PANACOTTA CON FRUTOS ROJOS

PANACOTTA CON FRUTOS ROJOS

PANACOTTA CON FRUTOS ROJOS

Siempre os digo que el postre más fácil de elaborar es este postre, por eso te animo a que hagas esta panacotta con frutos rojos porque en un momento lo tendrás hecho y además puedes planificarlo con tiempo y dejarlo preparado el día de antes.

La panacotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte (Valle d’Aosta), elaborado a partir de crema de leche, azúcar y gelatificantes, que se suele adornar con mermeladas de frutas rojas.

Ingredientes para la panacotta:

Ingredientes para la salsa de frutos rojos:

  • 100 gr de fresa
  • 60 gr de azúcar moreno
  • 100 gr de arándanos
  • 100 gr de frambuesa
  • 50 gr de agua
  • Unas gotas de limón

Elaboración:

Para empezar hidrata las hojas de gelatina en agua muy fría y sin que se peguen entre ellas. El truco es ponerlas dentro del agua fría de una en una para porque así se hidratan perfectamente.

Calienta la leche, la nata y el azúcar al fuego hasta que llegue a hervir. Añade las hojas de gelatina ya hidratadas, bien escurridas y secadas con papel.

Con una varilla remueve hasta que las hojas se fundan completamente en la mezcla. Ponerlo en el molde deseado y dejar enfriar en la nevera.

Para finalizar haz la salsa de frutos rojos. Cortar las fresas en láminas y poner a hervir junto con el resto de ingredientes de las salsa.

Triturar y colar. Reservar en la nevera y a la hora de servir, salsear la panacotta.

Consejos:

  • También podemos hacer una panacotta de café si infusionamos el café en grano 24 horas antes con la nata.
  • Dale un toque diferente infusionando la salsa de frutos rojos con menta, albahaca, romero, jengibre, tomillo… para ello lo que has de hacer es poner la hierba fresca y tapar mientras hierve la fruta, después la retiramos antes de triturarla.
  • La panacotta se puede congelar, por lo que si tienes invitados puedes prepararla unos días con antelación y sacarla del congelador unos 30 minutos antes de tenerla que usar.

 

PANACOTTA DE CALABAZA CON GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

PANACOTTA DE CALABAZA CON GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

PANACOTTA DE CALABAZA CON GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ

Esta panacotta de calabaza con gelatina de Pedro Ximénez es ideal para hacerla en otoño, un postre diferente, fácil y rápido de elaborar.

La pannacotta es un postre típico de la región italiana del Piamonte (Valle d’Aosta), elaborado a partir de crema de leche, azúcar y también gelatificantes.

El Pedro Ximénez es un vino generoso dulce propio de las regiones vinícolas andaluzas del Marco de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga. Está hecho con uva Pedro Ximénez y se realiza a partir de pasas de uvas Pedro Ximénez que han sido secadas al sol.

La combinación de hacer un postre frío, con calabaza que le aporta suavidad y sabor y finalmente el toque de Pedro Ximenez, la hacen única.

Ingredientes:

  • 1 kg de calabaza
  • ½ cebolla
  • 200 ml de nata de cocinar
  • 200 ml de leche
  • 7 hojas de gelatina
  • Medio vaso de Pedro Ximénez
  • Aceite y sal
  • 1 cucharadita de café de canela
  • Agua

Elaboración con robot:

Para empezar corta la cebolla en juliana. Pon en el robot un chorrito de aceite y programa P1 de cocción a 130º, durante 10 minutos.

Añade la calabaza pelada y cortada a dados. Cubre de agua y programa P1 de cocción, 130º, durante 15 minutos.

Retira el agua, pon la sal y la canela. Tritura a velocidad 10 y durante 1 minuto.  Añade la nata y la leche y programa P1 a 130º durante 5 minutos.

Mientras hidratamos seis hojas de gelatina y la que sobra la reservamos. Finalizado el tiempo ponemos las seis hojas de gelatina escurrida en el robot y programa velocidad 5 durante 1 minuto.

Elaboración sin robot:

Para empezar corta la cebolla en juliana y sofríe con un chorrito de aceite. Añade la calabaza pelada y cortada y remueve. Después cubre con agua y déjala cocer unos 15 minutos hasta que veas que la calabaza esta tierna. Escurre el agua, salpimenta y añade la canela. Tritura con la túrmix hasta que te quede una crema y sin grumos.

Añade la nata y la leche y deja que hierva. Mientras hidratamos seis hojas de gelatina y la que sobra la reservamos. Finalizado el tiempo ponemos las seis hojas de gelatina en la crema y con una espátula mezcla bien hasta que se deshaga la gelatina.

Continuación de la receta en los dos casos:

Rellena los vasos y déjalos enfriar en la nevera durante unas 3 horas mínimo.

Hidrata la hoja de gelatina que tenías reservada y cuando la panacotta ya este fría, calienta en el microondas el medio vaso de Pedro Ximénez y añade la hoja de gelatina escurrida. Remueve bien y ahora incorpora la mezcla a los vasitos de panacotta. Finalmente reserva en la nevera hasta la hora de servirlos.

Sugerencias de presentación:

Yo he utilizado los vasos Thermic Glass de Luigi Bormioli, son ideales porque mantienen muy bien el calor o el frío y me funcionan muy bien en cualquier temporada del año. Los puedes encontrar en Gadgets Cocina.

Después los he decorado con crispis de queso y frutos secos, aunque también puedes ponerle alguna hierba aromática y daditos de pan tostado.