SALTEADO DE CIGALAS CON GARBANZOS
Este salteado de cigalas con garbanzos es un plato delicioso que tiene un sabor a marisco espectacular y además es muy fácil de preparar. El plato lo aprendí en la escuela de cocina Hofmann y no he dudado de volver a prepararlo en casa.
ingredientes:
- 2 cigalas por comensal
ingredientes para la demi glace de cigalas:
- 20 ml de aceite de oliva
- Las cabezas y pinzas de las cigalas
- 50 gr de cebolla
- 50 gr de zanahoría
- 1 diente de ajo chafado
- 10 gr de champiñones
- 20 gr de puerro
- 1 cucharadita de concentrado de tomate
- 1 cucharada de brandy
- 2 gr de hinojo seco
- Pimienta negra en grano
- 1 hoja de laurel
- 400 ml de caldo de pescado
elaboración:
Para empezar limpia las cigalas, retira la cáscara menos el último eslabón, retira el intestino y corta las cabezas por la mitad y las pinzas.
Calienta un recipiente, añade el aceite, saltea las pinzas y las cabezas, reserva.
Añade en ese mismo aceite la cebolla y la zanahoria, dora y añade el resto de ingredientes por orden de los ingredientes.
Agrega las hierbas, las especias y las cabezas de las cigalas.
Añade el caldo hasta que cubra las cigalas, deja cocer 20º minutos, cuela y reduce a demi glace hasta que reduzca a la mitad.
ingredientes para el sofrito:
- 20 ml de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 2 ajos
- 260 de tomate pelado, sin semillas y en dados
- Sal
- Pimienta blanca molida
elaboración del sofrito:
Calienta una olla, añade el aceite y rehoga la cebolla cortada en juliana hasta dorar. Añade los ajos muy picados, deja que se cocine. Añade el tomate pelado, sin semillas y cortado en dados. Deja cocer hasta evaporar el agua del tomate. Salpimenta y reserva.
ingredientes para la presentación:
- 20 ml de aceite de oliva
- 2 cebollas tiernas
- 70 gr de garbanzo cocido
- Cigalas
- Demi glace de cigalas
- Sofrito clásico
emplatado del plato:
Calienta en una sartén, añade el aceite y cuando este caliente añade las cigalas y dóralas por la parte de la espalda para que queden rectas, reserva.
En esa sartén saltea la cebolla, añade los garbanzos y el sofrito.
Añade la demi glace de cigalas.
Emplata los garbanzos y salsea con la salsa y finaliza decorando con las gambas y las cebollas tiernas.
Si te ha gustado este plato de garbanzos no te pierdas la receta de ensalada de garbanzos.
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