TORTILLA DE GARBANZOS, ESPINACAS Y PIÑONES
Prepara esta original tortilla de garbanzos, espinacas y piñones acompañada de una salsa de tomate deliciosa. ¡¡Te va a encantar!!
Puedes aprovechar si haces un hummus clásico y si te sobran garbanzos para hacer esta tortilla.
ingredientes para la tortilla:
- 5 huevos tamaño L
- 200 gr de garbanzos cocidos
- 300 gr de espinacas frescas
- 1 cucharada de pasas
- 1 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta y sal
ingredientes para la salsa:
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla
- 25 gr de almendras tostadas
- 1 cucharada de harina
- 1 diente de ajo
- 1 ramita de perejil
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Pimienta y sal
elaboración:
Lava las espinacas y cuécelas en una cacerola con un poco de agua y sal durante 3 minutos. Escúrrelas y pícalas.
Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén y añade las espinacas con los piñones y las pasas. Añade los garbanzos y deja cocer dos minutos más. Salpimenta los ingredientes y resérvalos.
Bate los huevos y añade los otros ingredientes que has preparado anteriormente. Calienta una cucharada de aceite en una sartén de 24 cms de diámetro, añade la preparación y cuaja por un lado, después dale la vuelta y cuájala por el otro.
Ahora toca preparar la salsa. Lo primero que vas a hacer es picar la cebolla en juliana. Pon una cacerola en el fuego con aceite y añade la cebolla. Deja que cueza durante 10 minutos.
Pasado ese tiempo añade los tomates en trozos, déjalos cocer durante 5 minutos más a fuego lento y añade la harina.
Añade el vaso de agua, tápalo y déjalo cocer a fuego lento durante 20 minutos. Pon la salsa en un colador chino y añade las almendras, el ajo y el perejil picados. Cuécelo durante 5 minutos más.
Sirve la tortilla caliente y acompañada de la salsa de tomate y un buen pan.
Si te ha gustado esta receta no te pierdas la tortilla canaria
Published by