QUÉ VER EN GRANADA

QUÉ VER EN GRANADA

QUÉ VER EN GRANADA

Si tienes pensado visitar esta bonita ciudad no puedes perderte esta guía de qué ver en Granada, ya que te voy a hablar de sitios que visitar, dónde comer y algunas recomendaciones útiles.

Granada es una preciosa ciudad de Andalucía oriental, situada a los pies de Sierra Nevada, en el Sistema Bético, el más alto de la península Ibérica. La ciudad tiene uno de los mayores patrimonios culturales de España, ya que se encuentra la Alhambra y el barrio del Albaicín, designados Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO.

cómo llegar:

Para llegar a Granada puedes hacerlo por carretera, tren o avión. El aeropuerto se encuentra a sólo 15 km de Granada, y en él se puede alquilar un vehículo con facilidad o para llegar al centro de la ciudad, puedes coger uno de los autocares que encontrarás a la salida del aeropuerto, es muy pequeño, así que no tiene pérdida.

dónde dormir por zonas:

La oferta es bastante amplia, además la ciudad no es cara, pero si os alojáis por el centro siempre puede subir un poco más. Yo os recomiendo si podéis, dormir en el centro, ya que así podéis recorrer la ciudad a pie y en las noches de verano, esos paseos son más que agradables.

por zonas:

  • Albaicín: Es el antiguo barrio árabe de la ciudad. Sus calles son bastante estrechas y empinadas, no es lo más cómodo. Pero sí que tienes las mejores vistas a la Alhambra y es el barrio más bonito de Granada, el más auténtico, donde encontrarás puntos de interés que visitar que luego os hablaré.
  • Sacromonte: Se trata de un barrio pintoresco, lleno de casas cuevas. Se ha puesto muy de moda por todos los tablaos flamencos y por los hoteles en cuevas, pero está alejado del centro, así que si optas por dormir aquí, te recomiendo que no pases más de una noche. Antiguamente este barrio no tenía muy buena fama, pero por la presencia de tantos turistas se ha vuelto mucho más tranquilo.
  • Zona centro: Es para mí una de las mejores opciones, ya que puedes visitar la ciudad a pie y tienes muchas más opciones de medios de transportes para moverte. Nosotros nos alojamos en el hotel Barcelo Carmen Granada, que nos resultó muy cómodo, ya que el autocar que viene desde el aeropuerto nos dejó casi en la puerta y además estábamos en pleno centro.
  • Beiro: Es una de las zonas más baratas para dormir, pero está a unos 20 minutos del centro. Tiene la estación de autobuses y trenes en la zona, por lo que si estáis haciendo una ruta en tren por Andalucía es una buena opción.

qué visitar:

la alhambra y el generalife:

Lo primero que te voy a recomendar es que compres la entrada con antelación, sino será prácticamente imposible que puedas entrar, ya que las visitas a los palacios Nazaríes están reguladas por horarios. También te recomiendo que le destines todo un día para verla, sin prisas y disfrutar de un entorno único e inolvidable, por lo que al reservar tu entrada, si puedes coge de las primeras horas de la mañana que tendrás menos calor y más horas por delante para disfrutarla.

El conjunto monumental de la Alhambra fue la residencia de los sultanes Nazaríes entre los siglos XIII y XV. Los jardines del Generalife y sus palacios muestran el esplendor y la importancia que alcanzó la ciudad durante la dinastía Nazarí.

Es una ciudad medieval palatina, con sus palacios y jardines, sus baños y mezquitas.

También fue fortaleza y vigía de Granada, por eso está rodeada de murallas y torres defensivas, que forman parte de la Alcazaba. Fue Mohamed I, quien amuralló el anterior castillo, levantó defensas, tres nuevas torres (la Quebrada, la del Homenaje y la de la Vela), con lo que convirtió a la Alcazaba en una auténtica fortaleza, donde el monarca establecería la residencia real, función que conservó en el reinado de su hijo Mohamed II hasta que los palacios fueron terminados. A partir de entonces quedó como fortaleza de índole puramente militar.

Todo ello se encuentra ahora dentro de la ciudad de Granada, muy cerca del centro, por lo que se puede caminar o subir en autobús urbano.

Si quieres puedes contratar un guía en la entrada de la entrada o hay muchas webs que ofrecen guías turísticos. Es la mejor opción para poder conocer insitu la historia de la Alhambra.

parador de granada:

Es un elegante dentro del recinto de La Alhambra y se encuentra en un edificio antiguo, que fue un palacio nazarí. En el hotel destaca el mantenimiento de la estructura original del edificio, su decoración con muebles de época y antiguos, su claustro donde destacan los arcos y habilitado como sala de estar y los hermosos jardines con fuentes y áreas de relax.

Aquí fueron enterrados por primera vez los Reyes Católicos, por orden testamentaria de la reina Isabel en 1504, después una vez finalizada la capilla real sus cuerpos fueron trasladados a ella.

Si vas a La Alhambra, el parador es una buena opción para comer y descansar, tienen servicio de restaurante y de bar.

el bañuelo:

El Bañuelo es un ḥammām o baño árabe de época zirí, declarado Bien de Interés Cultural, se encuentra en el barrio del Albaicín, a orillas del río Darro y frente al puente del Cadí.

Su entrada vale 5€ y te da acceso a otros dos monumentos más nazarís.

Al bañuelo también se le conocía con el nombre de Baños de Nogal y es de los pocos lugares que se salvaron de las destrucción de los Reyes Católicos.

Su construcción la datan del siglo XI y son los baños públicos árabes más antiguos, importantes y completos de España y una de las obras más antiguas de la Granada musulmana.

casa horno de oro:

La llamada Casa Morisca de la calle Horno de Oro es en realidad una pequeña casa nazarí de una sola planta, a la que se le añadió en el siglo XVI un segundo piso.

Todo el edificio gira en torno a un patio cuadrilongo centrado por una pequeña alberca y enmarcado en sus laterales norte y sur por dos pórticos con columnas nazaríes tras los que se abren las habitaciones principales. La sala sur de la planta alta conserva en la entrada el arco original de yesería y las tacas en las jambas, así como la espléndida armadura de madera policromada que la cubre.

PALACIO DE DAR AL-HORRA:

El palacio de Dar al-Horra «Casa de la honesta», sito en la Alcazaba Cadima, formó parte del gran palacio del rey zirí Badis. Fue llamado así por haber sido la residencia oficial de Aixa la-Horra, mujer de Muley Hacén y madre del último emir granadino, Boabdil.

Tras la conquista fue cedido por los Reyes Católicos a Hernando de Zafra quien lo convirtió en su residencia. En Dar al-Horra se firmaron en 1493 diversos acuerdos con la nobleza mudéjar granadina a la que se convenció para que pasara con su depuesto emir a Marruecos.

La reina Isabel lo convirtió en convento franciscano, habitado desde 1507, y hasta hoy, por clarisas.

El edificio está centrado por un patio rectangular con una pequeña alberca desplazada al lateral sur, con pórticos en los laterales norte y sur. Al monasterio de clausura, ha conseguido mantener sus antiguas formas musulmanas y parte de su antigua decoración nazarí intacta. Las inscripciones labradas en las yeserías del mirador refuerzan el carácter privado de la casa con palabras y frases de celebración como «Bendición», «Felicidad», «La salud es perpetua» y «La dicha continua».

capilla real:

La Capilla Real fue construida por expreso deseo de los Reyes Católicos que comenzaron su construcción en 1504, antes que la Catedral. Había sido elegida como lugar de enterramiento y para ello la reina Isabel personalmente lo dejó escrito en su testamento como debía acabarse. Su nieto, el Emperador Carlos V, la terminó y además la convirtió en el panteón dinástico de toda la familia real española.

Es uno de los últimos templos góticos que se construyeron en España, mientras que la Catedral de Granada fue el primer templo renacentista español.

la catedral:

Isabel la Católica ordena la construcción de la Catedral de Granada en 1505, poco después de la Toma de la ciudad, y elige para su ubicación el lugar donde se encontraba la Mezquita Real de la Alhambra. Sin embargo, la envergadura del proyecto hizo que se buscara un lugar más grande y se trasladó al centro de Granada, donde estaba la Mezquita Mayor.

La primera piedra de la Catedral de Granada se colocó en 1523, pero no fue acabada hasta 1704.

La Catedral de Granada incluye el Sagrario y la Capilla Real, lo que la convierte en una de las más grandes de Europa.

Desde su nave central se puede contemplar la grandiosidad de su Capilla Mayor, verdadera joya del Renacimiento español. Las naves laterales se cierran en numerosas capillas de diferentes épocas y estilos, todas llenas de excepcionales obras de arte, entre las que destacan la Virgen de la Antigua, primera patrona de Granada.

la madraza:

Es el único edificio nazarí que queda en pie en el arrabal de la Mezquita Mayor (convertida hoy en Catedral de Granada). Fue la primera universidad de Granada, fundada por Yusuf I en 1349. De la época nazarí se conservan pocas cosas, pero merece la pena ver su oratorio con un precioso mihrab.

Al salir de la Madraza, te recomiendo pasear por la Alcaicería y las tiendas turísticas del antiguo zoco. Hay muchas callejuelas que desembocan en el Zacatín y la Plaza Bib-Rambla, zonas comerciales que merecen la pena visitar.

plaza nueva, calle elvira y las teterías:

La Plaza Nueva es la plaza más antigua de Granada. Fue construida para crear más espacio y cubrir el río Darro, ya que ahora fluye por debajo de la plaza. En su día la plaza era popular por sus corridas de toros y ejecuciones públicas. Hoy en día, la plaza tiene una ubicación céntrica entre el nuevo centro y la ruta cuesta arriba hacia el barrio de El Albaicín, a través de la Carrera del Darro  y el Paseo de los Tristes.

Esta rodeada por edificios importantes, como la Real Chancillería, su encanto se encuentra en la maravillosa vista de la Torre de la Vela detrás de la portada de Santa Ana o el precioso Pilar del Toro, obra maestra de Diego de Siloé.

Digamos que es el punto de partida para visitar muchos puntos de interés, como la subida a la Alhambra por la Cuesta de Gomérez, donde pronto encontrarás la imponente Puerta de las Granadas y la entrada al recinto monumental a través de su bosque. O para acceder a la zona de bares y restaurantes como los de la c/ Elvira y c/ Calderería.

calle de las teterías:

La Calle de la Calderería es más conocida como “La Calle de las Teterías”. Está en el barrio del Albaicín, en el casco antiguo de la ciudad, una de las zonas más auténticas. Su nombre se debe a qué antiguamente se fabricaban y reparaban calderas de forma tradicional.

Aquí podrás disfrutar de la cultura árabe comprando en sus panaderías, en sus pastelerías, artesanía moruna y restaurantes.

el barrio del albaicín:

Ya te he mencionado este barrio como zona donde alojarse, pero te voy a hablar de él porque es el barrio más auténtico y bonito de la ciudad.

La dinastía zirí instaló su corte en el Albaicín en el siglo XI, mucho antes de que se construyera la Alhambra. Siendo así el barrio más antiguo de Granada y con las mejores vistas a la Alhambra, ya que está situado justo en la colina de enfrente.

Es un barrio para perderte, pasear sin prisas con la cámara de fotos en la mano y disfrutar de sus vistas como los famosos miradores de San Nicolás, San Cristobal  o el de la cuesta de Carvajal. Te recomiendo que lo hagas al atardecer para tener las fotos más bonitas de la Alhambra.

Lo más importante para visitar este barrio es que lleves un calzado cómodo, sin tacones y si puede ser bambas mejor, ya que los adoquines son muy resbaladizos. También puedes  ir a la calle de las teterías que te he mencionado antes.

carrera del darro:

La Carrera del Darro, que comunica el Paseo de los Tristes con Plaza Nueva, es uno de los lugares con más encanto de Granada. El río Darro es un afluente del Genil y atraviesa el centro de la ciudad entre la colina del Albaicín y la colina de la Alhambra. De los trece puentes que pasaban por Granada, el Darro ha mantenido tan solo cuatro. Dos de ellos se encuentran en la famosa Carrera del Darro, el de Cabrera y el de Espinosa, y están hechos a partir de ladrillo y cantería.

el barrio de sacromonte:

El valle Valparaíso da nombre al monte en el cual se ubica el actual barrio del Sacromonte de Granada. Para acceder al barrio has de subir por la Cuesta del Chapiz y si giras a la derecha, en la pequeña placeta donde se encuentra la escultura del famoso gitano Chorrojumo, entrarás al barrio por el Camino del Sacromonte. Durante el camino podrás disfrutar de las vistas de la Alhambra y del valle del día Darro.

En el siglo XIV a Granada se la conocía como la ciudad de las tres culturas ya que convivían judíos, cristianos y musulmanes, hasta que en el siglo XV los Reyes Católicos decretaron la obligatoriedad de conversión al cristianismo. Así que los judíos y musulmanes abandonaron la ciudad de Granada, por el actual “Paseo de los Tristes”, que recibe este nombre precisamente por aquellos que tristemente se vieron obligados a emigrar. Muchos de ellos se asentaron en el monte Valparaíso. y se les unió la población gitana nómada procedente de varias partes de Europa y África.

Con los pocos recursos que tenían, solo podían que excavar la montaña y hacer sus propias viviendas, lo que ahora se las conoce como casas-cuevas.

Hoy en día siguen habitando colonias gitanas e incluso mantienen su idioma propio, el caló. Sus zambras se hicieron famosas mundialmente entre los viajeros románticos del siglo XIX y XX, entre ellos Ernest Hemingway. Actualmente encontrarás muchos tablaos flamencos, el museo de las casas cuevas y algunos bares para tapear.

el corral del carbón:

Desde la Plaza Nueva puedes ir bajando hacia el centro por la calle de los Reyes Católicos. En esta calle verás muchas tiendas, restaurantes y comercios donde hacer tus compras. Además encontrarás el corral del Carbón, llamado en árabe al-fundaq al-yadida, es decir Alhóndiga Nueva.

Fue construido en la primera mitad del siglo XIV, teniendo como función la de almacén y punto de venta del trigo, además de alojamiento para los mercaderes que lo traían a Granada. En el siglo XVII fue también corral de vecinos, usándose las habitaciones de la planta baja como almacén para el carbón, de donde le sobrevino el nombre actual. Fue declarado Monumento Nacional en 1887, salvándose milagrosamente de la especulación. Por entonces el Corral del Carbón era una casa habitada por 36 familias.

el barrio del realejo:

Desde la Plaza de Isabel la Católica puedes acceder al barrio del Realejo, uno de los barrios más antiguos de la ciudad.

El realejo era el barrio judío cuando los árabes llegaron a la ciudad. Lo llamaron Garnata al-Yahud (Granada de los judíos) y, del siglo VIII al XV, unos y otros convivieron alternando periodos de respeto y tranquilidad con otros de mayores dificultades. Finalmente, fueron los Reyes Católicos quienes, tras expulsar a los árabes y tomar la ciudad, destruyeron el barrio y le dieron el actual nombre, Realejo.

visita a un tablao flamenco:

El flamenco o cante jondo es una fusión de voz, baile y expresiones que se popularizó en Andalucía en el siglo XVIII y se ha extendido a otras regiones como Extremadura y Murcia. En 2010, la Unesco declaró al flamenco Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.

Tanto en el Albaicín como en el barrio de Sacromonte puedes encontrar muchos tablaos flamencos que te ofrecen el espectáculo tradicional de la ciudad. Hay algunos locales que ofrecen también cena y cócteles, infórmate bien antes de ir y reserva para que no te quedes sin plaza.

Yo fui a el Tablao del Flamenco y escogí el menú de tapas, que fue más que suficiente para una cena y disfrutamos del espectáculo en primera fila.

monasterio de la cartuja:

El monasterio no está en el centro de Granada, pero puedes ir en autobús desde el centro, es bastante fácil llegar y si vas en coche, hay aparcamiento gratuito en la puerta. No hace falta contratar ningún servicio de guía, ya que con un código QR que hay en la entrada, puedes descargarte la audioguía en tu móvil.

Se cree que los primeros monjes cartujos llegaron a Granada en 1514 y retomaron las obras del Monasterio que se habían iniciado en 1506. Tres siglos tardaron en concluir esta obra de arte, por eso encontrarás estilos diferentes, el gótico tardío, del Renacimiento y del Barroco español.

Hay dos partes muy diferentes por su estilo y decoración, según el uso que se les da a estas estancias en la orden. En la parte donde se encuentran las salas para tareas cotidianas de los monjes cartujos, el estilo y decoración son sencillos y austeros, aunque contengan importantes obras de arte. Sin embargo, en la iglesia rebosa exuberancia, el Sancta Sanctorum y la Sacristía contrasta con el resto del monasterio. Os aseguro que desde fuera no puedes imaginar el tesoro que alberga dentro.

dónde comer:

Granada es la ciudad de las tapas y la buena comida, así que en muchos sitios vas a comer de lujo. Has de tener en cuenta que si te pides una consumición te van a traer un plato con una tapa, que puede ser desde patatas, carne o pescado… dependiendo de la hora y del restaurante. Pero además ten en cuenta que si pides alguna ración o la comida, entonces ya no tendrás más tapas “gratuitas”. Así que antes de ponerte a comer, piensa si quieres ir de tapas o comerte una buena ración.

Yo te voy a explicar mi experiencia, pero la verdad es que hay una lista tan extensa que podría estar horas recomendándote sitios.

Es uno de mis imprescindibles cuando visito la ciudad. Tiene las mejores vistas a la Alhambra de toda la ciudad (tienen menú cerrado y carta). Te recomiendo reservar, sobretodo en verano que es cuando hay más turismo. Tienen comedor cerrado y también una gran terraza, esta última ideal para las noches de verano.

Puedes aprovechar la visita al mirador de San Nicolás para quedarte aquí a cenar. Ver desde aquí cómo el atardecer se posa sobre la Alhambra no tiene precio, es todo un espectáculo.

Abierto desde 1927, se ha convertido en  bar antiguo y acogedor, ubicado en la calle Almireceros, 1, que ha conseguido conservar su aspecto bohemio.

Actualmente se divide en dos bares, uno enfrente del otro y ofrecen desde tapas hasta una extensa carta. Tienen terraza que la suelen usar para el servicio de comidas. Te recomiendo las habitas con jamón, son deliciosas o una de sus tablas donde podrás degustar todo tipo de platillos.

Desde 1942 también se ha convertido en uno de los imprescindibles en la ciudad. Actualmente cuenta con 5 locales, 4 de ellos en Granada, y el original es el de la c/ Navas, 28.

Aquí podrás degustar pescados y mariscos con una fritura ideal que te dará ganas de seguir comiendo.

Otro de los restaurantes emblemáticos de la ciudad abierto en 1915. Actualmente cuentan con 5 restaurantes, donde podrás degustar tapas, una carta extensa o menú diario.

Si estás cerca del mercado de artesanía o visitando la catedral de Granada, tienes uno de sus locales en la plaza Bib-Rambla, 16 o también puedes encontrar otro de sus locales en la calle Reyes Católicos, 61 que te pilla de camino a la plaza Nueva o de Santa Ana.

No te pierdas sus súper croquetas, sus albóndigas, la tortilla de Sacromonte o el rabo de toro. Te aseguro que no te dejarán indiferente.

  • LA BUENA VIDA Y BAR LA RIVIERA:

Estos dos bares de tapas os los recomiendo porque hay una característica que los hace diferentes.  Cuando te pides la bebida, eres tú el que eliges la tapa que quieres tomar de la carta que tienen.

El bar la Buena Vida se encuentra en la c/  Almireceros, 12 y una de sus especialidades son las croquetas. En el Bar la Riviera en la c/ Cetti Meriem, 7 muy cerca del anterior y sus bocadillos están riquísimos.

Después de comer en estos dos bares de tapas, puedes pasarte a tomar el postre por la heladería Los italianos en la c/ C. Gran Vía de Colón, 4. Es una heladería tradicional que está establecida en la ciudad desde hace 85 años. Suelen tener cola, por lo que te puedes imaginar lo ricos que están.

  • BAR CASA 1899:

Si estás paseando por la Carrera del Darro, puedes ir a comer a este restaurante en P.º del Padre Manjón, 3. Podrás disfrutar de unas vistas increíbles y desde otra perspectiva de la Alhambra.

  • churrería la alhambra

Una de las tradiciones cuando vas a Granada es tomarte un buen chocolate con porras. Así que te recomiendo una de las churrerías emblemáticas y más antiguas abierta desde el 1933, en la plaza Bib-Rambla. Así puedes coger energía para irte después de compras por el mercado de artesanía o zoco Nazarí.

  • y de postre….

En Granada puedes encontrar muchas heladerías y pastelerías pero yo te voy a recomendar:

Pastelería Casa Ysla tienen bastantes establecimientos por la ciudad, si estás por el centro tienes cerca una en Pl. de Bib-Rambla, 22 y en c/ Reyes Católicos 57. Aquí no puedes perderte los helados de piononos o el pionono clásico, ya que son los creadores de semejante postre en el año 1897.

Los italianos en la c/ C. Gran Vía de Colón, 4. Es una heladería tradicional que está establecida en la ciudad desde hace 85 años. Suele tener cola, por lo que te puedes imaginar lo ricos que están.

Rey Fernando en la c/ Reyes Católicos, 28, encontrarás esta pastelería donde podrás encontrar postres clásicos, helados artesanos, y también hacen piononos.

Y hasta aquí mi artículo de qué ver en Granada. Espero que os sirva como guía para poder moveros por la ciudad y ver los sitios más representativos. Si te ha gustado también puedes ver la ruta por el norte de España.

 

PINCHITOS MORUNOS

PINCHITOS MORUNOS

 

PINCHITOS MORUNOS

Si quieres saber cómo se hacen los verdaderos pinchitos morunos en mi casa, no puedes perderte esta receta. Si me seguís en instagram ya debéis de saber que esta receta ha pasado de mi abuela  a mi madre y ahora a mí. Es un clásico en mi familia, recuerdo desde bien pequeña ver a mis abuelos preparar esta deliciosa carne, después se ponían mis tías y mi madre a poner la carne en pinchos de acero.

Cuando ya caía la noche, mi abuelo encendía la barbacoa con carbón en el patio de su casa y poníamos las sillas alrededor del fuego. Mi abuelo o mi tío era el encargado de poner los pinchos y controlar que no se quemaran y después los distribuía para aquel que ya se había acabo el pincho anterior.

En verano era un clásico hacerlo y la bebida pues self-service cada uno entraba en la cocina y se servía lo que le apetecía. Nos juntábamos entre treinta a cuarenta personas, a veces pienso que éramos más porque además de la familia se venían algunos vecinos.

Si la cosa estaba muy animada, sobretodo entre los más jóvenes, acababa la noche con una guerra de merengues, no os podéis imaginar cómo nos lo pasábamos.

Ahora todo eso quedó atrás y por suerte he podido recuperar esta receta, que aunque sencilla, para mí es muy significativa, es parte de mi historia y la de mi familia y no quería dejar de compartirla con todos vosotros.

Hoy por primera vez y con esta receta haré un directo en Instagram junto a mi madre, no podéis imaginaros la ilusión que me hace y a ella también, así que si podéis no os lo perdáis a las 19.00 h.

Y sin más os explico ya la receta

ingredientes:

  • Carne de pierna de cordero deshuesado y a trozos (si no tienes cordero puedes usar cerdo o pollo)
  • Especias morunas, si no las encuentras en el mercado, puedes buscarlas en tiendas árabes o mezclar: comino, cúrcuma, pimienta negra, jengibre en polvo, pimentón dulce o picante.
  • 1 limón
  • Azafrán, ajo y perejil
  • Aceite

elaboración:

Para empezar machaca con el mortero dos ajos pelados. Dispón la carne en una fuente, añade el  perejil y los dos dientes de ajo machacados. Mezcla todo el conjunto, añade la sal (no pongas mucha ya que los condimentos ya tienen sal).

Añade la pimienta y el azafrán,  además agrega como tres cucharadas o cuatro soperas. Mezcla todo el conjunto, abre el limón por la mitad, extrae su zumo y añádelo a la carne. Has de mezclar de nuevo todo el conjunto hasta que todo esté bien integrado.

Deja reposar la carne durante cinco o seis horas, también puedes dejarlo para el día siguiente guardado en un tupper en la nevera.

Al día siguiente con ayuda de unos pinchos de madera si vas a hacerlos a la plancha, pincha la carne por el lado más largo y deja tres o cuatro trozos por pincho, si lo vas a hacer en barbacoa usa pinchos de alambre.

Si no te gusta el cordero puedes usar carne de cerdo o de pollo, tiene que ser de la parte del lomo o de la parte de jamón.

Espero que os gusten, y si quieres hacer alguna otra receta de mi madre no te pierdas las croquetas de mi madre.

PINCHITOS MORUNOS

 

POLLO EN ASAILLO

POLLO EN ASAILLO

POLLO EN ASAILLO

Esta receta de pollo en asaillo es una receta típica de Granada, y como no podía ser de otra manera es mi madre la que me explica como se hace este pollo tan rico. Queda tierno y con un sabor a piñones picados que me encanta. La receta es fácil y no tardas nada en elaborarla.

ingredientes:

  • 1 pollo
  • Aceite de oliva, pimienta y sal
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cabeza de ajo
  • dos ñoras
  • 20 gr de piñones si no tienes puedes sustituirlo por almendras

elaboración:

Para empezar limpia el pollo de las vísceras o pide a la carnicera que te lo limpie y te lo trocee. Corta el pollo en trozos, salpimenta y reserva.

Parte la cebolla en juliana, lava la ñora en dos trozos, quita las semillas de dentro. Quita la primera piel de la cabeza de ajo y lávala.

En una cazuela pon el aceite a calentar y cuando ya coja temperatura pones el pollo, lo salteas un poco, añades la cebolla y las ñoras, deja que se saltee todo un poco. Añade la hoja de laurel y la cabeza de ajo. Remueve todo el conjunto y mientras en el vaso de la túrmix, pon los piñones y el vino, tritura todo.

Añade el vino y los piñones al pollo, añade dos vasos de agua a la cazuela y lo dejas hervir. Deja que se reduzca el vino y el agua y prueba como está de sal, si le hace falta añade más.

Deja a fuego medio durante media hora a partir de cuando empiece a hervir y  cuando la salsa ya quede reducida el plato ya lo tienes listo.

Acompaña el pollo con un poco de pan para mojar esa salsa rica que ha quedado y si quieres con un poquito de vino.

Si quieres ver más recetas tradicionales de mi madre no te pierdas las croquetas de mi madre y el estofado de carne con patatas, además me dice mi madre que esta misma receta la puedes hacer con conejo.

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PIONONOS DE GRANADA

PIONONOS DE GRANADA

PIONONOS DE GRANADA

Cada vez que bajo al pueblo era obligatorio comer los piononos de Granada y es que es un postre que te hace poner los ojos en blanco. Pequeños placeres para el paladar que no hemos de dejar de lado y si encima tienes la receta ya ni te cuento.

INGREDIENTES para la crema:

  • Cuatro huevos talla M
  • El mismo peso de los huevos en azúcar (pesados sin cáscara)
  • 15 g de maicena
  • 90 g de agua
  • Azúcar adicional para quemar

ingredientes para el almíbar:

  • 100 g de azúcar
  • 100 g de agua

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

  • Dos huevos medianos
  • 40 g de azúcar
  • 15 g de harina de repostería
  • 20 g de maicena
  • 40 g de leche
  • Una pizca de canela molida

ELABORACIÓN de la crema y el almíbar:

Para empezar prepara la crema porque se ha enfriar para poderla trabajar. Para empezar casca los huevos y pésalos, el mismo peso lo has de poner de azúcar en la receta.

Mezcla en agua con los huevos y la maicena con el azúcar. Y a continuación mezcla todo. Ponlo en un cazo y a fuego bajo, ves removiendo. Verás como comienza a espesa, deja que llegue a hervir y en ese momento retira del fuego. Mueve rápidamente para que espese y no queden grumos, hazlo con unas varillas de cocina ya verás como te queda la crema perfecta.

Reserva tapada con film transparente y deja enfriar.

Ahora vamos a preparar el almibar, para ello pon en un cazo el agua con el azúcar y lleva a ebullición. Cuece a fuego bajo unos cinco minutos para que espese y retira del fuego.

elaboración del bizcocho:

Ahora vamos a preparar el bizcocho para ello pon papel sulfurizado en un abandeja de horno. Tamiza la harina y la maicena. Separa las yemas de las claras y reserva las  claras. Bate las yemas con la harina y la leche hasta que quede todo integrado.

En un robot de cocina monta las claras junto con el cremor tártaro y cuando comiencen a montar, ves integrando el azúcar. Bate hasta que quede bien firme el merengue. Mezcla el merengue con la crema de yemas, de manera envolvente, de abajo hacia arriba.

Vierte la mezcla sobre el papel sulfurizado y extiéndela bien para que quede todo nivelado.  Cuece a 180ºC durante 12 minutos, hasta que veas que queda doradito. Saca el bizcocho del horno y deja enfriar sobre una rejilla.

Espolvorea el bizcocho con una pizca de canela molida y despega el papel de hornear. Ahora con un pincel de silicona pinta todo el bizcocho para empaparlo. Extiende una capa de yema pastelera, dejando un pequeño margen sin tapar por los bordes del bizcocho.

montaje de los pionos de granada:

Enrolla el bizcocho como si fuera un brazo de gitano, apretando para que quede bien pequeño, pero cuidado de no romper el bizcocho. Corta el brazo de gitano en tantas porciones como quieras de altos los pionos.

Dales la vuelta para que te quede la forma enrollada arriba y con ayuda de una manga pastelera donde habrás puesto la crema pastelera ya fría. Aplica una capa gruesa sobre cada piono. Espolvorea por encima un poco de azúcar y con un soplete de cocina dora hasta que se deshaga el azúcar.

Y ya tenemos listos nuestros piononos de Granada, solo has de guardarlos en la nevera hasta la hora de su consumo.

Si te gustan los productos de Granada, no te pierdas las las tortas saladas y mollete de carne en salsa granadina

TORTA SALADA DE GUADIX - GRANADA

TORTA SALADA DE GUADIX – GRANADA

TORTA SALADA DE GUADIX – GRANADA

Esta torta salada de Guadix – Granada es una torta típica del pueblo de mis padres. Cada vez que bajo a Granada siempre las compro en la panadería y también las ponen en los bares como tapas acompañada de atún o jamón.

Generalmente en Guadix le llaman torta para las habas, porque es un pan que acompaña muy bien a esa legumbre.  Pero como os digo podéis acompañarla de embutidos,  yo esta vez la he acompañado de un queso de romero, un buen jamón y un lomo de Trevélez.

He escogido para maridarlo un tinto de Principe de Viana que acompaña muy bien a los embutidos y los quesos.

INGREDIENTES para el prefermento:

  • 400 g de harina de fuerza
  • 350 g de agua
  • Un gramo de levadura fresca

ingredientes para las tortas saladas:

  • El prefermento anterior
  • 200 g de harina de fuerza
  • 8 g de levadura fresca
  • 10 g de aceite de oliva
  • 10 g de sal
  • Aceite de oliva al gusto
  • Sal gorda al gusto

ELABORACIÓN:

Para empezar el día de antes mezclamos la harina junto con el agua y la levadura de los ingredientes del preferemento. Tapa bien con papel film y deja a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

Al día siguiente mezcla en un robot de cocina la harina, la levadura desmenuzada y el prefermento. Mezcla bien hasta que se integre todo y a continuación añade los 10 gr de aceite, la sal y amasa de nuevo.

Deja fermentar la masa hasta que duplique su tamaño, yo lo dejé dos horas. Divide la masa en  bolas de 120 gr y ponlas en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Cubre con un paño y deja fermentar de nuevo media hora.

Precalienta el horno a 200º.

Finalmente con lo dedos hazle unos surcos, añade por encima bastante aceite de oliva, que se llenen los surcos y espolvorea por encima sal gorda a tu gusto. También puedes ponerle un poco de pimienta, incluso si te gusta unos ajos con piel cortados por la mitad por encima.

Hornea durante 20 minutos aproximadamente, que veas que te quedan doraditas y crujientes. Finalmente deja enfriar y listas para servir.

Si te ha gustado esta entrada, no te pierdas esta otra receta de molletes con carne en salsa granadina.

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MOLLETE DE CARNE EN SALSA GRANADINA

MOLLETE DE CARNE EN SALSA GRANADINA

MOLLETE DE CARNE EN SALSA GRANADINA

Y lo que me gusta a mi cuando llego al pueblo pedirme un mollete de carne en salsa granadina, no lo sabes tú bien!! Y es que hasta que no me como uno, no me da la sensación de haber llegado a Guadix.

Primero vamos a elaborar el pan y después el relleno.

INGREDIENTES PARA la masa:

  • 2 gr de levadura fresca de panadería
  • 150 de harina panadera recia
  • 100 gr de sémola
  • 250 gr de harina panadera ecológica
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 325 ml de agua
  • 10 gr de sal

ingredientes para el relleno:

  • 1/2 kg de tomate
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 300 gr de carne picada de ternera

elaboración del pan:

Para empezar mezcla todos los ingredientes de la masa en un bol y amasa hasta que quede todo bien integrado. Deja reposar la masa diez minutos para que fermente. Amasa de nuevo y vuelve a dejarla reposar otros diez minutos.  Repite de nuevo la acción y deja la masa que doble su volumen en un bol engrasado y tapado.

Una vez que ha doblado su volumen, aplasta la masa sobre la encimera enharinada y desgasifica. Corta el pan en ocho bolas y aplasta hasta que te quede una masa de 1 cm de grosor aproximadamente.

Pon los molletes en la bandeja del horno con papel sufurizado y deja que fermenten de nuevo tapados.

Hornea a 220º sin aire durante 12 minutos, deben de quedar blancos y finalmente deja enfriar.

Cuando estén fríos, corta los molletes y vamos a hacer el relleno.

elaboración del relleno:

En una sartén pon un chorrito de aceite de oliva, añade la cebolla y el ajo picados a daditos. Dora hsta que la cebolla quede transparente y después añade los tomates troceados. Añade un poco de sal y deja que cueza todo hasta casi llegar al punto de ebullición. Ves moviendo para que no se pegue y cuando veas que la salsa espesa, retira del fuego y pasa por un pasapurés. Puedes rectificar la acidez con una cucharadita de azúcar y también rectifica de sal.

Ahora vamos con carne, para ello, pon en la sartén un chorrito de aceite y añade la carne, salpimenta y cuando ya tenga color, añade el sofrito. Deja a fuego lento que se termine de hacer la carne, para que coja todos los sabores del tomate.

Rellena los molletes con la carne en salsa y pica un poco de cebollino.

Finalmente ya están listos para servir!! Te aseguro que te van a encantar y van a volar!!!!

Pan de aceite y anís

PAN DE ACEITE

PAN DE ACEITE

Este pan de aceite tiene una historia detrás que os quiero contar. Estas Navidades bajé a Granada como muchos de vosotros visteis por instagram. Mis padres viven en un pueblo cercano a la ciudad y estas fiestas le prometí a mi madre hacerle algunas de las recetas que suele ver por internet para que ella y sus amigas las pudieran probar.

Un día nos acercamos a ver las tiendas de souvenires y de alfarería de Purullena y preguntamos cual era la mejor panadería que había en el pueblo. Una vez allí, mi madre vio el pan de aceite y pidió de llevarse uno, le cobraron casi siete euros y la dependienta dijo que si quieres un buen producto, con buen aceite, pues se ha de pagar. Realmente es así, pero yo le dije a mi madre que este pan lo tenía que hacer yo porque no creía que fuera tan difícil.

Después de investigar, preguntar, buscar recetas, tenía claro como hacerla, solo me faltaba un buen aceite y como por casualidades de la vida Pilar Sampedro, una señora que conocí por Instagram, me envió una caja con dos botellas grandes de aceite de Jaén (le estoy eternamente agradecida).

Así que no dudé que parte de ese aceite lo llevaría mi pan, porque esa elaboración tenía que saber y oler a Andalucía.

Me sorprendió lo bueno que salió, por eso quiero compartirlo con vosotros.

Ingredientes:

  • 500 gr de harina de fuerza
  • 25 gr de levadura fresca
  • 250 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 15 gr de anís en grano
  • 10 gr de sal
  • 140 ml de agua
  • Un huevo
  • Azúcar

Elaboración:

En un bol pon la harina, la sal, el agua y el aceite. Mezcla todo bien hasta formar una masa.

Añade la levadura, la cual has de desmigar frotándola entre tus manos y añade el anís en grano. Mezcla todo de nuevo, haz una bola y deja reposar en el mismo bol, con un trapo tapado durante 45 minutos.

Pasado ese tiempo verás que la masa ha aumentado y tiene otra textura. Divide la masa en piezas de 100 gr y disponlas sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado. Deja separación entre las piezas para que puedan crecer sin engancharse unas a otras.

Humedece un trapo de cocina y tapa la bandeja completamente. Yo la metí en el horno sin encender para evitar corrientes de aire. Dejar reposar durante 1 hora.

Pasada la hora, bate el huevo y con ayuda de un pincel pinta la superficie de cada pieza. Añade azúcar generosamente encima de cada una y hornea durante 15 minutos a 220º con calor arriba y abajo.

Como siempre explico cada horno es un mundo. Vigila que no se quemen o si no quedan doradas por arriba, hornea un poco más.

Deja enfriar sobre una rejilla y lista para la merienda.

Espero que te gusten tanto como a mi!!

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PANNA COTTA CON MERMELADA DE GRANADA

PANNA COTTA CON MERMELADA DE GRANADA

PANnA COTTA CON MERMELADA DE GRANADA

Esta PANNA COTTA CON MERMELADA DE GRANADA  es deliciosa y fácil de hacer.  Es ideal prepararla porque combina muy bien con la granada, así que igual que os expliqué con la panna cotta de cerezas, hay que aprovechar la temporada de granada para hacerla.

Ingredientes para la panna cotta:

  • 300 gr de nata (ha de tener un 30% de materia grasa)
  • 200 gr leche
  • 50 gr azúcar
  • 7,5 gr hojas de gelatina

Ingredientes para la mermelada de granada:

  • 1 granada
  • Azúcar
  • el zumo de un limón

Elaboración:

Para empezar hidrata las hojas de gelatina en agua muy fría sin que se peguen entre ellas. El truco es ponerlas dentro del agua fría y añadirlas de una en una para que se hidraten perfectamente.

Calienta la leche, la nata y el azúcar al fuego hasta que llegue a hervir. Añade las hojas de gelatina ya hidratadas, bien escurridas y secadas con papel.

Con una varilla remueve hasta que las hojas se fundan completamente en la mezcla. Ponerlo en el molde deseado y dejar enfriar en la nevera.

PREPARA LA MERMELADA DE GRANADA:

Ahora haz la mermelada para ello limpia la granada dejando solo los granos y eliminando la parte amarilla que amarga mucho.

Pon los granos en el vaso de una túrmix y tritura. Pon el zumo de granada en un colador para extraer todo el líquido y que nos quede bien limpio, ayúdate con una cuchara aplastando bien para que aproveches todo el zumo.

Pesa el zumo y añade la mitad de ese peso en azúcar, si te pesa 200 gr de zumo pones 100 de azúcar. Añade el zumo del limón y deja reducir al fuego hasta que evapore el líquido. Ves removiendo para que no se queme. Piensa que al enfriar espesará.

Finalmente pon la mezcla sobre la panna cotta y termina de decorar con unos granos de granada. Dejar enfriar completamente en la nevera.

Consejos:

  • Podemos hacer una panna cotta de café si infusionamos el café en grano 24 horas antes con la nata.
  • Podemos infusionar la salsa de frutos rojos con  menta, albahaca, romero, jengibre, tomillo… para ello lo que has de hacer es poner la hierba fresca y tapar mientras hierve la fruta, después la retiramos antes de triturarla.
  • La panna cotta se puede congelar, por lo que si tienes invitados puedes prepararla unos días con antelación y sacarla del congelador unos 30 minutos antes de tenerla que usar.
ENSALADA DE ESPINACAS, HIGOS, QUESO Y PISTACHOS

ENSALADA DE ESPINACAS, HIGOS, QUESO Y PISTACHOS

ENSALADA DE ESPINACAS, HIGOS, QUESO Y PISTACHOS

Esta rica ensalada de espinacas, higos, queso y pistachos es ideal para el verano, la puedes dejar preparada, irte a la piscina o a la playa y a la vuelta ya tienes todo preparado.

No sé si a vosotros os pasa pero a mi en verano lo que más me apetece es comer este tipo de platos, frescos, rápidos y con productos de temporada. También otra de las cosas que me gusta mucho en las ensaladas es el contraste del dulce y el salado, por eso esta ensalada me gusta tanto.

¿Porqué hacer la ensalada con espinacas? Pues por las muchas propiedades y beneficios para la salud debido a la presencia de minerales, vitaminas, pigmentos y fitonutrientes. Tampoco podemos olvidar el  potasio, manganeso, zinc, magnesio, hierro y calcio que esta contiene.

Ingredientes:

  • 500 gr de espinacas frescas
  • 200 gr de queso rulo de cabra
  • 100 gr de pistachos pelados
  • 1 granada
  • 8 higos
  • 1 cebolla pequeña morada
  • 100 gr vinagre balsámico de Módena
  • 50 gr de azúcar blanco

Elaboración:

Para comenzar mete el queso en el congelador para que luego sea más fácil de cortar.

Limpia, seca las espinacas y corta las hojas en trozos más pequeños. En el mismo plato donde vayas a servir la ensalada, pon el centro el aro de emplatar y pon unas hojas de espinacas para dar volumen a la ensalada.

Trocea los pistachos y reserva. Limpia la granada y saca todas sus semillas y mezcla con los pistachos reservados. Corta la cebolla en juliana fina y mezcla con los ingredientes anteriores.

Preparamos la reducción poniendo el vinagre y el azúcar en un cazo a calentar, removiendo de vez en cuando hasta conseguir una salsa suave y brillante, aproximadamente ha de reducir su líquido a la mitad. Dejar templar esta mezcla y mientras corta los higos en cuartos.

Saca el queso del congelador, córtalo a rodajas de un centímetro de grosor, cubre con azúcar y con ayuda de un soplete carameliza.

Pon sobre las espinacas la mezcla de pistachos, granada y cebolla. Decora con los higos y salsea la ensalada con la reducción de vinagre. Finalmente corona la ensalada con el queso caramelizado de cabra.

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

CARNE EN SALSA A LA GRANADINA

Esta carne en salsa a la granadina es típica de Granada y cada vez que bajo a visitar a mi familia, pido que me la hagan. Y es que no hay nada como las comidas de tu pueblo. No sé si alguna vez os lo he comentado, pero mi familia viene de un pueblo de Granada, se llama Guadix y que os voy a decir, pues que si tenéis oportunidad, deberíais de visitarlo.

Para hacer esta receta he aprovechado los conocimientos de mi madre  y lo comparto con vosotros, que estoy segura que os va a encantar.

Es una carne con un intenso sabor, sabrosa y muy gustosa, ideal para acompañar con pan. Se suele hacer con cabrito o cordero lechal, pero si no encontráis podéis usar cerdo y también conejo.

ingredientes:

  • 1 kg de cordero lechal o cabrito, deshuesado
  • 1 rodada de pan y 2 dientes de ajos
  • 17 almendras peladas
  • 1 Tomate de pera
  • Ñora o pimiento choricero
  • Vino blanco
  • Aceite, Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pon la carne con la sal y la pimienta para que vaya cogiendo sabor. Mientras en una sartén con aceite, fríe una rodaja de pan, un diente de ajos y las almendras. Cuando esté frito (cuidado no se te quemen las almendras) ponlo todo en un vaso de túrmix, añade medio ajo crudo y un buen chorro de vino. Tritura y reserva.

En un cazo pon el tomate y la ñora o el pimiento choricero con agua y lo dejas cocer. Una vez cocido, lo trituras y lo cuelas.

Fríe la carne en la misma sartén donde habías frito el pan y las almendras, hasta que quede bien sellada y ha soltado el agua. Cuando comience a estar dorada añade la primera salsa del pan y almendras y si es necesario pon un poco más de vino.  Remueve y deja cocer unos minutos.

Ahora añade la mezcla del tomate y el pimiento colado.  Remueve, prueba de sal, añade un poquito más de agua y deja hervir durante 15 minutos.

Y listo para comer. Ya verás que olor y sabor desprende tan maravilloso. Estoy segura que será un plato que querrás repetir con diferentes carnes y se quedará en el recetario de tu casa.