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TERNERA GUISADA CON PEDRO XIMÉNEZ

TERNERA GUISADA CON PEDRO XIMÉNEZ

TERNERA GUISADA CON PEDRO XIMÉNEZ

Este plato de ternera guisada con Pedro Ximénez es uno de los platos más sencillos de preparar y más gustosos que he probado últimamente. Si no conoces el Pedro Ximénez es una variedad de uva blanca que crece en varias regiones vitivinícolas españolas. Es la principal uva de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, ​ en la provincia de Córdoba. En esa DO es usada para producir un vino de postre muy dulce y muy oscuro.

Si no tienes este vino en casa puedes sustituirlo por otro vino dulce como el moscatel, pero el sabor variará un poco.

También es importante que a la hora de comprar la ternera le pidas a tu carnicero que te de carne para guisar, él te sabrá aconsejar cuál es la mejor y así evitarás que se te quede dura como un zapato.

ingredientes:

  • 600 gr de carne de ternera para guisar
  • 2 cebollas grandes
  • 250 gr de zanahoria
  • 30 gr de aceite de oliva
  • 100 ml de salsa de tomate
  • 50 ml de vino Pedro Ximénez
  • 50 ml de agua
  • 5 patatas
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta
  • Cebollino

elaboración:

Para empezar pela las patatas y córtalas a rodajas, puedes hacerlas como más te gusten, yo en la receta las hice al vapor, pero puedes pasarlas por la sartén con una pizca de aceite o al horno.

Por otro lado, salpimenta la carne, mira que los trozos no sean muy grandes, sino pártelos para que sean del tamaño que puedas comer de un solo bocado.

Pela y corta a daditos la cebolla y en una cacerola pon a calentar el aceite, una vez caliente añade la cebolla picada y a fuego lento deja que se vaya cambiando el color.

Mientras pela las zanahorias y córtalas a rodajas. Una vez que la cebolla esté blanquecina añade todos los ingredientes excepto el cebollino. Deja cocer a fuego medio-bajo durante 40 minutos si lo hacéis con olla express, 90 minutos si lo hacéis con robot de cocina y si lo hacéis con olla tradicional durante 2 horas.

Servir el plato caliente y picar un poco de cebollino que espolvorearás por encima.

Si te ha gustado esta receta con ternera no te pierdas la receta de strogonoff de ternera

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BOMBONES DE FOIE, QUICOS Y MANZANA CARAMELIZADA

BOMBONES DE FOIE, QUICOS Y MANZANA CARAMELIZADA

BOMBONES DE FOIE, QUICOs Y MANZANA CARAMELIZADA

He tardado en hacer estos bombones de foie, quicos y manzana caramelizada. No sabéis cuanto me arrepiento y la cuestión es que es una receta tan fácil que siempre pensaba “ya la haré” .

El día antes de Reyes, que tenía algo de tiempo, pude prepararla y madre mía que cosa más rica. Tengo claro que va a ser uno de los aperitivos que se van a quedar en mi casa para hacer cuando tenga invitados.

Esta receta además la elaboramos en el directo que hicimos para Instagram, en Gadgets Cuina junto a mis chicas Montse, Sue y María.

Ahora solo espero que os guste tanto como a mí.

Ingredientes para 6 bombones:

  • 100 gr de Foie mi cuit
  • 70 gr de quicos triturados grosso modo
  • 75 ml de Pedro Ximenez
  • 15 gr de azúcar

Ingredientes para las manzanas caramelizadas:

  • 2 Manzanas
  • 30 gr de azúcar moreno
  • 15 gr de mantequilla

Instrucciones:

Para empezar corta las manzanas a dados y saltea con la mantequilla a fuego suave, hasta que estén un poco tiernas.  Añádele el azúcar y deja caramelizar las manzanas. Reserva y mientras prepara la reducción de Pedro Ximenez.
Ahora pon el Pedro Ximenez con el azúcar en un cazo a fuego suave y reduce durante unos 10 minutos.  Verás que va espesando poco a poco y mientras aprovecha para hacer los bombones.
Forma las bolas de los bombones con el foie, puedes hacerlos de 15 gr cada una porque así no cuesta tanto de comer. Una vez formadas las bolas, pinta con el jarabe que hemos preparado de Pedro Ximenez y finaliza rebozando con los quicos.
Ahora vamos a emplatarlos, para ello pon una capa de manzana caramelizada y encima los bombones de foie.
¿Quieres más recetas con foie? Pues no te pierdas esta de carpaccio de foie con mango

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PANACOTTA DE CALABAZA CON GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

PANACOTTA DE CALABAZA CON GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

PANACOTTA DE CALABAZA CON GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

Esta panacotta de calabaza con gelatina de Pedro Ximénez es ideal para hacerla en otoño, un postre diferente, fácil y rápido de elaborar.

La pannacotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte (Valle d’Aosta), elaborado a partir de crema de leche, azúcar y también gelatificantes.

El Pedro Ximénez es un vino generoso dulce propio de las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga. Está hecho con uva Pedro Ximénez y se realiza a partir de pasas de uvas Pedro Ximénez que han sido secadas al sol.

La combinación de hacer un postre frío, con calabaza que le aporta suavidad y sabor y finalmente el toque de Pedro Ximenez, la hacen única.

Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza
  • ½ cebolla
  • 200 ml de nata de cocinar
  • 200 ml de leche
  • 7 hojas de gelatina
  • Medio vaso de Pedro Ximénez
  • Aceite y sal
  • 1 cucharadita de café de canela
  • Agua

Elaboración con robot:

Para empezar corta la cebolla en juliana. Pon en el robot un chorrito de aceite y programa P1 de cocción a 130º, durante 10 minutos.

Añade la calabaza pelada y cortada a dados. Cubre de agua y programa P1 de cocción, 130º, durante 15 minutos.

Retira el agua, pon la sal y la canela. Tritura a velocidad 10 y durante 1 minuto.  Añade la nata y la leche y programa P1 a 130º durante 5 minutos.

Mientras hidratamos seis hojas de gelatina y la que sobra la reservamos. Finalizado el tiempo ponemos las seis hojas de gelatina escurrida en el robot y programa velocidad 5 durante 1 minuto.

Elaboración sin robot:

Para empezar corta la cebolla en juliana y sofríe con un chorrito de aceite. Añade la calabaza pelada y cortada y remueve. Después cubre con agua y déjala cocer unos 15 minutos hasta que veas que la calabaza esta tierna. Escurre el agua, salpimenta y añade la canela. Tritura con la túrmix hasta que te quede una crema y sin grumos.

Añade la nata y la leche y deja que hierva. Mientras hidratamos seis hojas de gelatina y la que sobra la reservamos. Finalizado el tiempo ponemos las seis hojas de gelatina en la crema y con una espátula mezcla bien hasta que se deshaga la gelatina.

Continuación de la receta en los dos casos:

Rellena los vasos y déjalos enfriar en la nevera durante unas 3 horas mínimo.

Hidrata la hoja de gelatina que tenías reservada y cuando la panacotta ya este fría, calienta en el microondas el medio vaso de Pedro Ximénez y añade la hoja de gelatina escurrida. Remueve bien y ahora incorpora la mezcla a los vasitos de panacotta. Finalmente reserva en la nevera hasta la hora de servirlos.

Sugerencias de presentación:

Yo he utilizado los vasos Thermic Glass de Luigi Bormioli, son ideales porque mantienen muy bien el calor o el frío y me funcionan muy bien en cualquier temporada del año. Los puedes encontrar en Gadgets Cocina.

Después los he decorado con crispis de queso y frutos secos, aunque también puedes ponerle alguna hierba aromática y daditos de pan tostado.

 

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