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NAVAJAS CON VINAGRETA DE MISO

NAVAJAS CON VINAGRETA DE MISO

NAVAJAS CON VINAGRETA DE MISO

Este plato de navajas con vinagreta de miso es un entrante ideal para preparar si tienes invitados o en días festivos, Navidad, aniversario..  Es una de las recetas que he aprendido en la Escuela Hofmann y me ha parecido muy interesante y fácil de preparar.

Puedes sustituir la fruta por un tomate, cebolla y aguacate o preparar un pico de gallo.

ingredientes para las navajas:

  • Navajas (calcula unas 2 por persona mínimo)
  • 20 ml de vino blanco
  • 1/2 citronella emincé
  • 3 hojas de lima kéfir
  • 4 granos de pimienta blanca
  • 1 trozo de aguacate
  • 1 trozo de papaya
  • 1 trozo de mango
  • Brotes verdes para decorar (opcional)

vinagreta de miso:

  • 15 gr de miso rojo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 25 ml de sake
  • 25 ml de mirin
  • El jugo de cocción de las navajas
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Prepara las navajas, para ello ponlas en agua y sal para limpiarlas por lo menos unas horas antes o incluso puedes dejarlas en agua salada el día de antes.

En una cazuela del tamaño adecuado pone le vino, la citronella, las hojas de lima y los granos de pimienta. Calienta y cuando comience a hervir el vino añade las navajas.

Cocina hasta que se abran y retira sobre una bandeja con rejilla y deja enfriar.

Retira la carne de las conchas y recupera el jugo colándolo. Guarda las conchas para su presentación.

Esta parte es opcional : limpia las navajas retirando la parte de los intestinos, la tripa y la boca y quedándote solo con la parte más noble, en este caso la cortaremos por la mitad y con el resto de la carne de la navaja la picaremos muy fina en macedonia. Reservamos.

Prepara la vinagreta de miso, para ello en un cazo pon el azúcar, el sake y el mirin deja cocinar hasta que reduzca a la mitad. Después añade el jugo de la cocción de las navajas y deja cocinar 10 minutos y cuando falte 1 minuto añade el miso rojo.

Remueve hasta integrar totalmente el miso, retira del fuego y añade un poquito de aceite para darle textura. Reserva.

Corta el mango, el aguacate y la papaya en macedonia. Mezclamos con los restos de navaja cortados en macedonia y la salsa miso.

En un plato de presentación pon una capa de sal gorda mojada para que te sirva de base, puedes mezclarla con algunas algas para darle color, pero es opcional. Pon las conchas de las navajas encima y reparte los trozos de navaja (la parte noble), después rellena con la fruta cortada y la navaja que habíamos cortado en macedonia y salsea con la salsa de miso.

Puedes servirlo frío o templado.

Si te ha gustado esta receta de la escuela no te pierdas la receta de anguila lacada con berenjena/miso 

Irene Requena LopezLeave a comment
RISOTTO DE ERIZOS CON NAVAJAS

RISOTTO DE ERIZOS CON NAVAJAS

RISOTTO DE ERIZOS CON NAVAJAS

Este risotto de erizos con navajas es uno de los arroces que aprendí a realizar en Escuela Hofmann,  así que estoy encantada de poder enseñaros cómo se hace.

ingredientes:

  • Fondo de marisco
  • Celeri
  • 300 gr de cebolla
  • 6 ajos
  • 250 gr de tomate rallado
  • 50 ml de aceite de oliva
  • 25 gr de manequilla
  • 150 ml de agua
  • 100 ml de leche
  • 70 gr de arroz arborio
  • 40 gr de carne de erizos
  • Navajas frescas
  • 10 hebras de azafrán
  • Algas hidratadas

elaboración:

Para empezar prepara un sofrito, para ello corta la cebolla y los ajos en daditos. Ralla el tomate y reserva .

En una cazuela dora la cebolla con el aceite y cuando este bien dorada, añade el ajo y rehoga. Agrega el tomate tamizado, cuece hasta que reduzca el tomate y hasta que veas que el tomate queda de un rojo intenso. Reserva este sofrito.

Prepara el puré de celerí, para ello pela el celeri y corta 300 gr de dados regulares de celeri. Rehógalo con mantequilla, hasta dorarlo un poquito. Añade el agua y la leche. Cuece lentamente hasta que quede muy tierno, escurre y tritura con un robot de cocina. Si necesitas rectificar la textura, utiliza el agua de la cocción, salpimenta y reserva.

En una sartén calienta el azafrán con el aceite de oliva, agrega el sofrito y el arroz, anacáralo.

Moja el arroz con el caldo caliente y cuece el risotto durante 15 minutos. Ves añadiendo caldo a medida que el arroz se quede seco. Ves removiendo de vez en cuando el arroz.

Escurre el celeri que tienes en juliana.

Fuera del fuego añade los erizos al arroz y liga los ingredientes.

En una sartén caliente saltea las navajas, retira las cáscaras y reserva.

En el plazo de emplatar, pon una capa del puré del celeri, encima añade el arroz.

Decora con las navajas y las algas picadas. Sirve caliente.

Si te ha gustado esta receta, puedes preparar el risotto verde con gambas.

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ARROZ CON NAVAJAS

ARROZ CON NAVAJAS

ARROZ CON NAVAJAS

Este domingo he querido variar un poco este plato y he decidido preparar un arroz con navajas, ya que compré en el mercado un paquete de navajas y con él he podido preparar dos platos, unas navajas a la vinagreta y este arroz.

El arroz ha quedado espectacular ya que le he incorporado galeras, que hasta ahora no lo había preparado así.  En casa ha encantado el sabor y lo meloso que ha quedado, así que espero que a vosotros también os guste también.

INGREDIENTES para el arroz con navajas:

  • 200 gr de gambas rojas
  • 1/2 paquete de navajas
  • 10 galeras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 sepia de playa y su melsa (bazo)
  • Caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Si tienes tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta la sepia a dados pequeños, guarda la melsa que es una bolsita que lleva dentro la sepia y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y las galeras, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y el pimiento. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Saltea con todo esto las navajas, deja que se doren un poco, retira y reserva para luego.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Cuando este reducido todo el conjunto añade la sepia y la melsa, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el caldo a calentar en otro cazo y mete dentro las galeras, para que cuezan con el caldo y obtener más sabor.

Añade el fumet colado sin las galeras al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos. OJO no tires las galeras que luego te cuento.

En los últimos 5 minutos añade las navajas y las gambas rojas. Si te gusta que quede un poco tostado el arroz puedes ponerlo estos últimos minutos en el horno a 180º.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

consejo:

Con las galeras puedes hacer varias cosas:

  • Si quieres puedes ponerlas en la paella también y ahorrarte poner las gambas, solo has de tener que no tienen mucha carne dentro y su cáscara es más dura que las de las cigalas.
  • Puedes triturarlas y después colarlas, te quedará un caldo maravilloso para usar en el próximo arroz que prepares.

 

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NAVAJAS A LA VINAGRETA

NAVAJAS A LA VINAGRETA

NAVAJAS A LA VINAGRETA

Ahora que ya llega el calor no se me ocurre nada mejor que enseñaros a preparar estas deliciosas navajas a la vinagreta. Una receta muy sencilla que puedes preparar en un momento y que estoy segura que te van a encantar.

ingredientes:

  • 1 paquete de navajas
  • 100 gr de tomate
  • 5 gr de mostaza de Dijon
  • 10  gr de salsa de ostras
  • 5 gr de vinagre de Jerez
  • 30 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal y pimienta negra molida

elaboración:

Para empezar cuando compres las navajas déjalas en agua y sal para que suelten la tierra si es que tienen.

Prepara la vinagreta para ello ralla el tomate y añade el resto de ingredientes menos las navajas. Emulsiona con el aceite y prueba de sabor. Rectifica algún ingrediente si es necesario, puedes añadirle una pizca de sal y un poco más de pimienta si crees que lo necesita.

Saca las navajas del agua y deja que escurran para que no salten mucho en la sartén. En una plancha o en una sartén pon un chorrito de aceite, añade las navajas y deja que se vayan abriendo, con la cáscara abajo, después puedes quitarle la valva vacía y darles la vuelta si te gusta que queden un poco más tostadas.

Prepara un plato como fondo, pon ensalada o la hoja de lechuga que tengas, también puedes ponerle espinacas crudas si te gustan. Yo le he puesto rúcula y unos tomates cherry cortados por la mitad. Aliña las hojas y dispón encima las navajas.

Con ayuda de una cuchara ves poniendo la vinagreta de tomate por encima de las navajas y ya tendrás el plato listo para servir. Aprovecha que las navajas están calientes para comerlas.

Si te ha gustado esta receta y buscas alguna otra receta de aperitivo con marisco no te pierdas la receta de estas vieiras con parmentier violeta.

 

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