TORTA SALADA DE GUADIX – GRANADA
Esta torta salada de Guadix – Granada es una torta típica del pueblo de mis padres. Cada vez que bajo a Granada siempre las compro en la panadería y también las ponen en los bares como tapas acompañada de atún o jamón.
Generalmente en Guadix le llaman torta para las habas, porque es un pan que acompaña muy bien a esa legumbre. Pero como os digo podéis acompañarla de embutidos, yo esta vez la he acompañado de un queso de romero, un buen jamón y un lomo de Trevélez.
He escogido para maridarlo un tinto de Principe de Viana que acompaña muy bien a los embutidos y los quesos.
INGREDIENTES para el prefermento:
- 400 g de harina de fuerza
- 350 g de agua
- Un gramo de levadura fresca
ingredientes para las tortas saladas:
- El prefermento anterior
- 200 g de harina de fuerza
- 8 g de levadura fresca
- 10 g de aceite de oliva
- 10 g de sal
- Aceite de oliva al gusto
- Sal gorda al gusto
ELABORACIÓN:
Para empezar el día de antes mezclamos la harina junto con el agua y la levadura de los ingredientes del preferemento. Tapa bien con papel film y deja a temperatura ambiente hasta el día siguiente.
Al día siguiente mezcla en un robot de cocina la harina, la levadura desmenuzada y el prefermento. Mezcla bien hasta que se integre todo y a continuación añade los 10 gr de aceite, la sal y amasa de nuevo.
Deja fermentar la masa hasta que duplique su tamaño, yo lo dejé dos horas. Divide la masa en bolas de 120 gr y ponlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Cubre con un paño y deja fermentar de nuevo media hora.
Precalienta el horno a 200º.
Finalmente con lo dedos hazle unos surcos, añade por encima bastante aceite de oliva, que se llenen los surcos y espolvorea por encima sal gorda a tu gusto. También puedes ponerle un poco de pimienta, incluso si te gusta unos ajos con piel cortados por la mitad por encima.
Hornea durante 20 minutos aproximadamente, que veas que te quedan doraditas y crujientes. Finalmente deja enfriar y listas para servir.
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