RISOTTO DE ERIZOS CON NAVAJAS

RISOTTO DE ERIZOS CON NAVAJAS
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RISOTTO DE ERIZOS CON NAVAJAS

Este risotto de erizos con navajas es uno de los arroces que aprendí a realizar en Escuela Hofmann,  así que estoy encantada de poder enseñaros cómo se hace.

ingredientes:

  • Fondo de marisco
  • Celeri
  • 300 gr de cebolla
  • 6 ajos
  • 250 gr de tomate rallado
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 25 gr de manequilla
  • 150 ml de agua
  • 100 ml de leche
  • 70 gr de arroz arborio
  • 40 gr de carne de erizos
  • Navajas frescas
  • 10 hebras de azafrán
  • Algas hidratadas

elaboración:

Para empezar prepara un sofrito, para ello corta la cebolla y los ajos en daditos. Ralla el tomate y reserva .

En una cazuela dora la cebolla con el aceite y cuando este bien dorada, añade el ajo y rehoga. Agrega el tomate tamizado, cuece hasta que reduzca el tomate y hasta que veas que el tomate queda de un rojo intenso. Reserva este sofrito.

Prepara el puré de celerí, para ello pela el celeri y corta 300 gr de dados regulares de celeri. Rehógalo con mantequilla, hasta dorarlo un poquito. Añade el agua y la leche. Cuece lentamente hasta que quede muy tierno, escurre y tritura con un robot de cocina. Si necesitas rectificar la textura, utiliza el agua de la cocción, salpimenta y reserva.

En una sartén calienta el azafrán con el aceite de oliva, agrega el sofrito y el arroz, anacáralo.

Moja el arroz con el caldo caliente y cuece el risotto durante 15 minutos. Ves añadiendo caldo a medida que el arroz se quede seco. Ves removiendo de vez en cuando el arroz.

Escurre el celeri que tienes en juliana.

Fuera del fuego añade los erizos al arroz y liga los ingredientes.

En una sartén caliente saltea las navajas, retira las cáscaras y reserva.

En el plazo de emplatar, pon una capa del puré del celeri, encima añade el arroz.

Decora con las navajas y las algas picadas. Sirve caliente.

Si te ha gustado esta receta, puedes preparar el risotto verde con gambas.

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