LANGOSTA EN SALSA AMERICANA
Esta langosta en salsa americana es la receta que cocinamos @jaleoenlacocina y yo, en Les Grands Buffets junto a su chef Phillippe, que estuvo pendiente de nosotros en todo momento.
Desde Instagram nos conectamos en Directo y os pudimos explicar el paso a paso, mientras la elaborábamos. Es ideal para preparar si tienes invitados en casa y también para las próximas fiestas Navideñas.
No es una receta complicada, por lo que no tienes excusas para prepararla, estoy segura que triunfará y te felicitarán tus invitados.
Gracias a @renfe_sncf, en solo dos horas, pudimos llegar desde Barcelona a nuestro destino y pasar dos maravillosos días en la ciudad de Narbonne.
De obligada visita si vas a esta ciudad es el restaurante Les Grands Buffets, ya que se caracteriza por la tradición de la mesa francesa, su servicio y el concepto de buffet.
El restaurante invita a revivir una experiencia en vías de desaparición: el festín clásico francés en forma de buffets repletos de manjares excepcionales y deliciosos. Y es que es un espacio cuidado hasta el último detalle, que transporta a la época de la burguesía con sus platos tradicionales de alta calidad. Puedes encontrar seis vairedades de foie gras, el bogavante, costillas, riñones, magret de pato, steak tartar, cassoulet tradicional y un buffet de quesos considerado de los más grandes de Europa.
Bueno y no me enrollo más que ya os haré un artículo sobre este restaurante que se lo merece y ahora a por la receta que seguro que estáis deseando verla.
ingredientes para las langostas:
- 2 langostas de 500 gr
- 12 gr de mantequilla
- 2,5 cl de aceite de maní
- 1,5 cl de coñac
- 1/8 de bote de estragón
ingredientes para la salsa americana:
- 200 gr de concha de langosta
- 2cl de Coñac
- 10 cl de Vino Blanco
- 2,5cl Aceite de Oliva
- 200gr fumet de pescado
- Verduras: 1/2 Cebolla, 1/2 Zanahoria, 1 Tomate, 1/2 Tallo de puerro, 1 Diente de ajo
- 1/2 Ramillete de Garni (preparados condimentos hierbas francés)
- 1/8 Bote de Estragón
- 15 gr tomate triturado
- 15 gr de Harina
elaboración de la salsa:
Para empezar lava las verduras y trocéalas en daditos. Pica el estragón también.
Con la punta de un cuchillo corta la langosta por la mitad, quita las pinzas y pártelas para quitar las cáscaras de las pinzas.
En una sartén, saltea las cáscaras de langosta con el aceite de oliva durante dos minutos y agrega el ajo, la cebolla, la zanahoria, el estragón y sigue cocinando. Perfora los caparazones con un mortero y vuelve a ponerlos en el fuego, flambea con el coñac que tienes para la salsa.
Agrega los tomates frescos, el triturado y deja cocinar un minuto. Añade la harina, el vino blanco, medio vaso de agua y el estragón picado. Deja que reduzca durante treinta minutos a fuego lento, mezcla todo bien y cuela con un chino. Reserva la salsa y vamos a preparar la langosta.
ELABORACIÓN DE LA LANGOSTA:
Corta las langostas por la mitad y saltea con el aceite de maní hasta que estén doradas. Desengrasar las langostas y flamea con el Coñac.
Añade la mantequilla y el estragón a la salsa caliente. Cocina a fuego lento durante 5 minutos más. Finalmente ponle perejil picado por encima y sirve caliente.
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