coca de vidrio

COCA DE VIDRIO

COCA DE VIDRIO

La coca de vidrio o coca de vidre como se le conoce en Cataluña es una receta típica de aquí, también la pueden llamar coca de cristal. Es una receta muy fácil y rápida de elaborar. Con pocos ingredientes tienes una merienda o un desayuno de lo más delicioso, ideal parra acompañarlo con un chocolate caliente, un café, un té y tener un dulce momento.

El nombre de coca de vidrio viene del momento en que la coca sale del horno y se rocía con anís, en ese momento se produce una cristalización del azúcar que da esa textura tan crujiente y particular.

ingredientes:

  • 1 masa de pizza fina
  • 1 puñado de piñones
  • Azúcar
  • Aceite de oliva virgen
  • Anís

elaboración:

Si quieres hacer tú la masa puedes ver la receta en coca de panadero, pero si no tienes tiempo y quieres hacerla de forma fácil puedes preparar la coca de vidrio con una masa de pizza ya comprada.

Para empezar precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo. Pon los piñones en remojo en agua fría, durante unos 10 minutos.

Desenrolla la masa de pizza y sobre el papel sulfurizado en el que viene la masa, estírala con ayuda de un rodillo para que te quede muy fina. Pinta con ayuda de un pincel toda la superficie con aceite de oliva y con ayuda de una cuchara o con la mano esparce por encima el azúcar, la cantidad dependerá de la cantidad de azúcar que quieras ponerle.

Escurre bien los piñones y espárcelos por encima de la masa y el azúcar. Pon la coca en la bandeja del horno y hornea durante 15 minutos o hasta que veas que está dorada.

Finalmente saca del horno y rocíala por encima con anís, verás como se evapora y cristaliza el azúcar.

Deja enfriar unos minutos y ya está lista para comer.

COCA DE CHICHARRONES, NARANJA Y CHOCOLATE

COCA DE CHICHARRONES, NARANJA Y CHOCOLATE

COCA DE CHICHARRONES, NARANJA Y CHOCOLATE

Esta coca de chicharrones, naranja y chocolate es otra de las elaboraciones que voy a preparé en mi taller de cocas de San Juan en Chef Caprabo.  Además también hice la coca de San Juan de chocolate que llevaba una sorpresa que dejo maravillada a todos los concursantes.

Hoy os traigo esta coca que es de las más fáciles de preparar y que en pocos minutos la puedes hacer. Solo te recomiendo que uses unos chicharrones de calidad porque eso te permitirá que el éxito de la coca sea aún mayor.

Ingredientes:

  • 1 placa de hojaldre rectangular
  • 150 grs de chicharrones
  • Azúcar en grano
  • 1 huevo para pintar la masa
  • Piñones, chocolate y ralladura de naranja

Elaboración:

Extiende la masa de hojaldre en la mesa de trabajo y pincha con un tenedor para que al cocerla no suba.

Pinta toda la superficie de la masa con huevo batido.

Desmenuza los chicharrones, para ello yo los he puesto en un robot de cocina con cuidado de no triturarlos demasiado, el tamaño ha de ser similar a las migas.

Pon los chicharrones por toda la superficie de la masa y pasa el rodillo por encima, de esta manera se quedarán bien enganchados.

Pon en remojo los piñones para que se hidraten y no se quemen al hornearlos.

Corta la masa con un cortapastas haciendo tantas piezas individuales como te permita la masa. También puedes cortarla masa con un cuchillo en rectángulos y te quedarán aproximadamente unas 8 piezas individuales. Con la punta redonda del cuchillo da la forma ondulada a todos los lados de las piezas de la masa. También puedes dejar la placa entera sin cortar.

Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Pon por encima los piñones escurridos, la piel de la naranja y el chocolate.  Pon las porciones de hojaldre sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornea durante 20 minutos aproximadamente hasta que queden doradas por encima.

COCA DE PANADERO

COCA DE PANADERO

COCA DE PANADERO

Esta coca la aprendí a hacer en el obrador de Daniel Jordá en uno de sus cursos, porque he ido a un montón ya, mientras se hornea el pan, Daniel con toda su maestría te enseña lo fácil que es hacer esta coca de panadero.

Además ya estamos en el mes de San Juan por lo que te animo a hacerla ya que te aseguro que tus invitados la van a devorar.

Ingredientes:

  • 500 g de harina de fuerza
  • 40 g de mantequilla pomada
  • 340 g de agua
  • 10 g de levadura fresca
  • 10 g de sal
  • 40 g de aceite
  • Un chorrito de vainilla
  • Azúcar blanca
  • Piñones
  • Licor de anís

elaboración:

Para empezar recuerda sacar con anterioridad la mantequilla de la nevera para conseguir que este pomada y podamos trabajarla bien.

En un bol pon la harina, la sal, el aceite y la mantequilla cortada a trozos. Añade la levadura, para ello ponla entre tus manos y frótalas, de esta manera conseguirás migas de levadura. Añade el chorrito de vainilla (es opcional) y el agua poco a poco, ves mirando que no te quede demasiado seca ni demasiado húmeda.

Mezcla todos los ingredientes bien y si es necesario agrega más agua, déjala reposar en la mesa de trabajo, en la cual habremos puesto un chorrito de aceite previamente. Deja reposar la masa durante 10 minutos, tapada con un trapo porque así evitaremos que se seque.

Verás finalizado ese tiempo que la masa tiene otra textura diferente, vuelve a amasar y deja otros diez minutos reposar. Ahora lo que esta haciendo la masa es ordenar las cadenas del gluten, es un proceso que le llamamos autolisis y que ayuda a que la masa se amase sola.

Pesa la masa y divide entre cuatro partes. Estira bien la masa de una de las partes con ayuda de un rodillo, dándole una forma ovalada y pinta con aceite toda la masa (ayúdate de un pincel de silicona). Pon bastante azúcar por encima, no escatimes pero tampoco te pases y unos piñones por encima.

Hornea a 220º durante 12-15 minutos, ves comprobando la masa para ver que queda doradita, ya sabes que cada horno es un mundo y es mejor que estés pendiente.

Finalmente cuando la saques del horno ponle un buen chorro de anís y verás como el azúcar se cristaliza.

Deja enfriar un poco y ya esta lista para comer.

Coca de jamón ibérico, burrata y berros

COCA DE JAMÓN IBÉRICO, BURRATA Y BERROS

COCA DE JAMÓN IBÉRICO, BURRATA Y BERROS

Esta receta de coca de jamón ibérico, burrata y berros queda deliciosa, es una receta muy fácil de elaborar y el resultado es espectacular. Es ideal para hacer un aperitivo o una merienda.

Ingredientes para la masa:

  • 0,5 kg de harina de fuerza
  • 0,5 kgs de harina floja
  • 0,05 l aceite de oliva virgen extra
  • 0,5 l de cerveza Epidor
  • 15 gr levadura fresca
  • 10 gr sal fina

Ingredientes para el relleno:

  • 1 base de coca
  • 5 gr de jamón o paletilla ibérica
  • 1/10 burrata
  • 4 gr de compota de cebolla
  • 1 gr micro mezclum
  • 1 gr de tomate seco italiano en bastoncillos
  • 2 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 gr de olivada negra
  • Flor de sal
  • Pimienta negra de molino

Elaboración:

Para empezar recuerda tener la cerveza a temperatura ambiente ya que vamos a usarla para el amasado.

En primer lugar coloca en la amasadora la harina con la sal y el aceite de oliva. En un poco de cerveza, diluye la levadura.  Amasa echando la cerveza y cuando empiece a ligar todo, añade la levadura diluida.

Amasa hasta que la masa se despegue bien de las paredes, deja en el bol de amasado, cubre con un paño limpio y deja en un lugar con temperatura que ronde los 25ºC.

La masa ha de fermentar, una vez que doble su volumen, amasa  a mano y boléala  en porciones de 12 gr. Deja reposar  unos minutos tapada. Finalmente estírala dando una forma redonda, la pinchas y la precueces en el horno a 220ºC sobre placas enharinadas.

Posteriormente, reserva, una vez frías en nevera o congelador si hacemos una buena tirada.

Acabar de dar una cocción a la base de coca precocida. Sobre esta, colocar la compota de cebolla, aliña el micro mézclum junto con el tomate en bastones, con aceite de oliva virgen extra y además unas gotas de vinagre de manzana.

Coloca los berros y el tomate aliñados encima de la coca, alterna la media burrata con el jamón, coloca unos puntos con manga o biberón con la olivada.

Consejo para la COCA DE JAMÓN IBÉRICO, BURRATA Y BERROS:

Finaliza con un poco de flor de sal sobre la burrata y también con aceite de oliva virgen extra y servir.

Si te gustan las recetas con cerveza, mira esta receta de estofado de cerveza con cerveza guiness

COCA DE HOJALDRE ENREJADA RELLENA DE CREMA

COCA DE HOJALDRE ENREJADA RELLENA DE CREMA

COCA DE HOJALDRE ENREJADA RELLENA DE CREMA

Esta coca de hojaldre enrejada rellena de crema es espectacular y queda muy bonita. La hice para un curso de talleres de coca de San Juan y gustó muchísimo. Este ha sido el segundo año que la hice y también ha sido todo un éxito.

Y ahora os explico como hacer esta maravillosa coca de hojaldre enrejada rellena de crema.

Ingredientes:

  • 2 placas de hojaldre
  • 500 ml de leche
  • 3 yemas de huevos
  • 40 gr de maicena
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de mantequilla
  • 1 ramita de canela en rama
  • La piel de un limón
  • Azúcar glass y 1 huevo para decorar

Elaboración de la crema pastelera:

Para empezar lava y pela el limón. En un cazo pon 250 ml de leche menos un vaso de leche, la piel del limón y la rama de la canela partida por la mitad. Cuando empiece a hervir apaga el fuego y déjala enfriar. Retira la piel de limón y la rama de canela.

Deshaz la maicena en el vaso de leche que teníamos reservado y añádela a la mezcla anterior.

Bate las yemas de los huevos batidos junto con el azúcar y añádelas a la mezcla del cazo. Pon de nuevo el cazo en el fuego, a temperatura media y remueve con una cuchara de madera hasta que espese.

Fuera del fuego añade la mantequilla y remueve hasta que quede bien integrada. Finalmente deja enfriar la crema en una fuente, cubierta con papel film. Deja que el film toque la crema porque así evitaremos que entre aire.

elaboración de la coca:

Para empezar precalienta el horno a 180º C.

En la bandeja de horno pon una de las placas de hojaldre y sobre el mismo papel sulfurizado que te vendrá en el paquete. Cubre el hojaldre con la crema pastelera y deja un par de dedos sin rellenar por los bordes. Extiende sobre el mármol la otra placa de hojaldre y córtala con ayuda de un cortador de pasta.

Con mucho cuidado abre con los dedos el hojaldre, que nos quedará con forma de reja y lo pones encima de la crema pastelera. Corta el sobrante de la masa.

Bate el huevo y con ayuda de una brocha pinta la masa enrejada. Con ayuda de un cuchillo sellamos la coca dándole una forma redondeada a los bordes.
Hornea la coca a 180º C y durante 15 minutos. El hojaldre ha de quedar dorado, si es necesario dejarlo 5 minutos más pero vigila que no se queme. Finalmente deja enfriar la coca y tamiza el azúcar glass por encima de la coca.

COCA DE VERDURAS

COCA DE VERDURAS

COCA DE VERDURAS

Esta coca de verduras esta deliciosa y además de ser muy sana te quedará muy sabrosa.

Hay veces que no te apetece complicarte mucho en las cenas y esta receta lo es, así que no tienes excusa para no prepararla.

Muchas veces os he dicho que comprar la masa para hacer cocas o pizzas es un error. Hacer este tipo de masas es muy sencillo y económico, ¿vale la pena comprarlas entonces? yo creo que no.  Entre

Ingredientes para la masa:

  • 2 tazas de harina
  • 1 taza de líquido en la que las 3/4 partes será de agua y 1/4 parte será de aceite de oliva
  • Sal

Ingredientes para el relleno:

  • 5 cebollas
  • 1 pimiento
  • Sal
  • Orégano
  • Olivas negras
  • Anchoas

Elaboración de la masa:

Para empezar pon en un bol la harina con el aceite y una pizca de sal y mezcla todo bien. Después añadimos el agua sin apenas trabajar la masa, hacemos una bola y la dejamos reposar. Mientras aprovecha para cortar las verduras.

Después extendemos la masa con un rodillo, hasta que quede muy fina y de un grosor homogéneo. La colocamos en una bandeja al horno a 180 grados y  precuece la masa.

Elaboración de verduras:

Para empezar a elaborar las verduras, primero cortamos las cebollas muy finas en 1/2 luna y los pimientos también muy fino.

Pon un chorrito de aceite en la sartén y saltea la cebolla y los pimientos.  Sala, añade el orégano y baja el fuego, dejar cocer unos 5 minutos.

Finalmente extiende las verduras encima de la masa ya cocinada. Le añadimos las olivas y un poquito más de orégano. Ponemos el horno 3 minutos a gratinar y terminamos de decorar la coca con algunas anchoas.

Ya esta lista para comer y te recomiendo que la sirvas caliente.

COCA DE LLAVANERAS

COCA DE LLAVANERAS

coca de llavaneras

Esta coca de Llavaneras es de mis preferidas y aunque parezca que da mucho trabajo, realmente vale la pena porque queda espectacular. Esta coca además de hacerla en San Juan, festividad típica de cocas y fuegos artificiales, puedes hacerla cualquier momento del año.

Para desayunar y merendar es ideal, por lo que te animo a que la prepares. Aunque veas que tiene muchas elaboraciones, todas son muy sencillas y rápidas de hacer. Así que no hay excusa para no hacer esta deliciosa y rica coca de Llavaneras.

¿Te animas a hacerla y me la enseñas?

Ingredientes para la crema:

  • 500 gr de leche
  • 4 yemas de huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 40 gr de maicena
  • la piel de medio limón
  • 1 vaina de vainilla

Ingredientes para el mazapan:

  • 80 gr de almendra picada
  • 100 gr de azúcar
  • 60 gr de clara de huevo
  • La ralladura de medio limón

Ingredientes para la coca:

  • 2 claras de huevo
  • 2 láminas de hojaldre
  • 80 gr de piñones y azúcar para espolvorear

Elaboración de la crema con el robot:

Para empezar pon la cuchilla mariposa,  la leche, la piel del limón y las semillas que hay dentro de la vaina de vainilla. Para sacarlas con la punta de un cuchillo, haz un corte diagonal y extrae las semillas de dentro y ponlas junto a la leche. Programa a velocidad 2, temperatura 90ºC y durante 5 minutos. Reservar y dejar enfriar.

Mientras, con el robot limpio, pon los huevos y el azúcar y blanquea los huevos. Programa velocidad 6 y durante 4 minutos. Añade la maicena y programa velocidad 5 durante 2 minutos.

Añade la leche que tenías reservada y programa velocidad 2, 90ºC durante 7 minutos.

Finalmente reserva la crema y deja enfriar.

elaboración del merengue:

Para empezar lava el robot y la cuchilla con agua fría porque ahora haremos el  merengue.

Finalmente ponemos las dos claras de huevo en el robot. Programa velocidad 7, durante 7 minutos y sin tapón.

elaboración del mazapan:

Mientras vamos a hacer el mazapán. Coge un bol y añade la almendra picada, el azúcar, los 60 gr de clara de huevo y la ralladura del medio limón.  Y mezcla manualmente hasta obtener una masa ligeramente líquida.

elaboración de la coca:

Vamos a montar la coca, para empezar en una bandeja de horno estiramos una lámina de hojaldre. Pínchala con un tenedor y extiende encima la crema pastelera dejando un margen de unos 2 cms alrededor. Tapa con la otra lámina de hojaldre, cierra los bordes y pínchala.

Cubre con el mazapán, después cubre el mazapán con las claras montadas y espolvorea con los piñones y el azúcar. Te doy un truco para los piñones, si no quieres que se te tuesten demasiado, antes los has de poner en un vaso con agua y dejarlos como cinco minutos.

Finalmente hornea durante 30 minutos a 180ºC.

TRENZA DE TERNERA, QUESO Y CEPS

TRENZA DE TERNERA, QUESO Y CEPS

TRENZA DE TERNERA, QUESO Y CEPS

Esta trenza de ternera, queso y ceps es deliciosa. Te puede servir para hacerla si tienes invitados en casa o para cenar una noche sin demasiadas complicaciones pero queriendo hacer algo bonito.

Yo la suelo hacer para la Verbena de San Juan, porque queda muy bonita en el centro de la mesa y además es bastante fácil de hacer. Así que a ponerse manos a la masa y preparar esta deliciosa trenza de ternera, queso y ceps.

Ingredientes para el relleno:

  • 200 g de ceps o setas
  • 1 cebolla
  • 200 ml de leche
  • Aceite, sal y pimienta
  • 2 cucharadas de harina
  • Unas lonchas de queso Havarti
  • 400 g de carne picada de ternera

Ingredientes para la masa:

  • 20 g de levadura fresca
  • 1 huevo para pintar
  • 150 ml de leche
  • Sal
  • 75 gr de mantequilla
  • 3 yemas de huevos
  • 400 g de harina de fuerza

Elaboración con robot:

Para empezar preparamos primero la masa:

Con robot y la cuchilla de amasar/picar ponemos en el robot la mantequilla, la leche, las yemas y la sal. Añadimos la harina y la levadura tamizadas y programamos programa de masa P1. Cuando acabe no esperéis al levado, envolver en un paño de cocina y dejar que siga levando en el horno sin temperatura. 

Mientras preparamos el relleno. 

Con robot poner la cuchilla mezcladora y añadimos la cebolla picada (también puedes picarla con la cuchilla ultrablade pero por no ensuciarla yo la piqué a mano). Añades un chorrito de aceite y programa P1 de cocción. Cortamos los ceps y los añadimos al robot y otra vez programa P1 de cocción. Posteriormente añadimos la carne picada, salpimentamos y ponemos las dos cucharadas de harina y antes de darle temperatura mezclar con una espátula todo junto para que la carne llegue bien abajo. Programamos 120ºC, 10 minutos. Finalmente añadimos la leche que veamos que admite la masa, sin pasarnos o nos quedará muy líquida. Dar velocidad 6 para que se integren todos los ingredientes. Se trata de crear como una bechamel y que el relleno quede jugoso. Reservamos y lo dejamos enfriar.

Elaboración sin robot:

Sin robot pon a calentar la leche en el microondas y añade la levadura fresca, deshaz con ayuda de una cuchara. En un bol pon la mezcla de la leche junto con las yemas, la sal y la harina. Cuando este todo integrado y bien amasado, reserva tapado con un paño de cocina. 

Mientras preparamos el relleno. 

Sin robot pica bien la cebolla, añádela a una sartén con aceite caliente, saltea y añade los ceps cortados, finalmente incorpora la carne picada y salpimenta. Añade dos cucharadas de harina y remueve todo bien.  Finalmente añade la leche para conseguir la textura de una bechamel. Reserva y deja enfriar.

MONTAJE DE LA TRENZA:

Sacamos la masa del horno y la ponemos en el mármol enharinado. Con ayuda de un rodillo extendemos la masa con forma de rectángulo. Pincelamos la mantequilla fundida y en la parte central le añadimos el queso en lonchas.

Encima de las lonchas le ponemos el relleno de carne. Con ayuda de un cuchillo vamos cortando los extremos de la masa en tiras longitudinales de unos 2 cms de ancho y empezamos a trenzar la carne, de abajo a arriba.

Una vez acabada la trenza, la ponemos en una bandeja de horno con papel de horno y lo tapamos con papel de aluminio. Dejamos levar la masa una hora.

Precalentamos el horno a 180ºC y pincelamos la masa con huevo batido y pon encima un poco de tomillo, sal en escamas, sésamo.

Lo dejamos hornear 25 minutos y ya estará lista.