POTAJE DE VIGILIA

POTAJE DE VIGILIA CON BACALAO

POTAJE DE VIGILIA CON BACALAO

El potaje de vigilia con bacalao es un plato tradicional de la gastronomía española que se prepara normalmente los viernes de cuaresma. Se suele hacer debido a la prohibición religiosa de comer carne en este periodo, por eso es uno de los platos más consumidos en Semana Santa.

Este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón, garbanzos y espinacas generalmente cocinados en pote, así que es un plato que os va a aportar energía para los días también fríos de invierno.

Nosotros vamos preparar una receta sencilla, pero puedes también añadirle huevo duro y cortado a cuartos para poner encima del potaje. En los pueblos se suele poner una fuente o una sopera en el centro para que todo el mundo se ponga la cantidad deseada.

Puedes comprar el bacalao salado y desalarlo tú, para ello ponlo en agua como mínimo 24 horas antes y cambia tres veces el agua (cada 8 horas).

ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado y desmigado
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 100 gr de espinacas frescas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

elaboración:

Para empezar pelar y picar la cebolla y el ajo en daditos. En una olla poner una cucharada sopera de aceite de oliva y sofreir la cebolla y el ajo a fuego lento.

Mientras reservar 30 gr de garbanzos que los pondremos en el vaso de la túrmix junto con un poco de caldo de pescado. Triturar hasta que no queden tropezones y añadir ese resultado a la olla, remover.

Cuando comience a cambiar de color la cebolla y sin que el ajo se dore del todo poner el resto de ingredientes, los garbanzos escurridos, las espinacas frescas, el caldo de pescado y la cucharadita de pimentón. Ponerlo a fuego medio y a los 20 minutos añadir el bacalao desmigado.

Dejar cocer 10 minutos más, probar y rectificar de sal si es necesario ya que el bacalao es salado. Finalmente servir caliente.

Si te ha gustado esta receta y quieres hacer un postre tradicional de Semana Santa, no puedes perderte las clásicas torrijas.

LUBINA EN HOJALDRE CON SETAS Y ESPINACAS

LUBINA EN HOJALDRE CON SETAS Y ESPINACAS

LUBINA EN HOJALDRE CON SETAS Y ESPINACAS

Esta lubina en hojaldre con setas y espinacas es una de las propuestas para Navidad que hemos preparado para Aquanaria en el directo de hoy, junto a El Blog de Celeste.

Aquanaria es una empresa líder en la producción de lubinas para alta gastronomía. Creada hace casi 50 años, apuesta por la pesca sostenible, respetando el medio ambiente y consiguiendo una lubina de gran tamaño.

Las lubinas Aquanaria nadan en el Océano Atlántico, por lo que por las características de estas aguas, hacen que la lubina viva en un hábitat idóneo para su crecimiento, haciéndolas únicas y diferentes a otros sistemas de crianza.

En esta ocasión Aquanaria me ha proporcionado dos lubinas, una que la he guardado para haceros una vídeo receta en Navidad y otra que me la ha limpiado de espinas y desescamado, que es la que voy a utilizar ahora.

Vamos con la receta y el paso a paso de cómo elaborar este excelente plato de lubina.

INGREDIENTES:

  • 1 masa de hojaldre rectangular
  • 1 lomo de lubina sin espinas
  • Espinacas (puedes usar una bolsa congelada que ya están limpias o una bolsa de las frescas)
  • Setas (champiñones y camagrocs o trompeta amarilla)
  • 5 dientes de ajo
  • 1 huevo para pintar el hojaldre
  • Sal, aceite y sésamo dorado

ELABORACIÓN:

Pon una sartén en el fuego con un chorrito de aceite a calentar. Pela los dientes de ajo y lamina. Saltea los dientes de ajo y cuando ya empiecen a dorarse añade las setas. Añade un poco de sal y pimienta y saltea todo el conjunto. Repite la operación con las espinacas.

Extiende la lámina de hojaldre y pon en el centro los lomos de la lubina. Para que te queden parejos extiende el primer lomo y el otro ponlo en sentido contrario. Controla que te llega la lámina para cerrar el pescado y sino corta el pescado de largo o de ancho y guarda ese resto para hacer sopa, croquetas, un ceviche…

Pon encima de la lubina una capa gruesa de espinacas, encima de ésta, una capa de setas y dobla el hojaldre de un lado hacia la parte superior del relleno y después el lado contrario. Te quedará como un rollito, ahora gíralo para que el cierre del hojaldre te quede debajo, ya que sino cuando lo hornees se te abrirá el hojaldre y así con el peso queda automáticamente cerrado. A continuación hazle un pequeño trenzado en los extremos o ayúdate de los dientes de un tenedor para cerrarlo.

Bate un huevo y con ayuda de un pincel, pinta toda la superficie del hojaldre. Añade por encima un poco de sésamo dorado y hornea a 180º durante 25 minutos.

Es importante que controles tu horno y compruebes a los veinte minutos como está el hojaldre, si ves que se te está dorando mucho por encima, puedes taparlo con papel de aluminio (no pasa nada si abres el horno). Comprueba que la parte de abajo de la masa de hojaldre está bien cocido, sino baja la bandeja y deja que se haga unos minutos más por abajo.

Para más información sobre Aquanaria o compras online, visita su página web en www.aquanaria.com

Si quieres acompañar esta lubina con un postre navideño te recomiendo el tiramisú de turrón de jijona

CANELONES DE BERENJENAS RELLENOS DE ESPINACAS

CANELONES DE BERENJENAS RELLENOS DE ESPINACAS

CANELONES DE BERENJENAS RELLENOS DE ESPINACAS

Estos canelones de berenjenas rellenos de espinacas es la última receta que he preparado esta semana y os aseguro que me he enamorado de ella. Me ha gustado tanto que he preparado dos bandejas y han sido vistas y no vistas.

Es una receta muy fácil de preparar que además puedes reinventar con otros ingredientes que tengas en casa.

Si te gustan las recetas con berenjenas has de hacerla, igual que la receta de berenjenas a la parmigiana.

ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 200 gr de ricotta
  • 150 gr de mozzarella
  • 70 gr de queso parmesano rallado
  • 250 gr de espinacas congeladas (dejadas que se descongelen)
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo duro
  • Tomate frito casero

ELABORACIÓN:

Para empezar precalienta el horno a 200ºC.

Lava las berenjenas, retira las puntas y córtalas en láminas finas por la parte alargada. En una bandeja de horno pon papel sulfurizado y rocía con aceite y sal.

Coloca en la bandeja las láminas de berenjenas, igual has de hacerlo en dos o tres veces ya que no caben todas. Rocía por encima con aceite de oliva y hornea durante 10 minutos.

Mientras se hornean las berenjenas vamos a preparar el relleno, para ello pon un huevo a hervir en agua caliente. Mientras escurre bien las espinacas para que suelten todo el agua, ponlas en un bol y añade el queso ricotta.

Corta la mozzarella a daditos y añade al bol, añade tres cucharadas de tomate frito, el queso parmesano, la sal y pimienta.

Pela el huevo cocido y córtalo a dados, añádelo al bol. Mezcla todos los ingredientes y reserva.

En una bandeja de horno pon una capa de tomate frito, a continuación coge una lámina de berenjena y por la parte más ancha añade una cucharada del relleno. Enrolla la berenjena para darle la forma de canelón. Dispón la berenjena con el cierre hacía abajo en la bandeja del horno.

Repite la operación con todas las láminas de berenjenas, por encima pon queso rallado. Hornea durante 45 minutos a 180º y cubre la bandeja con papel de aluminio, los últimos 15 minutos retira este papel y deja que se dore el queso.

Ya tienes tus berenjenas rellenas de espinacas listas para servir y disfrutar de ellas.

 

SALMÓN CON ESPINACAS Y HOJALDRE

SALMÓN CON ESPINACAS Y HOJALDRE

SALMÓN CON ESPINACAS Y HOJALDRE

Esta receta de salmón con espinacas y hojaldre es una receta además de fácil de preparar, tremendamente deliciosa. Yo la he preparado en pleno mes de marzo, pero creo que es una receta ideal también para hacer en cualquier mes del año o incluso como receta de Navidad.

Además también deciros que puedes tener media receta elaborada preparando con antelación las espinacas salteadas, incluso puedes hacerlas el día de antes y al día siguiente solamente montar el rollito de hojaldre y al horno.

ingredientes:

  • 1 masa de hojaldre rectangular
  • 1 lomo de salmón fresco sin espinas y sin piel
  • Espinacas (puedes usar una bolsa congelada que ya están limpias o dos bolsas de las frescas)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 huevo para pintar el hojaldre
  • Sal, aceite y sésamo dorado

elaboración:

Para empezar pon una sartén en el fuego con un chorrito de aceite a calentar. Pela los dientes de ajo y lamina. Saltea los dientes de ajo y cuando ya empiecen a dorarse añade las espinacas. Añade un poco de sal y saltea todo el conjunto.

Repasa el lomo de salmón y comprueba que no quede ninguna espina por dentro, son bastante grandes y con ayuda de unas pinzas puedes sacarlas.

Extiende la lámina de hojaldre y pon en el centro el lomo de salmón, controla que te llega la lámina para cerrar el salmón, sino corta el sobrante y guárdalo para hacer un tartar de salmón.

Pon encima del salmón una capa gruesa de espinacas y cierra la masa de hojaldre por todos los lados. Hazle un pequeño trenzado en los extremos o ayúdate de los dientes de un tenedor para cerrarlo.

Bate un huevo y con ayuda de un pincel, pinta toda la superficie del hojaldre. Añade por encima un poco de sésamo dorado y hornea a 200º durante 25 minutos.

Ya tienes el salmón con espinacas y hojaldre listo, espera un poco que se enfríe y se asienten los jugos y ya puedes degustarlo.

salmón con espinacas y hojaldre
salmón con espinacas y hojaldre

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ENSALADA DE QUINOA Y PESTO ROJO

ENSALADA DE QUINOA Y PESTO ROJO

ENSALADA DE QUINOA y PESTO ROJO

Esta ensalada de quinoa y pesto rojo es ideal para preparar estos días que tenemos ganas de comer sano pero con contrastes de sabores y texturas.

Hace tiempo que tenía ganas de preparar algo con quinoa y esta receta me ha gustado muchísimo.

INGREDIENTES PARA EL PESTO ROJO:

  • 12 tomates secos
  • 1 manojo de albahaca
  • 60 gr de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 60 gr de queso parmesano
  • 75 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 1 pimiento choricero o una ñora

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:

  • Hojas de rúcula y espinacas
  • 1 burrata
  • Un paquete de quinoa
  • Tomates cherrys
  • 1 aguacate
  • Pepinos mini
  • La salsa de peso rojo anterior
  • Aceite y sal

elaboración:

Para empezar prepara el pesto, para ello deja los tomates secos en agua caliente durante por lo menos una hora.  También deja en remojo el pimiento choricero o la ñora. Después de una hora pica los tomates y la ñora en trozos pequeños.  Ponlo todo en una túrmix junto con el resto de ingredientes del pesto y tritura hasta que obtengas una salsa espesa. Si quieres puedes clarificarla un poco añadiendo más aceite de oliva, hasta obtener la textura deseada.

Ahora pon a cocer la quinoa según las instrucciones del fabricante, yo he puesto una medida de quinoa por tres de agua, y el agua a hervir con sal. Una vez que ha comenzado a hervir le añado la quinoa y la dejo hervir durante 10 minutos. Finalizado el tiempo corta la cocción poniendo la quinoa en un colador y pon agua fría por encima. Reserva.

En un bol pon las hojas de rúcula y espinacas, corta los tomates cherries en rodajas y el pepinillo. Mecla todo el conjunto y añade la quinoa. Pela el aguacate y pártelo por la mitad, córtalo en rodajas. Corta la burrata por la mitad también.

Pon en cada bowl medio aguacate y media burrata. Finalmente riega el conjunto con el pesto rojo.

Ya está lista para servir y disfrutar de una cena sana.

Si te gustan este tipo de recetas, no te pierdas la ensalada en tulipas de parmesano

 

ROLLITOS DE TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN

ROLLITOS DE TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN

ROLLITOS DE TORTILLA DE ESPINACAS CON SALMÓN

Estos rollitos de tortilla de espinacas con salmón son ideales y muy fáciles para preparar en las Fiestas de Navidad. Puedes darle además muchas más versiones porque puedes cambiar el relleno por el que más te guste, pero la combinación de las espinacas y el salmón casan muy bien. Es un aperitivo muy resultón y lo mejor es que gusta a todo el mundo.

ingredientes:

  • 6 huevos tamaño L
  • 100 gr de espinacas
  • 400 gr de salmón ahumado
  • Queso para untar
  • 50 gr de alcaparras
  • Mostaza, miel, vinagre de jerez y aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Huevas de salmón

elaboración:

Para empezar escurre bien las alcaparras y las picas muy finas. Ponlas en un bol y añade 1 cucharada de mostaza, una cucharada de miel y dos de vinagre. Remueve, añade pimienta a tu gusto y vuelve a remover. A continuación añade unas cucharas de aceite de oliva y ves batiendo con unas varillas manuales para conseguir una vinagreta bien emulsionada.

Limpia bien las espinacas y ponlas en el vaso de una túrmix, añade los huevos y una pizca de sal. Bate hasta conseguir que estén todas las espinacas trituradas.

Pon en una sartén una cucharada de aceite y añade un cazo de la mezcla de espinacas, deja que cuaje y dale con cuidado la vuelta. Ves formando tortillas como si fueran creps, no las hagas muy gordas, hasta que te quedes sin masa.

Una vez finalizadas las tortillas, unta una de las caras con el queso, pon encima una loncha de salmón ahumado y enrolla como si hicieras un pergamino. Haz lo mismo con todas las tortillas.

Corta las tortillas por la mitad, colócalas en el plato de presentación, salsea por encima la vinagreta de alcaparras y pon por encima unas huevas de salmón.

Ya están listas para servir y degustar en tus fiestas Navideñas

Si te gustan las recetas de aperitivos fáciles y resultones no te pierdas esta receta de ravioli de salmón ahumado

FALSO CARPACCIO DE POLLO MACERADO SOBRE CAMA DE ESPINACAS Y CREMA DE MOSTAZA

FALSO CARPACCIO DE POLLO MACERADO SOBRE CAMA DE ESPINACAS Y CREMA DE MOSTAZA

FALSO CARPACCIO DE POLLO MACERADO SOBRE CAMA DE ESPINACAS Y CREMA DE MOSTAZA

¿Y si os digo que este falso carpaccio de pollo macerado sobre cama de espinacas y crema de mostaza además de ser delicioso, es súper saludable?

Realmente hacer dieta a veces puede resultar aburrido, porque siempre te da la sensación de estar comiendo lo mismo. Aquí te traigo una idea de cómo darle un toque diferente a las pechugas de pollo.

Ingredientes:

  • 2 Pechugas de pollo
  • 1 taza de salsa de soja
  • 1 cucharadita de jengibre molido 1 cucharadita de ajo molido seco
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • Nueces
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 300 gr de espinacas frescas
  • Aceite de oliva y sal
  • 120 g de queso fresco batido desnatado
  • Mostaza Maille con miel

Elaboración:

Primero hemos de macerar el pollo, para ello en una bolsa de cierre hermético ponemos las pechugas y le añadimos la soja, el jengibre, el ajo seco, la pimienta negra, la canela en polvo el comino y el tomillo. Cerramos la bolsa y mezclamos bien para que se impregne todo el pollo.

Dejamos macerar 3 horas porque así se integran los sabores en la pechuga de pollo.

Mientras macera podemos hacer las espinacas. Yo las he hecho en dos tandas al vapor, con el cesto del vapor, agua hasta 0,7 l, programa predeterminado P1 de vapor.

Pasado el tiempo de macerado, sacamos las pechugas y las envolvemos individualmente con film transparente y las colocamos en el cestillo del vapor, y volvemos a poner el agua hasta 0,7 l. Programa predeterminado P1 de vapor.

Dejamos enfriar el pollo y lo cortamos bien fino en lonchas.

Mientras el pollo se enfría, ponemos en el robot la cuchilla mezcladora y añadimos las espinacas con un poco de sal, aceite y las nueces picadas, velocidad 4, tiempo 2 minutos, temperatura 95ºC.

Para hacer la crema de mostaza ponemos en un biberón el queso batido junto con unas cucharadas de mostaza Maille (al gusto).

Ya solo queda montar el plato. Ponemos una cama de espinacas y las lonchas de pollo por encima. Salseamos con la crema.