza pelada y cortada a dados. Cubre de agua y programa P1 de cocción, 130º, durante 15 minutos.

Retira el agua, pon la sal y la canela. Tritura a velocidad 10 y durante 1 minuto.  Añade la nata y la leche y programa P1 a 130º durante 5 minutos.

Mientras hidratamos seis hojas de gelatina y la que sobra la reservamos. Finalizado el tiempo ponemos las seis hojas de gelatina escurrida en el robot y programa velocidad 5 durante 1 minuto.

Elaboración sin robot:

Para empezar corta la cebolla en juliana y sofríe con un chorrito de aceite. Añade la calabaza pelada y cortada y remueve. Después cubre con agua y déjala cocer unos 15 minutos hasta que veas que la calabaza esta tierna. Escurre el agua, salpimenta y añade la canela. Tritura con la túrmix hasta que te quede una crema y sin grumos.

Añade la nata y la leche y deja que hierva. Mientras hidratamos seis hojas de gelatina y la que sobra la reservamos. Finalizado el tiempo ponemos las seis hojas de gelatina en la crema y con una espátula mezcla bien hasta que se deshaga la gelatina.

Continuación de la receta en los dos casos:

Rellena los vasos y déjalos enfriar en la nevera durante unas 3 horas mínimo.

Hidrata la hoja de gelatina que tenías reservada y cuando la panacotta ya este fría, calienta en el microondas el medio vaso de Pedro Ximénez y añade la hoja de gelatina escurrida. Remueve bien y ahora incorpora la mezcla a los vasitos de panacotta. Finalmente reserva en la nevera hasta la hora de servirlos.

Sugerencias de presentación:

Yo he utilizado los vasos Thermic Glass de Luigi Bormioli, son ideales porque mantienen muy bien el calor o el frío y me funcionan muy bien en cualquier temporada del año. Los puedes encontrar en Gadgets Cocina.

Después los he decorado con crispis de queso y frutos secos, aunque también puedes ponerle alguna hierba aromática y daditos de pan tostado.

 

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