SALTEADO DE CIGALAS CON GARBANZOS

SALTEADO DE CIGALAS CON GARBANZOS

SALTEADO DE CIGALAS CON GARBANZOS

Este salteado de cigalas con garbanzos es un plato delicioso que tiene un sabor a marisco espectacular y además es muy fácil de preparar. El plato lo aprendí en la escuela de cocina Hofmann y no he dudado de volver a prepararlo en casa.

ingredientes:

  • 2 cigalas por comensal

ingredientes para la demi glace de cigalas:

  • 20 ml de aceite de oliva
  • Las cabezas y pinzas de las cigalas
  • 50 gr de cebolla
  • 50 gr de zanahoría
  • 1 diente de ajo chafado
  • 10 gr de champiñones
  • 20 gr de puerro
  • 1 cucharadita de concentrado de tomate
  • 1 cucharada de brandy
  • 2 gr de hinojo seco
  • Pimienta negra en grano
  • 1 hoja de laurel
  • 400 ml de caldo de pescado

elaboración:

Para empezar limpia las cigalas, retira la cáscara menos el último eslabón, retira el intestino y corta las cabezas por la mitad y las pinzas.

Calienta un recipiente, añade el aceite, saltea las pinzas y las cabezas, reserva.

Añade en ese mismo aceite la cebolla y la zanahoria, dora y añade el resto de ingredientes por orden de los ingredientes.

Agrega las hierbas, las especias y las cabezas de las cigalas.

Añade el caldo hasta que cubra las cigalas, deja cocer 20º minutos, cuela y reduce a demi glace hasta que reduzca a la mitad.

ingredientes para el sofrito:

  • 20 ml de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • 260 de tomate pelado, sin semillas y en dados
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

elaboración del sofrito:

Calienta una olla, añade el aceite y rehoga la cebolla cortada en juliana hasta dorar. Añade los ajos muy picados, deja que se cocine. Añade el tomate pelado, sin semillas y cortado en dados. Deja cocer hasta evaporar el agua del tomate. Salpimenta y reserva.

ingredientes para la presentación:

  • 20 ml de aceite de oliva
  • 2 cebollas tiernas
  • 70 gr de garbanzo cocido
  • Cigalas
  • Demi glace de cigalas
  • Sofrito clásico

emplatado del plato:

Calienta en una sartén, añade el aceite y cuando este caliente añade las cigalas y dóralas por la parte de la espalda para que queden rectas, reserva.

En esa sartén saltea la cebolla, añade los garbanzos y el sofrito.

Añade la demi glace de cigalas.

Emplata los garbanzos y salsea con la salsa y finaliza decorando con las gambas y las cebollas tiernas.

Si te ha gustado este plato de garbanzos no te pierdas la receta de ensalada de garbanzos.

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