COCA DE LLAVANERAS

COCA DE LLAVANERAS

coca de llavaneras

Esta coca de Llavaneras es de mis preferidas y aunque parezca que da mucho trabajo, realmente vale la pena porque queda espectacular. Esta coca además de hacerla en San Juan, festividad típica de cocas y fuegos artificiales, puedes hacerla cualquier momento del año.

Para desayunar y merendar es ideal, por lo que te animo a que la prepares. Aunque veas que tiene muchas elaboraciones, todas son muy sencillas y rápidas de hacer. Así que no hay excusa para no hacer esta deliciosa y rica coca de Llavaneras.

¿Te animas a hacerla y me la enseñas?

Ingredientes para la crema:

  • 500 gr de leche
  • 4 yemas de huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 40 gr de maicena
  • la piel de medio limón
  • 1 vaina de vainilla

Ingredientes para el mazapan:

  • 80 gr de almendra picada
  • 100 gr de azúcar
  • 60 gr de clara de huevo
  • La ralladura de medio limón

Ingredientes para la coca:

  • 2 claras de huevo
  • 2 láminas de hojaldre
  • 80 gr de piñones y azúcar para espolvorear

Elaboración de la crema con el robot:

Para empezar pon la cuchilla mariposa,  la leche, la piel del limón y las semillas que hay dentro de la vaina de vainilla. Para sacarlas con la punta de un cuchillo, haz un corte diagonal y extrae las semillas de dentro y ponlas junto a la leche. Programa a velocidad 2, temperatura 90ºC y durante 5 minutos. Reservar y dejar enfriar.

Mientras, con el robot limpio, pon los huevos y el azúcar y blanquea los huevos. Programa velocidad 6 y durante 4 minutos. Añade la maicena y programa velocidad 5 durante 2 minutos.

Añade la leche que tenías reservada y programa velocidad 2, 90ºC durante 7 minutos.

Finalmente reserva la crema y deja enfriar.

elaboración del merengue:

Para empezar lava el robot y la cuchilla con agua fría porque ahora haremos el  merengue.

Finalmente ponemos las dos claras de huevo en el robot. Programa velocidad 7, durante 7 minutos y sin tapón.

elaboración del mazapan:

Mientras vamos a hacer el mazapán. Coge un bol y añade la almendra picada, el azúcar, los 60 gr de clara de huevo y la ralladura del medio limón.  Y mezcla manualmente hasta obtener una masa ligeramente líquida.

elaboración de la coca:

Vamos a montar la coca, para empezar en una bandeja de horno estiramos una lámina de hojaldre. Pínchala con un tenedor y extiende encima la crema pastelera dejando un margen de unos 2 cms alrededor. Tapa con la otra lámina de hojaldre, cierra los bordes y pínchala.

Cubre con el mazapán, después cubre el mazapán con las claras montadas y espolvorea con los piñones y el azúcar. Te doy un truco para los piñones, si no quieres que se te tuesten demasiado, antes los has de poner en un vaso con agua y dejarlos como cinco minutos.

Finalmente hornea durante 30 minutos a 180ºC.

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