ALBÓNDIGAS CON GARBANZOS
Este plato de albóndigas con garbanzos es un plato muy completo donde integramos las legumbres en nuestra dieta.
Ingredientes:
- 250 gramos de garbanzos cocidos
- 1 cebolla grande
- 4 ajos
- 1/2 vasito de vino
- 350 gramos de carne picada de ternera
- 350 gramos de carne magra picada
- 1 huevo
- 15 gramos de miga de pan seca
- 15 mililitros de leche
- Harina
- 1 manojo de espárragos verdes medianos
- 1 vaso de caldo de carne
- Sal
- Aceite de oliva
- Perejil
elaboración:
Para empezar prepara las albóndigas, para ello en un bol mezcla la carne picada de ternera y la carne magra. Añade el huevo batido y la miga de pan que habrás empapado en la leche previamente. Salpimenta y mezcla bien. Forma las albóndigas, puedes ayudarte con unas cucharas y luego acabar de formarlas con las manos. Para que te queden todas iguales te recomiendo que las peses.
Pasa las albóndigas por harina, espolvoréalas para que no cojan exceso de harina.
A continuación en una cazuela con un poco de aceite, dóralas. Una vez doradas, sácalas de la cazuela y reserva.
Pela y pica la cebolla y el ajo en daditos (brunoise). Y ponlos en la cacerola donde has dorado las albóndigas, hazlo a fuego suave y dale su tiempo para que se vayan caramelizando. Cuando veas que la cebolla ha cambiado el color, añade una pizca de sal para ayudarlas a extraer el agua.
Mientras limpia los espárragos, retira la parte leñosa y la parte restante córtala en rodajas hasta llegar a las puntas que reservaremos un poco de yema del espárrago y de tallo para decorar.
Cuando la cebolla ya la veas un poco dorada, añade el vino y deja reducir, ayúdate de la espátula para despegar las partes pegadas de la carne y recuperar los jugos.
Una vez reducido el alcohol, añade de nuevo las albóndigas a la cazuela, los espárragos y el caldo. Deja cocer todo el conjunto durante unos 5 minutos, después añade los garbanzos cocidos y perejil picado. Remueve todo el conjunto y deja cocer otros 5 minutos más. Prueba y rectifica de sal y pimienta si fuese necesario.
Toma caliente y a disfrutarlo.
Si te ha gustado esta receta de legumbres no te pierdas la receta de garbanzos con pulpo que queda deliciosa.