COCIDO ANDALUZ - RECETA DE MAMÁ

COCIDO ANDALUZ

COCIDO ANDALUZ

Hoy os traigo una receta clásica de casa, el cocido andaluz, el de toda la vida que han preparado mi madre y mi abuela. La receta es muy fácil de preparar, lo único es que su elaboración es un poco larga, pero el resultado vale la pena.

La noche de antes has de dejar los garbanzos en remojo.

ingredientes:

  • 400 gr de garbanzos crudos
  • 2 muslos de pollo
  • 1 hueso de espinazo
  • 1 trozo de costilla
  • 1/4 de kg de carne de ternera
  • Un trozo de tocino mediano
  • 1 trozo de jamón
  • 1 hueso blanco salado
  • 2 zanahorias
  • 2 patatas
  • 300 gr de judías verdes
  • 1 morcilla
  • Sal
  • Agua unos 4 l. aproximadamente

elaboración:

Para empezar pon los huesos y la carne en agua una hora antes y cambia el agua un par de veces (esto se hace para desangrar los huesos). Después desecha ese agua.

Pon al fuego una olla grande con abundante agua y cuando empiece a hervir añade los garbanzos. Incorpora el tocino, los huesos blancos salados, el jamón, el espinazo y las zanahorias peladas y troceadas, se deja hervir 45 minutos.

Pasado ese tiempo se le añade el pollo, la costilla y la judía verde limpia y troceada. Deja cocer durante una hora a fuego medio, retirando con una espumadera la espuma oscura que se forma en la superficie de la olla. Si ves que te quedas sin agua puedes añadirle un poco más.

Prueba los garbanzos para ver si están tiernos, si ves que no, deja cocer un poco más.

Lava, pela y trocea las patatas.

Pasada la hora se añaden las patatas, rectifica de sal si hace falta. Deja cocer 20-25 minutos.

En el último momento se añade la morcilla que con el calor residual se cocinará sola.

Ya puedes servir el cocido andaluz.

Si te sobra carne del cocido recuerda que puedes hacer unas buenas croquetas .

GARBANZADA CANARIA

GARBANZADA CANARIA

GARBANZADA CANARIA

La garbanzada canaria es un plato clásico canario que se suele consumir en los días de frío. La receta puedes encontrarla con algunas variaciones dependiendo del gusto de cada uno, por ejemplo yo no le pongo pimentón ya que con el pimiento y el tomate ya consigo el color rojo deseado.

Es importante poner los garbanzos en remojo la noche anterior, al igual que la costilla salada. También se pueden usar garbanzos ya cocidos pero entonces tener en cuenta que el tiempo de cocción ha de ser menor.

ingredientes:

  • 400 g garbanzos secos
  • 100 g chorizo picante
  • 100 g panceta salada
  • ½ pimiento rojo
  • ½ pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 1 tomate
  • 1 hoja laurel
  • 20 g de vino blanco
  • 250 g de costillas de cerdo saladas
  • Pimienta blanca
  • 40 g aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 400 g de agua

elaboración:

Para empezar como os he dicho antes es importante poner en remojo los garbanzos la noche anterior, al igual que la costillas saladas en otro bol ponerlas con agua.

Lavar los pimientos y el tomate. Trocear la mitad de cada pimiento, la cebolla, los ajos y el tomate en daditos. Poner en una olla a calentar el aceite y sofreír las verduras. Añadir una pizca de sal y de pimienta y rehogarlas.

Añadir el vino blanco y la hoja de laurel y dejar reducir el alcohol.

Mientras trocear el chorizo, la panceta y las costillas de cerdo. Añadirlos a la cacerola y cubrir los garbanzos con el agua. Dejar cocer a fuego medio durante 1 hora. Si le pones garbanzos cocidos con 10-15 minutos será suficiente.

Finalizado el tiempo probar la dureza de los garbanzos, si siguen duros dejar unos minutos más.

Dejar reposar unos minutos y después servir calientes.

Si te ha gustado esta receta canaria no te pierdas estas otras recetas que te encantarán: papas arrugadas con mojo picón o tortilla canaria con almagrote.

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SOCCA CON CALABACIN Y QUESO DE CABRA

SOCCA CON CALABACIN Y QUESO DE CABRA

SOCCA CON CALABACIN Y QUESO DE CABRA

Esta socca de calabacin y  queso de cabra es ideal para dietas veganas y sin gluten. La socca es una receta perteneciente al sureste de Francia.

Su ingrediente principal es la harina de garbanzos y el aceite de oliva, se forma una masa que se estira como si fuera una pizza y después se rellena con los ingredientes que más nos gusten.

Con esta receta te saldrán tres soccas.

ingredientes:

  • 250 gr de harina de garbanzos
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 100 ml de agua
  • 150 gr de queso crema tipo Philadephia
  • 1 calabacín en láminas
  • 50 gr de queso de cabra
  • 20 gr de tomates secos en aceite
  • Orégano
  • Frutos secos
  • Una pizca de sal

elaboración:

Para realizar la receta empezamos poniendo la harina de garbanzos, las dos cucharadas de aceite de oliva y el agua. Amasamos con ayuda de un robot de cocina o a mano, hasta obtener una masa homogénea y un poco granulosa.

Hacer una bola con la masa y formar un disco extendiendo la masa sobre una hoja de papel de horno, usar un rodillo para darle la forma y con un grosor de 1 cm. Para que queden perfectas también se puede usar un cortador de bizcochos grande.

Untar la masa con el queso crema, cortar el calabacín con ayuda de una mandolina y añadir encima del queso crema.

Cortar en rodajas el queso de cabra y añadir encima del calabacín.

Cortar el tomate queso y disponer encima del queso de cabra. Finalmente espolvorear unos frutos secos por encima y una pizca de orégano.

Hornear a 180º C durante 40 minutos. Regar con un chorrito de aceite de oliva antes de servir.

Si te ha gustado esta receta y te gustan las pizzas sin gluten y saludables, no puedes perderte la pizza de coliflor.

POTAJE DE VIGILIA

POTAJE DE VIGILIA CON BACALAO

POTAJE DE VIGILIA CON BACALAO

El potaje de vigilia con bacalao es un plato tradicional de la gastronomía española que se prepara normalmente los viernes de cuaresma. Se suele hacer debido a la prohibición religiosa de comer carne en este periodo, por eso es uno de los platos más consumidos en Semana Santa.

Este plato contiene como aporte proteínico bacalao en salazón, garbanzos y espinacas generalmente cocinados en pote, así que es un plato que os va a aportar energía para los días también fríos de invierno.

Nosotros vamos preparar una receta sencilla, pero puedes también añadirle huevo duro y cortado a cuartos para poner encima del potaje. En los pueblos se suele poner una fuente o una sopera en el centro para que todo el mundo se ponga la cantidad deseada.

Puedes comprar el bacalao salado y desalarlo tú, para ello ponlo en agua como mínimo 24 horas antes y cambia tres veces el agua (cada 8 horas).

ingredientes:

  • 250 gr de bacalao desalado y desmigado
  • 2 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 100 gr de espinacas frescas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 500 ml de caldo de pescado
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva

elaboración:

Para empezar pelar y picar la cebolla y el ajo en daditos. En una olla poner una cucharada sopera de aceite de oliva y sofreir la cebolla y el ajo a fuego lento.

Mientras reservar 30 gr de garbanzos que los pondremos en el vaso de la túrmix junto con un poco de caldo de pescado. Triturar hasta que no queden tropezones y añadir ese resultado a la olla, remover.

Cuando comience a cambiar de color la cebolla y sin que el ajo se dore del todo poner el resto de ingredientes, los garbanzos escurridos, las espinacas frescas, el caldo de pescado y la cucharadita de pimentón. Ponerlo a fuego medio y a los 20 minutos añadir el bacalao desmigado.

Dejar cocer 10 minutos más, probar y rectificar de sal si es necesario ya que el bacalao es salado. Finalmente servir caliente.

Si te ha gustado esta receta y quieres hacer un postre tradicional de Semana Santa, no puedes perderte las clásicas torrijas.

CREMA DE CALABAZA CON GARBANZOS ESPECIADOS

CREMA DE CALABAZA CON GARBANZOS ESPECIADOS

CREMA DE CALABAZA CON GARBANZOS ESPECIADOS

Hoy os quiero compartir esta receta de crema de calabaza con garbanzos especiados, cuya idea original la vi en el libro 100 recetas vegetarianas de mi querida Isa de @deliciaskitchen, un libro lleno de ideas para comer sano y de manera fácil, muy recomendable para todos aquellos que quieren cuidarse y llevar a cabo este tipo de alimentación.

La crema de calabaza y boniato ya la tenía en el blog y la podéis ver aquí , así que no me voy a repetir y lo que sí que os voy a explicar es como hacer los garbanzos especiados y los chips de boniato.

Los garbanzos especiados que hace Isa son un poco diferentes, pero si quieres saber su receta tendrás que ir a comprar su libro, yo te pongo como los he preparado yo. Igualmente si no tienes alguna de estas especias y tienes otras en casa que te gustan, puedes usarlas.

Para los chips de boniato también puedes ponerle especias si te gustan condimentarlos.

ingredientes para los garbanzos especiados:

  • Garbanzos cocidos
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • Un chorrito de aceite de oliva virgen extra

elaboración de los garbanzos especiados:

Para empezar pon a escurrir los garbanzos cocidos para que suelten el liquido que tienen en el bote, pásalos por agua y seca con papel absorbente. Ponlos en un bol y añade todas las especias, la sal y el aceite.

Mezcla bien todos los ingredientes, para que los garbanzos se queden bien rebozados. Después saltea en una sartén durante 10 minutos, sin aceite. Reserva y ponlos encima de la crema como los he puesto yo, justo antes de servir al comensal.

ingredientes para los chips de boniato:

  • Un boniato
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva

elaboración de las chips de boniato:

Para precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo.

Lava y pela los boniatos. Después córtalos en tiras o en rodajas finas, puedes ayudarte de una mandolina. Cuanto más finas hagas las rodajas más rápido se harán y más crujientes quedarán.

Una vez cortadas todas las chips, alíñalas con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Después dispónlas en una bandeja de horno que tendrás cubierta con papel sulfurizado.

Pon por encima sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Hornea durante 20-25 minutos, pero ves controlando que no se quemen. Una vez finalizado el tiempo retíralas del horno.

Finalmente cuando presentes la crema de calabaza y boniato, haz un cordón con queso crema, pon algunos chips de boniato y finalmente unos garbanzos especiados. Termina poniendo un poco de sésamo negro y dorado y un poco de cebollino para decorar.

ENSALADA DE GARBANZOS

ENSALADA DE GARBANZOS

ENSALADA DE GARBANZOS

Hoy os enseño a preparar una receta muy sencilla y fácil, una deliciosa ensalada de garbanzos. Según los expertos deberíamos comer legumbres de dos a tres veces a la semana, porque que nos aportan proteínas de alta calidad y además son ideales si estamos haciendo dieta, ya que podemos sustituirlos por la proteína de la carne, por eso son tan usadas en dietas veganas o vegetarianas.

En verano es más difícil tomar un buen plato de lentejas o un estofado de garbanzos, así que incorporarlos en platos fríos como esta ensalada de garbanzos es una manera ideal de consumirlos.

En mi receta compro los garbanzos secos y los cuezo yo, pero si no tenéis tiempo siempre podéis comprar un bote de garbanzos cocidos.

ingredientes:

  • 400 gr de garbanzos
  • 100 gr de cebolla tierna
  • 200 gr de olivas negras sin hueso
  • 100 gr de pimiento rojo
  • 100 gr de pimiento verde
  • 60 gr de aceite virgen extra
  • 30 gr de vinagre de Módena
  • Pimienta y sal

ELABORACIÓN de la ensalada de garbanzos:

Para empezar la noche anterior poner los garbanzos en remojo con agua. El hecho de ponerlos en agua lo que hace es que tengamos que usar menos tiempo de cocción para nuestra receta y permites iniciar su actividad enzimática que las hace más digestivas.

Al día siguiente poner en una olla los garbanzos, el agua y una pizca de sal. Si es una olla normal el tiempo de cocción será 90 minutos, si es una olla express con 20-25 minutos tendrás bastante.

Finalizado el tiempo colar los garbanzos y reservar en un bol hondo.

Picar en dados pequeños la cebolla, los pimientos y las olivas negras, y añadir todo a los garbanzos.

Salpimentar y añadir el aceite y el vinagre a los garbanzos y mezclar todos los ingredientes con ayuda de la espátula

Finalmente dejar enfriar en la nevera durante mínimo 30 minutos.

Si te ha gustado esta receta y te sobran garbanzos, que lo dudo, puedes hacer un hummus, te traigo muchas ideas para realizarlo aquí

 

ALOO GOBI EN TACO DE GARBANZOS

ALOO GOBI EN TACO DE GARBANZOS

ALOO GOBI EN TACO DE GARBANZOS

Hoy os traigo una receta muy especial, un delicioso Aloo Gobi en taco de garbanzos, que cociné ayer junto a Anjalina Chugani, en el directo de Instagram.

Anjalina es la autora del libro Soul Spices y se dedica a enseñar, formar y asesorar a restaurantes, la cocina tradicional india y sus especias. Si tienes oportunidad de asistir a uno de sus cursos, es más que aconsejable, porque además de aprender muchos trucos, conocerás muchas especias que desconocemos y que tenemos al alcance de todos. Si no vives en Barcelona, te aconsejo que le eches un vistazo a su libro, tiene unas recetas maravillosas y fáciles de seguir.

Y ahora vamos a por la receta, que por cierto es ideal para veganos, alérgicos al gluten y a la lactosa (sustituye el yogurt por uno vegetal).

Aloo Gobi

  • 500 gr coliflor.
  • 250 gr patatas
  • 2 cucharadas aceite de girasol o aceite de oliva suave
  • 1 cuchara sopera de semillas de comino
  • 1/2 cuchara sopera de semillas de nigella
  • 1 cucharada de pasta de ajo: para ello tritura la misma cantidad de ajo que de jengibre y reserva en un tarro de cristal en la nevera (lo puedes preparar previamente)
  • 1/2 cebolla picadita
  • 3 chilis rojos
  • 1 cucharadita cúrcuma en polvo
  • 1,5 cucharadita cilantro en polvo
  • 1 cucharadita garam masala
  • sal y zumo de limón
  • cilantro fresco para adornar
  • 1 cucharada kasoori methi ( fenugreek seco)
  • jengibre cortado en chiffonade para acabar

elaboración:

Para empezar has de cortar la coliflor y quedarte para la receta con las flores (el tallo lo puedes reservar para un caldo o un cocido). La has de cocer con agua y sal un poco, han de estar al dente.

Pela las patatas, córtalas en cubos y hiérvelas. Una vez hervidas añade una cucharada de cúrcuma y remueve.

Calienta una sartén grande antiadherente o un wok e incorpora el aceite. Cuando ya este caliente, añade las semillas de comino y nigella. En el momento que se empiezan a oscurecer, añade la cebolla y pocha hasta que este transparente, no tiene que quedar dorada.

Añade la pasta de ajo y jengibre y los chiles rojos. Saltea unos segundos e incorpora el cilantro en polvo y el garam masala.

Añade el coliflor y sazona con sal. Remueve y asegúrate que estén bien cubiertos con las especias. Incorpora un poco de agua recién hervida, mezcla y añade las patatas.

En unos minutos acabar con el kasoori methi, zumo de limón, cilantro fresco y jengibre. Remueve, probar para sazonar y apaga el fuego.

Finalmente sirve con arroz basmati o las chillas en formato “taco”.

Besan Ka Chilla / Pudla

  • 200 g de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de yogurt natural
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • Pizca de cúrcuma en polvo
  • 1 chile verde picado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
  • 220 ml de agua

elaboración de los tacos:

Para empezar a hacer la masa del chilla, mezcla bien todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa suave. El agua ves incorporándolo poco a poco en función de la necesidad de la masa, te ha de quedar una masa suave, sin grumos y no demasiado líquida ni demasiado espesa, como si fuera una crep.

Para cocinar el pudla, toma una sartén mediana antiadherente y colócala a fuego medio. Deja que la sartén se caliente un par de minutos y a continuación, vierte una cucharada grande de la mezcla en la sartén .

Extiéndala de manera uniforme en movimientos circulares en el sentido de las agujas del reloj y con la parte posterior de la cuchara presiona muy ligeramente para que no se formen espacios y dándole una forma circular.

Agregar unas gotas de aceite alrededor de la masa para evitar que se te pegue. Cocina un par de minutos en un lado y luego con ayuda de una espátula y cocina en el otro lado durante un minuto más.

Finalmente rellena los tacos con la preparación de Aloo Gobi. Decora con unos puntos de yogurt y unas rodajas de lima.

HUMMUS DE ALCACHOFA

HUMMUS DE ALCACHOFA

HUMMUS DE ALCACHOFA

¿Te apetece probar el hummus de alcachofa? Desde luego que es una receta original, saludable y súper fácil.

Y es que además es una receta versátil, puedes hacerla tanto en verano como en invierno. Ponerla acompañada de unos toppings de verduras, panes o para untar en una tostada, también con otros alimentos como salmón, huevos duros o pimientos.

Este hummus suelo hacerlo cuando abro una lata de alcachofas para un aperitivo y me sobran algunas piezas. Es una forma de cocina de aprovechamiento y es que en casa no se tira nada, tan sencillo como acompañarlo con unos cuantos ingredientes más y triturar.

Actualmente el hummus se ha puesto muy de moda y sobretodo se usa en la cocina vegetariana, ya que es una gran fuente de hierro y se convierte en proteína completa cuando se come junto con pan. No confundáis que ser saludable quiere decir que es bajo en calorías, pero si que es mejor que si usamos crema de queso untable para nuestras tostadas.

Ingredientes:

  • 230 gr de garbanzos cocidos
  • 8 corazones de alcachofas en conserva
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada sopera de AOVE
  • Zumo de medio limón
  • 200 ml de agua
  • 1,5 cucharadas soperas de tahina

Elaboración:

Para empezar escurre bien los garbanzos del agua que llevan en el bote. En el robot de cocina o en la túrmix pon todos los ingredientes y tritura a velocidad máxima,  hasta que veamos que queda una masa homogénea, sin grumos ni restos de los garbanzos.

Presentarlo en un bol, poner finalmente un chorrito de aceite de oliva virgen extra, pimentón y decorar con unas tostaditas.

También puedes encontrar en la web el hummus de tomate seco, el de aguacate o el de calabaza asada. ¿Te atreves a hacer una desgustación de hummus a tus invitados? Seguro que quedarán encantados.