ZARZUELA
Esta receta de zarzuela es de mi madre, así que con solo decirte eso, ya puedes imaginarte lo espectacular que es. Una receta de toda la vida, hecha con mimo y con tradición, de esas recetas que nunca fallan. Con todo esto solo decirte que has de hacer la zarzuela sí o sí.
Ingredientes:
- 1 kg de merluza cortado a rodajas de un grosor de cuatro dedos
- 1 kg de rape cortado igual que la merluza
- 1/2 kg de mejillones
- 250 gr de almejas
- 1 sepia mediana
- 250 gr de calamar
- 2 gambas por persona
- 2 cigalas por persona
- 50 gr de avellanas
- 50 gr de almendras crudas
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 rama de perejil
- 1 rama de hinojo
- Vino blanco
- Pimienta
- Sal
- Aceite
- Harina
Elaboración:
Para empezar enharina y sala el pescado. Fríe en una sartén ligeramente. El aceite que queda en la sartén después de freír, lo cuelas y lo pones en una cazuela de barro. Si ves que es poco aceite le añades un poco más y ponlo a calentar.
En una olla pon los mejillones, los cubres de agua con sal y los cueces. Cuando se abran, le quitas una de las cáscaras y reserva.
En la cazuela de barro que ya está el aceite caliente, añade dos ajos picados, la cebolla cortada en daditos y sofríe.
Ralla el tomate y sofríe en la cazuela. Añade la sepia y los calamares, rehoga.
Añade las almejas y vuelve a rehogar. Incorpora los mejillones, las cigalas, las gambas, el pescado por encima, 1/2 vaso de vino blanco y el agua de los mejillones colada.
Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario.
Machaca en un mortero los otros dos dientes de ajo, el perejil, la almendra y las avellanas. Se reparte la mezcla por toda la cazuela. Añade pimienta molida.
Cuando comience a hervir, mueve la cazuela por las asas, no metas las cuchara para moverlo sino se te romperá el pescado.
Comprueba de nuevo el punto de sal y rectifica si es necesario por la zona donde este el caldo.
Sigue moviendo por las asas de la cazuela de tal manera que toda la picada se mezcle con todo el caldo.
Finalmente cuando empiece a hervir dejar unos 15-20 minutos en el fuego y servir.
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