coca de llavaneras
Esta coca de Llavaneras es de mis preferidas y aunque parezca que da mucho trabajo, realmente vale la pena porque queda espectacular. Esta coca además de hacerla en San Juan, festividad típica de cocas y fuegos artificiales, puedes hacerla cualquier momento del año.
Para desayunar y merendar es ideal, por lo que te animo a que la prepares. Aunque veas que tiene muchas elaboraciones, todas son muy sencillas y rápidas de hacer. Así que no hay excusa para no hacer esta deliciosa y rica coca de Llavaneras.
¿Te animas a hacerla y me la enseñas?
Ingredientes para la crema:
- 500 gr de leche
- 4 yemas de huevos
- 100 gr de azúcar
- 40 gr de maicena
- la piel de medio limón
- 1 vaina de vainilla
Ingredientes para el mazapan:
- 80 gr de almendra picada
- 100 gr de azúcar
- 60 gr de clara de huevo
- La ralladura de medio limón
Ingredientes para la coca:
- 2 claras de huevo
- 2 láminas de hojaldre
- 80 gr de piñones y azúcar para espolvorear
Elaboración de la crema con el robot:
Para empezar pon la cuchilla mariposa, la leche, la piel del limón y las semillas que hay dentro de la vaina de vainilla. Para sacarlas con la punta de un cuchillo, haz un corte diagonal y extrae las semillas de dentro y ponlas junto a la leche. Programa a velocidad 2, temperatura 90ºC y durante 5 minutos. Reservar y dejar enfriar.
Mientras, con el robot limpio, pon los huevos y el azúcar y blanquea los huevos. Programa velocidad 6 y durante 4 minutos. Añade la maicena y programa velocidad 5 durante 2 minutos.
Añade la leche que tenías reservada y programa velocidad 2, 90ºC durante 7 minutos.
Finalmente reserva la crema y deja enfriar.
elaboración del merengue:
Para empezar lava el robot y la cuchilla con agua fría porque ahora haremos el merengue.
Finalmente ponemos las dos claras de huevo en el robot. Programa velocidad 7, durante 7 minutos y sin tapón.
elaboración del mazapan:
Mientras vamos a hacer el mazapán. Coge un bol y añade la almendra picada, el azúcar, los 60 gr de clara de huevo y la ralladura del medio limón. Y mezcla manualmente hasta obtener una masa ligeramente líquida.
elaboración de la coca:
Vamos a montar la coca, para empezar en una bandeja de horno estiramos una lámina de hojaldre. Pínchala con un tenedor y extiende encima la crema pastelera dejando un margen de unos 2 cms alrededor. Tapa con la otra lámina de hojaldre, cierra los bordes y pínchala.
Cubre con el mazapán, después cubre el mazapán con las claras montadas y espolvorea con los piñones y el azúcar. Te doy un truco para los piñones, si no quieres que se te tuesten demasiado, antes los has de poner en un vaso con agua y dejarlos como cinco minutos.
Finalmente hornea durante 30 minutos a 180ºC.
Hola, en la elaboración de la crema, cuando dices añadimos la leche que tenemos reservada, que cantidad se ponía de leche en el primer apartado cuando pones la mariposa? Porque pone leche, pensaba que era toda
Gracias por compartir.
Hola Mireia, pones toda la leche en el primer paso, le añades la piel de limón y las semillas de vainilla y luego la reservas.
En el segundo paso, bates los huevos con el azúcar y añades la maicena. Y después le añades la leche que tenías reservada al principio, en el primer paso.
No sé si te queda más claro, sino me dices.
Un abrazo,