ARROZ CON NAVAJAS
Este domingo he querido variar un poco este plato y he decidido preparar un arroz con navajas, ya que compré en el mercado un paquete de navajas y con él he podido preparar dos platos, unas navajas a la vinagreta y este arroz.
El arroz ha quedado espectacular ya que le he incorporado galeras, que hasta ahora no lo había preparado así. En casa ha encantado el sabor y lo meloso que ha quedado, así que espero que a vosotros también os guste también.
INGREDIENTES para el arroz con navajas:
- 200 gr de gambas rojas
- 1/2 paquete de navajas
- 10 galeras
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 300 gr de arroz bomba
- Aceite de oliva
- Sal
- 2 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- 1 sepia de playa y su melsa (bazo)
- Caldo de pescado
ELABORACIÓN:
Para empezar corta la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Si tienes tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta la sepia a dados pequeños, guarda la melsa que es una bolsita que lleva dentro la sepia y reserva.
En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y las galeras, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y el pimiento. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Saltea con todo esto las navajas, deja que se doren un poco, retira y reserva para luego.
Añade el vino y deja que evapore el alcohol.
Cuando este reducido todo el conjunto añade la sepia y la melsa, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.
Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el caldo a calentar en otro cazo y mete dentro las galeras, para que cuezan con el caldo y obtener más sabor.
Añade el fumet colado sin las galeras al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos. OJO no tires las galeras que luego te cuento.
En los últimos 5 minutos añade las navajas y las gambas rojas. Si te gusta que quede un poco tostado el arroz puedes ponerlo estos últimos minutos en el horno a 180º.
Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.
Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia
consejo:
Con las galeras puedes hacer varias cosas:
- Si quieres puedes ponerlas en la paella también y ahorrarte poner las gambas, solo has de tener que no tienen mucha carne dentro y su cáscara es más dura que las de las cigalas.
- Puedes triturarlas y después colarlas, te quedará un caldo maravilloso para usar en el próximo arroz que prepares.
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