TORTILLA DE GARBANZOS, ESPINACAS Y PIÑONES

TORTILLA DE GARBANZOS, ESPINACAS Y PIÑONES
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TORTILLA DE GARBANZOS, ESPINACAS Y PIÑONES

Prepara esta original tortilla de garbanzos, espinacas y piñones acompañada de una salsa de tomate deliciosa. ¡¡Te va a encantar!!

Puedes aprovechar si haces un hummus clásico y si te sobran garbanzos para hacer esta tortilla.

ingredientes para la tortilla:

  • 5 huevos tamaño L
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 300 gr de espinacas frescas
  • 1 cucharada de pasas
  • 1 cucharadas de piñones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta y sal

ingredientes para la salsa:

  • 2 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 25 gr de almendras tostadas
  • 1 cucharada de harina
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramita de perejil
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Pimienta y sal

elaboración:

Lava las espinacas y cuécelas en una cacerola con un poco de agua y sal durante 3 minutos. Escúrrelas y pícalas.

Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y añade las espinacas con los piñones y las pasas. Añade los garbanzos y deja cocer dos minutos más. Salpimenta los ingredientes y resérvalos.

Bate los huevos y añade los otros ingredientes que has preparado anteriormente. Calienta una cucharada de aceite en una sartén de 24 cms de diámetro, añade la preparación y cuaja por un lado, después dale la vuelta y cuájala por el otro.

Ahora toca preparar la salsa. Lo primero que vas a hacer es picar la cebolla en juliana. Pon una cacerola en el fuego con aceite y añade la cebolla. Deja que cueza durante 10 minutos.

Pasado ese tiempo añade los tomates en trozos, déjalos cocer durante 5 minutos más a fuego lento y añade la harina.

Añade el vaso de agua, tápalo y déjalo cocer a fuego lento durante 20 minutos. Pon la salsa en un colador chino y añade las almendras, el ajo y el perejil picados. Cuécelo durante 5 minutos más.

Sirve la tortilla caliente y acompañada de la salsa de tomate y un buen pan.

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