ARROZ CON VIEIRAS Y ROMESCO

ARROZ CON VIEIRAS Y ROMESCO

ARROZ CON VIEIRAS Y ROMESCO

Esta receta de arroz con vieiras y romesco la verdad es que no tenía intención de escribirla ya que hace poco hice una muy similar de arroz con vieiras  pero viendo el éxito que tuvo cuando subí a stories de Instagram la foto de este arroz, creo la necesidad de escribir la receta respecto a la anterior.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON VIEIRAS:

  • 400 gr de vieiras algunas con su concha
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 300 gr de arroz bomba
  • 250 gr de gambas peladas
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 sepia de playa con su melsa o bazo
  • Caldo de pescado
  • Romesco

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, los pimientos y los ajos muy finos. Si tienes tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta la sepia  y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y las vieiras, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y los pimientos. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate, la melsa de la sepia y deja reducir el conjunto.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Cuando este reducido todo el conjunto añade la sepia y saltea con el resto de ingredientes.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el caldo a calentar en otro cazo.

Añade unos cucharones del caldo al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos, añadiendo caldo cuando veas que el arroz lo va consumiendo. En los últimos 5 minutos añade las gambas y las vieras sin concha que tenías reservadas.

Si te quedases sin caldo, puedes añadirle agua, pero siempre ha de estar caliente para no romper la cocción del arroz.

En el último minuto poner las vieiras con concha y dejar finalizar el tiempo. Apagar el fuego, poner con ayuda de una manga pastelera un cordón de romesco y un poco de perejil y dejar reposar unos cinco minutos. También puedes meterla en el horno en el último minuto y dejar que termine de cocer allí para que la capa superior se tueste un poco.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

ARROZ CON VIEIRAS

ARROZ CON VIEIRAS

ARROZ CON VIEIRAS

Hoy os enseño un nuevo arroz esta vez un arroz con vieiras, un plato que sabe a mar y con una textura muy melosa al paladar.

No os preocupéis si no consigues vieiras frescas, no siempre se encuentran por eso podéis comprar en algunos supermercados las vieiras congeladas.

INGREDIENTES PARA EL ARROZ CON vieiras:

  • 200 gr de gambas rojas
  • 400 gr de vieiras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de arroz bomba
  • 10 mejillones
  • 10 almejas grandes
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 vasito de vino blanco
  • 300 gr de calamares
  • la tinta del calamar
  • 1 melsa o bazo de la sepia
  • Caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Si tienes tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta los calamares y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y el pimiento. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Saltea con todo esto las vieiras, deja que se doren un poco, resérvalas para luego.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Cuando este reducido todo el conjunto añade los calamares, la melsa y la tinta, para ello ábrelas y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el caldo a calentar en otro cazo.

Añade la mitad del caldo al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos, añadiendo caldo cuando veas que el arroz lo va consumiendo.

Pon los mejillones limpios en un cazo que se abran al vapor. Una vez abiertos deshecha una de las cáscaras.

En los últimos 5 minutos añade las almejas, los mejillones, las vieiras y las gambas rojas. Si te gusta que quede un poco tostado el arroz puedes ponerlo estos últimos minutos en el horno a 180º.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos, añade un poco de perejil cortado por encima y ya puedes servirlo.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

ARROZ CON NAVAJAS

ARROZ CON NAVAJAS

ARROZ CON NAVAJAS

Este domingo he querido variar un poco este plato y he decidido preparar un arroz con navajas, ya que compré en el mercado un paquete de navajas y con él he podido preparar dos platos, unas navajas a la vinagreta y este arroz.

El arroz ha quedado espectacular ya que le he incorporado galeras, que hasta ahora no lo había preparado así.  En casa ha encantado el sabor y lo meloso que ha quedado, así que espero que a vosotros también os guste también.

INGREDIENTES para el arroz con navajas:

  • 200 gr de gambas rojas
  • 1/2 paquete de navajas
  • 10 galeras
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate o tres cucharadas de tomate concentrado
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 300 gr de arroz bomba
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino blanco
  • 1 sepia de playa y su melsa (bazo)
  • Caldo de pescado

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla, el pimiento y el ajo muy finos. Si tienes tomate natural rállalo y si no puedes usar tomate concentrado. También corta la sepia a dados pequeños, guarda la melsa que es una bolsita que lleva dentro la sepia y reserva.

En la cazuela pon un chorrito de aceite y marca un poco las gambas y las galeras, después reserva. En la misma cazuela sofríe los ajos, después añade la cebolla y el pimiento. Deja que poche todo el conjunto a fuego lento. Cuando la cebolla tenga el color blanquecino, añade el tomate y deja reducir el conjunto. Saltea con todo esto las navajas, deja que se doren un poco, retira y reserva para luego.

Añade el vino y deja que evapore el alcohol.

Cuando este reducido todo el conjunto añade la sepia y la melsa, para ello ábrela y pon el líquido de su interior.

Mezcla todo lo que tienes en la sartén y añade el arroz bomba junto con la sal. Deja que se cocine un par de minutos y mientras pon el caldo a calentar en otro cazo y mete dentro las galeras, para que cuezan con el caldo y obtener más sabor.

Añade el fumet colado sin las galeras al arroz y espera que arranque el hervor. A partir de este momento deja cocer durante 18 minutos. OJO no tires las galeras que luego te cuento.

En los últimos 5 minutos añade las navajas y las gambas rojas. Si te gusta que quede un poco tostado el arroz puedes ponerlo estos últimos minutos en el horno a 180º.

Ya tienes listo el arroz, deja reposar un par de minutos y ya puedes servir.

Si te ha gustado este arroz no te pierdas el que hace mi madre Paella de marisco de la abuela Antonia

consejo:

Con las galeras puedes hacer varias cosas:

  • Si quieres puedes ponerlas en la paella también y ahorrarte poner las gambas, solo has de tener que no tienen mucha carne dentro y su cáscara es más dura que las de las cigalas.
  • Puedes triturarlas y después colarlas, te quedará un caldo maravilloso para usar en el próximo arroz que prepares.

 

FIDEUÁ DE MARISCO

FIDEUÁ DE MARISCO

FIDEUÁ DE MARISCO

¿Qué tal si nos marcamos una fideuá de marisco este fin de semana? En casa suelo hacerla los domingos porque es cuando tengo más tiempo de cocinar, aunque puedes prepararla cualquier día de la semana.

Ingredientes:

  • 4 dientes de ajos
  • 400 gr de fideo nº 0
  • 2 sepias de playa con melsa
  • 1 calamar grande
  • Gambas rojas
  • 800 cc de caldo de pescado
  • Aceite de oliva
  • Medio vaso de vino blanco
  • Perejil picado

Elaboración:

Para empezar saltea en la paellera las gambas con un poquito de aceite y reserva. Añade los ajos laminados y deja que doren, puedes añadir en este punto un poco de tomate rallado si te gusta. Agrega la sepia troceada y el calamar y deja que se rehogue todo el conjunto.

Ahora pon el medio vaso de vino blanco y deja que reduzca el alcohol.

Una vez reducido el alcohol, añade la melsa de la sepia y deja cocer un minuto. Mientas  precalienta el horno a 180º

Extiende los fideos en una bandeja de horno, mójalos con un chorro de aceite, remueve y hornea a 180º hasta que estén un poco tostados, ves moviéndolos a menudo para evitar que se te quemen.

Mientras calienta en un cazo el caldo de pescado.

Pon en la paella donde tienes el marisco, los fideos tostados y el caldo de pescado caliente, añade sal al gusto, puedes añadirle un poco de perejil picado.

Cuando empiece a hervir retira del fuego y pon las gambas encima.

Finalmente introduce la paella en el horno caliente y cocina hasta que los fideos estén secos y de punta.

Si haces alioli puedes poner unos puntos de decoración.

consejos para la fideuá de marisco:

  • Haz un alioli para acompañar a la fideuá para ello tritura con la túrmix un ajo, un huevo, un poco de sal y un chorrito de aceite. Ves emulsionando con aceite sin dejar de batir.
  • También puedes hacer una rica ensalada verde para acompañar
ARROZ DE VERDURAS

ARROZ DE VERDURAS

ARROZ DE VERDURAS

Esta arroz de verduras es perfeco para cualquier día de la semana, sano y rico. Cuando hago arroces siempre llamo a mi madre, que es la experta en este tipo de arroces y que mejor mano que ella no lo tiene nadie. Siempre me aconseja que debo hacer y cómo cocinar los ingredientes, así que ya os podéis imaginar como queda.

Esta receta la voy variando en función de la temporada y de las verduras que tengo en casa, por lo que si un ingrediente no lo tienes y en la nevera tienes otro, pues lo cambias. También puedes usar algunos ingredientes congelados si no es la estación.

Ingredientes:

  • 300 gr de arroz bomba
  • 2 tomates maduros grandes
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Coliflor
  • Brócoli
  • Espárragos verdes
  • Setas: yo le he puesto trompetas de la muerte, rebozuelos y rovellones
  • 1 calabacín
  • 150 gr de guisantes
  • 150 gr de habas peladas
  • 200 gr de judías verdes
  • 2 alcachofas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 taza de vino
  • Aceite de oliva, sal y pimienta
  • Perejil

Elaboración:

Para empezar limpia las alcachofas y córtalas en cuartos.

Separa las flores de la coliflor y del brócoli y lávalas bien.

Corta las judías verdes en trozos de un dedo, retirando las puntas, también lava y corta a dados el calabacín.

Limpia muy bien las setas para quitarle los restos de tierra y corta también los espárragos en daditos excepto algunos que los dejarás para decorar.

Pon en una paella aceite a calentar y saltea los espárragos que pongas para decorar y las setas, después resérvalos.

Pica el diente de ajo y la cebolla en trozos pequeños. Póchalos en la paella hasta que cambie la cebolla de color y añade el tomate rallado, remueve y deja que se cocine unos minutos.

Pon a calentar en una olla el caldo de verduras y aparte agua caliente en otra olla.

Rehoga todas las verduras junto con el sofrito (alcachofas, coliflor, brócoli, calabacín, los dados de espárragos,  judías verdes, habas y los guisantes). Añade la taza de vino  y deja consumir el alcohol. Añade agua caliente hasta que cubra toda la verdura.

Cuando se consuma el agua, añade el arroz y remueve, deja que se sofría un poco el arroz, un par de minutos.

Añade el caldo de verdura caliente poco a poco, el perejil, la sal y la pimienta. Lo mueves y cuando empiece a hervir, baja el fuego y ves añadiendo caldo a medida que veas que se consume. Has de dejarlo cocinar durante 18 minutos.

Finalmente deja reposar durante 5 minutos tapado con un trapo antes de servir en la mesa.

Si te ha gustado este arroz y quieres hacer algún otro de mi web no te pierdas el arroz de vieiras y romesco.