ALOO GOBI EN TACO DE GARBANZOS

ALOO GOBI EN TACO DE GARBANZOS

ALOO GOBI EN TACO DE GARBANZOS

Hoy os traigo una receta muy especial, un delicioso Aloo Gobi en taco de garbanzos, que cociné ayer junto a Anjalina Chugani, en el directo de Instagram.

Anjalina es la autora del libro Soul Spices y se dedica a enseñar, formar y asesorar a restaurantes, la cocina tradicional india y sus especias. Si tienes oportunidad de asistir a uno de sus cursos, es más que aconsejable, porque además de aprender muchos trucos, conocerás muchas especias que desconocemos y que tenemos al alcance de todos. Si no vives en Barcelona, te aconsejo que le eches un vistazo a su libro, tiene unas recetas maravillosas y fáciles de seguir.

Y ahora vamos a por la receta, que por cierto es ideal para veganos, alérgicos al gluten y a la lactosa (sustituye el yogurt por uno vegetal).

Aloo Gobi

  • 500 gr coliflor.
  • 250 gr patatas
  • 2 cucharadas aceite de girasol o aceite de oliva suave
  • 1 cuchara sopera de semillas de comino
  • 1/2 cuchara sopera de semillas de nigella
  • 1 cucharada de pasta de ajo: para ello tritura la misma cantidad de ajo que de jengibre y reserva en un tarro de cristal en la nevera (lo puedes preparar previamente)
  • 1/2 cebolla picadita
  • 3 chilis rojos
  • 1 cucharadita cúrcuma en polvo
  • 1,5 cucharadita cilantro en polvo
  • 1 cucharadita garam masala
  • sal y zumo de limón
  • cilantro fresco para adornar
  • 1 cucharada kasoori methi ( fenugreek seco)
  • jengibre cortado en chiffonade para acabar

elaboración:

Para empezar has de cortar la coliflor y quedarte para la receta con las flores (el tallo lo puedes reservar para un caldo o un cocido). La has de cocer con agua y sal un poco, han de estar al dente.

Pela las patatas, córtalas en cubos y hiérvelas. Una vez hervidas añade una cucharada de cúrcuma y remueve.

Calienta una sartén grande antiadherente o un wok e incorpora el aceite. Cuando ya este caliente, añade las semillas de comino y nigella. En el momento que se empiezan a oscurecer, añade la cebolla y pocha hasta que este transparente, no tiene que quedar dorada.

Añade la pasta de ajo y jengibre y los chiles rojos. Saltea unos segundos e incorpora el cilantro en polvo y el garam masala.

Añade el coliflor y sazona con sal. Remueve y asegúrate que estén bien cubiertos con las especias. Incorpora un poco de agua recién hervida, mezcla y añade las patatas.

En unos minutos acabar con el kasoori methi, zumo de limón, cilantro fresco y jengibre. Remueve, probar para sazonar y apaga el fuego.

Finalmente sirve con arroz basmati o las chillas en formato “taco”.

Besan Ka Chilla / Pudla

  • 200 g de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de yogurt natural
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • Pizca de cúrcuma en polvo
  • 1 chile verde picado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
  • 220 ml de agua

elaboración de los tacos:

Para empezar a hacer la masa del chilla, mezcla bien todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa suave. El agua ves incorporándolo poco a poco en función de la necesidad de la masa, te ha de quedar una masa suave, sin grumos y no demasiado líquida ni demasiado espesa, como si fuera una crep.

Para cocinar el pudla, toma una sartén mediana antiadherente y colócala a fuego medio. Deja que la sartén se caliente un par de minutos y a continuación, vierte una cucharada grande de la mezcla en la sartén .

Extiéndala de manera uniforme en movimientos circulares en el sentido de las agujas del reloj y con la parte posterior de la cuchara presiona muy ligeramente para que no se formen espacios y dándole una forma circular.

Agregar unas gotas de aceite alrededor de la masa para evitar que se te pegue. Cocina un par de minutos en un lado y luego con ayuda de una espátula y cocina en el otro lado durante un minuto más.

Finalmente rellena los tacos con la preparación de Aloo Gobi. Decora con unos puntos de yogurt y unas rodajas de lima.

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