TARTA DE FLAN PARISIÉN

TARTA DE FLAN PARISIÉN

TARTA DE FLAN PARISIÉN

Esta TARTA DE FLAN PARISIÉN es un pastel procedente de Francia, es una mezcla entre flan y la créme brûlèe, queda deliciosa. Esta tarta lleva solo dos elaboraciones la masa quebrada y la crema pastelera, se empieza en el fuego y se finaliza en el horno.

A diferencia de la crema pastelera normal a esta tarta le añadimos nata para montar y pocos más ingredientes. ¿Vamos a prepararla? Yo en este caso he comprado la masa brisa, pero puedes hacerla sin problema.

ingredientes para la tarta de flan parisién:

  • 1 masa quebrada
  • 500 gr de leche
  • 500 gr de nata líquida para montar
  • 4 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 80 gr de maicena
  • 30 gr de mantequilla
  • la piel de un limón
  • 1 ramita de vainilla

elaboración:

Para empezar precalienta el horno a 180º y forra el molde donde vayas a realizar la tarta con la masa quebrada. Pincha toda la superficie, cubre con el papel de horno y rellena con bolitas de cerámica o con legumbres. Hornea durante 15 minutos y retira del horno, quita el papel de horno y deja enfriar.

Mientras hacemos la crema pastelera y para ello en un cazo calienta la leche (reserva medio vaso de leche) y la nata, añade las semillas de la ramita de vainilla, para ello la has de abrir con la punta de un cuchillo de arriba hacia abajo y extraer las semillas de su interior. Pon la piel de un limón también con la leche y la nata y deja que llegue a ebullición, retira del fuego y deja reposar tapando el cazo para que infusione bien.

Mientras bate los huevos con el azúcar y en el vaso que teníamos reservada la leche ponemos la maicena. Mezcla bien hasta que la maicena quede totalmente disuelta, añade esta mezcla a los huevos batidos y mezcla bien todo el conjunto.

Retira la piel de limón del cazo con leche y añade al mismo la mezcla de los huevos. Pon todo el conjunto de nuevo en el fuego y deja que hierva mientras lo vas removiendo con una cuchara de madera o unas varillas. Has de ver que espesa y cuando ya veas que lo hace retira del fuego. Añade la mantequilla y mezcla hasta su disolución. Deja enfriar la crema pastelera diez minutos.

horneamos y presentación:

Añade la crema al molde y hornea a 180º durante 60 minutos que la crema haya cuajado del todo. Retira del horno, deja enfriar en el mismo molde y finalmente guarda en la nevera durante 5 horas.

Ya estará lista para servir, si quieres puedes ponerle azúcar por encima y quemarlo o añadir algo de fruta.

Si quieres probar otro tipo de tartas con crema pastelera no te puedes perder coca brioche con crema pastelera  y la torta de la abuela

TARTA DE HOJALDRE Y FRUTAS

TARTA DE HOJALDRE Y FRUTAS

TARTA DE HOJALDRE Y FRUTAS

Si quieres triunfar con una tarta bonita, este es tu momento con esta sencilla y fácil tarta de hojaldre y frutas. Es ideal para presentar si tienes invitados, si has de llevarla a casa de alguien para regalar, para merendar y porque no para desayunar.

La fruta además de darle color, le da diferentes sabores y texturas por lo que le hace más atractiva. Y para remate final una crema pastelera de aquellas que te hacen perder el sentido.

ingredientes de la tarta de hojaldre y frutas:

  • 1 placa de hojaldre
  • 500 ml de leche
  • 3 yemas de huevos + 1 huevo para pintar el hojaldre
  • 40 gr de maicena
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 ramita de canela en rama
  • La piel de un limón
  • Fruta fresca para decorar

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

Para empezar lava y pela el limón. En un cazo pon 250 ml de leche menos un vaso de leche, la piel del limón y la rama de la canela partida por la mitad. Cuando empiece a hervir apaga el fuego y déjala enfriar. Retira la piel de limón y la rama de canela.

Deshaz la maicena en el vaso de leche que teníamos reservado y añádela a la mezcla anterior.

Bate las yemas de los huevos batidos junto con el azúcar y añádelas a la mezcla del cazo. Pon de nuevo el cazo en el fuego, a temperatura media y remueve con una cuchara de madera hasta que espese.

Fuera del fuego añade la mantequilla y remueve hasta que quede bien integrada. Finalmente deja enfriar la crema en una fuente, cubierta con papel film. Deja que el film toque la crema porque así evitaremos que entre aire.

ELABORACIÓN De la tarta:

Para comenzar precalienta el horno a 180º C.

En un molde de horno, untado con mantequilla o spray desmoldante, pon la capa de hojaldre y ajusta al molde. Pincha toda la superficie y pincela con un huevo batido. Introduce en el horno durante 15 minutos y finalizado ese tiempo cubre el hojaldre con la crema pastelera.

Añade las frutas frescas, puedes cortarlas en rodajas y con un corta galletas hacer diferentes formas.

Pon en un cazo 50 gr de agua y 50 gr de azúcar y deja que reduzca hasta que quede un jarabe. Pinta la fruta con este jarabe con ayuda de un pincel y finaliza decorando con algunas hojas de menta fresca.

Ya la tienes lista para servir y dispuesta a disfrutarla, recuerda que si te ha gustado espero tu mensaje con todas tus opiniones. Y si crees que a alguien puede gustarle también, no dejes de compartir esta receta.

PIONONOS DE GRANADA

PIONONOS DE GRANADA

PIONONOS DE GRANADA

Cada vez que bajo al pueblo era obligatorio comer los piononos de Granada y es que es un postre que te hace poner los ojos en blanco. Pequeños placeres para el paladar que no hemos de dejar de lado y si encima tienes la receta ya ni te cuento.

INGREDIENTES para la crema:

  • Cuatro huevos talla M
  • El mismo peso de los huevos en azúcar (pesados sin cáscara)
  • 15 g de maicena
  • 90 g de agua
  • Azúcar adicional para quemar

ingredientes para el almíbar:

  • 100 g de azúcar
  • 100 g de agua

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

  • Dos huevos medianos
  • 40 g de azúcar
  • 15 g de harina de repostería
  • 20 g de maicena
  • 40 g de leche
  • Una pizca de canela molida

ELABORACIÓN de la crema y el almíbar:

Para empezar prepara la crema porque se ha enfriar para poderla trabajar. Para empezar casca los huevos y pésalos, el mismo peso lo has de poner de azúcar en la receta.

Mezcla en agua con los huevos y la maicena con el azúcar. Y a continuación mezcla todo. Ponlo en un cazo y a fuego bajo, ves removiendo. Verás como comienza a espesa, deja que llegue a hervir y en ese momento retira del fuego. Mueve rápidamente para que espese y no queden grumos, hazlo con unas varillas de cocina ya verás como te queda la crema perfecta.

Reserva tapada con film transparente y deja enfriar.

Ahora vamos a preparar el almibar, para ello pon en un cazo el agua con el azúcar y lleva a ebullición. Cuece a fuego bajo unos cinco minutos para que espese y retira del fuego.

elaboración del bizcocho:

Ahora vamos a preparar el bizcocho para ello pon papel sulfurizado en un abandeja de horno. Tamiza la harina y la maicena. Separa las yemas de las claras y reserva las  claras. Bate las yemas con la harina y la leche hasta que quede todo integrado.

En un robot de cocina monta las claras junto con el cremor tártaro y cuando comiencen a montar, ves integrando el azúcar. Bate hasta que quede bien firme el merengue. Mezcla el merengue con la crema de yemas, de manera envolvente, de abajo hacia arriba.

Vierte la mezcla sobre el papel sulfurizado y extiéndela bien para que quede todo nivelado.  Cuece a 180ºC durante 12 minutos, hasta que veas que queda doradito. Saca el bizcocho del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Espolvorea el bizcocho con una pizca de canela molida y despega el papel de hornear. Ahora con un pincel de silicona pinta todo el bizcocho para empaparlo. Extiende una capa de yema pastelera, dejando un pequeño margen sin tapar por los bordes del bizcocho.

montaje de los pionos de granada:

Enrolla el bizcocho como si fuera un brazo de gitano, apretando para que quede bien pequeño, pero cuidado de no romper el bizcocho. Corta el brazo de gitano en tantas porciones como quieras de altos los pionos.

Dales la vuelta para que te quede la forma enrollada arriba y con ayuda de una manga pastelera donde habrás puesto la crema pastelera ya fría. Aplica una capa gruesa sobre cada piono. Espolvorea por encima un poco de azúcar y con un soplete de cocina dora hasta que se deshaga el azúcar.

Y ya tenemos listos nuestros piononos de Granada, solo has de guardarlos en la nevera hasta la hora de su consumo.

Si te gustan los productos de Granada, no te pierdas las las tortas saladas y mollete de carne en salsa granadina

Galette de Rois

GALETTE DE ROIS

Galette de Rois

La galette de Rois es una receta francesa equivalente al roscón de Reyes y mucho más sencilla de elaborar. Es una de las recetas que preparamos #pasion4cocinar en las cocinas del restaurante Les Grands Buffets de Narbonne, junto a su pastrichef Oliver. 

Y es que esta receta no puede ser más fácil de elaborar y queda realmente espectacular. Así que solo me queda animarte para que la prepares y me cuentes si te ha gustado esta galette de Rois.

ingredientes:

  • 2 láminas de Hojaldre redondas
  • 1 Huevo 
  • 250ml de leche entera
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 1 vaina de vainilla 
  • 2 yemas de huevo
  • 20 gr de maizena
  • 100 gr de almendra molida
  • 100 gr de mantequilla
  • Una pizca de sal

elaboración de la frangipane:

Vamos a empezar por preparar la “frangipane” o el relleno de la galette, para ello calienta la leche a fuego medio, reservando un vaso grande para después. Añade a la leche que está en el fuego el azúcar y las semillas de la vainilla.

Mientras mezcla leche reservada con la maizena y mezcla bien para que no queden grumos. Bate las yemas y las añades a esta mezcla.

Cuando la leche del cazo ya comience a hervir, retira del fuego y deja reposar un par de minutos. Añade la mezcla anterior y vuelve a poner al fuego. Lleva de nuevo a ebullición, removiendo continuamente hasta que espese. Bate la  mantequilla y la almendra en polvo, hasta que quede totalmente integrada. A continuación pon las dos cremas en un bol y mezcla hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos. Tapa con film transparente y deja que se enfríe totalmente. Este paso lo puedes hacer el día anterior.

formamos la galette de rois:

Cuando la crema ya esté fría, vamos a darle forma a nuestra elaboración y para ello estira una de las láminas de hojaldre sobre una hoja de papel sulfurizado. Bate un huevo, con una pizca de azúcar y de sal y pinta una circunferencia en los extremos de la lámina de hojaldre.

Pon la crema en una manga pastelera y reparte la crema por toda la masa de hojaldre, formando una circunferencia desde el centro hacia los extremos. Cubre con la otra lámina de hojaldre y presiona con el canto de la mano todo el borde  por donde hemos pintado con huevo, para que quede la crema aprisionada y sellar las dos masas. Con el mango de un tenedor puedes ir cerrando toda la circunferencia de la galette, también puedes ir trenzando los bordes hacia arriba.

Hacemos un agujerito en el centro de la masa superior para que salga por aquí todo el calor, pincela con un huevo batido y hazle un dibujo, puedes usar un tenedor o una regla para hacer diagonales o con un aro de acero haciendo forma de flor.

Deja reposar en la nevera durante una hora. Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo. Hornea durante 10 minutos a esta temperatura y después baja a 170º. Deja cocer hasta que la masa quede dorada y retira del horno para dejar enfriar sobre una rejilla.

Una vez fría ya está lista para su consumo y para compartir con tus amigos.

P.D.: Podemos meter dentro una haba, igual que en el tortel de reyes y a quien le toque el haba, se le pone una corona de rey.

Si quieres conocer otra de las recetas que elaboré en Les Grands Buffets no te pierdas la Langosta en salsa americana
CONOS DE HOJALDRE Y CREMA PASTELERA

CONOS DE HOJALDRE Y CREMA PASTELERA

CONOS DE HOJALDRE Y CREMA PASTELERA

Estos conos de hojaldre y crema pastelera son una buena opción para sorprender a tus invitados en las fiestas navideñas o en un día de celebración que quieras sorprenderlos.

Realmente es una receta muy sencilla y rápida de preparar. Además puedes dejar preparada la crema pastelera el día anterior y ahorrarte ese paso el día de la celebración.

Los conos puedes prepararlos con un poco de antelación, incluso la misma mañana a primera hora y dejarlos guardados en un tupper hermético.

Ingredientes:

  • 500 ml de leche
  • 3 yemas de huevos
  • 40 gr de maizena
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 ramita de canela en rama y la piel de un limón
  • 1 lámina de hojaldre rectangular

Elaboración de la crema pastelera:

Para empezar preparamos la crema pastelera, así le damos tiempo a enfriarse.

Lava y pela el limón.

En un cazo pon 250 ml de leche menos un vaso que utilizaremos después, la piel del limón y la ramita de la canela. Cuando empiece a hervir apaga el fuego y deja enfriar. Retira la piel de limón y la rama de canela.

Deshaz la maicena en el vaso de leche que teníamos reservado y añádela a la mezcla anterior. Bate las yemas de los huevos junto con el azúcar y añádelos a la mezcla anterior. Pon todo en el cazo a fuego medio y remueve con una cuchara de madera hasta que espese.

Fuera del fuego añade la mantequilla y remueve hasta que quede bien integrada. Deja enfriar la crema en una fuente y cubre con film transparente. El film ha de tocar la crema evitando que el aire entre dentro ya que nos formaría una capa, deja enfriar y reserva para luego.

ELABORACIÓN DE LOS CONOS DE HOJALDRE y presentación:

Desenrolla la lámina de hojaldre y con la ayuda de un cortapizzas corta tiras de dos centímetros mas o menos. Engrasa el molde cono con un poquito de aceite y si no tienes también puedes usar un poco de mantequilla.

Coloca la punta de una tira en la parte estrecha del molde de cono y ves enrollando hasta terminarla. Une la siguiente tira y vuelve a enrollar, con dos tiras tienes suficiente.

Pincela con huevo batido y hornea a 180° unos 15 minutos. Desmolda con cuidado de no romper el hojaldre y deja enfriar.

Para presentarlos pon un recipiente con azúcar blanquilla y clava los conos de hojaldre dentro. Rellénalos con ayuda de una manga pastelera y finaliza la decoración con unas grosellas y unas hojas de menta.

Puedes usar esta misma receta para elaborar diferentes presentaciones por ejemplo rellenar con nata, con trufa, con ganache de naranja y mil y una combinaciones que puedes hacer. También puedes decorar los conos con fideos de chocolate, coco rallado y almendras tostadas picadas.

COCA DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA

COCA DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA

COCA DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA

Esta coca de brioche con crema pastelera es la tradicional para hacerla en la festividad de San Juan. También para hacerla un día para merendar o desayunar es un ideal.

Puedes hacer otras cocas que preparo para ese día como la de hojaldre con chocolate, la enrejada o la de chicharrones.

Esta coca de brioche con crema pastelera fue todo un éxito en el taller que impartí de cocas de San  Juan.

Lo único que has de tener en cuenta que para hacer esta coca de brioche con crema de pastelera necesitas toda una mañana o una tarde.

Ingredientes para la masa madre:

  • 140 gr de harina de fuerza
  • 25 gr levadura de panadero
  • 80 ml agua templada

Ingredientes para la coca:

  • 90 grs de azúcar
  • 3 huevos
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 90 gr de mantequilla pomada
  • la ralladura de medio limón
  • 10 grs de sal
  • 25 gr de levadura de panadero
  • 75 ml leche
  • Piñones o almendras fileteadas
  • 500 grs de crema pastelera

Ingredientes para la crema pastelera:

  • 500 ml de leche
  • 3 yemas de huevos
  • 40 gr de maicena
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 ramita de canela en rama
  • La piel de un limón

Elaboración de la MASA MADRE:

Para empezar preparamos la masa madre juntando todos los ingredientes y amasar hasta que quede todo integrado.

Finalmente dejamos reposar la masa dentro de un bol durante treinta minutos tapada con un paño.

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA:

Para empezar lava y pela el limón. En un cazo pon 250 ml de leche menos un vaso que utilizaremos después, la piel del limón y la ramita de la canela. Cuando empiece a hervir apaga el fuego y deja enfriar. Retira la piel de limón y la rama de canela.

Deshaz la maicena en el vaso de leche que teníamos reservado y añádela a la mezcla anterior. Bate las yemas de los huevos junto con el azúcar y añádelos a la mezcla anterior. Pon todo en el cazo a fuego medio y remueve con una cuchara de madera hasta que espese. Vigila que no se pegue.

Finalmente fuera del fuego añade la mantequilla y remueve hasta que quede bien integrada. Deja enfriar la crema en una fuente y cubre con film transparente. El film ha de tocar la crema evitando que el aire entre dentro ya que nos formaría una capa.

ELABORACIÓN DE LA COCA DE BRIOCHE CON CREMA PASTELERA:

Una vez que la masa ha doblado su volumen, se le añade la leche y los huevos y mezclamos bien la masa para que se hidrate. Después le añadimos el azúcar, la ralladura del ½ limón y la sal. Lo amasamos para que quede todo integrado.

Añadimos la harina tamizada y amasaremos durante siete minutos aproximadamente. Agregamos la levadura desmenuzada y con un poco de agua caliente nos mojamos las manos y le ayudamos a deshacerse en la masa. Dejamos reposar unos 5 minutos.

Finalmente añadimos la mantequilla y seguimos amasando durante unos ocho minutos hasta que la masa quede elástica. Le damos un poco de forma y la dejamos reposar otros 5 minutos tapada.

Ponemos un poco de aceite en la mesa de trabajo y con ayuda de un rodillo engrasado con aceite estiramos la masa hasta darle la forma deseada. La ponemos en una bandeja de horno sobre papel sulfurizado.

La dejamos reposar hasta que fermente aproximadamente entre una a dos horas, ha de doblar su volumen. Para el reposo déjala dentro del horno apagado y cerrado. Tener en cuenta que dependiendo de la temperatura de la cocina, la fermentación se hará más o menos rápida.

MONTAJE:

Una vez fermentada la masa, le ponemos aceite por encima y lo extenderemos por toda la superficie de la masa. Con la mano untada en aceite haremos unos surcos diagonalmente para que queden unos cuadrados.

Con ayuda de una manga pastelera rellenaremos los surcos con la crema pastelera y la dejaremos acabar de fermentar bien tapada en el horno sin encender. Aproximadamente una media hora.

Finalmente le pondremos los piñones y abundante azúcar por encima.

Tendremos el horno precalentado a 250º C calor arriba y abajo, y al introducir la coca lo bajaremos a 200º y la dejaremos cocer unos 20-25 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

Consejos:

  • Si queréis hacer la coca con fruta confitada, la técnica es la misma, lo único que cuando le ponéis a la masa la leche y los huevos es cuando le tenéis que añadir 20 ml de anís. Además cuando decores la coca con ayuda de un vaporizador lleno de anís, vaporiza la coca para que cuando la metas en el horno, el alcohol se evapore y el anís se cristalice, le dará un color muy bonito a tu coca.
  • Los piñones ponerlos en remojo antes de usarlos, de esta manera no se quemarán en la cocción. Antes de ponerlos sobre la coca, secarlos con un papel de cocina.
  • La masa madre puedes prepararla el día de antes y guardarla en la nevera. Con el frío se ralentizará su levado pero tendremos algo de trabajo adelantado.
  • La crema pastelera también podemos prepararla el día anterior, puede durar hasta dos días en la nevera. Pero no la congeles.

TORTA DE LA ABUELA CON CREMA PASTELERA

TORTA DE LA ABUELA CON CREMA PASTELERA

TORTA DE LA ABUELA CON CREMA PASTELERA

Esta torta de la abuela con crema pastelera esta espectacular. Es de aquellas recetas que no me canso de hacer en casa y es que es ideal tanto para merendar como para desayunar. Es bastante sencilla de hacer y estoy segura que tú también la harás más de una vez.

ingredientes para la crema pastelera:

  • 3 yemas de huevos
  • 500 gr de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 50 gr de harina de repostería
  • 1 rama de canela o una de vainilla

ingredientes para la masa:

  • 350 gr de harina de repostería
  • 100 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar
  • 1 huevo  y una 1 yema de huevo
  • 1 cucharadita de café de levadura Royal

Para decorar usaremos piñones y azúcar glass

elaboración de la crema pastelera:

Para empezar prepararemos la crema, ya que necesitamos que se enfríe. Yo la hice por la mañana y finalmente monté la torta por la tarde.

Pon un cazo en el fuego y añade la leche, además de la canela en rama o si no tienes puedes también usar las semillas y la vaina de vainilla. Para ello abre longitudinalmente la vaina y con ayuda de un cuchillo, rasca y extrae las semillas, introdúcelas en la leche junto a la vaina.

Deja que llegue a ebullición, retira del fuego y deja infusionar diez minutos. Finalmente retira la rama de la canela o la vainilla.

Mientras pon las yemas de los huevos en un bol, añade el azúcar y la harina y mezcla bien todos los ingredientes.

Ahora añade la leche poco a poco a los huevos, sin dejar de remover con unas varillas para que no se cuajen los huevos ni se formen grumos. Pon la mezcla en un cazo y ponlo a fuego bajo y con las mismas varillas, ves moviendo continuamente para que la crema se espese. Cuando quede espesa, retira del fuego y cubre con papel film, de manera que toque la crema para evitar que se forme costra.

elaboración de la masa:

Ahora preparamos la masa, para ello en un bol pon la mantequilla cortada a daditos, la harina, el azúcar, el huevo, la yema de otro huevo y la levadura. Mezcla todo bien con las manos hasta obtener una especie de arena húmeda. Si es necesario le puedes poner un par de cucharadas de agua, amasa hasta que queden todos los ingredientes integrados.

Haz una bola con la masa y cubre con film transparente. Deja reposar en en el frigorífico mínimo media hora. Yo la hice por la mañana y seguí con la receta por la tarde, pero en media hora ya puedes volver a trabajar la masa.

Saca la masa del frigorífico, pésala y divídela en dos, de tal manera que una de las masas ha de ser más grande que la otra, ya que será la que usaremos para cubrir el fondo del molde y las paredes.

montaje:

Pon la masa entre dos papeles de horno y estira con ayuda de un rodillo la bola más grande. Mira que te cubra la base y un poco más del molde que elijas.

Pincela el molde con mantequilla o con un spray antiadherencias. Pon la masa con cuidado en el fondo y forra las paredes, pasa el rodilla por encima del molde y retira el sobrante. Si te queda algún trozo sin cubrir, rellena con el sobrante, ya verás como se integra muy bien la masa. Ahora pon la crema pastelera encima de la masa y extiende bien por toda la torta.

Estira la otra masa y cubre con ella la tarta. Corta el exceso de masa y cierra los moldes con ayuda de un tenedor.

Pon en remojo los piñones, porque así evitaremos que se quemen en el horno. Déjalos cinco minutos y después decora la tarta con ellos.

Hornea durante 30 minutos a 180º, si ves que no te queda dorada, deja un tiempo más o sube un poquito la temperatura del horno.

Finalizado el tiempo, espolvorea azúcar glass, desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

Conserva en la nevera ya que lleva crema, para ello tápala con film transparente.