Categoría: VERDURAS

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ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS Y TOMATE

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS Y TOMATE

ESPAGUETIS CON ALBÓNDIGAS Y TOMATE

Los espaguetis con albóndigas y tomate son uno de esos platos que nunca pasan de moda. Reconfortantes, sabrosos y muy completos, combinan la jugosidad de unas albóndigas caseras con una salsa de tomate cocinada lentamente y la textura perfecta de la pasta. Una receta tradicional que gusta tanto a pequeños como a mayores y que resulta ideal para cualquier época del año.

Aunque hoy en día solemos asociar este plato a la cocina italiana o a las películas americanas, lo cierto es que la combinación de pasta con albóndigas y tomate se ha convertido en un clásico internacional. Prepararlo en casa permite utilizar ingredientes de calidad y conseguir una salsa mucho más aromática y equilibrada que cualquier versión comercial.

El secreto de esta receta está en elaborar unas albóndigas tiernas y jugosas, bien doradas antes de incorporarlas a la salsa. Ese primer sellado potencia su sabor y ayuda a que mantengan toda su jugosidad durante la cocción. Después, el tomate casero, cocinado lentamente con cebolla, ajo y aceite de oliva virgen extra, termina envolviendo las albóndigas en una salsa espesa, llena de matices y perfecta para acompañar la pasta.

Los espaguetis deben cocerse al dente, respetando el tiempo indicado por el fabricante, para que mantengan su textura y absorban mejor la salsa. Servidos recién hechos y coronados con un poco de perejil fresco o queso rallado, se convierten en un plato completo, nutritivo y lleno de sabor.

Además, esta receta es perfecta para preparar con antelación. Tanto las albóndigas como la salsa ganan sabor tras unas horas de reposo, por lo que incluso puedes cocinarlas el día anterior y simplemente cocer la pasta en el momento de servir.

Ingredientes (4 personas)

Para las albóndigas

  • 500 g de carne picada de ternera, cerdo o mezcla
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 diente de ajo picado
  • Perejil fresco picado
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa de tomate

  • 800 g de tomate triturado
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Orégano
  • Albahaca fresca (opcional)

Para acompañar

  • 400 g de espaguetis
  • Queso parmesano rallado (opcional)
  • Perejil fresco

Elaboración

1. Prepara las albóndigas

Mezcla la carne con el huevo, el pan rallado previamente humedecido con la leche, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta. Forma pequeñas albóndigas del mismo tamaño.

2. Dóralas

Calienta una sartén con aceite de oliva y cocina las albóndigas hasta que estén bien doradas por todos sus lados. No es necesario cocinarlas completamente, ya terminarán de hacerse dentro de la salsa.

3. Cocina la salsa

En una cazuela sofríe la cebolla y el ajo picados con aceite de oliva hasta que estén tiernos. Añade el tomate triturado, sal, pimienta y orégano. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos, removiendo de vez en cuando.

4. Incorpora las albóndigas

Añade las albóndigas a la salsa y cocina todo junto durante unos 20 minutos para que absorban todo el sabor del tomate.

5. Cuece la pasta

Mientras tanto, cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que queden al dente. Escúrrelos reservando unas cucharadas del agua de cocción.

6. Emplata

Sirve los espaguetis, coloca encima las albóndigas con abundante salsa de tomate y termina con perejil fresco picado y queso parmesano rallado si lo deseas.

Consejos para unos espaguetis perfectos

  • Dora bien las albóndigas antes de cocinarlas en la salsa para potenciar su sabor.
  • Cocina el tomate lentamente para obtener una salsa más concentrada y dulce.
  • No enjuagues la pasta tras cocerla; así conservará el almidón que ayuda a ligar la salsa.
  • Añade unas cucharadas del agua de cocción de la pasta si quieres una salsa más sedosa.
  • Puedes preparar las albóndigas con antelación e incluso congelarlas una vez cocinadas.

Irene Requena LopezLeave a comment
ENSALADILLA RUSA CON RÁBANO Y SALSA DE ANACARDOS

ENSALADILLA RUSA CON RÁBANO Y SALSA DE ANACARDOS

ENSALADILLA RUSA CON RÁBANO Y SALSA DE ANACARDOS: Una versión elegante de la ensaladilla rusa con rábano laminado y una delicada salsa de anacardos y manzana verde

La ensaladilla rusa es uno de los grandes clásicos de nuestra gastronomía, pero también uno de los platos que mejor admite nuevas interpretaciones. En esta receta he querido darle un aire más actual y sofisticado sin perder su esencia, transformándola en un entrante perfecto para ocasiones especiales o para sorprender a los invitados con una presentación diferente.

La ensaladilla se presenta recubierta por finísimas láminas de rábano, previamente cortadas con mandolina y escaldadas para conseguir una textura flexible y delicada. Este sencillo paso permite envolver la ensaladilla con facilidad y aporta un ligero toque picante, además de un atractivo color rosado que convierte el plato en una propuesta muy vistosa.

En lugar de la clásica mayonesa como salsa principal, la acompaño con una crema sedosa de anacardos y manzana verde. Los anacardos aportan una textura extraordinariamente cremosa, mientras que la manzana verde introduce un punto fresco y ligeramente ácido que equilibra perfectamente la suavidad de la ensaladilla. Para conseguir un acabado aún más fino y elegante, la salsa se pasa por un colador después de triturarla, obteniendo una textura aterciopelada que recuerda a las elaboraciones de alta cocina.

El plato se termina con unas gotas de aceite de cebollino, que además de aportar un delicado aroma, añaden un bonito contraste visual sobre la salsa. Unos brotes frescos y una pizca de pimienta rosa completan una receta donde cada elemento suma tanto en sabor como en presentación.

Si buscas una forma diferente de servir una ensaladilla rusa, esta versión gourmet es una apuesta segura: sencilla de elaborar, muy vistosa y con un equilibrio de sabores que sorprenderá desde el primer bocado.

Ingredientes (4 personas)

Para la ensaladilla:

  • 500 g de ensaladilla rusa casera (patata, zanahoria, huevo, atún y mayonesa, o tu receta habitual)
  • 8-10 rábanos

Para la salsa de anacardos:

  • 120 g de anacardos naturales
  • ½ manzana verde
  • 200 ml de agua fría
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de vinagre suave
  • Sal al gusto

acabados y decoración:

  • Aceite de cebollino
  • Pimienta rosa recién molida
  • Brotes tiernos
  • Microhojas (opcional)

Cómo hacer ensaladilla rusa con rábano y salsa de anacardos

1. Preparar los rábanos

Lava bien los rábanos y córtalos en láminas muy finas con ayuda de una mandolina.

Escáldalos durante 10 minutos en agua hirviendo para que se vuelvan flexibles.

Pásalos inmediatamente a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción y conservar su color.

Escúrrelos y sécalos cuidadosamente sobre papel de cocina.

2. Elaborar la salsa de anacardos

Introduce en el vaso de la batidora los anacardos, la manzana verde troceada, el agua, el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal.

Tritura durante varios minutos hasta obtener una crema completamente homogénea.

Para conseguir una textura especialmente fina y sedosa, pasa la salsa por un colador fino, presionando con una cuchara hasta obtener una crema lisa y aterciopelada.

Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

3. Montar el plato

Forma una esfera o un cilindro con la ensaladilla ayudándote de un aro de cocina.

Recubre toda la superficie con las láminas de rábano, superponiéndolas ligeramente hasta cubrir completamente la ensaladilla.

Colócala en el centro de un plato hondo y vierte alrededor una cantidad generosa de la salsa de anacardos.

Finaliza el plato con unas gotas de aceite de cebollino, pimienta rosa recién molida y unos brotes tiernos para aportar frescura y color.

Consejos para un resultado perfecto

  • Utiliza una mandolina para obtener láminas de rábano muy finas y uniformes.
  • Escaldar los rábanos facilita que puedan envolver la ensaladilla sin romperse.
  • Si hidratas los anacardos durante unas horas antes de triturarlos, la salsa quedará todavía más cremosa.
  • Colar la salsa marca la diferencia, aportando una textura mucho más fina y elegante.
  • El aceite de cebollino añade un sutil aroma herbáceo y un atractivo acabado visual que eleva la presentación del plato.ENSALADILLA RUSA CON RÁBANO Y SALSA DE ANACARDOS

Irene Requena LopezLeave a comment
PIZZA DE LENTEJA ROJA

PIZZA DE LENTEJA ROJA

La pizza de lenteja roja se ha convertido en una de mis recetas favoritas cuando quiero disfrutar de una pizza saludable, rica en proteínas y sin harinas refinadas. La base queda firme gracias al psyllium, con un exterior ligeramente crujiente y un interior tierno. En esta versión la he acompañado con tomate frito casero, mozzarella, champiñones, tomates cherry, olivas negras, rúcula, orégano y pimienta, consiguiendo una combinación de sabores frescos y muy mediterráneos.

ingredientes Para la base

  • 309 g de lentejas rojas secas
  • 185 ml de agua + agua del remojo
  • 1½ cucharaditas de sal
  • ¾ cucharadita de ajo en polvo o asafétida
  • ¾ cucharadita de orégano seco
  • 1½ cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • 1½ cucharadas de psyllium

Para el relleno:

  • 5-6 cucharadas de tomate frito casero
  • 200 g de mozzarella
  • 6-8 champiñones laminados
  • 10 tomates cherry rojos y amarillos
  • Un puñado de olivas negras en rodajas
  • Un puñado de rúcula
  • Orégano seco
  • Pimienta negra recién molida

Cómo hacer pizza de lenteja roja paso a paso

  1. Pon las lentejas rojas en remojo durante 3-6 horas. Escúrrelas y enjuágalas.
  2. Tritura las lentejas junto con el agua, la sal, el ajo en polvo, el orégano y el aceite de oliva hasta obtener una mezcla homogénea.
  3. Añade el psyllium, mezcla bien y deja reposar unos 5 minutos para que la masa adquiera consistencia.
  4. Extiende la mezcla sobre una bandeja cubierta con papel de horno formando una pizza de aproximadamente 30 cm de diámetro.
  5. Hornea la base a 200 ºC durante 20-25 minutos. Si prefieres una base más crujiente, dale la vuelta y hornéala 5 minutos más.
  6. Cubre la base con el tomate frito casero, reparte la mozzarella, los champiñones, los tomates cherry cortados por la mitad y las olivas negras.
  7. Hornea nuevamente durante 8-10 minutos, hasta que la mozzarella esté completamente fundida.
  8. Al sacar la pizza del horno añade la rúcula fresca, espolvorea orégano y pimienta negra al gusto y sirve inmediatamente.

Consejos para que la pizza quede perfecta

  • Añadir psyllium mejora la consistencia de la base y hace que resulte más fácil cortarla.
  • La rúcula siempre debe incorporarse al final para conservar toda su frescura.
  • Si utilizas mozzarella fresca, escúrrela previamente para evitar que aporte demasiada humedad.
  • Puedes personalizar el relleno con espárragos verdes, cebolla morada o queso de cabra.

Por qué te encantará esta pizza de lenteja roja

  • Rica en proteína vegetal.
  • Sin harina de trigo.
  • Muy saciante.
  • Fácil de preparar.
  • Perfecta para una comida o cena saludable.
  • Con una base firme y un sabor suave que combina con cualquier ingrediente.

Irene Requena LopezLeave a comment
BERENJENAS ASADAS CON BURRATA Y TOMATE CASERO

BERENJENAS ASADAS CON BURRATA Y TOMATE CASERO

Las berenjenas asadas con burrata y tomate casero son una receta mediterránea sencilla, elegante y llena de sabor. La combinación de la berenjena tierna y caramelizada, el intenso tomate concentrado cocinado lentamente y la cremosidad de la burrata crea un plato irresistible que puede servirse como entrante, plato principal ligero o incluso como cena saludable.

Esta elaboración destaca por la calidad de sus ingredientes y por una preparación que potencia los sabores naturales de cada uno de ellos. El tomate casero, cocinado lentamente con ajo y aceite de oliva hasta conseguir una textura concentrada y untuosa, aporta profundidad y carácter al plato. La burrata fresca añade un contraste suave y cremoso, mientras que los piñones tostados, la pimienta rosa y negra y las hojas de albahaca fresca aportan aroma, textura y un toque final de inspiración italiana.

Una receta fácil de preparar, visualmente espectacular y perfecta para disfrutar de los sabores del Mediterráneo en cualquier época del año.

POR QUÉ TE ENCANTARÁ ESTA RECETA

Las berenjenas asadas son un ingrediente muy versátil que absorbe perfectamente los sabores de los acompañamientos. En esta receta, el tomate concentrado casero potencia su dulzor natural, mientras que la burrata aporta una cremosidad que equilibra cada bocado.

Además, es una propuesta ideal para quienes buscan recetas vegetarianas saludables sin renunciar al sabor ni a una presentación cuidada.

INGREDIENTES Para las berenjenas

  • 2 berenjenas grandes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

Para el tomate casero concentrado

  • 800 g de tomates maduros
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Para el acabado

  • 2 burratas frescas
  • 40 g de piñones
  • Aceitunas negras tipo Kalamata
  • Pimienta rosa en grano
  • Pimienta negra recién molida
  • Hojas de albahaca fresca
  • Aceite de oliva virgen extra

1. Asar las berenjenas

  1. Precalienta el horno a 200 °C.
  2. Corta las berenjenas por la mitad longitudinalmente.
  3. Realiza unos cortes superficiales en la pulpa formando una cuadrícula.
  4. Rocía con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.
  5. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que la pulpa esté tierna y ligeramente dorada.

2. Preparar el tomate casero concentrado

  1. Pela los tomates y córtalos en trozos.
  2. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia.
  3. Añade los dientes de ajo y sofríelos suavemente hasta que desprendan todo su aroma.
  4. Incorpora los tomates y una pizca de sal.
  5. Cocina a fuego medio-bajo removiendo ocasionalmente hasta que el tomate pierda prácticamente toda su agua de vegetación.
  6. Continúa la cocción hasta obtener una salsa espesa, intensa y concentrada.
  7. Retira los ajos si lo prefieres y reserva.

3. Montaje del plato

  1. Coloca una capa generosa de tomate concentrado sobre cada mitad de berenjena asada.
  2. Distribuye trozos de burrata fresca por toda la superficie.
  3. Añade los piñones ligeramente tostados.
  4. Incorpora algunas aceitunas negras para aportar un toque mediterráneo adicional.
  5. Espolvorea pimienta rosa y pimienta negra recién molida.
  6. Puedes meter de nuevo las berenjenas en el horno unos 15 minutos a 180ºC para que la burrata se cuaje un poco.
  7. Finalmente decora con hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

CONSEJOS PARA UN RESULTADO PERFECTO

  • Utiliza tomates muy maduros para conseguir una salsa más dulce y sabrosa.
  • Cocina el tomate lentamente para concentrar todos sus aromas y obtener una textura sedosa.
  • Tuesta ligeramente los piñones antes de añadirlos para potenciar su sabor.
  • Un buen aceite de oliva virgen extra marcará la diferencia en el resultado final.

UNA RECETA MEDITERRÁNEA FÁCIL Y ELEGANTE

Estas berenjenas asadas con burrata y tomate casero son la prueba de que las recetas más sencillas pueden convertirse en platos extraordinarios. El contraste entre la suavidad de la berenjena, la intensidad del tomate concentrado y la cremosidad de la burrata ofrece una combinación de sabores que conquista desde el primer bocado.

Perfectas para compartir, para una comida ligera o como propuesta vegetariana para ocasiones especiales, esta receta se convertirá en una de tus favoritas.

Irene Requena LopezLeave a comment
HINOJO ASADO SOBRE HUMMUS DE REMOLACHA

HINOJO ASADO SOBRE HUMMUS DE REMOLACHA

El hinojo asado sobre hummus de remolacha es una receta elegante, saludable y llena de matices que demuestra cómo ingredientes sencillos pueden transformarse en un plato digno de un restaurante. La suavidad y el ligero dulzor del hinojo caramelizado contrastan a la perfección con la cremosidad y el atractivo color del hummus de remolacha, creando una combinación tan vistosa como deliciosa.

En esta elaboración, el hinojo se cocina lentamente en sartén con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, logrando una superficie dorada y un interior tierno y aromático. Se sirve sobre una base de hummus de remolacha, cuya textura sedosa y sabor ligeramente terroso aportan profundidad al conjunto. Para finalizar, una mezcla de semillas de lino y frutos secos picados añade un toque crujiente que eleva la experiencia gastronómica.

Se trata de una receta ideal como entrante, cena ligera o plato vegetariano para ocasiones especiales. Además de ser visualmente atractiva, ofrece una excelente combinación de nutrientes, fibra y grasas saludables.

BENEFICIOS DEL HINOJO Y LA REMOLACHA

El hinojo es una hortaliza muy apreciada en la cocina mediterránea por su delicado aroma anisado y su versatilidad culinaria. Rico en fibra, vitaminas y antioxidantes, combina especialmente bien con preparaciones vegetales y cremas suaves.

La remolacha, por su parte, aporta color, dulzor natural y una gran cantidad de nutrientes. Integrada en el hummus, transforma esta receta tradicional de Oriente Medio en una propuesta moderna y llena de personalidad.

INGREDIENTES Para el hinojo asado

  • 2 bulbos de hinojo grandes
  • 20 g de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida

Para el hummus de remolacha

  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 150 g de remolacha cocida
  • 1 cucharada de tahini
  • Zumo de medio limón
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Agua fría si fuera necesario

Para el acabado

  • 1 cucharada de semillas de lino
  • 30 g de frutos secos picados (pistachos, nueces o almendras)
  • Brotes del hinojo y flores comestibles(opcional)

Preparar el hummus de remolacha

  1. Introduce en el vaso de la batidora los garbanzos cocidos, la remolacha, el tahini, el ajo, el zumo de limón, el aceite de oliva y la sal.
  2. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea.
  3. Si fuera necesario, añade unas cucharadas de agua fría para ajustar la textura.
  4. Reserva en frío.

Cocinar el hinojo

  1. Retira las capas exteriores más duras del hinojo y córtalo en cuartos o gajos.
  2. Calienta una sartén con la mantequilla y el aceite de oliva.
  3. Marca el hinojo a fuego medio hasta que adquiera un bonito color dorado por ambas caras.
  4. Continúa la cocción unos minutos más hasta que quede tierno en su interior.
  5. Salpimenta al gusto.

Montaje del plato

  1. Extiende una generosa capa de hummus de remolacha sobre la base del plato.
  2. Coloca encima los gajos de hinojo recién asados.
  3. Espolvorea las semillas de lino y los frutos secos picados.
  4. Decora con brotes de hinojo o flores comestibles si lo deseas.
  5. Sirve templado para disfrutar al máximo de los contrastes de textura y temperatura.

CONSEJOS PARA UN RESULTADO PERFECTO

  • Utiliza remolacha cocida de buena calidad para conseguir un hummus más dulce y equilibrado.
  • No cocines en exceso el hinojo; debe quedar tierno pero conservar cierta firmeza.
  • Los pistachos aportan un contraste de color especialmente atractivo sobre el hummus.
  • Puedes añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra justo antes de servir para potenciar los aromas.

UNA RECETA VEGETARIANA ELEGANTE Y LLENA DE SABOR

Este hinojo asado sobre hummus de remolacha es una propuesta perfecta para quienes buscan recetas saludables sin renunciar a la presentación y al sabor. Un plato sencillo de preparar, visualmente espectacular y con una combinación de ingredientes que sorprende desde el primer bocado.

Irene Requena LopezLeave a comment
TOSTA DE TOMATE CON ESPUMA DE AOVE

TOSTA DE TOMATE CON ESPUMA DE AOVE

La tosta de tomate con espuma de AOVE es una receta que representa a la perfección la filosofía de la cocina mediterránea contemporánea: ingredientes sencillos, máxima calidad y una presentación elegante capaz de transformar un producto cotidiano en una experiencia gastronómica sorprendente.

En esta elaboración, el protagonismo recae sobre un carpaccio de tomate maduro dispuesto sobre una crujiente tostada de pan de olivas Kalamata. El conjunto se completa con una delicada espuma de aceite de oliva virgen extra elaborada con sifón, que aporta una textura ligera y aérea capaz de potenciar todos los matices del plato.

Uno de los ingredientes más especiales de esta receta es la sal Kala Namak. Esta sal volcánica, originaria del sur de Asia, es muy apreciada por chefs y amantes de la cocina creativa debido a su característico sabor que recuerda al huevo frito. Su perfil aromático, ligeramente sulfuroso, aporta profundidad y complejidad al tomate, creando un contraste sorprendente que convierte esta sencilla tosta en un aperitivo sofisticado y lleno de personalidad.

El cebollino fresco aporta el toque final, añadiendo frescura, color y un delicado aroma vegetal que equilibra perfectamente la intensidad de las aceitunas Kalamata y la riqueza del aceite de oliva virgen extra.

Perfecta como aperitivo gourmet, entrante ligero o para formar parte de una mesa de tapas especiales, esta receta demuestra que la alta cocina también puede elaborarse con ingredientes accesibles y técnicas sencillas.

ingredientes Para la espuma de AOVE:

  • 200 gr de aceite de oliva virgen extra
  • 5 gr de sal
  • 16 g de copos de glicerina alimentaria

Presentación:

  • 4 rebanadas de pan de olivas Kalamata
  • 2 tomates maduros de temporada
  • Sal Kala Namak
  • Pimienta negra recién molida
  • Cebollino fresco picado
  • Unas gotas de aceite de oliva virgen extra

Elaborar la espuma de AOVE

Calienta el aceite de olivas y los copos de glicerina y la sal, a baja temperatura. Ha de llegar a 60ºC, ayúdate de un termómetro de cocina para poder controlartlo. Remueve hasta que se disuelvan los copos.

Introduce la mezcla en un sifón de cocina y carga con dos cápsulas de gas. Agita suavemente y reserva en el frigorífico durante al menos una hora para obtener una espuma estable y aireada.

Preparar el carpaccio de tomate

Lava los tomates y córtalos en láminas muy finas con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado. Colócalos sobre papel absorbente durante unos minutos para retirar el exceso de humedad y concentrar ligeramente su sabor.

Preparar las tostas

Tuesta las rebanadas de pan de olivas Kalamata hasta que queden crujientes y ligeramente doradas.

Montaje final

Distribuye las láminas de tomate sobre cada tostada formando una capa uniforme.

Añade una pizca de pimienta negra recién molida.

Agita nuevamente el sifón y dispensa una generosa porción de espuma de aceite de oliva sobre cada tosta.

Termina con cebollino fresco finamente picado y una pequeña cantidad de sal Kala Namak que aportará su característico sabor a huevo frito, creando un contraste muy interesante con la frescura y dulzor natural del tomate.

Consejos para un resultado perfecto

La calidad del tomate es fundamental para el éxito de esta receta. Siempre que sea posible, utiliza tomates maduros y de temporada para obtener el máximo sabor.

La sal Kala Namak debe incorporarse justo antes de servir para conservar toda su intensidad aromática. Su singular sabor a huevo frito convierte esta receta en una propuesta especialmente atractiva para los amantes de la cocina vegetal y creativa.

Para mantener el contraste de texturas, monta las tostas en el último momento y sirve inmediatamente.

Irene Requena LopezLeave a comment
CUSCÚS DE BRÓCOLI CON FRUTOS SECOS Y VERDURAS SALTEADAS

CUSCÚS DE BRÓCOLI CON FRUTOS SECOS Y VERDURAS SALTEADAS

El cuscús de brócoli con frutos secos y verduras salteadas es una receta saludable, ligera y llena de sabor que se ha convertido en una de las alternativas más populares al cuscús tradicional. Gracias a su combinación de verduras frescas, frutos secos tostados y una textura suave pero ligeramente crujiente, este plato resulta perfecto tanto para comidas equilibradas como para cenas ligeras y nutritivas.

La clave de esta elaboración está en transformar el brócoli en pequeños granos similares al cuscús clásico. Para ello, se pica en un robot de cocina hasta conseguir una textura fina y ligera que, tras un breve salteado, mantiene toda su frescura y un punto crujiente muy agradable.

Además, el contraste entre el dulzor natural de la zanahoria, la intensidad del tomate y el sabor tostado de las almendras, piñones y cacahuetes convierte esta receta en una propuesta muy completa y llena de matices. El tomate escaldado y limpio de semillas aporta frescura y una textura mucho más delicada, consiguiendo un acabado más elegante y profesional.

Este cuscús de brócoli es ideal para quienes buscan recetas saludables, bajas en carbohidratos y llenas de sabor sin renunciar a una presentación atractiva y sofisticada.

Ingredientes para el cuscús de brócoli

  • 1 brócoli grande
  • 2 zanahorias
  • 1 tomate maduro
  • 30 g de almendras
  • 20 g de piñones
  • 30 g de cacahuetes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra molida

Preparar los frutos secos

  1. Coloca las almendras, los piñones y los cacahuetes en una sartén sin aceite.
  2. Tuesta ligeramente a fuego medio removiendo constantemente hasta que desprendan aroma y comiencen a dorarse.
  3. Reserva para utilizar más adelante.

cocinado del tomate y las verduras

  1. Haz una pequeña cruz en la base del tomate y escáldalo durante unos segundos en agua hirviendo.
  2. Retira la piel, corta el tomate en cuartos y elimina las semillas.
  3. Quédate únicamente con los pétalos del tomate y córtalos en dados muy pequeños.
  4. Pela las zanahorias y córtalas en brunoise fina, intentando mantener un tamaño similar al tomate.

Preparar el cuscús de brócoli

  1. Lava el brócoli y separa los ramilletes.
  2. Tritura el brócoli en un robot de cocina hasta obtener una textura similar a pequeños granos de cuscús.
  3. En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, saltea el brócoli durante unos minutos a fuego medio-alto. La idea es mantener una textura ligera y ligeramente crujiente, evitando una cocción excesiva.
  4. Retira y reserva.

Saltear las verduras

  1. En la misma sartén, añade un poco más de aceite de oliva y saltea la zanahoria durante unos minutos.
  2. Incorpora el tomate troceado y cocina brevemente para mantener su frescura y textura.
  3. Añade nuevamente el brócoli salteado y mezcla suavemente todos los ingredientes.

Acabado final

  1. Incorpora los frutos secos tostados y mezcla bien para repartir todos los sabores y texturas.
  2. Ajusta de sal y pimienta negra molida al gusto.
  3. Sirve caliente o templado con un chorrito final de aceite de oliva virgen extra.

Consejos para un cuscús de brócoli perfecto

Es importante no cocinar demasiado el brócoli para conservar su color verde intenso y una textura agradable. También puedes añadir hierbas frescas como cilantro, perejil o menta para aportar todavía más frescura al plato.

Los frutos secos tostados son fundamentales en esta receta, ya que aportan contraste y profundidad de sabor, convirtiendo este sencillo plato en una propuesta mucho más completa y sofisticada.

Irene Requena LopezLeave a comment
TETELAS DE PLÁTANO MACHO CON QUESO Y CHILTOMATE

TETELAS DE PLÁTANO MACHO CON QUESO Y CHILTOMATE

TETELAS DE PLÁTANO MACHO CON QUESO Y CHILTOMATE- RECETA TRADICIONAL MEXICANA ESTILO HOFMANN

Las tetelas son una de las elaboraciones más representativas de la cocina tradicional mexicana, especialmente del estado de Oaxaca. En esta versión trabajada en el curso de cocina mexicana de la Escuela Hofmann, se reinterpretan con plátano macho, aportando un toque dulce y una textura suave que contrasta perfectamente con el relleno salado y el acompañamiento de chiltomate.

Esta receta combina técnica, equilibrio de sabores y una presentación cuidada, ideal tanto para cocina profesional como para sorprender en casa con un plato auténtico y lleno de personalidad.

Ingredientes

Para el chiltomate:

  • 300 g de tomate
  • 2 chiles jalapeños
  • 15 g de cilantro
  • 1 diente de ajo ciselé
  • 20 g de aceite de oliva
  • Epazote seco (al gusto)
  • Sal al gusto

la masa:

  • 250 g de plátano macho
  • 50 g de masa de maíz nixtamalizada
  • Agua (cantidad necesaria)

Para el relleno:

  • 200 g de cebolla blanca (ciselé)
  • 50 g de pimiento verde (corte macedonia)
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de aceite de oliva
  • 5 g de cilantro

montaje :

  • 250 g de masa
  • 100 g de relleno
  • 100 g de queso tipo Oaxaca
  • Salsa (chiltomate)

Elaboración paso a paso

Comienza preparando el chiltomate. Tritura los tomates junto con el chile jalapeño, el ajo y el cilantro. Cuela la mezcla para obtener una textura más fina y sofríe con aceite de oliva. Añade epazote seco y sal, cocina unos minutos hasta que los sabores se integren y reserva.

Para la masa, pela y corta el plátano macho en trozos gruesos y hiérvelo durante 10 minutos hasta que esté tierno. Tritura hasta obtener un puré y mezcla con la masa de maíz nixtamalizada. Añade agua poco a poco hasta conseguir una textura suave, maleable y homogénea.

El relleno se prepara sofriendo la cebolla en aceite de oliva. Añade el ajo y el pimiento verde, cocina unos minutos y deja enfriar antes de incorporar el cilantro fresco.

Divide la masa en porciones de aproximadamente 25 g, forma bolas y aplánalas con ayuda de una prensa. Mezcla el relleno con el queso y un poco de salsa, coloca en el centro de cada masa y cierra en forma triangular, creando la característica forma de tetela.

Cocina las tetelas en una plancha o sartén caliente, dorándolas por ambos lados hasta que estén crujientes por fuera y fundentes en su interior.

Presentación

Sirve tres tetelas por ración acompañadas de un cuenco de chiltomate. El contraste entre la masa de plátano, el relleno y la salsa crea una experiencia equilibrada y llena de matices.

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Irene Requena LopezLeave a comment
CREMA DE ALCACHOFAS CON LECHE EVAPORADA, ALCACHOFA ASADA Y TIERRA DE JAMÓN – RECETA GOURMET DE APROVECHAMIENTO

CREMA DE ALCACHOFAS – RECETA GOURMET DE APROVECHAMIENTO

CREMA DE ALCACHOFAS – RECETA GOURMET DE aprovechamiento

La crema de alcachofas es una receta elegante, nutritiva y perfecta para aprovechar al máximo este ingrediente tan valorado en la cocina mediterránea. En esta versión, transformamos las hojas exteriores de la alcachofa —habitualmente descartadas— en una crema suave y llena de sabor, demostrando que la cocina de aprovechamiento también puede ser sofisticada. Puedes hacer primero la receta de las alcachofas al horno y con lo que te sobra hacer esta crema de alcachofas (ver receta aquí)

El resultado es un plato cremoso y equilibrado, enriquecido con leche evaporada para aportar textura sin excesiva grasa, acompañado de una alcachofa asada que añade profundidad y una tierra de jamón crujiente que aporta contraste y un toque salino irresistible.

Ingredientes

  • Hojas exteriores de 6 alcachofas
  • Agua de cocción de las alcachofas (cantidad necesaria)
  • 150 ml de leche evaporada
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Para el acabado:

  • 1 alcachofa asada (por ración)
  • 2 lonchas de jamón

Elaboración paso a paso

Comienza aprovechando las hojas exteriores de las alcachofas previamente cocidas. Tritúralas junto con parte del agua de cocción, que aportará sabor y ayudará a conseguir la textura deseada. Te aconsejo que uses un robot de cocina potente, ya que estas hojas contienen muchísima fibra y si lo haces con una túrmix se te puede calentar y bloquear. Comienza dándole poca potencia y ves subiendo poco a poco hasta que veas que se quedan solo las fibras.

Una vez triturado, pasa la mezcla por un colador fino o chino para eliminar las fibras más duras y obtener una crema suave y sedosa, clave en una presentación profesional.

Incorpora la leche evaporada y mezcla bien. Ajusta la textura añadiendo más caldo si fuera necesario. Salpimienta al gusto y calienta suavemente sin que llegue a hervir.

Para la tierra de jamón, coloca las lonchas entre papel absorbente y cocínalas en el microondas durante unos minutos hasta que estén completamente secas. Una vez frías, tritúralas hasta obtener una textura similar a migas o “tierra”.

Sirve la crema caliente en un plato hondo. Coloca en el centro una alcachofa asada (que la tendrás de la receta que te he puesto arriba el enlace) y termina con la tierra de jamón espolvoreada por encima. Este contraste de texturas —cremoso, tierno y crujiente— eleva el plato a un nivel gastronómico.

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ALCACHOFAS AL HORNO CON ESPECIAS Y SEMILLAS DE CÁÑAMO

ALCACHOFAS AL HORNO

Alcachofas al Horno con Especias y Semillas de Cáñamo – Receta Saludable y Antiinflamatoria

Las alcachofas al horno son una opción saludable, ligera y llena de sabor, perfecta para quienes buscan recetas equilibradas dentro de una alimentación consciente. Esta versión incorpora una mezcla aromática de especias con propiedades antiinflamatorias, como la cúrcuma, junto con el aporte nutricional de las semillas de cáñamo, creando un plato tan nutritivo como delicioso.

Las alcachofas destacan por su contenido en fibra, antioxidantes y compuestos beneficiosos para la digestión. Combinadas con aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas y especias, se convierten en una receta ideal para incluir en dietas antiinflamatorias, favoreciendo el bienestar general sin renunciar al sabor.

Ingredientes

  • 6 alcachofas frescas
  • Agua (para cocción)
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de romero
  • 1 cucharadita de orégano
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto
  • 2 cucharadas de semillas de cáñamo

Elaboración paso a paso:

Comienza limpiando las alcachofas, retirando las hojas exteriores más duras, quitando los pelillos de su interior y cortando las puntas. (No tires las hojas exteriores que puedes hacer una receta de crema de alcachofas con ellas, puedes verla aquí).

Córtalas en cuartos y ponlas en agua fría con unas hojitas de perejil o con limón para que no se oxiden.

Cuece las alcachofas en agua hirviendo durante 10 minutos. Este paso permite ablandarlas y reducir su intensidad de sabor. Una vez listas, escúrrelas bien y déjalas templar.

En un bol, prepara el aliño mezclando el aceite de oliva con el romero, el orégano, la cúrcuma, la sal y la pimienta. Remueve hasta integrar todos los ingredientes.

Coloca las alcachofas en una bandeja de horno y, con ayuda de un pincel, úntalas con la mezcla aromática, asegurando que queden bien impregnadas.

Hornea a 180 °C durante 15-20 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por fuera.

Acabado y presentación

Una vez fuera del horno, añade por encima un pequeño hilo del mismo aceite aromatizado y espolvorea semillas de cáñamo. Este toque final aporta textura, un extra de nutrientes y refuerza el perfil saludable del plato.

Beneficios antiinflamatorios

Esta receta es especialmente interesante dentro de una dieta antiinflamatoria gracias a la combinación de ingredientes clave:

  • La cúrcuma, conocida por sus propiedades antioxidantes
  • El aceite de oliva virgen extra, rico en grasas saludables
  • Las alcachofas, que favorecen la digestión
  • Las semillas de cáñamo, fuente de ácidos grasos esenciales

 

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Tortang Talong

TORTANG TALONG

TORTANG TALONG con Salsa de Yogur, Tomate Seco y Pistachos: Versión Gourmet y Saludable

El tortang talong es una receta tradicional filipina que destaca por su sencillez y sabor auténtico. En esta versión, elevamos el plato a un nivel más sofisticado incorporando una cremosa salsa de yogur, tiras de tomate seco hidratado en aceite, pistachos picados y hojas frescas de albahaca.

El resultado es una combinación equilibrada entre lo ahumado de la berenjena, la suavidad del yogur y el toque crujiente y aromático de los toppings.

INGREDIENTES Para el tortang talong:

  • 2 berenjenas grandes
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo picados
  • Aceite de oliva o vegetal
  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa y toppings:

  • 1 yogur natural (preferiblemente cremoso)
  • 6-8 tomates secos en aceite
  • 30 g de pistachos pelados
  • Hojas frescas de albahaca
  • Un chorrito del aceite de los tomates secos
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación paso a paso

Comienza asando las berenjenas directamente al fuego, en horno o parrilla, hasta que la piel esté completamente tostada y la pulpa tierna. Este paso es clave para conseguir ese sabor ahumado característico. Una vez listas, deja que templen, retira la piel con cuidado y aplánalas ligeramente conservando el tallo.

En un bol, bate los huevos con una pizca de sal y pimienta. Pasa cada berenjena por el huevo asegurándote de cubrirla bien. Mientras tanto, calienta una sartén con un poco de aceite y cocina las berenjenas a fuego medio, dándoles forma de tortilla. Cocínalas por ambos lados hasta que queden doradas y ligeramente crujientes por fuera.

Para la salsa, mezcla el yogur con una pizca de sal, pimienta y un pequeño chorrito del aceite de los tomates secos para aportar profundidad de sabor.

Montaje del plato

Coloca el tortang talong caliente en un plato amplio. Añade generosamente la salsa de yogur por encima, extendiéndola suavemente. A continuación, distribuye las tiras de tomate seco previamente escurridas, los pistachos picados y termina con hojas frescas de albahaca.

El resultado final debe ser visualmente atractivo, con contraste de colores y texturas: la base dorada de la berenjena, el blanco cremoso del yogur, el rojo intenso del tomate seco y el verde vibrante de la albahaca.

Consejos para un acabado perfecto

  • Utiliza yogur tipo griego para una textura más cremosa.
  • No sobrecargues el plato: el equilibrio visual es clave.
  • Añade los pistachos justo antes de servir para mantener su textura crujiente.

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NIDO DE ESPÁRRAGOS CON YEMA CURADA Y HABITAS

NIDO DE ESPÁRRAGOS CON YEMA CURADA Y HABITAS

NIDO DE ESPÁRRAGOS CON YEMA CURADA Y HABITAS

Una receta elegante, fresca y primaveral presentada en forma de nido de espárragos con yema curada y habitas tiernas, crujientes picatostes y una yema curada cremosa en el centro. Perfecta como entrante gourmet o plato ligero sofisticado.

ingredientes para el nido:

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 8–10 espárragos blancos frescos
  • 200 g de habitas tiernas peladas
  • 4 yemas de huevo frescas
  • 160 ml de salsa de soja suave
  • 2 cucharaditas de mirin (opcional)
  • Picatostes pequeños al gusto
  • Brotes tiernos
  • Flores comestibles
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Base de Ajoblanco de Espárragos:

  • 100 ml Agua mineral
  • 100 gr Almendra marcona cruda
  • 200 gr Tallos de espárragos (retales)
  • 1 Diente de ajo pequeño sin germen
  • 20 gr Miga de pan
  • 10 mi Vinagre de Jerez
  • Sal, pimienta
  • 50 mI AOVE

1. elaboración del ajoblanco:

  1. Poner en remojo las almendras con el agua mineral unas 12 horas antes.
  2. Triturar las almendras junto con los tallos de espárragos, ajo, miga de pan, vinagre, sal y pimienta hasta obtener una crema muy fina.
  3. Emulsionar añadiendo el aceite de oliva en hilo fino.
  4. Rectificar de sal, vinagre y textura (puedes añadir unas gotas de agua si es necesario).
  5. Reservar en frío.

Debe quedar una crema sedosa, ligeramente untuosa y bien emulsionada.

2. Yema marinada en soja

  1. Separar cuidadosamente las yemas.
  2. Colocarlas en un recipiente sin que se toquen.
  3. Cubrir con la salsa de soja (y el mirin si se utiliza).
  4. Marinar en frío entre 4 y 6 horas.
  5. La yema tomará un tono más oscuro y un sabor umami intenso, manteniendo el interior cremoso.

3. Preparar los espárragos

  1. Lavar y retirar la parte fibrosa.
  2. Pelar ligeramente los espárragos blancos.
  3. Sacar láminas finas longitudinales con mandolina o pelador.
  4. Escaldar 30 segundos en agua con sal.
  5. Enfriar inmediatamente en agua con hielo para fijar color y textura.
  6. Escurrir y reservar.

4. Habitas

  1. Escaldar las habitas 2–3 minutos.
  2. Enfriar en agua con hielo.
  3. Pelar si es necesario.
  4. Aliñar ligeramente con aceite de oliva y una pizca de sal.

5. Montaje del plato

  1. Extender una base de ajoblanco en el fondo de cada plato.
  2. Colocar un aro de emplatar en el centro.
  3. Formar un nido combinando láminas de espárrago verde y blanco.
  4. Rellenar con las habitas aliñadas.
  5. Colocar cuidadosamente una yema marinada en el centro.
  6. Añadir picatostes para aportar textura.
  7. Decorar con brotes y flores comestibles.
  8. Terminar con unas gotas de AOVE y pimienta recién molida.

Resultado:

Un plato equilibrado y sofisticado:

  • Cremoso → ajoblanco
  • Vegetal y fresco → espárragos verdes y blancos
  • Umami profundo → yema marinada en soja
  • Crujiente → picatostes
  • Ideal como entrante de menú degustación o comida especial de primavera.

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ALCACHOFAS EN CONSERVA

ALCACHOFAS EN CONSERVA

alcachofas en conserva

Prepara estas alcachofas en conserva si quieres aprovechar la temporada de esta verdura de invierno, para así tenerlas todo el año.

ingredientes:

  •  2 kg Alcachofas
  • 1 u Limón
  • 100 g Vinagre de vino blanco
  • 30 g Sal
  • 2 u Hojas de laurel
  • 5 g Pimienta negra en grano
  • 1 rama Tomillo
  • 2 l Agua mineral

elaboración::

Primero has de preparar y esterilizar los botes para la conserva. Para mi gusto prefiero los de cristal que los de metal, ya que son más neutros y no aportan sabor al alimento.

Pon en una cacerola grande agua a hervir y cuando comience el hervor, mete los botes y las tapas y déjajos durante un mínimo de 15 minutos. Después déjalos secar escurriendo sobre un paño limpio.

Mientras prepararemos las alcachofas.

Primero prepara un bol con agua y exprime un limón, deja el limón dentro del agua.

Córtales a las alcachofas una parte del tronco, retírales las hojas verdes y limpia por dentro la parte de los pelillos que tienen en el corazón.

Puedes dejarlas enteras o cortarlas como hice yo en cuartos. Resérvalas en el agua con el limón.

En una olla pon el agua mineral, el vinagre, las hojas de laurel, la pimienta en grano, el tomillo y la sal, deja que comience a hervir. Y cuando el agua hierva, añade las alcachofas y tapa la olla. Deja que se cocinen unos  10 minutos.

Después sácalas del agua pero reserva el líquido de la cocción que lo usaremos después. Deja enfriar  las alcachofas y el líquido por separado.

Una vez frías, reparte las alcachofas en los tarros, procurando tapar todos los huecos y que queden bastante llenos. Después llena los tarros con el liquido de la cocción, hasta arriba y tapa bien los tarros.

Para finalizar coloca los tarros en una olla con más altura que los tarros, cúbrelos por completo de agua. Tapa la olla y a partir de que el agua comience a hervir déjalos durante 30 minutos.

Después retira la olla del fuego y deja que se enfríen los tarros dentro de la olla con el agua.

Finalmente sácalos de la olla y ya los tendrás listos. Puedes preparar unos buenos aperitivos con ellas o acompañar a platos de pescados, carnes y arroces.

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BERENJENAS LACADAS CON CREMA DE PARMESANO

BERENJENAS LACADAS CON CREMA DE PARMESANO

BERENJENAS LACADAS CON CREMA DE PARMESANO

Las berenjenas lacadas con crema de parmesano es un plato que probé en un restaurante de Barcelona y me parecieron espectaculares. La receta aunque parece larga, es bastante sencilla de preparar.

Si queréis ahorrarse el paso del arroz inflado, podéis sustituirlo por piñones tostados.

ARROZ INFLADO:

  • 50 g Arroz (o trigo)
  • Agua
  • Sal
  • Aceite de girasol

elaboración:

Hervir el arroz en una olla con agua caliente hasta que este en su punto. Escurrir y reservar hasta que atempere, después secar con papel de cocina

Precalentar horno a 80 °C .

Cubrir la base de una bandeja con papel de horno y extender encima el arroz frio y seco intentándolo dejar suelto y separado, evitando que quede amontonado en ninguna zona.

Introducir la bandeja en el horno con la función ventilador durante una hora aproximadamente, vigilando que no se queme. Sacar del horno y reservar.

Calentar cazo con abundante aceite de girasol y verter una pequeña cantidad de arroz, removiendo bien hasta que dejen de echar burbujas. Retirar arroz y dejar sobre papel absorbente. Repetir acción hasta freír todo el arroz que necesitemos. Reservar.

CREMA DE PARMESANO:

  • 30 g Mantequilla
  • 1 u Ajo ciselé
  • 2 u Huevos
  • 40 g Queso parmesano rallado
  • Sal y pimienta

Derretir la mantequilla en un cazo a fuego bajo junto con los ajos sin llegar a dorar. Reservar.

Batir los huevos en un bol e ir incorporando el queso parmesano hasta que se integren ambos.

Incorporar la mantequilla con ajos moviendo constantemente con la varilla y ayudándose de un baño maría para ir controlando la temperatura hasta conseguir una textura cremosa. Reservar.

BERENJENAS:

  • 2 Berenjenas
  • 15 gr de Mantequilla fría
  • 3 cs Vinagre arroz (o manzana)
  • 50 ml de Caldo de berenjenas (o FBA, vegetal)
  • 2 cs Soja
  • 1/2 cc Aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de miso rojo

Tatemar berenjenas. Envolver las berenjenas en papel de aluminio y dejarlas escalibar en horno precalentado a 180 °C durante 15 minutos.

Retirar la piel de las berenjenas con cuidado, tratando de mantener el tallo, y dejarlas escurrir unos minutos recuperando todos los líquidos para poder usarlos después.

Calentar una sartén y marcar las berenjenas con mantequilla. Decantar y reservar.

Desglasar la sartén empleada con el vinagre de arroz y agregar el miso y el resto de líquidos removiendo hasta mezclar bien, dejando reducir un poco. Incorporar unos dados de mantequilla y ligar la salsa.

Incorporar las berenjenas y lacar hasta que los líquidos penetren un poco. Reservar.

AL PASE POR RACIÓN:

  • 2 u Berenjenas lacadas
  • 2 cc Trigo inflado
  • 2 cc Cebollino ciselé
  • Crema de parmesano

Poner una capa de la crema de parmesano. Sobre ella, emplatar una berenjena y espolvorear sobre ellas el trigo inflado, el cebollino y salsear.

Servir caliente ¡y a disfrutar!

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ESCABECHE DE SETAS

ESCABECHE DE SETAS

ESCABECHE DE SETAS

Esta receta de escabeche de setas es ideal para preparar en la temporada de otoño cuando tenemos las setas de temporada. Es ideal para acompañar platos de carne y pescado o para poner como parte de un aperitivo vegetariano.

La receta se la ví a un chef para una página francesa y yo he preparado mi versión.

ingredientes:

  • 1/2 cebolla de figueres
  • 1/4 de coliflor
  • Setas variadas: 
  • 1 hoja de laurel
  • Piel de naranja
  • 1/4 de manzana
  • Aceite de oliva
  • 1/2 copa de vinagre de jerez
  • 1 copa de vino blanco
  • 1/2 copa de agua

elaboración:

Pela y corta las zanahorias y la cebolla a tiras finas. Lava y corta también la coliflor y quédate con los arbolitos. Intenta que te quede todo cortado del mismo tamaño para que se cocine todo por igual.

Pon todos los ingredientes en un cazo en frío y pon un toque de sal, pimienta, una hoja de laurel y un trozo de piel de naranja. Enciende el fuego al máximo y echa aceite hasta que cubra casi todas las verduras.

Mientras se confitan las verduras, desmenuza y corta las setas en tiras.

Una vez la verdura esté confitada, guarda la mitad del aceite en un bol y vuelve a poner el cazo al fuego. Añade una copa de vino blanco y una copa de mitad agua, mitad vinagre de Jerez. Remueve bien y, cuando pasen aproximadamente 5 minutos, baja el fuego, rectifica de sal y reserva.

Pon a calentar una sartén a máxima potencia con un par de cucharadas del aceite que habías guardado y, cuando esté bien caliente, echa primero los boletus hasta que se doren, las gírgoles, un toque de pimienta, un poco más de mismo aceite y, cuando empiecen a coger color, añade las trompetas y saltea unos 30 segundos.

Apaga el fuego y echa a la sartén el escabeche procurando que tenga salsa y verduras.

Saltea con el calor residual de la sartén y ponlo en un plato.

Para el toque final, corta la manzana a tiras, unas hojitas de estragón y un toque de ralladura de naranja.

Sirve caliente y ¡a disfrutar!
P.D.: Puedes ponerlas en un recipiente de cristal y hacerlas en conserva, así tendrás esta receta todo el año.

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FLORES DE ALCACHOFA CON JAMÓN

FLORES DE ALCACHOFA CON JAMÓN

FLORES DE ALCACHOFA CON JAMÓN

Estas flores de alcachofa con jamón es un plato muy fácil de preparar y muy completo. Te aseguro que no te dejará indiferente.

Ingredientes:

  • Alcachofas ( 1 o 2 por comensal)
  • Huevos, uno por cada alcachofa
  • 1 limón
  • Salsa de soja
  • Taquitos de jamón
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta
  • Cebollino picado

Elaboración:

Casca los huevos y separa las yemas de las claras. Reserva las claras para hacer otra elaboración como unas galletas de lenguas de gato.

Pon las yemas en un recipiente y cúbrelas con la salsa de soja y resérvalas en la nevera durante 3-4 horas.

Saca las hojas exteriores y más verdes de la alcachofa, corta las puntas, pela el tronco y ponlas en agua fría con zumo de limón para evitar que se oxiden.

A continuación, pon las alcachofas a hervir en un cazo a fuego bajo durante 15 – 20 minutos, dependiendo de lo grandes que sean.

Una vez listas, escúrrelas y déjalas enfriar ligeramente.

A continuación, abre las hojas de la alcachofa con mucho cuidado y márcalas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen.

Seca los tacos de jamón en el microondas o en una sartén.

Sirve las alcachofas en un plato o bandeja y pon las yemas de huevo curado en medio, finalmente pon los tacos de jamón por encima y el cebollino picado por encima.

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CREMA FRÍA DE ALCACHOFAS

CREMA FRÍA DE ALCACHOFAS

CREMA FRÍA DE ALCACHOFAS

Esta crema fría de alcachofas es una receta que se hizo viral este verano, por lo fácil que es y lo rica que queda. Puedes prepararla con alcachofas naturales, limpiándolas y cociéndolas o si quieres la versión rápida puedes usar alcachofas de conserva.

La alcachofas tienen dos temporadas, la de otoño y la de primavera, y es lo momento en el que solemos hacer más platos con alcachofas, pero suelen ser calientes. Así que esta otra opción es maravillosa y refrescante para hacer una versión más ligera en días de más calor o fuera de temporada como es en verano.

Receta para 3 personas

ingredientes:

  • 350 gr de alcachofas en conserva
  • 1 pepino pelado
  • 1 huevo duro
  • Un chorrito de vinagre de manzana
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Aceite
  • 2 cubitos de hielo
  • Para decorar unas gildas, unas brochetas con olivas. verduras o queso

elaboración:

Ponemos un cazo con agua y cocemos el huevo durante 10 minutos. Lo dejamos enfriar antes de retirar las cascara, puedes enfriarlo con agua fría. Retiramos la cascara y reservamos.

Pelamos el pepino y el diente de ajo.

En un robot de cocina ponemos las alcachofas en conserva con su agua, el pepino troceado, el huevo duro troceado, el diente de ajo y los cubitos de hielo.  Añadimos sal, aceite y vinagre de manzana. Trituramos hasta conseguir una textura homogenea.

Probamos la textura y el punto de sal y rectificamos si fuese necesario de vinagre, sal o aceite, hasta obtener el punto que te guste.

Puedes preparar unas gildas con aceitunas, anchoas y piparras en vinagre, aunque también puedes preparar una combinación con tomates cherry y mozzarella o dados de salmón y queso, lo que te guste.

Deja enfriar en la nevera hasta la hora de consumirla. Sirve en boles y decora con las brochetas preparadas. ¡Y a disfrutar!

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BRIAM GRIEGO

BRIAM GRIEGO

BRIAM GRIEGO

El Briam griego es un plato tradicional de verduras al horno, sazonado con hierbas aromáticas, muy parecida a la ratatouille.

Es un plato que puede servirse como plato principal o como guarnición, acompañando a platos de pescado o de carne, y que permite aprovechar las verduras de temporada de una manera saludable y sabrosa. Se disfruta especialmente en verano, cuando las verduras están en su mejor momento.

ingredientes:

  • 2 unid patatas con la piel lavada
  • 1 unid berenjena cortada en láminas
  • 2 unid calabacines cortados en círculos de 2 cm
  • 2 unid zanahorias cortadas en círculos de 1 cm
  •  1 unid cebolla cortada en láminas
  • 1 unid pimiento rojo, cortado en trozos
  • 1 pimiento verde, cortado en trozos
  • 2 tomates maduros grandes, rallados
  • 50 ml AOVE
  • 2 dientes de ajo picados
  • 15 gr concentrado de tomate
  • 3 gr Orégano seco
  • 3 gr Tomillo seco
  • 10 gr Azúcar morena
  • Sal y pimienta
  • Olivas kalamata sin hueso
  • Perejil
  • Queso feta

elaboración::

Para empezar precalentar el horno con ventilador de 200°C.

En un bol, mezclar el tomate rallado, el concentrado de tomate, el azúcar, las hierbas, el ajo y el aceite. Sazonar con sal y pimienta.

En una fuente apta para horno poner una capa de la salsa de tomate, a continuación añadir las verduras en la fuente de manera alterna, intercalando todas las verduras.

Verter lo que queda de salsa por encima de. las verduras.

Picar el perejil lavado y secado. Cortar en rodajas las olivas y en cubitos el queso feta.

Añadir por encima el perejil picado y disponer de forma armoniosa las olivas y el queso.

Hornear durante 40 minutos a 200ºC, cubriendo la bandeja con papel de aluminio.

Finalizado ese tiempo, destapar las verduras y hornear durante 30-40 minutos más, hasta que estén blandas, caramelizadas y con poca salsa.

Decorar con unas hojas de albahaca y servir caliente. ¡A disfrutar!

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NASU DENGAKU

NASU DENGAKU

NASU DENGAKU

EL Nasu Dengaku es una receta tradicional japonesa de berenjena glaseada con una salsa de miso al estilo japonés. Se suele hacer asada al horno y gratinada al final con la salsa, pero os voy a enseñar a hacerla de manera rápida, friendo la berenjena, con lo que conseguimos una textura queda más firme. Pero si queréis hacer la versión más saludable podéis asarlas en el horno o con airfryer.

Para esta receta se usa la berenjena japonesa que se diferencia de la nuestra en que ees mucho más estrecha, pero como no la he encontrado, la he preparado con nuestras berenjenas.

ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 200 gr de miso rojo (hatcho miso)
  • 1 yema de huevo
  • 140 ml dashi
  • 50 ml de sake o mirin
  • 25 gr de azúcar
  • Aceite de girasol
  • Semillas de sésamo
  • Cebollino o perejl picado

elaboración:

Para empezar vamos a preparar la salsa, para ello en un cazo mezcla con unas varillas el azúcar con el miso rojo.

A continuación incorpora la yema de huevo, el sake o mirin (yo he usado mirin) e integra. Agrega también el dashi y remueve de nuevo. Lleva al fuego bajo y reduce a tu gusto, aproximadamente unos 30 minutos.

Si hacer la berenjena frita, corta la berenjena en rodajas. Haz un corte entre la piel y la carne, como ves en la foto, alrededor de la carne, pero sin llegar hasta abajo. A continuación haz cuatro cortes en la parte central, como en rombos. Estos cortes ayudarán a cocinar la berenjena.

Pon a calentar en una sartén aceite de girasol y fríe las rodajas de berenjena a 170°C durante 5-7 minutos. Dándoles la vuelta a media cocción. Después disponlas encima de un plato con papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Para finaliza, emplata la berenjena y nápala con la salsa encima. Decorar con semillas
de sésamo, cebollino o perejil picado y sirve caliente.

¡A disfrutar!

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VERDURAS A BAJA TEMPERATURA Y ESFERIFICACIONES DE ALBAHACA

VERDURAS A BAJA TEMPERATURA Y ESFERIFICACIONES DE ALBAHACA

VERDURAS A BAJA TEMPERATURA Y ESFERIFICACIONES DE ALBAHACA

Prepara estas verduras a baja temperatura en gel de hierbas y esferificaciones de albahaca si quieres sorprender a tus invitados.

ingredientes:

  • 100 gr de tirabeques
  • 100 gr de cebolla tierna
  • 15 judías verdes perona
  • 80 gr de hinojo
  • 15 zanahorias baby
  • 15 patatas ratte o del platillo
  • 15 tomates cherry de colores
  • 8 ajos tiernos
  • 15 rabanitos
  • hielo

para la crema de guisantes

  • 100 gr de guisantes
  • Hojas de menta
  • Agua de la cocción

ingredientes para las esferificaciones de albahaca:

  • 200 gr de albahaca fresca
  • 50 ml de agua
  • c/s sal fina
  • 5 gr alginato
  • 1 litro agua
  • 5 gr gluconolactato
  • 1 jeringuilla

elaboración de las verduras:

Cocemos la cebolla tierna, el hinojo, las zanahorias y los ajos tiernos al vacío por separado
en un baño de agua a 85ºC : las zanahorias baby 20 minutos, hinojo 24 minutos ,ajos tiernos y cebolla tierna 25 minutos.

Las patatas, los tirabeques y las judías a 100ºC: patatas 30 minutos , tirabeques y judías 25 minutos.

elaboración para las esferas de albahaca:

Escaldar la albahaca en agua hirviendo con sal y enfriar rápidamente en agua helada.
Triturar 200 gr de albahaca y añadir 50 ml de agua, colar por una superbag o media. Una vez colado debemos obtener 250 ml de jugo de albahaca.

Poner el líquido en un vaso de batidora, añadir 5 g de Algin y volver a batir con la batidora, rectificar de sal.

En otro recipiente triturar durante 3-4 minutos el Gluco con 1 l. de agua. Pasar por la
máquina de vacío o idealmente realizar 24 h antes y reposar (para eliminar las burbujas
de aire que se han incorporado con la batidora).

Poner la solución en un recipiente. Realizar las esferificaciones con la ayuda de una jeringuilla. Para ello tomar un poco de líquido de albahaca e incorporar con cuidado gota a gota en la solución del alginato.

elaboración de la crema de guisantes:

Ponemos a hervir los guisantes en agua caliente con sal, después trituramos junto con unas hojas de menta y una pizca de sal. Pasamos por un colador para que quede una crema suave.

presentación:

Podemos calentar las verduras o servirlas frías. Ponemos dos cucharadas de la crema de guisantes en el centro  y colocamos de manera armoniosa el resto de ingredientes, añadiendo en el centro una cucharada de las esferas de albahaca.

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PatataS rellenaS de espinacas y chorizo

PATATAS RELLENAS DE ESPINACAS Y CHORIZO

PatataS rellenaS de espinacas y chorizo

Estas patatas rellenas de espinacas y chorizo es una receta muy completa, donde combinas las verduras con la proteína del chorizo y el huevo.

ingredientes:

  • 6 patatas
  • 1 huevo
  • 100 ml de nata para cocinar
  • 150 g de chorizo
  • 300 g de espinacas
  • Queso manchego rallado
  • Sal
  • Pimienta
  • 30 ml de aceite de oliva
  • 1 ramita de tomillo

elaboración:

Lava las patatas, frotándolas bien para que no quede nada de agua. Cuécelas en agua
salada durante 40 minutos o hasta que estén tiernas, pero enteras. Todo dependerá de su tamaño. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Lava las espinacas, límpialas y trocéalas. Retira la piel al chorizo, córtalo en tacos y salteálo junto con el tomillo lavado y picado, sin añadir grasa, durante 1 minuto. Añade las espinacas y prosigue
la cocción unos 5 minutos hasta que eliminen el agua.

Bate el huevo, agrega la nata y salpimienta. Incorpora esta mezcla a la mezcla de chorizo y espinacas y cuece unos instantes hasta que empiece a cuajar el huevo.

Precalienta el horno a 180ºC.

Añade entonces el queso manchego rallado (yo tenía un taco de queso y lo he rallado al momento y cocina un minuto más, sin dejar de remover.

Córtales la parte superior a las patatas. Vacíalas con una cucharilla, espolvoréalas por dentro con una pizca de saly rellénalas con la mezcla de huevo y chorizo.

Introduce la sartén en el horno y deja que el huevo termine de cuajarse.

Sírvelas enseguida, calientes y ¡a disfrutar!

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GUISANTES CON BUTIFARRA DE HUEVO

GUISANTES CON BUTIFARRA DE HUEVO

GUISANTES CON BUTIFARRA DE HUEVO

Una de las recetas que puedes preparar para el “Dijous Gras” o Jueves Lardero son estos guisantes con butifarra de huevo. ¡¡Queda espectacular!!

ingredientes:

  • 500 gr de guisantes
  • 1/2 butifarra de huevo de Xarcuteria Hernando
  • 1/2 cebolla
  • 2 ajos
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 2 huevos tamaño L
  • Cebollino picado
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva

elaboración:

Pela la butifarra y córtala en rodajas, pásala por una cacerola con un chorrito de aceite, solo para marcarla un poco, después reserva.

Pica la cebolla y los ajos en daditos. En la misma cacerola de antes, añade un poco más de aceite y añade la cebolla y el ajo, salpimenta y deja que se dore a fuego bajo.

Añade el vasito de vino blanco y deja que se reduzca el alcohol.

Pon a cocer los dos huevos durante 10 minutos.

Añade a la cazuela los guisantes, salpimenta y deja que se cocinen con todo el conjunto.

Los huevos ya estarán cocidos, así que enfría con agua y pela con cuidado, después córtalos en cuartos y reserva.

Antes de presentar el plato reparte por encima los trozos de butifarra y el huevo. Reparte por encima un hilo de aceite de oliva virgen extra crudo y un poquito de cebollino picado.

¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!

Irene Requena LopezLeave a comment
CALABACINES RELLENOS SIN FRUCTOSA NI LACTOSA

CALABACINES RELLENOS SIN FRUCTOSA NI LACTOSA

CALABACINES RELLENOS SIN FRUCTOSA NI LACTOSA

Estos calabacines rellenos sin fructosa ni lactosa son ideales para preparar una cena fácil si tienes intolerancias.  La receta es muy sencilla de preparar, así que te animo a que la prepares.

La receta es para 3 personas

ingredientes:

  • 3 calabacines alargados
  • 1 puerro
  • 150 gr de champiñones
  • 1 butifarra de huevo sin lactosa (yo he usado de la marca Salgot 1928)
  •   Queso rallado sin lactosa
  •   Orégano seco
  •   Sal y pimienta
  •   Mantequilla sin lactosa
  •   4 cucharadas de salsa tamarí de soja

elaboración:

Para empezar vacía los calabacines con ayuda de una cucharita con cuidado de no romper su piel. Pica la carne del calabacín y reserva.

Pon los calabacines vacíos en una fuente, añade un chorrito de aceite por encima y ponlos en el microondas durante 10 minutos a temperatura máxima.

Aprovecha para preparar el relleno, primero pica el puerro y añádelo a una sartén con la mantequilla. Deja que se cueza a fuego lento, añade una pizca de sal y cuando el puerro comience a coger color añade los champiñones troceados. Cuando veas los champiñones medio cocinados, añade el calabacín y rehoga todo el conjunto.

Pica la butifarra de huevo, retirando previamente la tripa. Añádela a la sartén junto con la salsa tamarí de soja y una pizca de pimienta.

Rellena los calabacines con todas las verduras rehogadas.

Añade por encima queso rallado sin lactosa, orégano y una pizca de pimienta.

Hornea hasta que se funda completamente el queso.

¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!

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REPOLLO CON AJO Y PIMENTÓN

REPOLLO CON AJO Y PIMENTÓN

REPOLLO CON AJO Y PIMENTÓN

Este repollo con ajo y pimentón es una receta que elabora mi familia y recuerdo de mi infancia, ideal para una cena rápida o guarnición. Esta receta es ideal si sigues una dieta vegana o vegetariana y puedes comerlo como primer plato.

El repollo es una verdura perteneciente a la familia de las Brassica, es decir de las coles. Se caracteriza por su forma y sabor entre amargo y dulce.

Si te sobra repollo después de hacer esta receta puedes preparar la famosa ensalada americana Coleslaw.

ingredientes:

  • 400 g de repollo
  • 4 dientes de ajo
  • 40 ml de aceite de oliva suave
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de sal
  • 20 ml de vinagre de manzana (opcional)

elaboración:

Para empezar limpia el repollo y retira las hojas exteriores y córtalo en rodajas finas (juliana). Lávalo y reserva en un colador.

Pela los ajos y córtalos en rodajas.

Calienta el aceite en una sartén grande o una olla. Una vez caliente añade el ajo troceado y remueve para que desarrolle su aroma. Antes de que se doren añade el pimentón dulce y mezcla.

Añade el repollo cortado y mézclalo bien con el sofrito de ajo y pimentón, para que se impregne bien y de manera uniforme.

Añade una cucharadita de sal y cocina fuego medio durante unos 8 minuto, removiendo  de vez en cuando, hasta que empiece a ablandarse. A continuación añade el vinagre y sigue cocinando la col unos 3 minutos más hasta que lo veas totalmente cocinado pero con un punto crujiente.

Y ya tendrás listo tu plato, sirve como primer plato o como acompañante de platos de carne o pescado.

Irene Requena LopezLeave a comment
ENSALADA DE HABAS A LA MENTA

ENSALADA DE HABAS A LA MENTA

ENSALADA DE HABAS A LA MENTA

Esta ensalada de habas a la menta es un plato ideal para prepararlo en la temporada de habas o en verano, usando habas congeladas.

La receta es de la abuela de un amigo, ya sabéis lo que me gusta recuperar esas recetas que hacen nuestras familias y que no queden en el olvido, así que no he perdido la oportunidad de hacerla.

Puedes presentarlas en una fuente para compartir o puedes presentarlo en tarros individuales.

Ingredientes:

  • 1 Kg de habas congeladas (Si es la época, mejor comprarlas frescas)
  • Una lechuga cortada en serpentina (yo he usado rúcula, canónigos y cogollos)
  • 200 gr. de jamón ibérico picado
  • Unas ramas de menta o hierba buena

ingredientes para el aliño:

  •  6 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar en una cacerola pon agua a hervir con una pizca de sal y unas hojas de menta. Cuando comience a hervir el agua añade las habas y deja que vuelva a llegar a ebullición, a partir de ahí deja que hiervan 5 minutos. No obstante siempre mirar el tiempo que os indique el fabricante.

Cuando las habas estén tiernas retirar y poner un bol.

Preparar el aliño y con las habas aún calientes añadir esta vinagreta e integrar.

Cortar los cogollos en tiras y mezclar con el resto de lechugas. Cubrir la fuente de servicio con las hojas de lechuga.

Añadir por encima las habas y el jamón picado.

Espolvorear el conjunto con menta o hierba buena picadas y puedes poner alguna ramita de menta para decorar el plato.

A la hora de presentar el plato puedes acompañarlo con un poco de jamón picado y algo más del aliño, para que cada uno se lo ponga a su gusto.

Si quieres hacer una receta similar pero en versión caliente, te recomiendo mi receta de habitas con chipirones y menta.

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CAPONATA SICILIANA

CAPONATA SICILIANA

CAPONATA SICILIANA

La caponata es una receta clásica italiana de Sicilia muy parecida a nuestro pisto manchego, cuya protagonista es la berenjena y con alguna otra variedad como que se le añade vinagre, alcaparras y olivas.

ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 2 ramitas de apio
  • 1 Cebolla
  • 1/2 Pimiento amarillo
  • 1/2 Pimiento rojo
  • 1/2Pimiento verde
  • 400 gr de tomate
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 4 cucharaditas de azúcar
  • 125 g de aceitunas negras
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Anchoas para decorar

elaboración:

Para empezar corta la berenjena en dados sin quitar la piel, ponlas en un cuenco, añade una cucharada de sal y deja reposar durante 1 hora en un colador, para que suelte todo el agua.

Cortamos en daditos el resto de las hortalizas.

En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y lo calentamos salteando en la berenjena. Reserva en un bol. A continuación ves salteando la cebolla, los pimientos y el apio. Retirando una vez que estén saltedos.

Finalmente añade a la sartén los tomates en dados, dejamos cocinar durante cinco minutos y después agrega el vinagre, el azúcar y sigue cocinando unos minutos más.

Después añade a la sartén todos los vegetales salteados junto con las aceitunas en trozos y las alcaparras, dejando reducir unos cinco minutos.

Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe totalmente, dejándolo en el frigorífico toda una noche para que se mezclen los sabores. A la hora de emplatar decora con unas anchoas y unas hojitas de albahaca.

Si te ha gustado esta receta no te pierdas las peperonata alla leccese

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HAMBURGUESA DE TOFU Y SETAS CON SALSA VERDE

HAMBURGUESA DE TOFU Y SETAS CON SALSA VERDE

HAMBURGUESA DE TOFU Y SETAS CON SALSA VERDE

Esta hamburguesa de tofu y setas con salsa verde es una de las recetas que aprendí en la Escuela de Hofmann en su menú de otoño.

Ese mismo día preparamos de postre el cake de melocotón por si también os apetece prepararlo.

ingredientes:

  • 300 gr de setas
  • 125 gr de tofu
  • 1 ajo
  • Perejil
  • 50 gr de miga de pan sin corteza
  • 1 huevo

ingredientes para la salsa:

  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de mostaza savora
  • 80 ml de aceite de oliva
  • 80 ml de aceite de girasol
  • Cebollino
  • Estragón
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN:

Limpia bien las setas y retira toda la tierra que puedan tener.

Pica el ajo en ciselé, las setas en trocitos pequeños (puedes reservar alguna para la decoración), el tofu en daditos pequeños y pica unas ramitas de perejil.

Saltea las setas en una sartén con aceite de oliva, el ajo picado y el perejil picado.

Pica la miga de pan y mezcla en un bol el resultado de las setas, la miga de pan, el tofu y el huevo. Forma las hamburguesas y reserva en la nevera.

Prepara la salsa en el vaso de la túrmix, añade las yemas, la mostaza, los aceites, la sal y la pimienta. Tritura. Añade el resto de ingredientes y vuelve a triturar, rectifica de sabor si hace falta y reserva en la nevera.

Asar la hamburguesa en una sartén con cuidado de no romperlas.

Presenta la hamburguesas con la salsa y alguna seta salteada, también puedes presentarla en un papel de hamburguesa.

Servir calientes y a disfrutar.

Irene Requena LopezLeave a comment
COLIFLOR CON BECHAMEL DE JAMÓN

COLIFLOR CON BECHAMEL DE JAMÓN

COLIFLOR CON BECHAMEL DE JAMÓN

Esta coliflor con bechamel de jamón ibérico es espectacular. He aprovechado el tocino del jamón sobrante y le da un toque único, generalmente cuando abrimos una pata de jamón tiramos el tocino o solo lo usamos para cubrir el jamón, pero con esta receta lo podéis reutilizar.

Os recomiendo que con esa grasa aromaticéis la leche y la bechamel cogerá un sabor delicioso. Siempre tenéis que usar la parte blanca, la que hay entre la parte amarillenta y la carne del jamón. La parte amarillenta descartarla que le dará un sabor muy raro y como a rancio.

Esta bechamel también podéis usarla para hacer croquetas de jamón, os aseguro que ganaréis en sabor.

ingredientes:

  • 1 coliflor grande
  • 50 gr de mantequilla
  • 50 gr de harina
  • 700 ml de leche
  • La grasa del jamón
  • Jamón a tacos
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Queso rallado
  • Orégano
  • Aceite de oliva

elaboración:

Pon una olla con agua y sal a hervir. Limpia la colifor quitando la parte del tallo y cortando los ramilletes, con la parte del tronco puedes guardarlo para hacer un caldo.

Hierve la colifor durante 10 minutos o hasta que veas que el tallo está blando. Cuela para sacar el exceso de agua y reserva.

En una sartén saltea los tacos de jamón y reserva.

Ahora hacemos la bechamel, para eso pon la leche en una cazo con la grasa del jamón y lleva a ebullición, después tapa el cazo y deja infusionar.

En una sartén pon la mantequilla y deja que se derrita, a continuación añade la harina y deja que se tueste, moviendo para que no se queme. Cuando empiece a coger un color dorado, añade la leche infusionada poco a poco. Es importante que lo hagas a tandas y cada vez que añadas leche, vayas removiendo para que la harina te absorba la leche y no te queden grumos. Si lo haces así, te quedará perfecta. Si ves que te quedan grumos, puedes pasar la bechamel por la túrmix con un poquito más de leche. Añade a la bechamel una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Cuando ya la tengas en su punto, agrega la mitad de los taquitos de jamón y mezcla.

En una bandeja de horno pon una capa de la bechamel, añade la coliflor y baña los ramilletes con la bechamel. Pon por encima añade el queso rallado, unos dados de mantequilla y el orégano.

Horneamos a 200ºC durante 15 minutos o hasta que veas que la superficie se empieza a dorar. Antes de presentarla, añade el resto de taquitos de jamón y sirve caliente.

Irene Requena LopezLeave a comment
PEPERONATA ALLA LECCESE

PEPERONATA ALLA LECCESE

PEPERONATA ALLA LECCESE

La peperonata alla leccese es una receta típica italiana que se usa como guarnición para acompañar a los platos de carne o de pescado. La receta se hace a base de verduras como los pimientos y tomates, que son los que predominan y lo que más me sorprendió es el toque de vinagre que le ponen, que la hacen deliciosa.

INGREDIENTES:

  • 3 Pimientos de color
  • 2 Dientes de ajo
  • 1 Guindilla 
  • 1 Cebolla pequeña
  • 5 Tomates maduros
  • 3 cucharadas de alcaparras 
  • Vinagre de vino tinto
  • Pan rallado
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Para empezar haz una cruz en la base de los tomates. Pon a calentar un cazo con agua suficiente para cubrirlos. Una vez caliente, añade los tomates y deja que cuezan durante 15 segundos, después retira y ponlos en un bol con agua fría.

Cubre el fondo de una cazuela con aceite, y fríe a fuego bajo el ajo troceado en rodajas. Mientras pica la cebolla en juliana y añádela al ajo. También agrega la guindilla, si no te gusta el picante la puedes obviar.

Mientras limpia los pimientos, retira el rabito y todas las semillas del interior, también retira las partes blancas. Córtalos a trozos medianos. Añádelos a la cazuela y deja freír durante unos diez minutos.

Aprovecha para pelar los tomates y trocéalos en cuartos. Añádelos a la cazuela junto con las alcaparras y tres cucharadas de vinagre, añade una pizca de sal y tapa. Deja cocer hasta que veas que los pimientos están tiernos, si ves que te quedas sin líquido puedes añadir un poquito de agua.

Mientras en un bol, pon tres cucharadas de pan rallado, sal y un chorrito de vinagre y mezcla bien.

En unas cazuelas de barro pon las capas de pimiento, alternando con capas de pan rallado hasta agotarlo.

Sirve frío y ¡a disfrutar!

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PUERROS ASADOS CON YEMA REBOZADA

PUERROS ASADOS CON YEMA REBOZADA

PUERROS ASADOS CON YEMA REBOZADA

Estos puerros asados con yema rebozada y vinagreta de frutos secos es un plato de lo más completo y delicioso. ¡¡No te pierdas esta receta!!

Probé la yema rebozada en mi receta de tostada de guacamole con yema rebozada y me gustó tanto que he decidido integrarla en otra receta, y así preparé estos deliciosos puerros. Así que apunta los ingredientes porque espero que te gusten tanto como a mí.

Esta receta es para 3 personas.

ingredientes:

  • 3 puerros grandes
  • 3 yemas de huevos
  • Pan rallado
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Frutos secos : almendras, nueces, pipas de calabaza…
  • Un chorrito de vinagre de manzana
  • Unos daditos de jamón
  • Brotes verdes para decorar (opcional)

elaboración:

Para empezar separa las yemas de las claras, las claras guárdalas para otra receta como un bizcocho o las galletas lengua de gato. Pon un recipiente con pan rallado y con cuidado deposita las yemas de huevo y cúbrelas con el pan rallado. Guarda en la nevera como mínimo 1 hora.

Mientras lava los puerros, retira las partes que tengan tierra, córtalos en tres o cuatro trozos, quedándote con las partes más blancas. Ponlos en una bandeja de horno con papel sulfurizado, añade por encima un chorrito de aceite, sal y pimienta. Hornea a 180ºC durante 30 minutos o hasta que están blandos.

Prepara la vinagreta de frutos secos, parra ello pícalos con un cuchillo o un robot de cocina, hasta que queden del tamaño de arena gruesa. Pon en un bol aceite, vinagre y sal y bate bien hasta emulsionar. Añade los frutos secos y mezcla bien.

Pasa los daditos de jamón por una sartén sin aceite hasta dorar y reserva.

Pasada la hora, pon una sartén o un cazo con aceite a calentar. Con cuidado saca las yemas del rebozado, puedes ayudarte de una espumadera y sirviéndote de soporte, mete la espumadera con el huevo encima directamente en el aceite caliente. Deja que se doren un poco y después retira. Repite esta operación con cada yema.

Saca los puerros del horno, retira las primeras capas que con el horneado se habrán quedado más secas.

Pon los puerros sobre un plato, añade la vinagreta por encima. Deposita encima las yemas rebozadas, los tacos de jamón y unos brotes verdes.

¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!

Irene Requena LopezLeave a comment
ROLLO DE ZANAHORIA CON QUESO Y JAMÓN

ROLLO DE ZANAHORIA CON QUESO Y JAMÓN

ROLLO DE ZANAHORIA CON QUESO Y JAMÓN

Este rollo de zanahoria con queso y jamón es súper fácil de preparar y es ideal si quieres hacer una receta sin complicaciones en verano. Esta receta la suelo preparar cuando compro los packs de verduras para hacer sopa, generalmente vienen con un montón de zanahorias o también cuándo compro las zanahorias en bolsas de 1 kg, siempre me sobran.

La elaboración es muy similar al brazo de gitano pero vamos a usar las zanahorias cocidas para hacer la masa.

ingredientes:

  • 2 Zanahorias
  • 3 huevos
  • 250 gr de queso crema
  • jamón york o salmón

elaboracióN.

Para empezar prepara las zanahorias, para ello retira la piel, los extremos de las zanahorias y córtalas a rodajas gordas.

A continuación ponlas en un plato, añade por encima sal, pimienta y un chorrito de aceite. Cubre con papel film e introduce en el microondas durante 8 minutos, hasta que queden tiernas.

Saca el plato con cuidado del microondas porque quema bastante, retira el papel film.

En el vaso de una batidora, añade las yemas de los huevos y las zanahorias cocidas. Tritura hasta conseguir una masa homogénea y sin grumos.

Monta las claras hasta el punto de nieve y después mezcla las claras montadas con la masa de las zanahorias. Hazlo con movimientos envolventes, de abajo hacía arriba, para evitar que se bajen las claras.

Precalienta el horno a 180ºC.

Pon una hoja de papel sulfurizado sobre una bandeja de horno. Con ayuda de una espátula, extiende la masa de zanahorias y dale la forma de un rectángulo. Procura que te quede toda nivelada.

Hornea durante 10 minutos, te quedarán los bordes un poco tostados, eso es señal de que la masa está en su punto. Si ves que necesita más tiempo tu horno, dale unos minutos más.

Una vez horneada, ponle una hoja de papel sulfurizado encima y dale la vuelta boca abajo, a la masa, retira el papel de horno de la masa con cuidado de no romperla.

Bate el queso crema con un tenedor para que pierda el frío y te quede más cremosa. Extiende el queso crema encima de la masa de zanahoría, hasta llegar a los bordes.

Pon encima una capa de jamón cocido hasta cubrir toda la masa.

Y ahora con ayuda del otro papel que te ha quedado debajo de la masa, ves enrollando el tronco, dándole la forma de un brazo de gitano.

Guárdalo durante 10 minutos en la nevera y después ya puedes cortarlo en rodajas para presentar o también puedes presentarlo entero.

¡Queda realmente espectacular!

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SALSA VERDE MEXICANA

SALSA VERDE MEXICANA

SALSA VERDE MEXICANA

Esta salsa verde mexicana queda deliciosa y muy fácil de preparar, es ideal para acompañar muchos platos principales o aperitivos mexicanos. Yo los he preparado junto con una salsa agria y para unos nachos.

ingredientes:

  • 5 tomates verdes (tomatillos) medianos
  • 3 chiles serranos
  • 1 cebolla blanca
  • Un ramo grande de cilantro
  • 1 cucharadita de sal
  • Zumo de media lima

elaboración:

Para empezar pela la cebolla y córtala en trozos grandes.

Con un cuchillo, corta los chiles serranos por la mitad y retira las semillas y el rabito. Haz un corte en forma de cruz en el culo de los tomates verdes.

Pon una olla al fuego con agua y sal, echa todas las verduras y sube el fuego al máximo. Cuando comience a hervir cocina entre 5 y 8 minutos, que no queden cocidas del todo.

Sabrás que están cocidos cuando cambien del color verde fuerte a color verde oliva. Apaga el fuego inmediatamente y deja enfriar por 10 minutos.

Cuela las verduras y reserva un vaso del líquido de la cocción.

Pon las verduras coladas en la licuadora, la sal, el zumo de la lima y el cilantro. Tritura totalmente y comprueba la consistencia, si está muy espeso, agrega un poco del agua que guardaste de la cocción.

Vierte la salsa en un bol y sírvela acompañada de un buen bol de nachos y si quieres una salsa agria. ¡Y a disfrutar!

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PASTEL FRÍO DE PATATA

PASTEL FRÍO DE PATATA

PASTEL FRÍO DE PATATA

Prepara este pastel frío de patata si quieres sorprender a tus comensales, es súper fácil de preparar y queda espectacular. El relleno puedes variarlo en función de tus gustos, pero cuanto más colorido tenga, más bonito te va a quedar.

Te recomiendo que compres una patata apta para cocer, de esta manera te será más fácil de trabajarla y la textura será la idónea.

Ingredientes: 

  • 6 patatas grandes
  • 2 aguacates grandes
  • 80 gr de tomates cherry
  • ½ cebolla roja
  • 70 gr de sardina ahumada o anchoas
  • 35 gr de mantequilla
  • Pimienta
  • sal
  • 100 gr de mayonesa
  • 20 gr de pesto
  • El zumo de ½ lima
  • 3 gr de espinaca baby

Elaboración:

 Para empezar prepara el puré de patata. Pon una cacerola con agua a cocer y cuando comience a hervir, añade las patatas con piel y lavadas. Déjalas cocinar hasta que al pincharlas puedas atravesarlas, por lo menos 30- 40 minutos dependiendo del tamaño de la patata.

Una vez hervidas, déjalas enfriar un poco para que puedas trabajarlas y mientras prepara el relleno.

Pela y corta los aguacates en dados. Parte los tomates cherry en cuartos y pela la cebolla y córtala también en dados pequeños.

Corta la sardina o las anchoas en trocitos, aprovecha para revisar que no tengan espinas.

Pon todos los ingredientes en un recipiente y mézclalos junto con la mayonesa, el pesto y el zumo de 1/2 lima. Después reserva.

Ahora ya tendrás las patatas un poco más frías y ya puedes pelarlas y trocearlas. Ponlas en un recipiente grande que te permita trabajarlas. Añade sal, pimienta y mantequilla y comienza a aplastarlas con un tenedor, un pasapuré o un aplastador de patatas. Te ha de quedar una textura como de puré pero con trocitos. No te sirve pasarla por la túrmix o un robot ya que la textura no tendrá la misma consistencia.

Forra un molde alargado con papel de horno y añade la mitad del puré de patatas en toda la base.

Encima del puré pon el relleno y finalmente añade otra capa del puré de patatas restante.

Pon una bandeja o un plato alargado encima del molde y dale la vuelta. Retira el papel de horno.

Finalmente decora con tomates cherry cortados a la mitad, dados de aguacate, sardina cortada y hojas de espinaca baby.

Guarda en la nevera mínimo una hora para que se enfríe y ¡ ¡A disfrutar!!

 

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TORTITAS DE CALABACÍN

TORTITAS DE CALABACÍN

TORTITAS DE CALABACÍN

Las tortitas de calabacín es una receta que puedes preparar en pocos minutos y puedes disfrutarlas a cualquier hora del día, ya que son deliciosas tanto para el momento desayuno, comida o cena, para compartir o como plato principal.

La sencillez de su preparación es lo que más me ha gustado y que hace que repita esta receta en casa.

Ingredientes:

  • 1 calabacín grande
  • 75 gr de harina
  • 1 huevo
  • 50 gr de parmesano rallado
  • sal y pimienta
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • Aceite de oliva

para la crema de queso:

  • 200 gr de ricotta
  • el zumo de 1/2 lima
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • Salmón ahumado
  • Eneldo seco

elaboración:

Para empezar lava muy bien la piel del calabacín, después sécalo bien y rállalo. A continuación presiona con las manos el calabacín rallado hasta extraer todo el agua que han soltado.

Una vez que tengas el calabacín bien escurrido ponlo en un bol y añade la harina, el huevo batido, el queso parmesano rallado, una pizca de sal, pimienta recién molida, el ajo en polvo y el orégano seco. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que quede todo bien integrado.

En una sartén pon un poquito de aceite a calentar. Una vez caliente, añade montoncitos de la masa de calabacín, puedes ayudarte de dos cucharas para coger la masa y darle la forma, como si hicieras una croqueta. Una vez en la sartén, aplana los montones con la cuchara, dándoles la forma de tortita.

Dora por ambos lados las tortitas y después ponlas sobre papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

Mientras en otro bol, añade la ricotta, el zumo de media lima, el eneldo, el ajo en polvo, la sal y la pimienta.

Corta el salmón ahumado en lonchas o tiras, para que sea más fácil de comer.

Presenta las tortitas en una torre, añade una cucharada generosa de la mezcla del queso ricotta, decora con el salmón ahumado y alguna flor comestible.

Si te ha sobrado calabacín, puedes hacer unos buñuelos de zanahoria y calabacín.

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CALABACÍN CON QUESO DE CABRA

CALABACÍN CON QUESO DE CABRA

CALABACÍN CON QUESO DE CABRA

Con este plato de calabacín con queso de cabra caramelizado tienes un primer plato lleno de sabor, color y texturas, espectacularmente rico.

La idea de esta receta no es mía, fui a comer a un restaurante y me pusieron un plato similar que despertó todos mis sentidos y a partir de aquí se me ocurrió darle mi toque personal añadiendo otros ingredientes y texturas. Y la verdad es que ha quedado tan bueno que es una receta que pienso hacer más de una vez en casa.

Los ingredientes de esta receta están pensados para dos personas, pero si tienes invitados solo has de multiplicar los ingredientes.

ingredientes:

  • 1 calabacín grande
  • 1 rodaja de rulo de cabra
  • Azúcar moreno
  • Pesto
  • Aceite
  • Pimentón picante
  • Sal
  • Mermelada de tomate
  • Pipas caramelizadas

elaboración:

Para empezar lava bien el calabacín y sécalo. Córtalo a rodajas gruesas, desechando el rabito y la parte final. Procura que sean todas del mismo grosor para que así se cocinen todas por igual.

Pon a calentar una plancha al fuego, si lo prefieres también puedes asarlo en el horno. Una vez caliente la plancha, pon las rodajas de calabacín y añade una pizca de sal a cada rodaja. Una vez que estén doradas, dales la vuelta.

Cuando ya tengas el calabacín listo, ponlo como base del plato. Añade una rodaja de queso de cabra encima del calabacín y por encima de ésta añade un poco de azúcar moreno.

Con un soplete de cocina, calienta el azúcar moreno hasta que se deshaga y caramelice, se formará como una costra.

Salsea el calabacín con un poco de pesto, puedes encontrar la receta de como elaborarlo aquí.

Con una cuchara pequeña de café, añade un toque de mermelada de tomate encima de cada calabacín.

Para finalizar añade las pipas caramelizadas por encima, éstas le darán un toque crujiente a la receta. Si no tienes pipas caramelizadas, también puedes ponerle pipas de calabaza u otro fruto seco que te guste.

Sirve caliente, si en el proceso se te ha enfriado un poquito, puedes meterlo un minuto en el microondas a máxima potencia, así también el queso de cabra se deshará un poquito y quedará más rico, si cabe.

¡A disfrutar!

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ZANAHORIAS EN ESCABECHE

ZANAHORIAS EN ESCABECHE

ZANAHORIAS EN ESCABECHE

Con estas zanahorias en escabeche tendrás la guarnición más llamativa de tus platos, también para acompañar a tus aperitivos o ensaladas. Además tienes la opción de ponerle un chile dentro si quieres darles un toque picante.

Al guardarlas en frascos cerrados pueden aguantarte unas tres semanas perfectamente. Con las cantidades que te pongo te saldrán un par de tarros medianos o uno grande, si quieres hacer más cantidad solo has de duplicar las cantidades.

Ingredientes:

  • 300 gr de zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ litro de agua
  • ½ litro de vinagre de manzana
  • Comino
  • Pimienta negra en grano
  • Tomillo fresco
  • 1 chile jalapeño
  • Sal

elaboración:

Para empezar pela las zanahorias y retira el tallo y la parte inferior. Después córtalas a bastones, más o menos del mismo tamaño o también puedes cortarlas a rodajas.

En un cazo pon las zanahorias cortadas, el laurel, los ajos pelados y enteros, algunos granos de pimienta, una cucharada de comino y un puñado de tomillo fresco y picado y una pizca de sal.

Cubre todos los ingredientes con la mezcla de agua y vinagre y si ves que no quedan cubiertas, añade hasta cubrirlas, en la misma proporción.

Pon a calentar a fuego medio durante 25 minutos. Después comprueba que están cocidas pinchando con un tenedor, si ves que las atraviesas quiere decir que ya las tienes listas. Procura no pasarte de cocción para que no se te deshagan.

Apaga el fuego y en frascos de cristal, añade las zanahorias, junto con alguna rodaja de jalapeño o picante, las bolitas de pimienta, los ajos y el agua de la cocción hasta cubrir.

Cierra bien los botes y deja enfriar. Puedes guardarlos en la nevera o en la despensa.

Si te sobran también puedes usarlas para acompañar a un plato de hummus

 

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PUERROS A LA CARBONARA

PUERROS A LA CARBONARA

PUERROS A LA CARBONARA

Prepara estos puerros a la carbonara, es una receta muy fácil de preparar y quedan realmente espectaculares.

Si quieres puedes aprovechar y hacer una gran cantidad de carbonara, así puedes hacer algo de pasta, como los espaguetis a la carbonara.

ingredientes:

  • 4 puerros
  • 4 yemas de huevo
  • 50 gr de queso pecorino
  • Guanciale
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Un chorrito de agua caliente
  • Cebollino (opcional)

elaboración:

Para empezar limpia bien los puerros, retira la parte de las raíces y la parte más verde. Puedes guardar la parte verde para hacer un caldo. Lávalos bien si ves que tienen algo de tierra y después sécalos con un paño.

Corta cada puerro en 4 trozos. Puedes prepararlos en una sartén o al horno:

  • Calienta una sartén a fuego fuerte y pon los puerros a dorar con un chorro de aceite por encima, en 2, 3 min da la vuelta, baja el fuego y tapa la sartén para que se terminen de hacer.
  • Asa en horno a 180ºC durante 15-20 minutos, hasta que veas que están un poco dorados. Después retira la capa que quede más seca de cada puerro.

Corta el guanciale en tiras y después en trocitos, retira la parte de la corteza que se vuelve gomosa con la cocción. Cuando estén dorados retira y reserva junto con su grasa que la usaremos después.

Pasa los tacos de guanciale por una sartén sin nada de aceite y deja dorarlos.

Prepara la salsa. Para ello separa las yemas de las claras, guarda las claras para hacer otra receta, como unas galletas de lenguas de gato.

Pon las yemas en un bol, añade el queso rallado, un poco de sal, pimienta. un poco de la grasa que ha soltado el guanciale, el guanciale  y un chorrito de agua caliente. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener textura de salsa. Pon los puerros con la mezcla y remueve hasta que se impregnen bien en la salsa.

Pon los puerros en una bandeja o en platos individuales y añade por encima la salsa carbonara. Ralla un poco de queso pecorino por encima y esparce un poco de cebollino picado.

Irene Requena LopezLeave a comment
PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE MERLUZA Y GAMBAS

Los pimientos del piquillo rellenos de merluza y gambas son una delicia, los acompaña una salsa de pimientos que redondea el sabor del plato.

La verdad es que quedan espectaculares y vale la pena prepararlos en casa, si te sobra relleno puedes preparar la lasaña de merluza y gambas.

Si te gusta esta receta también puedes preparar los pimientos rellenos de brandada de bacalao, son pura delicia.

para los pimientos DEL PIQUILLO RELLENOS:

  • 14 Pimientos del Piquillo de Lodosa
  • 1/2 cebolla
  • Aceite de Oliva Virgen Extra de Navarra
  • 60 gr de harina de trigo
  • 400 gr de merluza
  • 200 gr de gambas
  • 300 ml de leche entera
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Perejil fresco

ingredientes para la salsa:

  • 1 puerro
  • 60 ml de brandy
  • 2 Pimientos del Piquillo de Lodosa
  • 200 ml de nata para cocinar

elaboración:

Para empezar en una sartén con un poquito de aceite cocina los lomos de merluza, ponlos primero por la parte de la piel y después dales la vuelta y salpimenta. Retira de la sartén y deja enfriar, después retira la piel y desmiga. Reserva.

Pela las gambas y retira el intestino de su interior con ayuda de un palillo. Pásalas por la misma sartén que has usado para los lomos de merluza y cocina. Después retira y corta a daditos. Ponlas junto con la merluza.

Pela y pica la cebolla muy menudita. Póchala en la misma sartén que has usado hasta ahora, añade un poco más de aceite si te hiciese falta. Deja que se haga a fuego lento, puedes añadir una pizca de sal para ayudarla a sudar.

Cuando ya cambie de color y sin que se llegue a dorar, añade la harina y cocina unos minutos hasta que no quede harina cruda. Añade la leche poco a poco sin dejar de remover hasta que quede todo integrado. Añade a la bechamel la merluza y las gambas picadas y  sazona con sal pimienta negra y perejil picado. Reserva la masa y deja enfriar un poco.

Mientras prepara la salsa, para ello en una sartén rehoga el puerro picado. Añade brandy y deja que el alcohol se evapore.

Después pon el puerro a un vaso batidor junto a los Pimientos del Piquillo de Lodosa,la nata, una pizca de sal y tritura hasta obtener una salsa suave.

Una vez fría la masa, rellena cada Pimiento del Piquillo de Lodosa. Colócalos en una fuente de horno.

Cubre los Pimientos del Piquillo de Lodosa rellenos con esta salsa y hornea a 180ºC durante unos 15 minutos. Fuera del horno añade un poco de perejil picado y a disfrutar.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
crema de espárragos

CREMA DE ESPÁRRAGOS

CREMA DE ESPÁRRAGOS

La crema de espárragos es una receta muy fácil de preparar, que puedes hacer con espárragos frescos o de lata, queda igual de rica.

El espárrago es bajo en calorías ya que prácticamente no tiene grasas ni hidratos de carbono y presenta una cantidad de proteínas muy alta para ser una hortaliza. Su aporte de fibra dietética es muy importante al igual que el de vitaminas y minerales, incluyendo la vitamina E.

El espárrago blanco puedes encontrarlo fresco se puede adquirir entre los meses de abril y junio, en manojos. Los puedes preparar simplemente pelándolos y cociéndolos con sal. Y si quieres hacerlo de una manera más sencilla, comprarlos ya envasados.

Si te gustan las recetas con este ingredientes, no te pierdas la receta de espárragos blancos con salmón, anchoas y encurtidos.

ingredientes:

  • 250 gr de espárragos envasados
  • 30 gr de mantequilla
  • 1puerro
  • 100 gr de patata
  • la piel de 1/2 limón
  • 200 gr de nata de cocina
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Almendra laminada
  • Eneldo fresco

elaboración:

Para empezar pon en una olla a calentar la mantequilla. Mientras lava y corta el puerro en rodajas finas. Ponlo a pochar con la mantequilla, con el fuego bajo para que no se dore en exceso, ya que lo que queremos es obtener una crema de color claro, si se dora el puerro, la crema será más amarronada.

Pela la patata, trocéala en daditos y añádela al puerro. Deja cocer el conjunto durante 5 minutos.

Cubre con el agua de los espárragos envasados y si es necesario añade un poco más, o incluso si tienes un caldo de verduras también te sirve. Añade también la piel de medio limón y deja cocer hasta que la patata esté tierna.

Cuando la patata ya esté tierna, añade los espárragos y la nata. Retira la piel de limón, añade una pizca de sal y pimienta y deja cocinar el conjunto 5 minutos más.

Después retira del fuego y tritura con una túrmix.

Coloca en un plato hondo unos trozos de espárrago cortado en diagonal, vierte la crema con una jarrita y deocra con almendra laminada y eneldo fresco.

Sirve caliente.

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CANELONES DE PEPINOS

CANELONES DE PEPINOS

 

CANELONES DE PEPINOS

Preparar estos canelones de pepinos en verano es ideal, ya que es un plato que puedes comerlo frío y dejarlo preparado con antelación.

Para el relleno voy a usar las verduras que tenga en la nevera, por lo que dependiendo de ello, puedes ir variando la receta y haciéndola a tu gusto. Incluso te animo a que la rellenes alguna de vez con atún o que cambies la vinagreta por un salsa de aguacate.

ingredientes:

  • 3 zanahorias
  • 1 cebolla roja
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 3 pepinos
  • 2 rábanos
  • 1 limón
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Eneldo

elaboración:

Para empezar pela las zanahorias y córtalas en juliana. Pela y corta la cebolla también en juliana. Lava y limpia el pimiento y el calabacín, córtalo de la misma manera.

Pon a calentar aceite en una sartén y saltea las verduras en ella, salpimienta y reserva.

Lava bien la piel de los pepinos y córtalos en láminas con ayuda de una mandolina, para que te queden las láminas del mismo grosor.
Pon film transparente sobre una superficie lisa y pon láminas de pepino, sobreponiéndolas unas sobre otras.
Añade en un extremo una tira del relleno, que sea generosa y con ayuda del film enrolla formando el canelón. Después dobla los laterales hacia dentro y reserva en la nevera.

Elabora la vinagreta  con el zumo de limón y su ralladura, sal, pimienta, el eneldo y un poco de aceite.

Lava y lamina los rabanitos, distribúyelos sobre los canelones.

En el momento de servir añade por encima la vinagreta y decora con algunos brotes frescos o flores comestibles.

Si te ha gustado esta receta de canelón vegetariano, no te pierdas el canelón de berenjena rellenos de espinacas.

 

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SAN JACOBOS DE BERENJENAS

SAN JACOBOS DE BERENJENAS

SAN JACOBOS DE BERENJENAS

Prepara estos San Jacobos de berenjenas si quieres preparar la clásica receta de libritos, pero sin carne. Quedan realmente espectaculares y son súper fáciles de preparar.

En esta receta prepararemos el relleno con jamón en dulce y queso, pero puedes variar el relleno con jamón serrano, queso azul o incluso con con espinacas cocidas.

ingredientes:

  • 1 berenjena grande
  • 150 gramos de jamón cocido
  • 200 gramos de queso en lonchas
  • 3 huevos
  • 50 gramos de harina
  • 150 gramos de pan rallado
  • Sal gruesa
  • Aceite para freír

elaboración:

Para empezar lava bien la piel de la berenjena, retírale el pedúnculo y córtala en rodajas de medio centímetro de grosor, puedes ayudarte de una mandolina para que te queden todas iguales.

A continuación pon las rodajas en un escurridor con abundante sal gruesa. Espera 30 minutos y aclara con agua y sécalas con un paño o papel de cocina.

Pon las rodajas de berenjena por parejas del mismo tamaño. Rellena con una loncha de jamón cocido y una loncha de queso procurando que no sobresalga por los bordes o recortando el sobrante.

Pon en un plato la harina, en otro el pan rallado y en otro los huevos que habrás batido previamente.

Pasa los san jacobos de berenjena por la harina, después por el huevo batido y por último por el pan rallado. Después pasa por huevo y por pan los bordes, para que queden bien sellados.

Calienta el aceite y cocina los San Jacobos por las dos caras hasta que estén bien dorados. Hazlo a fuego moderado para que se cocinen bien las berenjenas por dentro.

Una vez dorados, ponlos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Sírvelos calientes o si quieres puedes reservarlos y darles un toque de microondas cuando vayas a consumirlos.

También puedes cocinarlos en el horno, durante 30 minutos a 180ºC, dándoles la vuelta a media cocción.

Si te ha sobrado berenjena, puedes preparar un paté de berenjena 

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BERENJENAS AL ESTILO TURCO

BERENJENAS AL ESTILO TURCO

BERENJENAS AL ESTILO TURCO

Si quieres un plato saludable y lleno de sabor, has de preparar estas berenjenas el estilo turco, un plato totalmente vegetariano, que estoy segura que te va a sorprender.

Este plato puedes ponerlo como entrante o como acompañamiento de un plato de pescado o carne.

Esta receta es para 4 comensales.

ingredientes:

  • 3 berenjenas grandes
  • 4 pimientos verdes italianos
  • 8 tomates maduros
  • 3 cebollas grandes
  • Unas ramas de perejil fresco
  • 4-5 ajos
  • Aceite de olive virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra molida

elaboración:

Para empezar pela las berenjenas y córtalas a lo largo en láminas de 3-4 milímetros de grosor, puedes ayudarte de una mandolina para que te queden todos los cortes iguales.

Ponlas dentro de un recipiente con abundante agua fría y un puñado de sal para que pierdan el amargo durante unos 15 minutos. Mientras tanto, lava los pimientos, quítales las semillas y córtalos en trozos.

También corta las cebollas en juliana. Lava, pela y corta los tomates, puedes escalfarlos (meterlos doce segundos en agua hirviendo) de esta manera te será más fácil pelarlos.

Pica un ramillete de hojas de perejil y también pica los ajos muy finos y añádelos al perejil. Mezcla los dos ingredientes y reserva.

Escurre las berenjenas y sécalas con papel de cocina.

En una bandeja de horno, pon una hoja de papel sulfurizado. Pinta con una brocha y aceite los dos lados de cada lámina de berenjena. Ponlas sobre el papel de horno y hornea a 190 grados con calor arriba y abajo durante 25 minutos.

Pon una sartén al fuego con unas tres cucharadas de aceite y fríe los pimientos con una pizca de sal. Escurre bien del aceite y reserva en un plato.

En el mismo aceite, pocha la cebolla con una pizca de sal durante 7-8 minutos. Añade los tomates a la cebolla y cocina todo junto durante unos 12 minutos más tapado y removiendo a menudo.

Una vez cocinado el sofrito de tomate, rectifica de sal si es necesario y añade pimienta molida al gusto.

En una fuente apta para el horno, pon un poco del sofrito de tomate y reparte por toda la base. Encima coloca una capa de berenjenas, sobre las que añadir una capa de pimientos. Sobre los pimientos, reparte un poco de la mezcla de ajo y perejil; y encima pon de nuevo un poco de sofrito de tomate y otra capa de berenjenas. Repite con otra capa de pimientos y encima un poco de ajo con perejil. Seguido pon un poco más de sofrito de tomate y cubre el resto de berenjenas. Reparte por encima el resto del sofrito de tomate y cubre la bandeja con papel de aluminio para que hornee bien y coja todos los sabores.

Hornea con el horno precalentado a 190ºC con calor arriba y abajo durante unos 20-25 minutos cubierto con el papel de aluminio. Después, quita el papel de aluminio y deja que se hornee durante 5 minutos.

Una vez horneado, retira del horno y tendrás el plato listo para servir y disfrutar.

Si te ha gustado esta receta, también puedes preparar otra similar con berenjena: las berenjenas a la pamigiana

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CALABACINES RELLENOS CON ALLIOLI CHOVÍ

CALABACINES RELLENOS CON ALLIOLI CHOVÍ

CALABACINES RELLENOS CON ALLIOLI CHOVÍ

Hoy os traigo una deliciosa y fácil receta con estos calabacines rellenos con allioli choví. Ya verás como con muy pocos ingredientes y sin tener que encender el horno, tienes una receta preparada en un momento.

Si te sobra relleno al hacer los calabacines, puedes aprovecharlo para hacer una salsa boloñesa para un plato de pasta, así que guárdalo en un envase en la nevera y aprovéchalo. También podrías preparar una empanada o un hojaldre relleno.

Toma nota de los ingredientes y anímate a preparar estos calabacines rellenos porque quedan realmente deliciosos.

INGREDIENTES:

  • 500 g de carne de cerdo picada
  • 1 cebolla
  • 1 bote de allioli extra suave Choví
  • 4 calabacines medianos
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharada de pimienta
  • Sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Queso rallado

 ELABORACIÓN:

Para empezar vacía los calabacines con ayuda de una cucharita con cuidado de no romper su piel. Pica la carne del calabacín y reserva.

Pon los calabacines vacíos en una fuente, añade un chorrito de aceite por encima y ponlos en el microondas durante 10 minutos a temperatura máxima.

Aprovecha para preparar el relleno, primero pica la cebolla y añádela a una sartén con 4 cucharadas de aceite. Deja que se cueza a fuego lento, añade una pizca de sal y cuando la cebolla ya la veas un poco dorada, añade los trozos del interior del calabacín y rehoga todo el conjunto.

Añade la carne picada, el orégano, la pimienta y la sal. Deja dorar.

Rellena los calabacines que hemos hecho en el microondas con esta mezcla.

Pon encima varias cucharaditas de allioli extra suave Choví, el queso rallado, una pizca de orégano y gratina en el horno a 200ºC hasta que se dore el queso.

Sirve caliente y ¡¡a disfrutar!!

Si te ha gustado esta receta tampoco te puedes perder los calabacines rellenos de butifarra y verduras

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO AL PILPIL

PIMIENTOS DEL PIQUILLO AL PILPIL

PIMIENTOS DEL PIQUILLO AL PILPIL

Prepara estos pimientos del piquillo al pilpil que te van a trasladar a Navarra. Un plato fácil, rápido y lleno de sabor, que estoy segura que te va a sorprender.

Lo mejor de todo es que con muy pocos ingredientes tienes un plato de aperitivo o para compartir que te va a encantar.

ingredientes:

  • 8 pimientos del Piquillo de Lodosa
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • 1/2 vaso de agua
  • Perejil

elaboración:

Para empezar pela los ajos, córtalos en láminas gruesas y colócalos en una sartén con aceite. Cuando estén dorados, retíralos y resérvalos.

Cocina los pimientos del piquillo en la misma sartén donde has frito los ajos y déjalos cocinar durante unos minutos a fuego fuerte.

Vierte medio vaso de agua sobre los pimientos y remueve haciendo vaivén con la sartén. Saca del fuego y deja templar.

Retira los pimientos de la sartén y, con la ayuda de un colador, ve removiendo el aceite con agua hasta ligar la salsa. Verás que poco a poco se va formando el pilpil.

Coloca los pimientos en un plato, agrega el pilpil por encima y decora con los ajos fritos.

Pica unas hojas de perejil finamente y repártelas por encima de los pimientos.

Si te ha gustado esta receta de pimientos del piquillo, puedes ver otra receta que también triunfa, los pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

 

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BRAZO DE CALABACÍN Y QUESO CREMA

BRAZO DE CALABACÍN Y QUESO CREMA

BRAZO DE CALABACÍN Y QUESO CREMA

Este brazo de calabacín y queso crema queda súper jugoso y muy bonito para elaborarlo si tienes invitados. Ideal para hacerlo en verano, aunque puedes comerlo tanto frío como templado.

ingredientes:

  • 700 g de calabacín
  • 4 huevos tamaño M
  • 50 g de harina de trigo
  • 300 g de queso crema
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Sal
  • Pimienta negra al gusto
  • Eneldo fresco
  • Cebollino fresco

elaboración:

Para empezar ralla un calabacín en un cuenco. Después añade sal y deja reposar unos minutos para que suelte el agua que tiene la verdura.

En otro cuenco, bate los huevos con una pizca de sal, una cucharadita de ajo en polvo y pimienta negra molida.

Escurre el calabacín con las manos para que suelte todo el agua y añádelo a los huevos batidos. Mezcla bien para que queden bien integrados.

Cubre una bandeja de horno con papel sulfurizado y añade la mezcla anterior, extendiendo uniformemente con una espátula.

A continuación corta con ayuda de una mandolina, el otro calabacín en rodajas. Te han de quedar muy finas, como de 1 mm de grosor.

Pon las rodajas sobre la masa que tienes en la bandeja, de tal manera que se superpongan unas a otras, como si fueran las escamas de un pez.

Hornea durante 30 minutos a 180ºC.

Mientras prepara el relleno, para eso pica finamente el cebollino y el eneldo y añádelo al queso crema, mezclando bien todos los ingredientes.

Una vez que ya se ha horneado la masa, cúbrela con otro papel de horno y dale la vuelta de tal manera que las rodajas de calabacín te queden abajo. Retira con cuidado el papel de horno y unta generosamente con la mezcla del queso crema (aquí podrías añadirle unas lonchas de salmón o de jamón).

Enrolla la masa, ayudándote del papel de horno, de tal manera que formes un tronco redondo, cierra los laterales y guarda en la nevera unos 20 minutos.

Pasado ese tiempo el queso ha cogido firmeza y ya puedes cortarlo en rodajas.

Si te ha gustado esta receta, también puedes probar el rollo de tortilla con calabacín y queso feta.

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ROLLITOS DE COL CHINA CON CARNE

ROLLITOS DE COL CHINA CON CARNE

ROLLITOS DE COL CHINA CON CARNE

Con estos rollitos de col china con carne vas a triunfar y viajarás a oriente con todo su sabor. Lo mejor es lo fáciles que se preparan.

Había preparado unas albóndigas con fideos chinos y me había sobrado col, así que me acordé de este plato que había comido en algún restaurante y me ha encantado el resultado.

ingredientes:

  • 14 hojas de col china
  • 300 gr de carne picada de ternera o de cerdo
  • 1 Zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gr de champiñones
  • Salsa de soja
  • Jengibre fresco
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Semillas de sésamo
  • Cebollino

elaboración:

Para empezar prepara la vaporera o si no tienes pon una olla al fuego con agua hirviendo, un colador encima que no toque el agua (que sirva para sostener los alimentos a cocinar) y papel de aluminio cubriéndolo todo para que el calor se concentre.

Cuece al vapor las hojas de col china hasta que estén tiernas y flexibles, unos diez minutos aproximadamente. Después retíralas y resérvalas.

Pela los ajos y pícalos en daditos pequeños. Pela la cebolla y la zanahoria. Córtalas en una juliana fina, es decir, en tiras delgadas. Limpia y pica en daditos los champiñones.

Pela el jengibre y rállalo para eliminar las hebras características.

Echa un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y ponla a fuego alto. Cuando se caliente, echa la cebolla y el ajo y saltéalos.

A continuación añade los zanahoria y deja cocinar todo el conjunto un par de minutos. Después añade los champiñones, la carne, el jengibre, sal y pimienta.

Remueve bien todos los ingredientes y añade la salsa de soja al gusto. Deja reducir un poco y retira del fuego.

Extiende las hojas sobre una superficie limpia y deposita un cordón grueso de relleno de carne en el extremo final de la hoja y ves enrollando sobre sí mismo, después mete los extremos de las puntas hacía abajo, de manera que te quede un paquetito.

En una sartén con un poco de aceite pon los rollitos y deja que se doren por ambos lados, al final añade un poco de soja y deja que se reduzca un poco, sin pasarte o se amargará.

Emplata los rollitos y añade por encima un poco de cebollino y sésamo dorado. Sirve calientes.

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SOFRITO PARA TUS GUISOS

SOFRITO PARA TUS GUISOS

SOFRITO PARA TUS GUISOS

Prepara tu propio sofrito para tus guisos, con muy pocos ingredientes y con muy pocos pasos, conseguirás la base de tus mejores platos como arroces, carnes o pescados.

La receta es muy sencilla de elaborar y te recomiendo que siempre que tengas un ratito la prepares, puedes hacer grandes cantidades y congelarlas de manera individual, de esta manera siempre te asegurarás de tenerlos listos. También puedes hacer conservas del sofrito en tarros de cristal.

Puedes dejarlo en tropezones o puedes triturarlo, eso como a ti te guste y sobre los ingredientes, decirte que puedes añadirle otros como pimiento verde o rojo, pero la base más simple es la que te voy a enseñar.

ingredientes:

  • 1 cebolla grande
  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta  negra

elaboración:

Para empezar pela y pica la cebolla en daditos (brunoise).

Pela los ajos y déjalos enteros

Pela los tomates, también podrías escaldarlos para sacarle la piel con mayor facilidad, si prefieres hacerlo así, hazles una cruz en la base del tomate y ponlos en agua hirviendo durante 10 segundos, después corta la cocción con agua fría y hielo.

Una vez pelados los tomates, pártelos por la mitad y retira las pepitas de su interior, nos interesa solo la carne que los recubre. Corta el tomate a tiras y después en daditos.

Pon una sartén en el fuego con un poquito de aceite, cuando esté caliente añade la cebolla. Cuando la cebolla cambie de color a blanquecino, añade los ajos sin piel. No pongas el fuego muy fuerte, déjalo que se haga poco a poco hasta que la cebolla se vaya caramelizando.

Después añade el tomate y deja que se cocine unos cinco minutos. A continuación añade el azúcar (con éste reducimos la acidez del tomate). Añade la sal y la pimienta y mezcla bien.

Cuando se reduzca todo el líquido te quedará un sofrito maravilloso que podrás guardar en tarros de cristal. No lo tapes hasta que no esté frío.

 

 

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BERENJENAS RELLENAS DE CUSCÚS

BERENJENAS RELLENAS DE CUSCÚS

BERENJENAS RELLENAS DE CUSCÚS

Estas berenjenas rellenas de cuscús son toda una delicia, además de muy fáciles de elaborar. Se acompaña de una crema de queso y menta que combina muy bien y le da un toque de frescor.

Es ideal para aquellas personas veganas o que no quieran comer carne ni pescado, ya que se rellenan solamente de verduras y del cuscús.

ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de tomate natural triturado
  • 90 g de Cuscús precocido
  • 100 g de Queso cremoso de untar
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • Menta fresca
  • 2 cucharaditas de miel
  • 5 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra

elaboración:

Para empezar precalienta el horno a 180ºC.

Corta por la mitad las berenjenas en sentido longitudinal y haz unas incisiones con la punta del cuchillo en la pulpa. Salpimenta y  añade 2 cucharadas de aceite, envuelve con papel de aluminio y hornea 35 minutos a 180°C.

Pela y pica la cebolla y los dientes de ajo. Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela y dora 1 minuto el ajo picado. Añade la cebolla y rehoga 5 minutos.
Cuando la cebolla se vuelva blanquecina, añade el vino y deja que evapore el alcohol.
Incorpora el tomate triturado, mezcla y sofríe 10 minutos.
Agrega el cuscús y la miel, mezcla todo bien, tapa la cazuela, retira la sartén del fuego y deja que repose 5 minutos.
Saca del horno las berenjenas, retira el papel de aluminio para que se enfríen, después vacía la carne de las berenjenas, dejando un poco para no dañar la piel. Pica la carne y échala en la mezcla de cuscús, mezcla bien y deja cocinar un par de minutos.

Por otro lado, pica muy finamente hojas de menta, la cantidad es dependiendo de tu gusto. En un bol añade el queso cremoso, la menta picada, una pizca de sal y de pimienta recién molida, mezcla, cubre con papel film y reserva.

Rellena las medias berenjenas con el contenido de la cazuela, acompaña de la salsa de queso y menta.
Si te ha gustado esta receta de berenjenas, también te puede gustar la receta clásica de berenjenas rellenas.

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CALABACINES A LA PUTANESCA

CALABACINES A LA PUTANESCA

CALABACINES A LA PUTANESCA

No podéis imaginaros lo fácil que es preparar estos calabacines a la putanesca y es que en verano no queremos pasar mucho rato en la cocina. Pero no por ello hemos de perder el sabor y realizar un vistoso plato, así que toma nota de los ingredientes porque es bien fácil.

ingredientes:

  • 2 calabacines
  • 500 gr de tomate cherry
  • Olivas kalamata sin hueso
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 8 anchoas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • Parmesano rallado
  • Hojas de albahaca fresca
  • Orégano seco
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Queso feta

elaboración:

Para empezar lava bien los calabacines y con ayuda de un cortador especial, haz espirales con ellos. Después reserva.

Pela y corta en daditos los dientes de ajo y la cebolla. En una sartén pon una cacerola amplia y añade un chorrito de aceite. A continuación añade el ajo y la cebolla y deja que se poche a fuego lento. Añade un poco de sal para hacer sudar la cebolla y cuando reduzca el líquido que suelte, añade el medio vaso de vino y deja evaporar.

Una vez evaporado el alcohol, añade los tomates cherry lavados, la cucharadita de azúcar, una pizca de sal y el orégano seco. Deja que se hagan lentamente.

Mientras parte las anchoas en daditos y cuando los tomates los veas un poco pochados, añade las anchoas, las alcaparras y las aceitunas.

Cocina unos minutos y finalmente agrega el calabacín.

Mientras lamina el queso parmesano y corta el queso feta en daditos.

En el último momento añade el parmesano laminado y el queso feta. Remueve el conjunto y sirve en platos hondos acompañados de unas hojas de albahaca fresca.

Si te ha gustado esta receta, también puedes encontrar en la web los espaguetis de calabacín y gambas, que también están deliciosos.

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PIMIENTOS RELLENOS DE CUSCÚS Y QUESO FETA

PIMIENTOS RELLENOS DE CUSCÚS Y QUESO FETA

PIMIENTOS RELLENOS de CUSCÚS y queso feta

Hoy os traigo una receta de lo más original con estos pimientos rellenos de cuscús y queso feta, una mezcla de sabores de diversos países recogidos en un solo plato.

Si eres amante del cuscús como yo y te sobra con esta receta, puedes preparar un cuscús de pollo que queda espectacular.

ingredientes:

  • 1 pimiento rojo por persona
  • 200 gr de tomates maduros cherry
  • 200 gr de cuscús
  • 100 gr de queso feta
  • 75 gr de aceitunas sin hueso
  • 4 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • Perejil
  • Cebolla tierna
  • Yogur griego
  • Menta
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

elaboración:

Precalienta el horno a 200ºC.

Para empezar corta la parte superior de los pimientos, lávalos y retira las semillas. Colócalos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Aplasta los ajos y sin pelar, añádelos a la bandeja.

Lava los tomates, sécalo, rocíalos con aceite y salpimenta. Añádelos a la bandeja.

Asa al horno durante 25 minutos.

Mientras en un bol pon el cuscús junto con las aceitunas que cortarás en rodajas, el zumo del 1/2 limón, la cebolla picada, la menta picada y una cucharadas de aceite de oliva virgen. Cubre con agua hirviendo y tapa con un plato, dejando reposar el tiempo que te ponga en el paquete del cuscús.

Recoge el jugo de los pimientos asados y la pulpa de los ajos, retira la piel y tritura los ajos con ese jugo. Añade el resultado al conjunto del cuscús y remueve bien.

Incorpora los tomates asados sin piel y vuelve a mezclar.

Rellena los pimientos con la mezcla del cuscús, desmenuza por encima el queso feta y hornea unos 30 minutos más.

Mezcla el yogur griego con unas hojas de menta picada y cuando saques los pimientos rellenos del horno, pon una cucharada generosa encima junto con algunos dados de queso feta.

Ya lo tienes listo para servir.

Si te sobra queso feta, puedes hacer esta receta: risotto de remolacha

Irene Requena LopezLeave a comment
SETAS PORTOBELLO CON JAMÓN Y PISTACHOS

SETAS PORTOBELLO CON JAMÓN Y PISTACHOS

SETAS PORTOBELLO CON JAMÓN Y PISTACHOS

Hoy vamos preparar un delicioso plato de setas portobello con jamón y pistachos que queda espectacular y es muy sencillo de preparar.

En esta receta yo uso setas portobello pero si no os gusta o no encontráis podéis usar otro tipo de setas, tipo champiñones o rovellones (níscalos).

Puedes hacer esta receta para acompañar a un plato de pescado o de carne o como plato único también es maravilloso.

ingredientes:

  • 500 gr de setas portobello
  • 100 gr de pistachos
  • 80 gr de jamón ibérico en lonchas
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 2 ramas de romero fresco
  • Pipas de calabaza fritas.
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar lava las setas y pártelas en cuarto partes, reserva.

Pela la cebolla y córtala a finas rodajas (puedes ayudarte de una mandolina para que todos los cortes queden iguales) después reserva.

Precalienta el horno a 220º C y pon en una bandeja una hoja de papel sulfurizado. Pon encima los champiñones y la cebolla cortada.

En otra bandeja de horno pon otra hoja de papel sulfurizado y pon encima las lonchas de jamón.

Introduce las dos bandejas en el horno y hornea unos 25 minutos.

Mientras pela los ajos y retira el germen de su interior. Pícalos finamente y ponlos en un bol junto con un poco de sal, el romero picado, aceite de oliva y el zumo del medio limón. Mezcla bien todo el conjunto y abre el horno y añade esta mezcla por encima de la cebolla y los champiñones.

A los diez minutos mira el jamón y comprueba si han quedado las lonchas crujientes, si es así retíralas del horno, sino déjalas unos minutos más.

Mientras en una picadora pica los pistachos sin cáscara y reserva.

Cuando tengas listas las lonchas de jamón, ponlas en una picadora y tritura también (puedes reservar alguna loncha sin triturar para añadirla a la bandeja después, como ves en la foto).

Pica también las hojas del perejil.

Finalmente saca las verduras del horno, ponlas en una bandeja junto con las lonchas de jamón si has reservado alguna. Espolvorea por encima el polvo de jamón y pistacho. Añade las pipas de calabaza y el perejil picado, riega por encima con los jugos que han quedado en la bandeja de las verduras.

Sirve el plato caliente y a disfrutar.

Irene Requena LopezLeave a comment
JUDÍAS VERDES CON IBÉRICO Y LANGOSTINOS

JUDÍAS VERDES CON IBÉRICO Y LANGOSTINOS

JUDÍAS VERDES CON IBÉRICO Y LANGOSTINOS

Esta receta de judías verdes con ibérico y langostinos llevo haciéndola muchos años, desde que la ví en el libro de Jordi Cruz. Es un plato lleno de mucho sabor, texturas y colores, así que no te dejes engañar por la sencillez de su exterior. Te aseguro que te va a encantar y te pasará como a mí, lo harás muchas más veces.

Esta receta es para 4 personas.

ingredientes:

  • 800 gr judías peronas
  • 80 gr de beicon
  • 1 l agua
  • 50 ml coñac
  • 8 langostinos
  • 1 cebolla grande
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Jamón ibérico de calidad
  • Hojas pequeñas de ensalada
  • Aceite
  • Sésamo y amapola
  • Tomates cherry

elaboración:

Para empezar retira los extremos de las judías y córtalas en juliana fina. Hierve el agua con una pizca de sal. Cuando esté hirviendo, introduce las judías y deja cocer 3 minutos, después enfríalas en agua con hielo para que no pierdan color.

Pela los langostinos, córtalos en dados.

Pica la cebolla y dórala en una sartén con un poco de aceite. Corta el beicon en dados y cuando la cebolla esté blanquecina, añade el beicon y saltea hasta que quede dorado.

Incorpora los langostinos y ael coñac y deja que se reduzca el alcohol.

Añade las judías y saltea unos minutos más. Agrega unas cucharadas del agua de la cocción de las judías y deja guisar unos minutos, rectifica de sal y pimienta.

Unta con unas gotas de aceite el interior de unos moldes de acero. Forra con las láminas finas de jamón ibérico el fondo del molde, así como los laterales. Deja que asome el ibérico unos 2 cms por la altura fuera del molde, para poder cerrarlo después de rellenarlo.

Rellena los moldes de ibérico con el salteado de judías, apretar ligeramente con ayuda de una cuchara y cierra con el sobrante del jamón ibérico .

Retira el molde con cuidado de que no se te desmonte y pon encima unos brotes de lechuga y medio tomate cherry cortado en dos. Finalmente decora con sésamo y amapola y unas gotas de aceite.

Encuentra otra receta de Jordi Cruz con estos rigatoni con pesto de calabacín

Irene Requena LopezLeave a comment
RECETA DE RATATOUILLE

RECETA DE RATATOUILLE

RECETA DE RATATOUILLE

La receta de Ratatouille la tengo pendiente desde que vi la famosa película de Pixar del ratoncillo francés Remy, así que después de años me pongo a ello y a compartirla con vosotros. Es una receta que puedes preparar con niños porque es muy divertida de montar.

La ratatouille, o en occitano ratatolha es una preparación típica de la cocina francesa que consiste en un estofado de diferentes hortalizas típicas del sur de Francia. Proviene de la región de Provenza y del antiguo condado de Niza, por lo que se la llama también ratatouille niçoise.

La ratatouille la puedes comer sola o para acompañar las carnes o al pescado.

Lo primero que debemos de hacer es preparar un pisto y para ello tienes la receta aquí : pisto manchego. Lo puedes preparar con antelación y así irás más rápido para preparar esta receta.

También es importante que a la hora de comprar las verduras intentes que todas tengan el mismo diámetro para que te sea más homogéneo a la hora de presentarla.

ingredientes:

  • 3 tomates pera
  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • Tomillo seco o las hierbas que prefieras (romero, orégano…).
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

elaboración:

Para empezar lava bien las verduras con agua y sécalas con papel de cocina. Corta las verduras con ayuda de una mandolina para que todos los cortes sean iguales, pero si no tienes hazlo con un cuchillo afilado intentando que todas las rebanadas tengan el mismo grosor.

Todos los restos de verduras que te queden como por ejemplo los extremos guárdalos para hacer una tortilla de verduras.

Una vez cortada la berenjena, colócala en un escurridor, espolvorea abundante sal y déjala que sude 30 minutos. Después lávala bien con agua y escúrrela.

Precalienta el horno a 180ºC.

En un molde redondo, extiende por toda la base el pisto. Después ves colocando las verduras de forma alterna. Una rodada de berenjena, otra de calabacín, otra de tomate y finalmente otra de cebolla. Júntalas con la mano una encima de otra, colócalas en la bandeja hasta completar el círculo externo y sigue con la parte interior.

Pica los ajos, añade aceite y una pizca de sal y mezcla bien. Añade por encima de la ratatouille un poco de tomillo, orégano, pimienta y sal y después la mezcla de aceite y ajos.

Cubre el molde con papel de aluminio  e introduce el molde en el horno a altura media y deja que se hornee durante 60 minutos. Después sácala del horno, quítale el papel de aluminio, sube la temperatura a 190ºC e introduce de nuevo el molde.

Hornea 30 minutos más hasta que veas que se quedan doradas por encima y ya la tendrás lista.

Irene Requena LopezLeave a comment
TABULÉ DE BULGUR CON AGUACATE

TABULÉ DE BULGUR CON AGUACATE

TABULÉ DE BULGUR CON AGUACATE

Hoy os preparo una receta muy fácil con este tabulé de bulgur con aguacate, en realidad la receta clásica de tabulé no llevaría aguacate.

El tabulé, es una ensalada típica de Siria y Líbano que se prepara a veces como acompañamiento del conjunto de aperitivos típicos de la zona. Generalmente se consume en los meses de verano ya que no deja de ser una ensalada.

El tabulé clásico se hace con bulgur aunque también hay quién lo sustituye por cuscús.

El bulgur proviene del trigo y podemos encontrarlo de distintos grosores ya que se trata de trigo partido. Su aspecto es similar al del cuscús y su aplicación culinaria es tan amplia como la de cualquier cereal, tanto en platos fríos como en calientes, dulces o salados.

Los valores nutritivos,  son parecidos a la pasta o el arroz, proporciona hidratos de carbono, proteínas, minerales fibra y escasas grasas.

INGREdIENTES:

  • 50 gr de bulgur
  • Agua
  • Aceite de sésamo
  • 1/2 cebolla tierna
  • 3 tomates maduros
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1/2 aguacate
  • Piñones
  • Nueces
  • Zumo de limón
  • Aceite de oliva
  • Miel
  • Menta

ELABORACIÓN:

Para empezar pon a hervir un cazo con agua y prepara un bol con agua fría y hielo. Añade los tomates y deja cocer 12 segundos, después retira y refresca en el agua fría.

Corta la cebolla, el aguacate, el pimiento y los tomates sin pepitas en macedonia, añade sal, mezcla y reserva en un colador para que suelte el agua.

Mientras pon un cazo con agua y sal y deja hervir. Añade el bulgur y deja hervir durante 8 minutos. Después escurre en un colador y añade agua fría para cortar la cocción.

Ahora en un bol amplio mezcla el bulgur, la cebolla, el tomate, los pimientos, los piñones, las nueces picadas, un chorrito de zumo de limón, 1 cucharada de miel, aceite de oliva y menta picada. Mezcla bien todos los ingredientes y pon el tabulé de bulgur en el plato con ayuda de un aro de emplatar, ayúdate de una cuchara para que no se suelte y saca con cuidado el aro.

¡¡Ya lo tienes listo para comer!!

Si te ha gustado esta receta no te pierdas la de cuscús

Irene Requena LopezLeave a comment
BERENJENA ASADA CON SOBRASADA

BERENJENA ASADA CON SOBRASADA

BERENJENA ASADA CON SOBRASADA

Qué ganas que tenía de hacer esta receta de berenjena asada con sobrasada y es que es una de las recetas que siempre me pido cuando viajo a Formentera en el restaurante Can Carlitos.

En realidad la receta es tan sencilla que no entiendo porque no la he preparado antes y el resultado es delicioso. Hay quien asa la berenjena y después la carameliza en la plancha con miel pero a mi me gusta hacerla solo al horno sin disfrazar el sabor de la berenjena.

Como os he explicado en muchas ocasiones, en platos tan básicos es mejor usar buenos productos, en este caso hablamos de un plato más bien económico por lo que os aconsejo gastaros un poquito más en una buena sobrasada de las Islas Baleares.

La receta puedes presentarla en una bandeja y ponerla en el centro de la mesa o puedes hacer raciones individuales.

ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 100 gr de sobrasada ibérica
  • Miel
  • Queso parmesano
  • Pipas de calabaza saladas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

elaboración:

Lo primero que vamos a hacer es asar las berenjenas, para ello precalienta el horno a 200ºC.

En la bandeja de horno pon papel sulfurizado y las berenjenas encima, hornea a 200ºC durante 30 minutos. Después saca del horno con cuidado y deja enfriar.

Una vez que ya estén frías, pela las berenjenas y córtalas a láminas, puedes hacerlo con la mano o con un cuchillo, intenta hacer la medida para que se pueda comer de un bocado. Pon las tiras de berenjena en un bol, añade un poco de sal, miel y aceite de oliva, mezcla bien todos los ingredientes.

Corta la sobrasada en trozos y retira la piel.

En una bandeja apta para el horno pon la berenjena y los trozos de sobrasada y hornea levemente hasta que veas que la sobrasada se funde un poco, también puedes hacerlo en el microondas.

Saca del horno y añade las pipas de calabaza y el queso parmesano cortado a lascas.

Puedes servir el plato frío o caliente.

Irene Requena LopezLeave a comment
PATATAS RELLENAS DE MAÍZ

PATATAS RELLENAS DE MAÍZ

PATATAS RELLENAS DE MAÍZ

No me diréis que estas patatas rellenas de maíz, queso y jamón no son una tentación. Recién sacadas del horno cuando el queso todavía está fundido, se va a convertir en uno de los mejores momentos de tu comida.

La receta es muy básica y además te animo a que prepares tu propia versión, añadiendo o modificando los ingredientes a tu gusto, como por ejemplo con setas, sobrasada, espárragos…

Lo importante es coger buenas patatas y que sean más o menos del mismo tamaño. Puedes ponerlas como plato único o acompañando a un plato de carne o pescado.

Si te gustan estas patatas no te pierdas las patatas rellenas de brandada de bacalao.

INGREDIENTES:

  • 2 o 3 patatas por comensal dependiendo del tamaño
  • 1 bote de maíz dulce
  • Queso rallado de varias variedades
  • 4 láminas de jamón
  • 1 cebolla
  • 100 gr de nata para cocinar
  • Sal
  • Pimienta

elaboración:

Para empezar limpia muy bien la piel de las patatas, que no queden restos de tierra.

Pon agua y sal en una olla y lleva a ebullición. Añade las patatas y deja que cuezan a fuego suave para que no se rompan, durante 30 minutos si son pequeñas y si son grandes las deberas de dejar más rato hasta que al pincharlas con la punta de un cuchillo puedas atravesarlas.

Una vez cocidas, saca del agua y deja que enfríen un poco, mientras prepararemos el relleno.

Pela y pica la cebolla y el jamón muy menudito.

A continuación en una sartén con aceite saltea la cebolla a fuego lento hasta que te quede dorada, en ese punto retira del fuego y reserva.

Pon en un bol el maíz, la cebolla, el jamón, el queso rallado y la nata de cocinar. Reserva.

Corta la parte superior de las patatas y quita su carne del interior, puedes hacerlo con una cuchara pequeña o una cuchara parisina. No tires el interior de la patata, sino que lo picarás y lo pondrás con todos los ingredientes del bol.

A continuación añade sal y pimienta la bol y remueve todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Rellena las patatas y coloca en una bandeja de horno. Hornea durante 20 minutos a 200ºC y listas para servir.

Irene Requena LopezLeave a comment
COLIFLOR AL HORNO CON ESPECIAS

COLIFLOR AL HORNO CON ESPECIAS

COLIFLOR AL HORNO CON ESPECIAS

He querido aprovechar la temporada de las verduras de invierno para cocinar una coliflor al horno con especias, ya que me parece una receta muy fácil de preparar y que puede ser una forma de comer verdura diferente.

Su sabor cambia completamente gracias a las especias que se utilizan, así que si no te gusta la coliflor no tengas miedo y haz un esfuerzo, estoy segura que repetirás en prepararla.

Puedes mezclar la coliflor con el brócoli si te gusta jugar con las verduras, incluso puedes aprovechar para hornear otras verduras como la calabaza o las zanahorias.

ingredientes:

  • 1 coliflor
  • Especias al gusto: curry, pimentón, pimienta negra recién molida, cúrcuma, comino, guindilla… las que prefieras
  • 1 diente de ajo o ajo en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • Sal

ELABORACIÓN:

Lo primero que has de hacer es lavar la coliflor y escurrirla bien.

Córtala en pequeños ramilletes, puedes guardar los troncos para hacer un caldo (guárdalos en una bolsa de congelar y al congelador hasta que las necesites).

Precalienta el horno a 180ºC.

Si usas diente de ajo natural, pélalo y pícalo muy fino, sino puedes usar ajo en polvo.

En un bol grande echa el aceite, el ajo, las especias que te gusten, el azúcar moreno y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes.

Incorpora la coliflor en el bol y mezcla bien con todos los ingredientes hasta que quede bien impregnada.

Pon papel sulfurizado en la bandeja del horno, pon la coliflor encima con un poco de mimo para que no pierda parte de su aliño. Repártelas todas por la superficie y deja que se cocine en el horno unos 25 minutos.

Sirve la coliflor caliente, recién sacada del horno. Puedes usarla como primer plato o para acompañar a pescados o carnes.

Si te ha gustado esta receta y quieres hacer alguna más con coliflor no te pierdas la pizza de coliflor con setas.

 

Irene Requena LopezLeave a comment
CANELÓN DE BERENJENA CON ATÚN

CANELÓN DE BERENJENA CON ATÚN

CANELÓN DE BERENJENA CON ATÚN

Hoy os enseño a preparar un canelón de berenjena con atún que aprendí a hacer en la Escuela Hoffman y que me parece de los más fácil de hacer en casa. Aunque en esta receta vamos a confitar la ventresca de atún, en casa podemos hacerlo con atún de lata que sea de un poco de calidad.

Esta receta además es ideal hacerla cuando has preparado anteriormente una escalivada y te ha sobrado, así que puedes hacer una receta de aprovechamiento.

ingredientes para el canelón:

  • 12 láminas de berenjena de 2 – 4 mm
  • 120 gr de ventresca de atún
  • Aceite de girasol
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • Sal y azúcar
  • Vinagre de manzana
  • 1/2 pimiento rojo escalivado
  • 1/2 berenjena escalibada
  • 1/4 cebolla escalivada
  • 1 teja de parmesano
  • Brotes, flores comestibles y esferas para decorar

ingredientes para el pesto:

  • 30 gr de albahaca
  • 20 gr de perejil
  • 10 gr de piñones
  • 20 gr de parmesano
  • 1/2 ajo sin germen
  • 1/4 vaso de agua
  • Sal

elaboración del pesto:

Para empezar prepara el pesto, ha de ser un pesto muy verde y más denso que el tradicional, por lo que usaremos agua en vez de aceite.

Lo primero que has de hacer es escaldar las hojas de albahaca y perejil en agua caliente y seguidamente refrescar en agua con hielo. De esta manera conservaremos toda la clorofila de las hierbas y nos quedará ese color verde tan bonito.

Tritura todos los ingredientes del pesto junto con las hojas escaldadas, mejor hacerlo con un robot de cocina o una batidora que con la túrmix, os quedará más homogéneo.

Después tamiza con un colador el pesto y el resultado guarda en un biberón o en un manga pastelera sin boquilla.

elaboración del canelón:

Prepara las verduras escalibadas según la receta, la cebolla la puedes poner en el horno envuelta en papel de aluminio a 180º durante 45 minutos, aprovecha para poner también el pimiento y la berenjena, o si quieres puedes hacerlas a la llama si tienes cocina de fuego.

Limpia bien las verduras escalivadas y corta a daditos pequeños, reserva.

Corta las láminas de berenjena con ayuda de una mandolina o un corta fiambre, ponlas en una bandeja y ponles sal y azúcar para que suden, reserva.

Mientras confita el atún, si tienes atún de lata este paso te lo saltas. Sazona la ventresca de atún y deja unos 10 minutos en sal. Mientras perfuma el aceite poniéndolo en un cazo a fuego suave con 2 dientes de ajo pelados, las hojas de laurel y el tomillo. Una vez caliente añade la ventresca de atún y deja blanquear durante 15 – 20 minutos a 90ºC.

Dora las láminas de berenjena en una sartén con aceite de oliva y ponlas en papel absorbente, procura que no se doren mucho sino te costará enrollarlas.

En un bol pon las verduras escalivadas con el atún desmigado, sazona con sal, aceite y vinagre, prueba y rectifica si fuera necesario.

Ahora ya montaremos el canelón para ello pon un trozo de papel film transparente, dispón las láminas de berenjena sobreponiendo una encima de la otra. En uno de los extremos añade en relleno, envuelve y filma.

Para la presentación, salsea el plato con pesto. Pinta con aceite el canelón y sazona con sal gruesa. Pon el canelón en el centro del plato y decora con los brotes, las hojas de flores, con las esferas y acompaña de la teja de parmesano.

Puedes comerlo frío o caliente.

Irene Requena LopezLeave a comment
ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BURGO DE ARIAS

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BURGO DE ARIAS

ESPAGUETIS DE CALABACÍN CON BURGO DE ARIAS

Prepara estos espaguetis de calabacín con Burgo de Arias y con gambas, es un plato muy equilibrado y además delicioso.

Hoy te enseño a preparar un delicioso, equilibrado y fácil plato ideal para el verano.
El queso @burgodearias_oficial 0% materia grasa es rico en proteínas y, ahora, además, con un sabor más fresco y una textura mucho más cremosa. Así que es ideal para añadirlo a tus platos.

ingredientes:

  • 1 tarrina de 72 gr Queso Burgo de Arias 0% m.g.
  • 1 calabacín
  • 200 gr de gambas peladas
  • 1/2 cebolla
  • 5 tomates cherry
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Para empezar corta la cebolla y el Queso Burgo de Arias 0% m.g en daditos.

A continuación corta los tomates por la mitad y con un cortador especial para verduras, haz los espaguetis de calabacín.

En una sartén pon un chorrito de aceite y saltea la cebolla.

Luego añade los tomates, las gambas y los espaguetis de calabacín.

Después añade una pizca de sal, remueve y retira del fuego

Finalmente añade el Queso Fresco Burgo de Arias 0% m.g. cortado, mezcla todo bien y ponlo en un bol para presentarlo.

Sirve caliente y a disfrutar.

Si te ha gustado esta receta con Burgo de Arias, no te puedes perder otras recetas que tengo en la web con Burgo de Arias como la tortilla abierta con queso batido.

Irene Requena LopezLeave a comment
CALÇOTS AL HORNO CON SALSA ROMESCO

CALÇOTS AL HORNO CON SALSA ROMESCO

CALÇOTS AL HORNO CON SALSA ROMESCO

Hoy te voy a enseñar a preparar unos calçots al horno con salsa romesco. Generalmente se hacen al fuego de la barbacoa, pero para los que no tenemos no vamos a dejar de disfrutar de ellos ¿verdad?

ingredientes para los calçots:

  • 50 calçots
  • Aceite de oliva

ingredientes para la salsa romesco:

  • 2 tomates grandes maduros
  • 2 ñoras
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 75 g. de almendras peladas
  • 50 g. de avellanas
  • 50 g. de nueces
  • 2 rebanadas de pan
  • 75 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 20 ml. de vinagre de Jerez
  • Sal

elaboración de los calçots:

Para empezar prepara los calçots, para ello quítales la primera capa de la piel y la parte final donde se acumula toda la tierra. Corta la raíz y las puntas de cada calçot, retirando la parte verde de las hojas.

Precalienta el horno a 200º C.

Cubre una bandeja con papel de horno y coloca los calçots uno al lado del otro. Vierte sobre ellos un chorrito de aceite de oliva y hornea a 200º C con calor arriba y abajo durante 20 minutos. Mientras aprovecha para hacer la salsa que te explico más abajo.

Veras cómo los calçots irán soltando sus jugos y dorándose, a los diez minutos con ayuda de unas pinzas dales la vuelta.

Finalizado el tiempo de horno sácalos y ponlos en la bandeja para servirlos.

Acompáñalos de la salsa romesco.

elaboración de la salsa romesco:

Pon las ñoras durante treinta minutos en un cuenco con agua caliente para que se rehidraten.

Haz una cruz en la piel de los tomates, en la parte de abajo, así evitaremos que se revienten al hornearnos.

Pela la cebolla y coloca los tomates, la cebolla y los dientes de ajo en una fuente apta para horno. Hornea con el horno previamente caliente a 180º C, durante 30 minutos, hasta que las verduras estén asadas.

Retira las ñoras del agua y elimina las semillas del interior. Con una cucharita retira la carne de su interior.

Tuesta las avellanas en una sartén y retira la piel exterior. Tuesta las almendras y las nueces en una sartén durante unos minutos.

Una vez cocinadas las verduras, pela los tomates y los dientes de ajo.

En el vaso de la batidora pon la carne de las ñoras, las avellanas, las nueces, las almendras, el pan troceado, los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Además añade una pizca de sal, el vinagre de Jerez y parte del aceite. Tritura y ves emulsionando con más aceite hasta conseguir una crema ligada y lo más fina posible.

Presentar junto con los calçots en un cuenco marrón.

Si te ha gustado esta receta tradicional catalana y si te han sobrado calçots puedes hacer una tortilla de calçots y escalivada.

Irene Requena LopezLeave a comment
ESPINACAS A LA CATALANA

ESPINACAS A LA CATALANA

ESPINACAS A LA CATALANA

Las espinacas a la catalana es un plato tradicional de la cocina catalana que se basa en preparar unas espinacas salteadas con ajo, pasas y piñones. Algunas veces también se incorpora beicon para aportarle la parte crujiente.

Tienen su origen en la Edad Media y ya aparecían en muchos recetarios antiguos de cocina catalana, algunos libros apuntan a que quizás son típicas de esta zona debido a la abundancia de frutos secos con los que se preparan.

La espinaca es una fuente de vitaminas K, A, C y ácido fólico. También es rica en manganeso, magnesio, hierro y vitamina B2. La vitamina K es importante para la salud de los huesos y es difícil encontrar vegetales con más vitamina K que la espinaca. También son especialmente importantes para la salud visual.

Esta receta también sirve de base para preparar unos canelones, lasaña, cocas o empanadillas rellenas.

Si quieres comerlas crudas puedes hacerlas en ensalada como esta con higos.

ingredientes:

  • 100 gr de pasas
  • 100 gr de bacón o panceta
  • 100 g de piñones pelados
  • 4 dientes de ajo
  • Sal
  • Aceite de oliva

ELABORACIÓN:

Para empezar pon a hidratar las pasas en agua. Cuando hayan doblado su volumen y estén blandas y jugosas, escúrrelas y resérvalas.

Lava bien las hojas de las espinacas, si es necesario,sumérgelas en agua y lávalas varias veces.

Corta el bacón o panceta a láminas finas.

Pela y corta los dientes de ajo.

Calienta una sartén ancha a fuego lento con un chorrito de aceite. Añádele los piñones, el ajo y el beicon y deja que se doren a fuego lento. Muévelos de vez en cuando para que se cuezan uniformemente. Cuando tengan un bonito color dorado, agrega las hojas de espinacas limpias y bien escurridas.

Sube un poco el fuego y rehoga las espinacas. Salpimenta y  cuando las espinacas empiecen a quedar blandas, mézclales las pasas hidratadas. Sirve el plato caliente.

Irene Requena LopezLeave a comment
PASTEL FRÍO DE SALMÓN AHUMADO

PASTEL FRÍO DE SALMÓN AHUMADO

Pastel frío de salmón ahumado con mayonesa Ybarra

Hoy os enseño a preparar este pastel frío de salmón ahumado con mayonesa Ybarra. Es una facilísima y resultona receta para estas fiestas Navideñas.

También puedes hacerlo en verano ya que es una receta fresquita que puedes dejar preparada antes de irte a la playa, a la piscina o incluso para llevarla de picnic.

Los ingredientes son optativos, por lo que puedes cambiarlos por los ingredientes que más te gusten, pero siempre usando la mayonesa para que los ingredientes se queden bien ligados.

La elaboración no puede ser más sencilla:

Ingredientes:

  • 400 g. salmón ahumado
  • 3 placas de enrollados de pan de molde
  • 6 cucharadas de mayonesa Ybarra
  • 15 palitos de cangrejo
  • 150 g. de atún en conserva
  • 60 g. de pimientos asados
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • 40 gr de pepinillos en vinagre
  • 4 huevos cocidos
  • Lechuga
  • Huevas de salmón
  • Eneldo

Elaboración:

Para empezar forra con papel film un molde alargado.

Pon una placa de pan de molde que te cubra todo el molde, si ves que no te llega puedes ir haciendo recortes para que quede totalmente cubierta.

Corta los palitos de cangrejo, 200 gr de salmón, el pimiento, la lechuga, los pepinillos en vinagre y tres huevos cocidos.

Añade a la mezcla anterior las alcaparras, el atún y la mayonesa.

Mezcla bien todos los ingredientes y extiende una generosa capa encima del pan de molde. Aplasta ligeramente con la cuchara e iguala todos los ingredientes.

A continuación añade otra placa de pan de molde y repite la operación hasta conseguir tres capas de pan de molde.

Reserva en la nevera una hora tapado con papel film.

Desmolda y decora con el resto de salmón, mayonesa, el huevo duro sobrante, las huevas de salmón y el eneldo.

Puedes guardarlo en la nevera hasta la hora de servir tapado con papel film, incluso puedes hacerlo de un día para otro.

Irene Requena LopezLeave a comment
PASTEL DE TOMATE SECO CON QUESO Y ACEITUNAS CON MYCOOK TOUCH TAURUS

PASTEL DE TOMATE SECO CON QUESO Y ACEITUNAS CON MYCOOK TOUCH TAURUS

PASTEL DE TOMATE SECO CON QUESO Y ACEITUNAS CON MYCOOK TOUCH TAURUS

Hoy prepararemos un delicioso y sabroso pastel de tomate seco con queso y aceitunas con Mycook Touch Taurus. Con este robot preparar platos deliciosos te va a parecer facilísimo, te ahorra tiempo y permite que las elaboraciones tengan esa textura idónea que necesitan.

Mycook Touch es un robot de procesado y cocción de alimentos que tiene altas prestaciones y que incorpora tecnología de calentamiento por inducción y balanza integrada en el propio robot. Como ves todo son ventajas, además puedes contar con un recetario paso a paso integrado en la máquina que te hará que cocinar sea de lo más sencillo.

Puedes adquirir tu robot con un el CUPÓN DE DESCUENTO IRENE COCINA, te aseguro que tendrás el mejor precio del mercado.

ingredientes:

  • 4 Huevos tamaño L
  • 200 g Harina
  • 10 gr de levadura química
  • 100 gr de vino blanco
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 70 gr de aceitunas verdes cortadas en rodajas
  • 100 gr de queso feta
  • 130 g Tomates secos en aceite

elaboración:

Para empezar precalentar el horno a 180ºC.

Utilizaremos el accesorio cuchilla para amasar de nuestro robot Mycook Touch Taurus. Añadimos al robot los huevos, la harina, la levadura y el vino blanco.

Cerramos la tapa e iniciamos el programa de masas, durante 2 minutos 30 segundos, a velocidad 3.

Al finalizar el programa, añadir los tomates secos, las aceitunas y el queso feta. Volver a programar manualmente velocidad 4 durante 1 minuto.

Cubrir un molde con papel para horno o engrasarlo con mantequilla o spray antiadherente, si tienes un molde de silicona no es necesario hacer este paso.

Verter la mezcla en el molde y hornear durante unos 45 min en la parte central de horno a 180ºC.

Si antes de finalizar el tiempo vemos que el pastel se está dorando demasiado porque tu horno es más potente, cubrirlo con papel de aluminio.

Finalizado el tiempo de horneado, sacar del horno con cuidado de no quemarte y dejarlo reposar dentro del mismo molde hasta que se enfríe.

Puedes servirlo solo o acompañado con una salsa de tomate o mayonesa.

Si te ha gustado esta receta y quieres ver más elaboraciones con el robot Mycook Touch Taurus, no puedes perderte una de las tartas que más triunfan en las redes sociales, la famosa tarta de queso de La Viña.

 

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MOUSAKA RECETA ORIGINAL

MOUSAKA RECETA ORIGINAL

MOUSAKA RECETA ORIGINAL

Esta mousaka receta original de Grecia, es uno de los platos más populares y tradicionales de la comida griega. Es una especie de lasaña pero donde se sustituye la pasta por berenjena y patata laminada. Se hace con carne de cordero picada pero si no tenéis podéis usar de ternera o de cerdo.

ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 400 gr de carne picada de cordero
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajos
  • 1 zanahoria
  • 1 patata grande
  • 500 gr de tomate frito en conserva
  • 1/2 vaso de vino tinto
  • 1/2 vaso de caldo de carne
  • Orégano seco
  • sal y pimienta
  • Queso rallado
  • Salsa bechamel

elaboracióN:

Para empezar corta con ayuda de una mandolina las berenjenas, ponlas en una fuente y añade sal, de esta manera empezarán a sudar.

Mientras pela y corta la patata en láminas finas. En una sartén con aceite fríelas y reserva en papel absorbente.

Pela y pica la cebolla, el ajo y la zanahoria. En una olla añade un chorrito de aceite de oliva y añade el ajo picado, después la cebolla y finalmente la zanahoria. Hazlo a fuego bajo para evitar que se quemen las verduras. Una vez que la cebolla cambie de color añade el vino y deja que reduzca el alcohol. Agrega la carne y deja que se cocine el conjunto. Finalmente añade un tomate, deja todo a fuego bajo durante 5 minutos y reserva.

En otra sartén fríe las láminas de berenjenas y reserva.

En una bandeja de horno pon una capa de las patatas, encima las láminas de berenjenas. Añade una capa de la salsa de carne y tomate. Cubre con otra capa de berenjenas y finalmente otra capa de tomate y carne.

Encima de esta última capa añade bechamel hasta que quede todo el conjunto bien cubierto, por encima ponle queso rallado a tu gusto, orégano seco y una pizca de pimienta.

Precalienta el horno a 180º y después introduce la bandeja en el centro. Hornea durante 20 minutos a 170º. Los últimos 3 minutos puedes gratinar el queso de encima y listo para servir.

Si te ha gustado esta receta de berenjena no te pierdas las tiras de berenjena con miel 

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EMPEDRAT DE BACALAO Y JUDIAS BLANCAS

EMPEDRAT DE BACALAO Y JUDIAS BLANCAS

Este plato de Empedrat de Bacalao y judias blancas es un plato tradicional de la cocina catalana. Es una ensalada ideal para preparar en verano, ya que es un plato que se sirve frío y además es muy equilibrado.

La ventaja que tiene es que puedes prepararlo con antelación y guardarlo en la nevera. La presentación que he hecho es en formato individual, pero también se puede poner en una ensaladera y que cada uno se ponga la cantidad deseada.

Si has comprado el bacalao salado, sólo tienes que ponerlo en agua 24-48 horas antes (dependiendo de como te guste el punto de sal) y cambiarle el agua unas tres veces al día.

Si te gusta este tipo de ensaladas con legumbres, no puedes perderte la ensalada de garbanzos .

INGREDIENTES:

  • 250 gr de judias blancas Santa Pau de Aranca
  • 250 gr de bacalao desalado
  • Olivas negras sin hueso
  • 1/2 tomate
  • Pimiento rojo
  • Sal
  • Aceite
  • Brotes para decorar
  • Esferas de aceite

ELABORACIÓN:

Para empezar pon un aro de emplatar en el plato donde vayas a servir la ensalada. Rellena la base con las judías blancas Santa Pau y presiona un poco para que se quede compacto.

Lava el pimiento, corta un trozo y después córtalo a daditos. Pon los trozos de pimiento encima de las judías blancas y reserva.

Quita la piel al bacalao y córtalo a daditos, después pon los trocitos encima del pimiento rojo.

Trocea las olivas olivas y pon una capa encima del bacalao.

Finalmente trocea el tomate también en daditos, escúrrelos para que no suelten agua y añádelos encima de las olivas negras.

Para finalizar solo tienes que decorarlo a tu gusto. Yo le he puesto unos brotes frescos de alfalfa, unas esferas de aceite, una pizca de sal y unas hojas de albahaca. Pero también puedes acabar decorándolo con unos filetes de anchoas.

Riega con un poquito de aceite y ya lo tendrás listo para degustar.

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PUÑETAS DE BACALAO Y PULPO

PUÑETAS DE BACALAO Y PULPO

PUÑETAS DE BACALAO Y PULPO

Hace unos días ví esta recetas de puñetas de bacalao y pulpo en televisión y me pareció tan fácil la receta que no he podido resistirme en hacerla yo también.

Las puñetas de bacalao es un plato típico portugués, ya sabéis que en Portugal el bacalao cocinan el bacalao como nadie. Y este plato aunque no tenga ninguna cocción, porque se usa el bacalao desalado, es ideal para hacerlo ahora en verano.

Si compráis el bacalao salado, que siempre os será más económico, solo tendréis que ponerlo en agua durante 24 horas cambiándole el agua cada 4 horas.

INGREDIENTES:

  • 500 gr de bacalao desalado
  • 3 patas de pulpo ya cocidas
  • 1/2 cebolla dulce
  • 3 ramitas de perejil
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta recién molida

elaboración:

Para empezar corta la cebolla en juliana y ponla en un bol hondo.

A continuación, escurre bien el bacalao del agua si lo has comprado salado y lo has puesto en agua como te he explicado antes. Desmígalo con las manos o córtalo a daditos.

Corta las patas de bacalao en tacos no muy gordos, que sean cómodos de comer.

Pica el perejil muy finamente.

Añade al bol todos los ingredientes anteriores, añade la sal, la pimienta recién molida y el aceite de oliva virgen extra. Mezcla bien todos los ingredientes para que cojan bien el sabor, prueba el punto de sal y si es necesario rectificarlo.

Se puede servir en una fuente si se quiere poner en el centro de la mesa para compartir o emplatarlo con ayuda de un aro de emplatar y hacer versiones individuales para cada comensal.

Decorar con alguna ramita de perejil y servir inmediatamente.

Si te ha gustado esta receta con bacalao no puedes perderte estas otras recetas que también son deliciosas:  Huevos rellenos de bacalao y los pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao. 

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CARPACCIO DE CALABACÍN CON PESTO

CARPACCIO DE CALABACÍN CON PESTO

CARPACCIO DE CALABACÍN CON PESTO

Hoy os traigo una receta refrescante con este carpaccio de calabacín con pesto, además de ser muy veraniega. Puedes preparar la receta con antelación y dejarla guardada en un plato con papel film hasta la hora de la comida, o también es un plato ideal para preparar si vas de picnic.

En esta receta el calabacín lo dejamos crudo, pero si no te gusta también puedes prepararlo pasándolo por la plancha o al vampor.

ingredientes:

  • 1/2 calabacín
  • Pesto verde
  • Piñones
  • Parmesano
  • Granada o alguna fruta roja

ingredientes para el pesto:

  • 100 gr de hojas de albahaca fresca (no sirve la seca)
  • 1 diente de ajo
  • 80 gr de piñones
  • sal
  • 200 gr de queso Parmesano
  • 160 ml de aceite de oliva virgen extra

elaboración del pesto:

Para empezar prepara el pesto, para ello pela el ajo y córtalo por la mitad, quítale el germen central.

Separa las hojas de la albahaca del tallo, lávalas y sécalas bien, es importante quitarles toda el agua para evitar que el pesto cambie de color y quede feo.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y añádelos junto al ajo, el queso rallado y las hojas de albahaca, en el vaso de la túrmix.

Añade al vaso la mitad del aceite de oliva y tritura hasta que quede todo bien integrado y no queden trozos de piñones.

Finalmente añade el resto de aceite y vuelve  a triturar. Ya esta listo para su consumo, pero si quieres puedes guardarlo en la nevera en un tarro de cristal bien cerrado

elaboración del calabacín:

Lava el calabacín y con ayuda de una mandolina córtalo a láminas finitas y colócalo en un plato. Salsea con el pesto, ralla por encima el queso parmesano y finalmente decora con algunos piñones y los granos de granada o la fruta roja que te guste.

Si te ha gustado esta receta no puedes perderte esta trenza de queso y pesto para gastar el resto del pesto que te sobre de esta receta.

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TOMATES RELLENOS DE BACALAO

TOMATES RELLENOS DE BACALAO

TOMATES RELLENOS DE BACALAO

Hoy os traigo unos deliciosos tomates rellenos de bacalao al horno, una receta muy fácil de preparar y además deliciosa.

Este plato puedes hacerlo en cualquier momento del año ya que son productos que vas a encontrar siempre en el mercado.

Recuerda que si compras bacalao salado lo has de desalar el día de antes cambiando el agua por lo menos dos o tres veces. Después escurrir bien y quitar el exceso del agua.

Si te gustan las recetas de verduras rellenas no puedes perderte la receta de calabacines rellenos de butifarra y verduras o las clásicas berenjenas rellenas

ingredientes:

  • 500 gr de bacalao desalado
  • 10 aceitunas negras sin hueso
  • 1 puñado de alcaparras
  • 1 cebolla
  • 4 tomates grandes
  • 1 huevo
  • 1 chorrito de vino blanco
  • Sal y pimienta
  • Una pizca de perejil fresco

elaboración:

Para empezar lava los tomates, córtales la parte de arriba intentando no desperdiciar mucho el tomate. Vacíalos con ayuda de un cuchillo y reserva todo su interior.

Por otro lado corta la cebolla en daditos y saltéala en una sartén con un poquito de aceite. Mientras corta el interior de los tomates en daditos y añádelos a la sartén con la cebolla. Saltea y a continuación añade un chorrito de vino blanco y deja reducir.

Mientras corta el bacalao en daditos retirando la piel y algunas espinas que pueden tener. Añade el bacalao a la sartén y remueve.

Corta las olivas en rodajas y pica un poco de perejil.

Añade a la sartén las olivas, las alcaparras, el huevo y el perejil. Añade una pizca de sal y pimienta. Deja reducir todo el conjunto.

Precalienta el horno a 200ºC.

Cuando ya tengas la mezcla más o menos reducida de líquidos rellena tus tomates y ponlos en una fuente de horno. Hornea durante 40 minutos y sirve calientes.

También puedes prepararlos con antelación, conservarlos en la nevera y hornearlos más tarde.

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ASADILLO MANCHEGO CON HUEVO

ASADILLO MANCHEGO CON HUEVO

ASADILLO MANCHEGO CON HUEVO

Este plato de asadillo manchego con huevo es un plato tradicional de la gastronomía de Castilla La Mancha que se puede servir frío o caliente dependiendo de la época del año. En la zona también lo puedes encontrar como tapa.

Su elaboración es bien sencilla y podrás prepararlo con antelación.

ingredientes:

  • 1 kg de pimientos rojos
  • 4 tomates medianos o 500 gr de tomate triturado
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de comino en polvo
  • 1 cucharada de azúcar
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • 2 huevos (opcional)
  • Cebollino picado

elaboración:

Para empezar lava y limpia bien los pimientos, retira el rabito y límpialos por dentro retirando las pepitas y las zonas blancas. Pincela con un poco de aceite de oliva y sala. Lava los tomates y retira el pédicelo y los sépalos (la parte superior verde). Si quieres puedes usar tomate triturado y así te saltas el paso de asar los tomates.

Pon una lámina de papel sulfurizado en la bandeja de horno, pon los pimientos y los tomates  y hornea a 180º de temperatura durante 30 minutos. Puedes ir dándoles la vuelta con ayuda de unas pinzas, una vez asados, déjalos enfriar.

Una vez fríos pela los pimientos y corta en tiras. Retira la piel de los tomates, abre por la mitad y tritúralo con ayuda de una túrmix.

En una cacerola pon un poquito de aceite, añade los ajos pelados y cortados a rodajas, saltea y sin que lleguen a dorarse añade el tomate triturado, el azúcar y el comino en polvo, deja que reduzca el conjunto como si hicieras un sofrito.

Mientras pon a hervir agua y añade los dos huevos, deja cocer diez minutos.

En una fuente pon las tiras de los pimientos y el sofrito de tomate, mezcla bien. Pela los huevos y córtalos a cuartos, decora el plato con ellos y finalmente corta un poco de cebollino y pon por encima con un chorrito de aceite de oliva.

Ya tienes tu asadillo manchego con huevo listo y puedes servir frío o caliente como te guste.

Si te ha gustado esta receta manchega no puedes perderte la sopa castellana

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PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

PIMIENTOS DE PIQUILLO RELLENOS DE BRANDADA DE BACALAO

Hoy os enseño una receta clásica con estos pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao, súper deliciosos y fáciles de preparar. Ya os he enseñado en otras recetas como se hace la brandada de bacalao en las recetas de de las patatas bravas con brandada, o las mil hojas.

ingredientes para lOS PIMIENTOS:

  • 600 gr de bacalao sin espinas y desalado
  • 3 dientes de ajo
  • 70 gr de aceite de oliva
  • 100 ml nata de cocinar
  • 1 lata de pimientos de piquillo
  • Cebollino picado

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

  • 2 cebollas
  • Aceite de oliva virgen
  • 1 vaso de vino blanco suave
  • 3 pimientos del piquillo
  • El líquido de la conserva de los pimientos
  • 300 gr de tomate frito
  • 1 vaso de agua
  • 1½ cdas. de harina
  • Sal al gusto

elaboración de la brandada:

En una sartén pon el aceite y el ajo pelado, lo dejamos dorar.  A continuación incorpora el bacalao desalado y lo dejas dorar también.

Saca el bacalao de la sartén y lo trituras con ayuda de una túrmix. Ves añadiendo a la túrmix la nata de cocinar y el aceite que habíamos usado anteriormente, hasta que nos quede la consistencia de puré.

Escurre los pimientos y guarda su líquido, limpia de pepitas si tuviera dentro, rellena los pimientos con la brandada de bacalao, puedes ayudarte de una manga pastelera o una cuchara pequeña.  A medida que los vayas rellenado ponlos en una fuente de horno y reserva mientras preparas la salsa.

elaboración de la salsa:

Pica finamente la cebolla y en una sartén póchala hasta que quede transparente. Agrega la harina para que se tueste, como si hicieras unas croquetas.

Precalienta el horno a 180º

A continuación añade el líquido de los pimientos, los tres pimientos troceados y el tomate, deja reducir hasta que se espese. Tritura la salsa, sazona y añade la salsa por encima de los pimientos.

Introduce en el horno a 180º durante 15 minutos.

Saca del horno, pica un poco de cebollino, añade por encima y sirve caliente.

 

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CANELONES DE CALABACÍN CON QUESO, SETAS Y LANGOSTINOS

CANELONES DE CALABACÍN CON QUESO, SETAS Y LANGOSTINOS

Canelones de calabacín con QUESO, setas y langostinos

Estos canelones de calabacín con queso, setas y gambas va a ser un plato que sé que vas a repetir más de una vez, por lo versátil y fácil que es de preparar. Puedes hacerle el relleno con lo que más te guste o tengas en casa, pero la combinación de ingredientes que te pongo en la receta te aseguran el éxito.

Ingredientes:

  • 2 calabacines grandes
  • 1 tarrina de queso fresco
  • 100 gr de champiñones
  • ½ cebolla
  • 100 gr de langostinos cocidos y pelados
  • Salsa bechamel
  • Queso rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

  • Cortar el rabito y el final del calabacín. Con ayuda de una mandolina, cortar los calabacines en tiras finas y ponerlos en un plato cubiertos con papel film. Meter en el microondas y cocer durante 2 minutos.
  • Mientras en una sartén poner un chorrito de aceite de oliva a calentar, cortar la cebolla y los champiñones en daditos. Añadir la cebolla a la sartén y cuando cambie de color añadir los champiñones. Salpimentar. Cuando los champiñones cojan color añadir los langostinos y rehogar todo el conjunto.
  • Colar el relleno anterior para quitar el exceso de aceite, añadir en un bol junto con el queso fresco, un poco de salsa bechamel y mezclar todo.
  • En una fuente de horno poner una capa de bechamel.
  • Estira dos tiras de calabacín de tal manera que quede una de las tiras un poco encima de la otra. Poner en un extremo el relleno y enrollar el calabacín sobre sí mismo haciendo un rollito. Ponerlo en la fuente de horno.
  • Una vez enrollados todos, poner por encima una cucharada de bechamel, el queso rallado y gratinar en el horno a 200º durante 5 minutos.

Si te ha gustado esta receta de canelones de calabacín con queso, setas y langostinos, no te pierdas la receta de las samosas con queso, tomates y pesto

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PIPERRADA CON HUEVOS

PIPERRADA CON HUEVOS

PIPERRADA CON HUEVOS

Este plato de piperrada con huevos es ideal para hacer si tienes pimientos que ya empiezan a ponerse un pelín pochos. Y os aseguro que os va a quedar tan rico que una barra de pan entera la vais a gastar.

La piperrada es un plato de acompañamiento tradicional vasco, se suele usar para acompañar carnes o pescados, pero en el caso de esta receta como le ponemos huevos y taquitos de jamón, ya podemos comerlo como plato único.

ingredientes:

  • 1 pimiento rojo, otro verde y otro amarillo ( si no tenéis amarillo ponerle otro rojo)
  • 1 cebolla grande
  • 4 tomates maduros grandes
  • 1 diente de ajo
  • 5 cl de aceite de oliva
  • 10 cl de caldo vegetal
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pela el ajo y la cebolla, corta la cebolla a daditos y el ajo a láminas. En una cacerola de barro o de hierro, pon el aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo. Saltea hasta que la cebolla comience a cambiar el color y ponerse blanquecina. Añade una pizca de sal para hacer que la cebolla sude y suelte el agua.

Mientras lava los pimientos, retira los rabitos y las pepitas y córtalos a dados. Cuando la cebolla ya esté blanquecina, añade los pimientos y saltea. Mientras ves cortando los tomates a dados.

Cuando veas que los pimientos ya están salteados o blanditos, añade los tomates y deja reducir durante 5 minutos. Después añade el caldo vegetal, el pimentón, el azúcar, una pizca de pimienta y una pizca de sal. Remueve todo el conjunto y deja reducir el caldo durante 15 minutos.

Precalienta el horno a 180º.

Retira del fuego la piperrada y con ayuda de una cuchara haz unos huecos para los huevos, casca los huevos y con cuidado de no romperlos ponlos en cada orificio. Añade por encima de cada huevo una pizca de pimienta y de sal.

Introduce en el horno hasta que los huevos cuajen. Saca con cuidado del horno, recuerda que está caliente. Añade por encima los taquitos de jamón y unas hojitas de perejil o cebollino para decorar (opcional). El jamón con el propio calor del plato se cocerá.

Si te ha gustado este plato, no te pierdas la merluza a la vasca con espárragos

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PIZZA DE COLIFLOR CON SETAS

PIZZA DE COLIFLOR CON SETAS

PIZZA DE COLIFLOR CON SETAS

Esta pizza de coliflor con setas es verdaderamente sorprendente, ideal para personas celíacas , para dietas o para quién no le gusten mucho las verduras, como por ejemplo a los peques. Realmente el sabor de la coliflor a penas se nota y cuando dices de que es la masa te quedas más que sorprendido.

La receta además es bien sencilla, así que os la comparto también en vídeo para que la tengáis: https://pin.it/1oEktA2 

ingredientes para la masa :

  • 300 gr de coliflor
  • 30 gr de almendra molida
  • 1 huevo
  • Hierbas provenzales : tomillo, romero, orégano..
  • Sal

ingredientes para el relleno:

  • Tomate frito
  • Tomates cherry
  • Setas
  • Albahaca
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Aceite

elaboración:

Para empezar has de triturar la coliflor con un procesador o si no tienes puedes rallarla hasta que te quede como un cuscús. Ponla en un trapo y escurre toda el agua que tenga y ponla en un bol.

A continuación añade a la coliflor un huevo, la almendra molida, las hierbas provenzales y la sal. Mezcla bien todos los ingredientes hasta que te quede una buena masa, si ves que se desmiga mucho puedes ponerle otro huevo.

Precalienta el horno a 180º.

Pon sobre un papel de horno la masa y ves estirándola hasta darle la forma de la pizza deseada, con esta cantidad puedes hacer una o dos pizzas individuales. Cuanto más fina la hagas más crujiente te quedará. Hornea la masa durante 20 minutos y mientras prepara el relleno.

Limpia y corta todos los ingredientes del relleno. En una sartén con un poquito de aceite añade los ajos y la cebolla, sofríe bien. A continuación añade las setas troceadas (puedes ponerle las que más te gusten), añade una pizca de sal para que la cebolla empiece a sudar. Una vez salteado, añade los tomates cherry y las hojas de albahaca y deja que finalice la cocción, lo sabrás cuando el tomate empiece a separar su piel de la carne.

Saca la masa del horno y cubre con tomate frito (puedes haberlo preparado previamente), deja un margen sin cubrir de tomate. Pon el relleno encima repartiéndolo de manera homogénea y vuelve a meter en el horno durante 5 minutos más.

Saca del horno y decora con hojas de albahaca frescas y ya la tienes lista para servir.

Si te ha gustado esta receta de coliflor no te pierdas esta otra de cuscús de coliflor. 

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TRINCHAT DE LA CERDANYAA

TRINCHAT DE LA CERDANYA

TRINCHAT DE LA CERDANYA

El trinchat de la Cerdanya es un plato tradicional de la gastronomía de la Cerdanya, el Alt Urgell y Andorra​. Su elaboración es sencilla ya que la base es patata y col hervida y después se condimenta con panceta y butifarra negra. Es un plato que se suele tomar en invierno ya que es calórico, incluso se dice que es un plato de montaña.

Es un plato tan conocido que incluso en Puigcerdá se celebra cada año en febrero la Fiesta del Trinxat.

ingredientes:

  • 500 gr de col rizada
  • 400 gr de patatas
  • 200 gr de panceta
  • 200 gr de butifarra negra
  • 50 gr de aceite
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar pela y corta las patatas. Haz lo mismo con la col, deshechando las primeras hojas.

En una cacerola grande pon agua y sal al fuego. Añade las patatas y deja que hiervan, cuando estén a medio cocer, añade la col troceada y deja que hierva todo el conjunto hasta que veas que las patatas al pincharlas están totalmente cocidas.

Cuela las verduras y ponlas una vez escurridas en una bandeja de horno. A continuación con ayuda de un tenedor, ves chafando todas las verduras (esto es a lo que se denomina trinxar), ha de quedar un puré granulado, con trocitos no como sí fuera una crema.

Trocea la butifarra y la panceta en daditos y reserva.

En una sartén pon el aceite a calentar y una vez caliente añade la panceta y deja que se cocine hasta que quede crujiente. Retira y a continuación pon los daditos de butifarra negra, deja que se tuesten y retira.

Mezcla la panceta y la butifarra con las verduras que tenemos en la bandeja. Salpimenta todo y remueve, puedes añadirle un chorrito de aceite si es necesario.

En el plato que vayas a servir pon un aro de cocina y dale la forma deseada, decora con unos trozos de panceta y de butifarra y algún brote verde.

Sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen en crudo.

Si te ha gustado la receta y buscas alguna más de cocina tradicional catalana no puedes perderte la receta de escalivada.

 

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TRONCO DE PATATAS

TRONCO DE PATATAS

TRONCO DE PATATAS

Este tronco de patatas es un plato ideal para prepararlo en verano o en días que tienes mucho trabajo y quieres dejar el plato listo con antelación. Se trata de una receta fría, llena de vitaminas y de productos de verano como son las hortalizas como el pimiento, la cebolla o el tomate, envuelto en una capa gruesa de patatas.

Puedes hacer tu propia versión con el relleno, poner lo que tengas en la nevera o en la despensa y darle tu propio toque.

Además puedes también jugar con la decoración, yo he jugado con la mayonesa haciendo un cordón pero puedes untarlo totalmente y hacerle el dibujo de un árbol como el tronco de Navidad.

ingredientes:

  • 1 kg de patatas
  • 200 gr de pimiento rojo
  • 200 gr de pimiento verde
  • 4 huevos ya cocidos
  • 200 gr de cebolla tierna
  • 4 latas de atún
  • Sal
  • 20 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Tomates cherrys para decorar
  • Olivas negras sin hueso para decorar
  • 200 gr de mahonesa

elaboracióN:

Para empezar lava todas las verduras, limpia los pimientos de las pepitas y trocea todas las verduras.  Añádeles una pizca de sal y ponlas en un colador para que expulsen todo el agua.

Pon a cocer los huevos durante 10 minutos.

Cuece las patatas en una cacerola con agua y una pizca de sal. Para saber cuando están totalmente cocidas, pincha con un cuchillo el centro de la patata y si se hunde bien es que ya están listas.

Cuela las patatas y los huevos y déjala enfriar totalmente.

Una vez frías, pela las patatas y cháfalas con ayuda de un tenedor y añade el aceite para que te queden más suaves, también puedes añadirle una pizca de sal.

Pela los huevos y pícalos a dados o rállalos.

Coloca un trapo limpio en la encimera de trabajo y cúbrelo con film transparente.

Extiende la capa de patata haciendo un rectángulo. Pon encima las verduras, el huevo y el atún sin el aceite. Extiende toda la mezcla uniformemente.

Enrolla por el lado largo hacia el interior para darle la forma de tronco.

Enrolla las puntas del film como si fuera un caramelo y deja reposar en la nevera durante una hora.

Antes de servir decora con la mayonesa, los tomates y las olivas troceadas.

 

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PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN

PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN

PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN

El pudding de espárragos trigueros y calabacín es un plato muy sencillo de elaborar y que nos ayuda a incorporar las verduras en nuestra dieta. El pudding es un plato típico americano e inglés, pero los americanos tienen el concepto de un plato dulce, sin embargo para los ingleses puede ser un plato dulce o salado.

La característica de este plato es que su cocción es al baño maría o al vapor, lo que lo hace más saludable.

INGREDIENTES para el PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y CALABACÍN:

  • 190 gr de espárragos trigueros
  • 170 gr de calabacín
  • 50 gr de cebolla
  • 500 ml de nata de cocinar
  • 4 huevos
  • 100 gr de salmón
  • 30 gr de aceite
  • Sal y pimienta

elaboración:

Para empezar limpia los espárragos quitándole la parte dura. Corta todas las verduras, los espárragos, el calabacín y la cebolla.

Precalienta el horno a 180º

En un sartén pon un chorrito de aceite y añade las cebollas, cuando cambien de color, añade los espárragos y finalmente el calabacín.

Pon las verduras en un bol, añade la nata, bate los huevos y añádelos a la mezcla.

Corta el salmón a tiras y añádelo también. Incorpora un poco de sal y de pimienta y mezcla todo el conjunto.

Vierte en un molde (puede ser uno alargado de silicona o en formato individual ) y ponlo al baño maría en el horno durante 20 minutos a 180º.

Finalizado el tiempo ha de estar cuajado, sino añade unos cinco minutos más de horno.

Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos mínimo.

Después desmolda y decora con unas puntas de espárragos, unas rosas de salmón y algún tomate cherry.

Ya tienes tu pudding de espárragos trigueros y calabacín listo para servir.

Si te ha gustado la receta con cocción al baño maría, puedes preparar también un postre como el flan de coco o la famoso pastel de queso japonés .

 

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ESQUEIXADA DE BACALAO

ESQUEIXADA DE BACALAO

ESQUEIXADA DE BACALAO

La esqueixada de bacalao es un plato típico de Cataluña. Se trata de una ensalada fría donde se mezclan las hortalizas y el bacalao desalado y desmigado, todo en crudo. Es una receta ideal para el verano, ya que la puedes guardar en la nevera y servirla fresquita, tanto si la quieres poner como aperitivo o como primer plato.

Puedes usar bacalao desalado o si te es más económico comprarlo salado y desalarlo tú en casa. Para ello lo único que has de hacer es poner el bacalao en agua durante un día y cambiarle dos veces el agua. Después lo escurres bien para que expulse todo el agua y ya lo tienes listo para preparar la esqueixada de bacalao.

También es importante usar un buen aceite para que le aporte ese sabor a Mediterráneo que tanto nos gusta y aprovechar que ahora las hortalizas están en su punto óptimo, ya que ganaras en sabor.

Ingredientes:

  • 400 gr de bacalao, desalado y desmigado
  • 100 gr de pimiento verde
  • 100 gr de pimiento rojo
  • 80 gr de cebolla
  • 100 gr de tomate
  • 50 gr de olivas negras
  • 80 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Unas gotas de vinagre
  • Sal y pimienta

preparación de la esqueixada de bacalao:

Para empezar pela la cebolla, lava y limpia los pimientos de semillas y también el tomate.

Trocea todas las hortalizas a daditos y ponlos en una fuente. Añade el bacalao, las olivas, el aceite, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezcla todo y comprueba el punto de sal y pimienta si es necesario rectificar.

Finalmente pon la esqueixada de bacalao en un bol y déjalo reposar en la nevera una hora para tomarla fría y para que los sabores se queden integrados.

Ya tienes lista tu esqueixada de bacalao para servir y disfrutarla.

Si te gustan las recetas con bacalao no te pierdas estas otras recetas: buñuelos de bacalao y croquetas de bacalao.

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COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS

COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS

COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS

Si no te gusta mucho esta verdura, te traigo la solución con esta deliciosa receta de coliflor con bechamel de setas. Este plato se hace gratinado al horno generalmente, pero yo he querido darle una vuelta haciendo la bechamel con más sabor y además añadiendo otros productos.

Ya verás que hacerlo es muy fácil y el resultado es espectacular.

Otra de las recetas que también gustan mucho es el brócoli con patatas al ajillo de pimentón.

ingredientes:

  • 1 coliflor grande
  • 150 gr de beicon
  • Un par de ajos
  • Setas deshidratadas
  • 20 gr de mantequilla
  • 1 litro de leche
  • 1 cucharada sopera de maicena
  • Sal, pimienta y nuez moscada
  • Queso rallado emmental
  • Nuez moscada
  • Sal, pimienta y romero
  • Aceite de oliva

elaboración:

Para empezar pon a hidratar las setas en la leche, por lo menos déjalas un par de horas.

Pon una olla con agua y sal a hervir. Limpia la colifor quitando la parte del tallo y cortando los ramilletes, con la parte del tronco puedes guardarlo para hacer un caldo.

Hierve la colifor durante 5 minutos a fuego fuerte o hasta que veas que el tallo está blando. Cuela para sacar el exceso de agua y reserva.

En una sartén pon un chorrito de aceite, pela y lamina los ajos y saltéalos, añade las setas escurridas y cortadas a dados. Finalmente añade el beicon y saltea todo el conjunto, reserva.

Ahora hacemos la bechamel, para eso pon la leche en una cazo menos un vaso, que lo reservaremos. Pon el cazo al fuego y añade la sal, la pimienta y la nuez moscada. Deja que llegue a ebullición y mientras en el vaso reservado, añade la maicena y remueve. Añade a la leche el vaso de maicena. Remueve con unas varillas constantemente, hasta que espese y quede la consistencia deseada.

Mezla la coliflor junto con todo el salteado y la bechamel. En una bandeja de horno pon todo el conjunto, por encima añade el queso rallado, unos dados de mantequilla, una poquita de pimienta recién molida y romero fresco.

Gratinar en el horno hasta que el queso quede dorado y servir inmediatamente.

COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS
COLIFLOR CON BECHAMEL DE SETAS

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PASTEL DE PATATAS CON SOBRASADA

PASTEL DE PATATAS CON SOBRASADA

PASTEL DE PATATAS CON SOBRASADA

Este pastel de patatas con sobrasada y otras verduritas queda delicioso y lo mejor es que es una receta súper fácil de preparar, tanto que te va a sorprender.

Es ideal para hacerlo y tanto queda bien para comer como para cenar.

ingredientes:

  •  800gr. de patatas
  • 300gr. de champiñones
  • 1 calabacin
  • 150 gr. de sobrasada
  • 250gr de queso fresco tipo philadelphia
  •  2 huevos
  • 100ml. de leche
  • 50gr. de queso rallado emmental
  • Sal, pimienta y cebollino
  • Mantequilla

elaboración:

Para empezar pela las patatas y cortarlas a rodajas muy finas con ayuda de una mandolina.

Limpia muy bien los champiñones para quitarles toda la tierra, quítale la parte de abajo que no nos interesa y contiene restos de tierra y lávalos. Córtalos a rodajas finas y reserva. Si quieres puedes usar otro tipo de setas.

Corta los calabacines en rodajas también con una mandolina y reserva.

Ahora bate los huevos en un bol grande, una vez batidos añade la leche, el queso rallado y el queso fresco. Mezcla todo bien hasta que los quesos queden integrados, añade la sal y la pimienta.

Añade al bol las patatas y deja que se empapen bien con la mezcla de los huevos .

Precalienta el horno a 180º.

En una bandeja de horno, la cual habremos engrasado previamente con mantequilla vamos a ir poniendo una capa de patatas, después una capa de calabacines, después cubriremos con una capa de sobrasada y finalmente con una de champiñones. Repetiremos la misma operación hasta que no nos quede ninguna verdura, acabando siempre con una capa de patata.

Pon encima pon el resto de la mezcla de huevo que tengamos en el bol.

Hornear durante 60-70 minutos a 180º con calor arriba y abajo. Cuando veas que se te empieza a dorar demasiado, puedes cubrir con papel de aluminio.

Sacar del horno y espolvorear por encima cebollino picado. Dejar enfriar un poco y ya lo tendrás listo para servir.

Si te ha gustado este fácil pastel con verduras, no puedes perderte este otro pastel frío de ensaladilla con atún y anchoas

pastel de patatas y sobrasada

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CANELONES DE BERENJENAS RELLENOS DE ESPINACAS

CANELONES DE BERENJENAS RELLENOS DE ESPINACAS

CANELONES DE BERENJENAS RELLENOS DE ESPINACAS

Estos canelones de berenjenas rellenos de espinacas es la última receta que he preparado esta semana y os aseguro que me he enamorado de ella. Me ha gustado tanto que he preparado dos bandejas y han sido vistas y no vistas.

Es una receta muy fácil de preparar que además puedes reinventar con otros ingredientes que tengas en casa.

Si te gustan las recetas con berenjenas has de hacerla, igual que la receta de berenjenas a la parmigiana.

ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 200 gr de ricotta
  • 150 gr de mozzarella
  • 70 gr de queso parmesano rallado
  • 250 gr de espinacas congeladas (dejadas que se descongelen)
  • Sal y pimienta
  • 1 huevo duro
  • Tomate frito casero

ELABORACIÓN:

Para empezar precalienta el horno a 200ºC.

Lava las berenjenas, retira las puntas y córtalas en láminas finas por la parte alargada. En una bandeja de horno pon papel sulfurizado y rocía con aceite y sal.

Coloca en la bandeja las láminas de berenjenas, igual has de hacerlo en dos o tres veces ya que no caben todas. Rocía por encima con aceite de oliva y hornea durante 10 minutos.

Mientras se hornean las berenjenas vamos a preparar el relleno, para ello pon un huevo a hervir en agua caliente. Mientras escurre bien las espinacas para que suelten todo el agua, ponlas en un bol y añade el queso ricotta.

Corta la mozzarella a daditos y añade al bol, añade tres cucharadas de tomate frito, el queso parmesano, la sal y pimienta.

Pela el huevo cocido y córtalo a dados, añádelo al bol. Mezcla todos los ingredientes y reserva.

En una bandeja de horno pon una capa de tomate frito, a continuación coge una lámina de berenjena y por la parte más ancha añade una cucharada del relleno. Enrolla la berenjena para darle la forma de canelón. Dispón la berenjena con el cierre hacía abajo en la bandeja del horno.

Repite la operación con todas las láminas de berenjenas, por encima pon queso rallado. Hornea durante 45 minutos a 180º y cubre la bandeja con papel de aluminio, los últimos 15 minutos retira este papel y deja que se dore el queso.

Ya tienes tus berenjenas rellenas de espinacas listas para servir y disfrutar de ellas.

 

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BRÓCOLI CON PATATAS AL AJILLO DE PIMENTÓN

BRÓCOLI CON PATATAS AL AJILLO DE PIMENTÓN

BRÓCOLI CON PATATAS AL AJILLO DE PIMENTÓN

Esta receta de brócoli con patatas al ajillo de pimentón lo preparaba mi madre cuando éramos pequeños para que nos comiéramos la verdura. No nos gustaba mucho, así que este truco era genial porque vaciábamos los platos.

Es un receta sana y deliciosa y estoy segura que te va a encantar.

Para que te hagas una idea una ración de 200 g de brécol cubre con creces las necesidades diarias de vitamina C de un adulto, ya que aporta casi el cuádruple de la que se necesita. También satisface enteramente los requerimientos diarios de ácido fólico y dos terceras partes de los de vitamina A. Sin apenas calorías, es una fuente notable de calcio, potasio, fósforo, hierro, vitaminas B1, B2 y B6 y también aporta dosis sustanciosas de yodo, cinc, cobre y manganeso. Resulta excelente para combatir la anemia ferropénica y como preventivo anticáncer.

ingredientes:

  • Dos brócolis
  • 500 gr de patatas
  • 5 ajos
  • Tacos de jamón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera
  • Sal

elaboración:

Para empezar pela, lava y corta las patatas en dados. Lava los brócolis y corta las flores. Pon una olla con agua y sal y pon a hervir. Cuando esté hirviendo el agua añade la verdura hasta que quede cocida, aproximadamente unos 7 minutos.

Mientras pela los ajos y córtalos en rodajas. En una sartén con aceite pon el ajo y deja que se doren, cuando empiecen a coger color, añade el pimentón y remueve. Retira del fuego para que no se queme el pimentón.

Riega la verdura con este aceite, remueve y ya estará listo para servir.

Si te ha gustado esta receta clásica de mi madre no puedes perderte la receta de pinchos morunos   que son ideales para ponerlos de segundo plato.

 

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MIGAS ANDALUZAS

MIGAS ANDALUZAS

migas andaluzas

Las migas andaluzas es un plato típico de Andalucía y en casa las hemos comido toda la vida. Mi madre hacía migas para toda la familia y como teníamos una casa grande donde todo el mundo era bien recibido, hacía paellas enteras de migas. Amigos, familiares y algún vecino acaba en nuestras mesas para degustar las migas. Lo mismo nos pasaba cuando mi madre preparaba su rica paella, que por cierto la receta también esta también disponible en paella de marisco de la abuela Antonia.

Nosotros acompañábamos las migas andaluzas con uvas y melón recién cogidos del huerto. Así que imaginaros que sabor y que tradiciones teníamos en casa.

Y ahora sólo me queda animaros para que también vosotros las preparéis.

ingredientes:

  • 1 kg. de pan duro
  • 25 gr. de panceta
  • 3 pimientos verdes
  • 8 dientes de ajos
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimentón

elaboración:

Para empezar corta el pan en dados y rocía con un poco de agua. Espolvorea por encima sal y pimentón. A continuación tapa con un trapo y deja reposar unas horas, puedes dejarlo hasta el día siguiente.

En una paella calienta un chorrito de aceite y fríe los dientes de ajos con piel. Cuando estén fritos, retira y reserva. A continuación añade la panceta y deja dorar, después retira junto con los ajos. Ahora toca turno a los pimientos, los limpias de las semillas y el rabito y corta en cinco trozos. También lo pasas por ese aceite y reserva.

Añade ahora el pan en ese mismo aceite y rehoga a fuego lento, dándole vueltas con una cuchara de madera para evitar que se quemen. Han de quedar bastante fritas, aproximadamente has de estar 25 minutos rehogándolas.  Pasado ese tiempo ya puedes poner el resto de ingredientes que tenías reservados y remueve todo para que se impregne.

Ya están listas para servir y disfrutar de ellas. Acompaña de un buen vino y si quieres además de melón y uvas puedes acompañarlas de sardinas como hacen en Almería.

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CALABACINES RELLENOS DE BUTIFARRA Y VERDURAS

CALABACINES RELLENOS DE BUTIFARRA Y VERDURAS

CALABACINES RELLENOS DE BUTIFARRA Y VERDURAS

Estos calabacines rellenos de butifarra y verduras quedan deliciosos y además son muy sanos. Es una receta muy sencilla de elaborar y en un plis-plas la tienes preparada. Si tienes invitados también es una buena opción ya que puedes dejarlos preparados y solo calentar cuando tengas que servirlos.

Por cierto si quieres hacer otra receta diferente de calabacines, no te pierdas estos calabacines rellenos de setas que también quedan espectaculares y con otro formato.

ingredientes:

  • 3 calabacines
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 1 butifarra
  • Setas variadas
  • Queso rallado
  • Sal y aceite

elaboración:

Para empezar lava los calabacines, corta la parte superior y ponlos en un plato junto con la parte superior. Tapa bien con film transparente y cuécelos en el microondas durante unos 12 minutos aproximadamente.

Mientras hacemos el relleno, en una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea el puerro y cuando comience a cambiar el color, añade las zanahorias y las setas troceadas. Mientras se hacen, trocea la butifarra y finalmente incorpora a la sartén, añade un punto de sal y deja que se cocine bien.

Finalizado el tiempo y con mucho cuidado, saca los calabacines del papel film, cuidado que salen vapores que queman.

Con ayuda de una cuchara o un saca bolas, extrae la carne del calabacín y después los pones en una bandeja de horno. Rellena con la preparación de verduras y butifarra y añade queso rallado. Yo le he puesto un queso de tomillo que tenía en casa y lo he rallado al momento.

Introdúcelo en el horno a 180º durante 20 minutos.

Finalmente sírvelos poniendo la parte superior como un sombrerito.

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AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y HUEVO

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y HUEVO

AGUACATE RELLENO DE SALMÓN Y HUEVO

Esta receta de aguacate relleno de salmón y huevo es de aquellas recetas rápidas que tanto me gustan. Además de nutritiva y deliciosa, queda muy llamativa por la combinación de sus colores y sabores.

Además esta receta puedes combinarla con un montón de ingredientes como setas, jamón, gulas, beicon y queso.

ingredientes:

  • 2 aguacates maduros (1 por comensal)
  • 2 huevos
  • 1 paquete pequeño de salmón ahumado
  • Pimienta rosa, sal gorda y perejil o cebollino

elaboración:

Precalienta el horno a 220º con calor arriba y abajo.

Corta el aguacate por la mitad, de forma longitudinal y retira el hueso central.

Con una cuchara y con cuidado, haz el hueco de la semilla un poco mayor, para que te quepa más cantidad de relleno y pueda caberte también el huevo.

Pon en una bandeja de horno los dos aguacates, rellena con láminas de salmón ahumado, la cantidad que quieras ponerle, pero procura hacer la forma del agujero para que puedas poner en el centro el huevo.

Con cuidado casca el huevo y retira un poco de la clara, yo la guardo para hacer otra elaboración (te aguanta unos días en la nevera si lo guardas en un tupper o recipiente tapado de cristal). Pon la yema con un poco de clara en el agujero del aguacate y salpimenta.

Hornea 10 minutos, dependiendo de lo que te guste de cuajada la yema del huevo.

Finalmente decora con perejil y cebollino o unos brotes verdes y sirve caliente.

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PISTO MANCHEGO

PISTO MANCHEGO

pisto manchego

Hoy te traigo un rico y delicioso pisto manchego, un plato clásico de la gastronomía española. Es una especie de fritada de verduras, donde la base es un montón de verduras, un buen tomate y cocinado todo a fuego suave para que los sabores se integren.

Es un plato para acompañar de pan, también como acompañante de otros platos como unos huevos fritos, un pescado a la plancha o un filete de carne.

Esta receta es ideal hacerla cuando las verduras ya se comienzan a estropear y no sabes que hacer con ellas. Además dura bastantes días en la nevera, así que podéis prepararlo con antelación si es necesario.

Ingredientes:

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla grande
  • 500 gr de tomate natural o un bote de tomate frito casero
  • Azúcar en el caso de usar el tomate natural
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Para empezar corta a daditos la cebolla, el calabacín, la berenjena y los pimientos.

Pon en una sartén o cazuela apta para el horno en el fuego. Cubre la base con aceite de oliva.

Saltea la cebolla, cuando comience a estar transparente añade los pimientos, pocha durante 10 minutos.

Añade la berenjena, saltea otros 10 minutos, añade el calabacín y otros 10 minutos. Sazona.

Mientras se cocina todo junto, si has decidido usar tomates naturales, pélalos y tritura la pulpa, cuela el tomate para evitar las pepitas.

Cuando a finalizado el tiempo de cocción de las verduras, añade el tomate triturado, rectifica la acidez con una cucharada de azúcar. Si usas tomate frito casero ya elaborado es el momento de añadirlo. Deja cocer hasta que el tomate este frito y totalmente integrado con las verduras.

Y ya tenemos nuestro pisto manchego preparado ¿a que es fácil?. Pues ahora te recomiendo que hagas una buena barra de pan o la compres si no tienes tiempo y disfrutes del plato.

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ALOO GOBI EN TACO DE GARBANZOS

ALOO GOBI EN TACO DE GARBANZOS

ALOO GOBI EN TACO DE GARBANZOS

Hoy os traigo una receta muy especial, un delicioso Aloo Gobi en taco de garbanzos, que cociné ayer junto a Anjalina Chugani, en el directo de Instagram.

Anjalina es la autora del libro Soul Spices y se dedica a enseñar, formar y asesorar a restaurantes, la cocina tradicional india y sus especias. Si tienes oportunidad de asistir a uno de sus cursos, es más que aconsejable, porque además de aprender muchos trucos, conocerás muchas especias que desconocemos y que tenemos al alcance de todos. Si no vives en Barcelona, te aconsejo que le eches un vistazo a su libro, tiene unas recetas maravillosas y fáciles de seguir.

Y ahora vamos a por la receta, que por cierto es ideal para veganos, alérgicos al gluten y a la lactosa (sustituye el yogurt por uno vegetal).

Aloo Gobi

  • 500 gr coliflor.
  • 250 gr patatas
  • 2 cucharadas aceite de girasol o aceite de oliva suave
  • 1 cuchara sopera de semillas de comino
  • 1/2 cuchara sopera de semillas de nigella
  • 1 cucharada de pasta de ajo: para ello tritura la misma cantidad de ajo que de jengibre y reserva en un tarro de cristal en la nevera (lo puedes preparar previamente)
  • 1/2 cebolla picadita
  • 3 chilis rojos
  • 1 cucharadita cúrcuma en polvo
  • 1,5 cucharadita cilantro en polvo
  • 1 cucharadita garam masala
  • sal y zumo de limón
  • cilantro fresco para adornar
  • 1 cucharada kasoori methi ( fenugreek seco)
  • jengibre cortado en chiffonade para acabar

elaboración:

Para empezar has de cortar la coliflor y quedarte para la receta con las flores (el tallo lo puedes reservar para un caldo o un cocido). La has de cocer con agua y sal un poco, han de estar al dente.

Pela las patatas, córtalas en cubos y hiérvelas. Una vez hervidas añade una cucharada de cúrcuma y remueve.

Calienta una sartén grande antiadherente o un wok e incorpora el aceite. Cuando ya este caliente, añade las semillas de comino y nigella. En el momento que se empiezan a oscurecer, añade la cebolla y pocha hasta que este transparente, no tiene que quedar dorada.

Añade la pasta de ajo y jengibre y los chiles rojos. Saltea unos segundos e incorpora el cilantro en polvo y el garam masala.

Añade el coliflor y sazona con sal. Remueve y asegúrate que estén bien cubiertos con las especias. Incorpora un poco de agua recién hervida, mezcla y añade las patatas.

En unos minutos acabar con el kasoori methi, zumo de limón, cilantro fresco y jengibre. Remueve, probar para sazonar y apaga el fuego.

Finalmente sirve con arroz basmati o las chillas en formato “taco”.

Besan Ka Chilla / Pudla

  • 200 g de harina de garbanzo
  • 1 cucharada de yogurt natural
  • 1 cucharada de pasta de ajo
  • Pizca de cúrcuma en polvo
  • 1 chile verde picado
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 cucharadas de hojas de cilantro picadas
  • 220 ml de agua

elaboración de los tacos:

Para empezar a hacer la masa del chilla, mezcla bien todos los ingredientes en un bol hasta que quede una masa suave. El agua ves incorporándolo poco a poco en función de la necesidad de la masa, te ha de quedar una masa suave, sin grumos y no demasiado líquida ni demasiado espesa, como si fuera una crep.

Para cocinar el pudla, toma una sartén mediana antiadherente y colócala a fuego medio. Deja que la sartén se caliente un par de minutos y a continuación, vierte una cucharada grande de la mezcla en la sartén .

Extiéndala de manera uniforme en movimientos circulares en el sentido de las agujas del reloj y con la parte posterior de la cuchara presiona muy ligeramente para que no se formen espacios y dándole una forma circular.

Agregar unas gotas de aceite alrededor de la masa para evitar que se te pegue. Cocina un par de minutos en un lado y luego con ayuda de una espátula y cocina en el otro lado durante un minuto más.

Finalmente rellena los tacos con la preparación de Aloo Gobi. Decora con unos puntos de yogurt y unas rodajas de lima.

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PATATAS CON BRANDADA DE BACALAO

PATATAS CON BRANDADA DE BACALAO

PATATAS CON BRANDADA DE BACALAO

Hoy te enseño a hacer estas ricas patatas con brandada de bacalao, una receta de patatas más saludable. Así que en vez de hacer las típicas patatas fritas, las he preparado al vapor.

Mi idea fue fusionar dos recetas clásicas de nuestra cocina y hacer algo diferente. Así que espero que os guste tanto como a gustado en casa porque verdaderamente están increíbles.

Ingredientes para la brandada:

  • 600 gr de bacalao sin espinas y desalado
  • 3 dientes de ajo
  • 70 gr de aceite de oliva
  • 100 ml nata de cocinar

 Elaboración de la brandada:

En una sartén pon el aceite y el ajo pelado, lo dejas dorar.  A continuación incorpora el bacalao desalado y lo dejas dorar también.

Saca el bacalao de la sartén y lo trituras con ayuda de una túrmix. Añade la nata de cocinar y el aceite que habíamos usado anteriormente hasta que nos quede la consistencia de puré.

ingredientes para las patatas:

  • 1 Kg de patatas pequeñas
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 cucharada sopera de pimentón dulce
  • 1cucharada sopera de pimentón picante
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 500 ml de caldo de pollo

elaboración de las patatas:

Para empezar vacía las patatas por dentro lo máximo posible. En la parte de arriba has de dejar una apertura para poder ir rellenándolas.

Si tienes un robot de cocina, ponle agua hasta 0,7 l y ponlas a cocinar en el cesto del vapor durante 20 minutos, con la acción de vapor. Si no tienes robot de cocina puedes hacerlas al microondas o dándoles un golpe de horno.

Resérvalas y mientras vamos a hacer la salsa brava.

elaboración de la salsa:

Para empezar con la salsa, pica la cebolla muy fina y póchala en una sartén  con un chorrito de aceite de oliva. Cuando comience a cambiar el color la cebolla, añade el pimentón dulce y el picante, mezcla todo bien con la cuchara.

Incorpora la harina, cocina un par de minutos, formando el roux y añade el caldo de pollo poco a poco como cuando se hace una velouté. Cocina durante diez minutos para que se cocine todo bien, finalmente tritura con una batidora y pasa por un colador fino para que quede una crema bien perfecta.

montaje del plato;

Rellena las patatas con la brandada de bacalao, pon encima una cucharada de la salsa brava. Finaliza decorando con unos brotes, yo le he puesto una tierra de aceitunas negras también y sirve calientes.

 

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CARPACCIO DE SETAS

CARPACCIO DE SETAS

CARPACCIO DE SETAS

Este carpaccio de setas, en concreto de setas ou de reig es un primer plato delicioso y fácil de preparar, ideal para ahora que hace tanto calor.

La amanita caesarea es conocida comúnmente como oronja, amanita de los césares, huevo de rey  y yema de huevo. Su cuerpo fructífero se desarrolla entre el verano y el otoño. Se localiza sobre todo en las regiones cálidas de las zonas más meridionales de Europa. Muestra preferencia por los terrenos silíceos y bosques aclarados, encontrándosele principalmente bajo alcornoques, encinas, robles, castaños y, ocasionalmente, coníferas. Un lugar con estas características y donde esta variedad es muy abundante es la Comarca de Sierra de Gata. Su carne tiene un sabor y olor muy agradables, que lo convierten en un comestible muy apreciado, pudiendo consumirse cruda como en este carpaccio o en la receta que os pongo de tartar de setas.

ingredientes:

  • 2 setas de ou de reig grandes
  • Sal Maldon
  • Aceite de oliva virgen
  • Mostaza
  • 1 limón
  • Aceite y pimienta
  • Queso parmesano y trufa para decorar

elaboración:

Para empezar has de limpiar bien las setas, quitarles la parte de la tierra y limpiándolas bien con un paño de cocina.

Córtalos con cuchillo a láminas muy finas y las vas distribuyendo de forma circular en un plato.

Ahora vamos a preparar la vinagreta, para ello ponemos un para de cucharadas soperas en un bol y añade un poco de sal, muele pimienta, un chorrito de aceite de oliva y un poco de zumo de limón. Bate bien y vuelve a añadir aceite de oliva y zumo de limón y  vuelve a batir hasta que te quede una emulsión.

Poner esta vinagreta en un biberón y distribuye la vinagreta sobre las láminas de las setas.

Pon encima unos brotes frescos, unas escamas de sal Maldón, añade queso parmesano rayado en nube (para eso yo he usado el Microplane) y finalmente un poco de trufa de verano.

Ya estará listo para servir y para sorprender a tus invitados.

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TARTAR DE SETAS

TARTAR DE SETAS

TARTAR DE setas

Este tartar de setas es delicioso y un plato ideal para el verano. Lo puedes preparar y dejar en la nevera hasta su consumo.

Yo he usado esta vez una seta que se llama ou de reig o yema de huevo para variar, pero puedes hacerlo igual con champiñones. Existe una gran polémica de si los champiñones se pueden comer crudos o no, porque tienen un compuesto de hidrazina que es tóxico. Después de leer mucho y preguntar a varios cocineros, he llegado a la conclusión que el champiñón se puede comer crudo, siempre y cuando este aliñado.

Ingredientes:

  • 150 grs. de champiñón o setas ou de reig
  • 150 grs. de champiñón portobello
  • 25 grs. de alcaparras
  • 25 grs. de olivas negras
  • 12 pepinillos en vinagre
  • 50 grs. de cebolla
  • 10 ramas de cebollino
  • 2 ramas de albahaca fresca
  • 1 yema de huevo por cada tartar
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva
  • Sal Maldón y pimienta en grano

Elaboración con robot:

Para empezar pon en el robot la cuchilla ultrablade. Introduce en el bol cebolla y picar a velocidad 12 hasta obtener una medida de cebolla deseada. A continuación añade en el bol las setas, las alcaparras, los pepinillos, las aceitunas, el cebollino y la albahaca. Tritura un poco, unos segundos y mira que quede en la medida que quiere.

Haz una vinagreta con la sal, la pimienta pasada por el molinillo, vinagre y aceite.

Cambia la cuchilla por la mezcladora, añade la vinagreta y pon a velocidad 5 un minuto. Añade la yema de huevo y mezcla bien todo. Finalmente deja reposar una media hora.

Con un aro de emplatar rellena con el tartar y decora con unos brotes.

Elaboración sin robot:

Para empezar pica bien la cebolla, las setas, las alcaparras, los pepinillos, las aceitunas, el cebollino y la albahaca. Lo has de dejar todo a un tamaño muy pequeño. Haz una vinagreta con la sal, la pimienta pasada por el molinillo, vinagre y aceite.

Añade la vinagreta a las setas y las verduras. Añade la yema de huevo y mezcla bien todo. Finalmente deja reposar media hora.

Con un aro de emplatar rellena con el tartar y decora con unos brotes.

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CARPACCIO DE FOIE AL VAPOR Y MANGO

CARPACCIO DE FOIE AL VAPOR Y MANGO

CARPACCIO DE FOIE AL VAPOR Y MANGO

Este carpaccio de foie al vapor y mango esta delicioso. Desde que cocino este foie he dejado de comprarlo porque la verdad es que el sabor es espectacular. Realmente es una receta muy sencilla y fácil de hacer. Sólo te has de planificar con tiempo para poder prepararla, porque  necesita algunos días de reposo.

Yo lo he preparado con un carpaccio de mango como base del plato porque me gusta esta combinación. Para darte algunas ideas también lo puedes usar con otras frutas, pizza y con pasta.

En la web tengo varias recetas que te pueden interesar como estas croquetas de setas y foie, arroz con pato, foie y boletus  o este tatín de manzana con foie y jamón ibérico  todas son espectaculares.

Ingredientes:

  • 1 foie gras fresco de 400 gr
  • 20 cl de oporto
  • 7 gr de sal
  • Especias al gusto
  • Pimienta
  • Agua

Elaboración:

Para empezar en una bolsa de congelar pon el foie junto con el oporto, la sal y las especias. Guárdalo en la nevera durante 1 día porque vamos a esperar que se integren los sabores.

Al día siguiente lo envuelves en film transparente y después en papel de aluminio. Ha de quedar todo muy sellado porque así evitaremos que se escapen los jugos.

Si tienes robot de cocina pon el agua en el robot hasta la señal de 0,7 l y los rollos de foie en la cesta de vapor. Inicia el programa de vapor durante 9 minutos, al finalizar el tiempo pon los rollos en agua fría para detener la cocción.

Si no tienes robot puedes hacerlo igual, generando el vapor con agua en una olla y poniendo un colador dentro que no toque el agua. Pon dentro el foie y tapa para crear este vapor.

Guarda en la nevera durante 2 días antes de comer.

Con ayuda de una mandolina haz unas láminas finas de mango que las pondrás en la base del plato, después haz lo mismo con foie y finalmente pon algunos brotes, salpimenta con sal Maldón  y acaba decorando con caviar de frambuesas.

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CHEESECAKE DE VERDURAS

CHEESECAKE DE VERDURAS

CHEESECAKE DE VERDURAS

No te puedes perder esta cheesecake de verduras que queda espectacular además de ser súper sana. Es una receta ideal para el verano y si tienes invitados les vas a impresionar.

La idea surgió de la cheesecake que hice con tomates confitados y finalmente me animé a hacer una nueva versión de esta tarta.

Ingredientes para el relleno:

  • 300 gr de queso mascarpone
  • 150 gr de queso parmesano rallado
  • 2 huevos M
  • Sal y pimienta negra
  • 5 setas
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • Espárragos trigueros
  • 1 puerro

Ingredientes para la cobertura:

  • 150 gr de tomates cherrys
  • 25 gr de azúcar
  • Queso parmesano en lascas
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de vinagre de Módena

Elaboración:

Para empezar corta el puerro, las setas, los espárragos corta el tallo pero deja la parte de arriba sin cortar, el calabacín y la zanahoria. Puedes hacer algunos espaguetis de calabacín y zanahoria para decorar.

Pon estas verduras junto con los tomates, el azúcar, el aceite y el chorrito de vinagre de Módena (si quieres puedes añadirle tomillo seco u otras hierbas) en el horno a 180º durante 30 minutos.

Prepara el relleno, para ello mezcla el queso mascarpone, el parmesano rallado, los huevos, la pimienta negra y la sal. Bate hasta que quede todo integrado y obtengas una masa brillante, añade la verdura ya enfriada, pero reserva los tomates, la parte superior de los tallos de los espárragos y algunos espaguetis de verduras para decorar.

Precalienta el horno a 180º y mientras se calienta, rellena el molde con la mezcla y alisa el relleno. Introduce la tarta y hornea durante  50 minutos. Si ves que se os dora mucho la parte de arriba, cúbrela con papel de aluminio porque así evitarás que se te queme.

Finalmente desmolda la tarta cuando este fría , decora con los tomates, los espaguetis de verduras, los tallos de espárragos y las lascas de parmesano.

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ESCALIVADA CON BURRATA

ESCALIVADA CON BURRATA

ESCALIVADA CON BURRATA

Esta ensalada de escalivada con burrata es ideal para el tiempo que se acerca, poder variar las ensaladas dándoles toques diferentes y mezclando ingredientes es lo que puede hacer que una ensalada sea aburrida o no. En este caso la burrata le da una cremosidad y un sabor a esos pimientos que es muy agradable. ¿Sabes como se hace la escalivada? ¿No? Pues te lo explico ….

La escalivada es una ensalada de berenjena, cebolla, ajos, pimientos y tomates asados en la parrilla o en horno.

La escalivada es un plato típico de la zona de Cataluña y su nombre significa “asar al rescoldo”. Este plato era originario de las partes rurales de la región y se utiliza muchas veces como ensalada de verano ya que es cuando hay más exceso de vegetales en los huertos.

Hoy voy a versionar un poco este plato y voy a darle mi toque personal, que sinceramente queda muy rico. Este plato te aconsejo que lo hagas el día de antes para que la verdura este totalmente fría.

Y vamos ya con la receta!!

Ingredientes:

  • 2 pimientos rojos
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cebollas
  • 2 berenjenas
  • Sal
  • Aceite de Oliva
  • Tomates cherrys
  • 1 burrata
  • Sésamo dorado
  • Pipas de calabaza
  • Balsámico de Modena
  • Pesto (en la web encontrarás la receta de como hacer pesto)

Elaboración:

Precalienta el horno a 180º.

Lava las verduras bien debajo del grifo y disponlas sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado.

Pincha las berenjenas con un cuchillo para que no revienten. Salpimenta por encima.

Introduce la bandeja en el horno y hornea durante 50 minutos. Ves dándole la vuelta a los ingredientes. Los tomates se harán enseguida por lo que retira en cuanto veas que la piel se abre.

Cuando las verduras estén cocidas, sácalas del horno y deja enfriar. Pela todas las verduras y córtalas en tiras excepto los tomates cherrys que los cortarás por la mitad.

Adereza toda la verdura con un poco de aceite de oliva virgen y sal . Deja enfriar completamente.

Para el emplatado, pon en el centro del plato un aro de emplatar. Pon la verdura escurrida por capas. Dispón la burrata encima, después los tomates y finalmente el sésamo dorado y las pipas de calabaza.

Con ayuda de un biberón dibuja el plato con pequeños círculos de pesto y de balsámico de modena.

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GUISANTES CON GAMBAS Y HUEVOS

GUISANTES CON GAMBAS Y HUEVOS

GUISANTES CON GAMBAS Y HUEVOS

Esta receta de guisantes con gambas y huevos es tradicional en casa, mi madre la hacía a menudo porque es un plato muy completo y que te puede solucionar el no tener que hacer un primero y un segundo plato.

Os advierto que con este plato de guisantes con gambas y huevos vais a necesitar pan, porque la salsa está espectacular. A mi me gusta usar guisantes frescos pero si no es temporada también puedes ponerle guisantes congelados.

Espero que me contéis que os ha parecido.

Ingredientes:

  • 500 gr de guisantes frescos
  • 400 gr de gambas peladas
  • 4 huevos
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde picado
  • 1/2 cebolla picada en juliana
  • 500 ml de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta
  • Pimentón dulce
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Para empezar pon a cocer los huevos en agua hirviendo con la cáscara durante unos 10 minutos.

En una cazuela de barro sofríe la cebolla, el tomate y el pimiento verde con un chorrito de aceite. Sazona con la sal y la pimienta y además añade una cucharada de pimentón.

Cuando las verduras estén blandas, retira de la cazuela y tritura en una túrmix. Reserva.

En ese mismo aceite que ha quedado en la cazuela sofríe las gambas y reserva.

Pon los guisantes en la cazuela, con la verdura triturada y remueve. añade el caldo de verduras caliente y deja que cueza con la hoja de laurel hasta que reduzca a la mitad.

Mientras retira los huevos y quita las cáscaras. Corta los huevos por la mitad y reserva.

Finalmente cuando el caldo este reducido, añade los huevos deja un par de minutos y añade las gambas. Deja cocer un par de minutos y finalizado ese tiempo, tapa y retira del fuego para que acabe de hacerse con el vapor.

Listo para servir servido con mucho pan.

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TARTAR DE LANGOSTINOS, AGUACATE Y GRANADA

TARTAR DE LANGOSTINOS, AGUACATE Y GRANADA

TARTAR DE LANGOSTINOS, AGUACATE Y GRANADA

Este tartar de langostinos, aguacate y granada es un éxito en casa. Puedes elaborar un plato por comensal y también puedes ponerlo en el centro de la mesa, ideal para compartir.

La mezcla de estos ingredientes combinan a la perfección y hacen que el plato sea muy ligero y gustoso. Si lo elaboras en la época que no hay granada, puedes usar otro fruto rojo como cerezas y fresas o con frutos secos como las nueces y las avellanas.

Ten en cuenta que puedes preparar la receta con antelación y dejarla en la nevera. Al llevar la lima, el aguacate no se pondrá negro.

Esta receta la elaboré para el mes del #aguacatepasión en Instagram. ¡Así que fue todo un éxito!

Ingredientes:

  • 16 langostinos frescos
  • 1 aguacate grande en su punto
  • 1/2 granada grande
  • 1 lima
  • Aceite de Oliva
  • Sal
  • Brotes de alfalfa para decorar
  • Sésamo dorado para decorar

Elaboración:

Para comenzar pela los langostinos y córtalos en trozos pequeños, resérvalos en un bol.

Ralla la lima y exprímela, el zumo lo pones en un vaso junto con el aceite de oliva y la sal, remueve bien para que se integren los tres ingredientes y macera con esta mezcla los langostinos.

Desgrana la granada y ponla en un bol. Un truco para desgranarala, es abrirla por la mitad y darle unos golpes en la corteza de la granada, ya verás como se sueltan los granos de la fruta.

Pica el aguacate en dados pequeños y añádelos al bol con la granada. Los langostinos ya estarán macerados, así que añádelos también al bol con el aguacate y la granada.

En un plato, pon un aro de emplatar y rellena con todos los ingredientes.

Finalmente espolvorea un poco de ralladura de lima y termina de decorar con los brotes de alfalfa y el sésamo dorado.

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BONIATO RELLENO DE SETAS Y CALABAZA

BONIATO RELLENO DE SETAS Y CALABAZA

BONIATO RELLENO DE SETAS Y CALABAZA

Esta receta de boniato relleno de setas y calabaza te va a encantar, es muy sencilla y deliciosa.

Hacía tiempo que tenía ganas de hacer boniatos, me recuerda a la niñez y a mi madre cuando los asaba en la chimenea de casa junto con las castañas.

Nunca se me había ocurrido poder hacer un plato con él ya que siempre lo he asociado a la parte dulce de una comida, pero después de ver en las redes varias fotos, me he animado ha hacerlo y el resultado ha sido delicioso. Una receta fácil, rápida y tremendamente rica, así que espero que os guste y cada uno se reinvente esta receta.

Ingredientes:

  • 1 boniato
  • 1 tarrina de queso Ricotta
  • Setas variadas al gusto, yo utilicé trompetas de la muerte y rebozuelos
  • Calabaza en dados
  • 1 cebolla
  • Caldo de verduras
  • Pistachos
  • Aceite de oliva
  • Sal

Elaboración:

Primero asaremos el boniato, para ello lo pondremos en el horno a 200º C, envuelto en papel de plata. La cocción dependerá del tamaño del boniato  sí pesa hasta 300 gramos unos 50 minutos. Si el peso es entre 300 o 500 gramos como fue mi caso yo lo dejé 75 minutos y los de más peso contar unos 90 minutos.  Para comprobar que están bien asados, una vez finalizada la cocción abre la puerta del horno y con cuidado saca el boniato, ha de ceder a la presión, pero cuidado que quemará mucho.

Deja enfriarlo, si quieres puedes hacerlo el día de antes o a primera hora, ya que necesitamos que esté frío para que no deshaga el queso.

Cortaremos una rodaja de calabaza, le quitaremos la piel con cuidado ya que esta bastante dura y haremos dados con la pulpa.

En una cacerola pondremos la cebolla rallada y saltearemos con el aceite hasta que la cebolla quede transparente. Añadiremos las setas limpias, los dados de calabaza y cubriremos con el caldo de verduras. Dejaremos cocer hasta que quede la calabaza blanda y el caldo quede totalmente reducido.

Quitaremos a los pistachos las cáscaras y con ayuda de una mandolina, con mucho cuidado, haremos lascas de pistacho.

Ahora que ya esta todo listo solo falta montarlo. Abre el boniato por la mitad y pon una buena capa de queso Ricotta. Decoraremos con la mezcla de setas y calabaza y pondremos las lascas de pistacho por encima.

Listo para servir!!!

Si te ha gustado esta receta de boniato y quieres hacer alguna más con este ingrediente te dejo esta receta de crema de calabaza y boniato

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CHAMPIÑONES AL HORNO

CHAMPIÑONES AL HORNO

CHAMPIÑONES AL HORNO

Estos champiñones al horno quedan deliciosos y es que no necesitas tener que hacer una gran comilona para servir un buen plato a tus invitados.

Además estos champiñones la horno te pueden servir para acompañar otros platos de carne, pescado o verduras a la parrilla.

Ingredientes:

  • Una bandeja de champiñones o setas portobello
  • Mozarella en rodajas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 3 tomates maduros
  • Una pizca de azúcar
  • Orégano
  • Dos hojas de laurel
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

Para empezar hacemos el sofrito para ello ponemos un chorrito de aceite de oliva, ponemos el diente de ajo entero y lo doramos, una vez dorado lo retiramos. Mientras picamos la cebolla y la sofreímos. Rallamos los tomates y cuando la cebolla empiece a ponerse transparente los añadimos. Dejarlo sofreír, removiendo de vez en cuando a fuego lento.

Cuando ya empiece a coger consistencia, añadir las hojas de laurel, el orégano, la sal y el azúcar. Mover y comprobar la acidez, rectificar si es necesario. Dejar reducir hasta que adquiera un color rojizo. Retirar las hojas de laurel y reservar.

Quitar el tronco de las setas y rellenar con el sofrito de tomate, cubrir con la mozarella y salpimentar.

Finalmente introducir en el horno caliente a 200º C durante 30 minutos.

consejos:

  • Si te sobra relleno no lo tires, guárdalo para hacer pasta fresca y unas berenjenas rellenas.
  • También puedes rellenarlos con otros tipos de quesos.
  • Si quieres darles un toque original y si los usas para acompañar a un pescado, los puedes rellenar con un poco de salmón ahumado.

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CURRY ROJO THAILANDÉS CON VERDURAS

CURRY ROJO THAILANDÉS CON VERDURAS

CURRY ROJO THAILANDÉS CON VERDURAS

Qué ganas tenía de probar este curry rojo thailandés con verduras y es que realmente esta riquísimo.

La cocina tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y  salado. Tailandia es el país de los sabores intensos y variados y sus currys son la mejor expresión.

El ingrediente principal de su cocina es el arroz que se puede servir a modo de sopa, frito y cocido. Otros ingredientes que utilizan comúnmente son los pimientos picantes, ajos fideos y leche de coco. En carnes emplean el pollo y el cerdo. Entre los condimentos se encuentra el curry verde y el curry rojo formulado con cilantro, pimientos verdes picantes, semillas de cilantro, salsa de soja y salsa de pescado entre otros.

Estas pastas se usan como base para cocinar una gran variedad de platos y generalmente se elaboran a mano con un mortero. Cada ingrediente se añade gradualmente en un orden específico, empezando por los ingredientes duros y secos y terminando por los húmedos y blandos.

Esta receta la aprendí en el curso de Wo Kitchen, un espacio donde se puede aprender la cocina asiática verdadera y estoy segura que os encantará

Ingredientes para el curry:

  • 2 ramas de lemon grass
  • 50 gr de guindillas rojas secas (ají panca)
  • 50 gr de galanga
  • 250 gr de escalonias peladas
  • 100 gr de ajos pelados
  • 50 gr de cilantro limpio
  • 10 gr de pasta de gambas
  • 20 gr de semillas de cilantro

Ingredientes para las verduras:

  • 3 cucharadas de pasta de curry
  • 1 litro de leche de coco
  • 20 gr de azúcar de palma
  • 2 cucharadas de salsa de pescado
  • 2 rams de lemon grass cortadas
  • 6 hojas de lima keffir
  • 2 guindillas verdes limpias y cortadas
  • 500 gr de juliana de verduras variadas: zanahorias, cebolla tierna, bok choi, setas shitake…

Elaboración:

Tuesta las semillas de cilantro y la pasta de gambas. Cortar el lemon grass, las guindillas limpias sin semillas, el cilantro y las escalonias con un cuchillo.

Con la ayuda de una túrmix o un molinillo, también moler las semillas de cilantro.

Triturar el resto de ingredientes junto con el cilantro molido en la túrmix, mezclar todo y reservar.

En un cazo tostar la pasta de curry y una vez tostado, añadir poco a poco 500 ml de leche de coco, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Dejar también reducir durante 5 minutos.

El resto de la leche de coco, se tritura junto con las guindillas cortadas y el lemon grass.

Combinar las dos mezclas de leche de coco y cocer durante 20 minutos más.

Retirar del fuego y añadir las hojas de lima.

Ahora también vamos a elaborar las verduras. En un wok o sartén se saltean las verduras con un poco de sal y se le añade un poco del curry al gusto.

Finalmente servir junto con arroz cocido al vapor. Ya tenemos listo nuestro curry rojo thailandés con verduras.

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SALSA PESTO

SALSA PESTO

SALSA PESTo

¿Qué os parece hacer salsa pesto en casa? Realmente es muy sencilla de hacer y vale la pena. Sé que hoy en día venden salsas ya elaboradas, pero vale la pena que la hagas tú, rápida y deliciosa. No has de esperar ni cocciones, ni cocinar, solamente has de juntar todos los ingredientes y triturar.

La salsa pesto te puede servir para hacer varias recetas, yo te propongo algunas de las que suelo usar esta salsa: trenza de pesto y queso , empanadillas capreses y escalivada con burrata, también es una salsa ideal para acompañar a pasta, que digamos que es lo más usual. Igualmente puedes usarla con verduras a la plancha, pizza, ensaladas, tostadas, cocas saladas y también acompañando a un buen pescado.

Ingredientes:

  • 100 gr de hojas de albahaca
  • 200 gr de queso parmesano rallado
  • 80 gr de piñones
  • 2 dientes de ajo
  • 160 ml de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

Para empezar pela los ajos y córtalos por la mitad, quítales el germen central. Separa las hojas de la albahaca del tallo, lávalas y sécalas bien, es importante quitarles toda el agua para evitar que el pesto cambie de color y quede feo.

Tuesta los piñones en una sartén sin aceite y añádelos junto a los ajos, el queso rallado y las hojas de albahaca, en el vaso de la túrmix.

Añade al vaso la mitad del aceite de oliva y tritura hasta que quede todo bien integrado y no queden trozos de piñones.

Finalmente añade el resto de aceite y vuelve  a triturar. Ya esta listo para su consumo, pero si quieres puedes guardarlo en la nevera en un tarro de cristal bien cerrado.

consejos:

Puedes cambiar el pesto, por uno rojo si usas tomates secos en aceite y unas almendras  picadas, y si además quieres que sea un poco picante añádele una guindilla roja.

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BERENJENAS A LA PARMIGIANA

BERENJENAS A LA PARMIGIANA

BERENJENAS A LA PARMIGIANA

Estas berenjenas a la parmigiana están espectaculares y además es un plato ideal para hacer en cualquier momento del año.

La primera vez que probé estas berenjenas a la parmigiana fue en Nueva York, sí, realmente parece increíble que haya tenido que viajar hasta tan lejos para probarla. Pero gracias a mi amiga Olga que la pidió y yo me apunté al carro, pude probarla.

Ya podéis imaginar lo que me gustó y que mientras la comía, yo pensaba “esta receta la he de hacer”. Es curioso que aunque he viajado a Italia mil y una veces, jamás la había pedido.

Tardé un año más en hacerla, porque tenía tantas recetas por probar que pasó a mis pendientes, hasta que la cociné en casa y triunfó.

Ingredientes:

  • 2 berenjenas grandes
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 60 gr de queso parmesano rallado
  • 1 cucharada sopera de orégano seco
  • 500 gr tomate triturado
  • Sal y aceite de oliva
  • Pimienta negra
  • Vinagre de vino tinto
  • 200 gr de mozzarella fresca
  • Albahaca fresca
  • Aceite de albahaca

Elaboración:

Para empezar calienta el horno a 200 º

Elimina los tallos de las berenjenas y córtalas a rodajas de 1 centímetro de grosor. Pon papel de aluminio sobre la bandeja de horno y pon las rodajas de las berenjenas, las salpimentas y le pones un chorrito de aceite de albahaca (yo he comprado uno que venden en spray y es muy cómodo).

Seguidamente hornea las berenjenas hasta que veas que quedan tiernas, para ello ayúdate de un tenedor y las vas pinchando.

Mientras pela la cebolla y el ajo. Pica la cebolla en trocitos pequeños y el ajo en láminas.

En una cazuela pon un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio y añade la cebolla, el ajo y el orégano seco. Saltea durante 10 minutos hasta que la cebolla quede tierna, pero ojo de no quemar el ajo porque sino te amargará.

Añade el tomate triturado y rehógalo bien. Tapa la cazuela y sofríe durante 15 minutos.

Pasado ese tiempo sazona con sal, pimienta, unas gotas de vinagre y añade las hojas de la albahaca al gusto, mezcla bien y deja a fuego lento durante 5 minutos más.

montaje de la bandeja:

Coge una cazuela de barro, de cristal o de metal para hornear y añade una fina capa de tomate. Cúbrela con un poco de parmesano rallado y encima pon las rodajas de mozzarella fresca hasta cubrir toda la superficie de la bandeja. Distribuye las rodajas de las berenjenas encima de la mozzarella.

Vuelve a poner una fina capa de tomate encima de la capa de las berenjenas, luego el parmesano y por último la mozzarella. Realiza este paso hasta agotar los ingredientes, pero acabando siempre con una capa de salsa de tomate, una buena dosis de parmesano y unos trozos de mozzarella que podemos cortar con un cortapastas para darle una bonita forma.

Finalmente hornea a 190º durante 40 minutos hasta que quede dorada y a disfrutarla!!!

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WOK DE VERDURAS CON LANGOSTINOS Y CURRY ROJO

WOK DE VERDURAS CON LANGOSTINOS Y CURRY ROJO

WOK DE VERDURAS con LANGOSTINOS y CURRY ROJO

No sé si a vosotros os pasa pero a mi la comida con toques asiáticos me encantan, por eso este wok de verduras con langostinos y curry rojo me parece lo más acertado para una cena especial y diferente en casa. La mezcla del arroz con las gambas y las verduras son una combinación perfecta para hacer un plato equilibrado.

La lima Kafir la puedes encontrar en tiendas asiáticas, las venden congeladas y te sirven para darle aroma a tus platos.

El punto del picante se lo pones tú a tu gusto, con 20 gramos de curry rojo es suficiente, porque siempre es mejor quedarse un poco corto a que no se pueda comer.

Ingredientes:

  • 16 langostinos
  • 80 gr de tirabeques o judía verde perona
  • 100 gr de setas Shitake
  • 8 espárragos trigueros
  • Brócoli
  • 1 cebolleta a cuartos
  • 200 gr de salsa de curry
  • 200 gr de arroz basmati
  • Cilantro y sésamo
  • Cacahuetes

Ingredientes para la salsa curry:

  • 4 hojas de lima kafir
  • 1/2 pieza de citronela
  • 20 gr de jengibre
  • 100 gr de cebolleta
  • 40 gr de aceite
  • 20 gr de curry rojo
  • 1/2 litro de leche de coco

Elaboración del WOK DE VERDURAS con LANGOSTINOS y CURRY ROJO :

Para empezar elaboramos la salsa, para ello sofríe la cebolleta con el aceite, la citronela y el jengibre, cuando esté bien pochado añade la pasta de curry y lo sofríes un poco. Añade las hojas de lima y la leche de coco y déjalo hervir unos minutos. Tritura bien fino, cuela y reserva.

Hierve el arroz basmati según las indicaciones del fabricante, pero más o menos son unos 18 minutos.

En una sartén con aceite saltea las verduras crudas y limpias junto con los langostinos pelados. Añade la salsa de curry al gusto y remueve bien para que coja el sabor de la salsa.

Finalmente en un bol pon una base de arroz, las verduras con las gambas, espolvorea bien con cilantro picado, sésamo y cacahuetes picados.

Servir caliente y a disfrutar!!

 

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ESPAGUETIS DE CALABACIN Y GAMBAS

ESPAGUETIS DE CALABACIN Y GAMBAS

ESPAGUETIS DE CALABACIN Y GAMBAS

Estos espaguetis de calabacín y gambas son de mis platos preferidos. Son ideales para hacerlos en verano y además admite muchas variaciones, cambiando ingredientes. Es un plato ligero, así que puedes hacerlo tanto para la hora de la comida, como a la hora de cenar.

Puedes además combinarlo con otras verduras como la zanahoria o remolacha y también con otros complementos como salmón ahumado, tomates cherrys, queso, frutos secos… imaginación al poder.

ingredientes:

  • 2 calabacines grandes
  • 250 gr de gambas peladas
  • 3 dientes de ajo
  • un vasito de caldo de pescado
  • 1 cucharada de café de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Pimienta y sal

elaboración:

Para empezar en una sartén pon un chorrito de aceite de oliva. Pela y corta los ajos en finas láminas. Agrega los ajos y deja que se doren un poquito. Cuando empiecen a tener un color doradito, añade las gambas peladas y deja que se doren un poco. Reserva los ajos y las gambas.

Retira la sartén del fuego y mientras ves dándole la forma de espaguetis a los calabacines. Para ello usa una mandolina o si no tienes, con un cuchillo afilado ves haciendo lonchas longitudinales, después corta finas tiras de calabacín.

Pon la sartén de nuevo en el fuego y añade la cucharita de pimentón, dale dos vueltas y añade el caldo de pescado. Cuando comience a hervir, añade los espaguetis de calabacín y deja que se cuezan unos minutos. Agrega de nuevo las gambas y los ajos y remueve para que los sabores se integren completamente.

Finalmente pon en un bol y si quieres ralla queso parmesano y espolvorea por encima.

Sirve caliente y a disfrutarlos.

consejos:

  • Si quieres hacer esta receta más sana aún, puedes hacer los espaguetis al vapor y después poner por encima las gambas y ajos.
  • Atrévete a cambiar los ingredientes y darle tu toque personal.

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ENSALADA DE ARROZ VENERE Y BASMATI

ENSALADA DE ARROZ VENERE Y BASMATI

ENSALADA DE ARROZ VENERE Y BASMATI

Esta ensalada de arroz venere y basmati es ideal para hacerla en verano y cuando el calor aprieta. Puedes dejarla preparada, sin aliñar por eso y consumirla más tarde.

No sé si a vosotros os pasa, pero cuando voy a la playa o a la piscina, me gusta dejarme la comida preparada y no tener que volver corriendo a casa muerta de hambre. Además durante ese tiempo la ensalada se va enfriando y luego parece que sienta hasta mejor.

Así que esta receta es ideal para evitar esos momentos de hambruna y desesperación después de haber pasado el día al sol. Te la comes fresquita y la mar de bien.

Ingredientes:

  • Arroz venere
  • Arroz basmati
  • Queso feta
  • Pepino encurtido
  • Brotes de ensalada
  • Vinagre de Módena
  • Aceite de oliva
  • Piñones
  • Sal Maldon
  • Tomates Cherry

Elaboración de la ENSALADA DE ARROZ VENERE Y BASMATI:

Las cantidades de arroz irán en función del número de comensales. Contar un puñado de arroz de cada por comensal.

Para empezar cocer los arroces en función de las instrucciones del paquete y tenerlo cocido media hora antes.

Hacer la vinagreta con el aceite de oliva y el vinagre y para ello tendrás en cuenta que por una cantidad de vinagre serán cinco de aceite. Si pones dos cucharadas de vinagre, tendrás que ponerle 10 de aceite. Añade sal y bate con una varilla.

Pon en los platos los dos tipos de arroces, uno en cada lado queda más estético (como en la foto) los brotes de ensalada, los tomates cherrys cortados a cuartos, los pepinos encurtidos en rodajas, los piñones y el queso feta y finalmente añade la vinagreta por encima.

Ya tienes tu ensalada lista para servir o como te he dicho antes, guarda en la nevera y para después.

Si te gustan las recetas de ensaladas frescas y deliciosas no puedes perderte estas otras ideas que te traigo: esqueixada de bacalao y ensalada de higos y calabacin

 

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CALABACINES RELLENOS DE SETAS

CALABACINES RELLENOS DE SETAS

CALABACINES RELLENOS DE SETAS

Estos calabacines rellenos de setas además de estar riquísimos son súper sanos. En casa los he preparado unas cuantas veces, a veces al horno, a veces al vapor y el resultado siempre es delicioso.

Además es una receta que puedes darle múltiples versiones, cambiando el relleno o cambiando la verdura base, por ejemplo patata, boniato, calabaza y tomate.

Ingredientes:

  • 1 cebolla
  • 1 bote de setas variadas
  • 2 calabacines
  • 1 lata de tomate triturado
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • Sal y pimienta
  • Aceite

Elaboración:

Lo primero que haremos será vaciar los calabacines. Para ello yo he utilizado un twister de la marca LURCH que encontré en Gadgets Cuina.

A continuación por la verdura en la vaporera, poniendo agua en el robot hasta la marca 0,7l y programa de vapor 10 minutos. Otra opción es ponerlos en el horno a una temperatura de 200º, hasta que veas que se quedan blanditos, a mi me gustan un poco al dente.

Mientras en una sartén pon un chorrito de aceite y pica una cebolla, sofríe y añade las setas cortadas. Añade el bote de tomate triturado junto con la cucharada de azúcar y un poco de sal y pimienta y a fuego lento deja que se vaya friendo, removiendo de vez en cuando.

Ahora solo has de rellenar los calabacines con cuidado de no quemarte, y finalmente córtalos en rodajas del grosor deseado. También puedes acabar poniendo un poco de queso rallado por encima y gratinado al horno.

Esta receta te permite infinidad de combinaciones con diferentes salsas y rellenos. Y como puedes comprobar es bien fácil de hacer.

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cheesecake salada con tomates confitados

CHEESECAKE SALADA CON TOMATES CONFITADOS

cheesecake salada con tomates confitados

Si creías que las cheesecake siempre ha de ser dulce, te acabo de romper todos los esquemas con esta cheesecake salada con tomates confitados. Es un plato que te aseguro que cuando lo pruebes lo recordarás durante tiempo. Además es muy vistoso y si tienes invitados es un éxito asegurado.

Espero que si la haces me cuentes que te ha parecido porque me encanta saber vuestras opiniones.

Ingredientes para la base:

  • 200 gr de galletas saladas
  • 100 gr de mantequilla sin sal

Ingredientes para el relleno:

  • 300 gr de queso mascarpone
  • 150 gr de queso parmesano rallado
  • 2 huevos M
  • Sal y pimienta negra

Ingredientes para la cobertura:

  • 460 gr de tomates cherrys
  • 25 gr de azúcar
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de vinagre de Módena
  • Albahaca fresca y albahaca seca

Elaboración:

Para empezar tritura las galletas hasta que queden totalmente trituradas. Añade la mantequilla deshecha, para ello métela unos segundos en el microondas y remueve para que deshaga por igual toda, si es necesario vuelve a meter en el microondas. Mezcla los dos ingredientes hasta obtener una textura terrosa y húmeda.

Pon un poco de  mantequilla en todos los bordes del molde y cubre el fondo y las paredes con la mezcla de galletas preparada anteriormente. Reserva en la nevera mientras que preparas el relleno, así se quedará dura la galleta .

Prepara el relleno, para ello mezcla el queso mascarpone, el parmesano rallado, los huevos, la pimienta negra y la sal. Bate hasta que quede todo integrado y obtengas una masa brillante.

Precalienta el horno a 180º y mientras se calienta, rellena el molde con la mezcla y alisa el relleno. Introduce la tarta y hornea durante  50 minutos. Si ves que se os dora mucho la parte de arriba, cúbrela con papel de aluminio.

Con la cobertura de tomates confitados podemos hacer dos cosas: una primera opción es que partas el tomate cherry por la mitad y aderezados en crudo, ponerlos en el molde directamente y al horno o como yo lo hice.

A mi manera, puse en una bandeja de horno los tomates, el aceite, el vinagre y la albahaca seca. Se mezcla bien y al horno también, mientras se hace el pastel, se van haciendo los tomates.

Finalmente desmolda la tarta y la pones en el plato de presentación. Con ayuda de unas pinzas vamos poniendo los tomates cherrys confitados. Salseamos el cheesecake con el jugo sobrante y lo decoramos con la albahaca fresca.

Irene Requena Lopez8 Comments
TARTA DE CALÇOTS Y ROMESCO

TARTA DE CALÇOTS Y ROMESCO

TARTA DE CALÇOTS Y ROMESCO

Si te gustan los calçots ya no puedes perderte esta tarta de calçots y romesco. Si te preguntas el porqué, te diré que la vas a hacer más de una vez, pero la has de probar.

Los calçots son una cebolla tierna poco bulbosa que se cultiva en la zona de Cataluña. Es un plato muy típico de la cocina catalana y se suele consumir en la época de invierno. Se suele poner acompañado de carne a la brasa y judías blancas.

Generalmente los calçots se suelen hacer en las brasas, pero ya los podemos encontrar en muchas otras versiones como en tempura, croquetas y como esta tarta.

Para asarlos en casa también los podéis hacer en el horno, aunque realmente como mejor quedan es a la brasa. Eso sí, las manos te quedan negras a más no poder, pero es una comida que además de rica, es divertida.

Ingredientes:

  • 1 manojo de calçots
  • ½ kg de patatas
  • 4 huevos
  • 75 ml de leche evaporada
  • 50 grs de queso emmental rallado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Salsa romesco (puedes ver como se hace la salsa aquí)

Elaboración:

Pelar y limpiar los calçots quedándonos con la parte blanca y los cortamos en rodajas. Si tienes robot de cocina añadir en el vaso los calçots y con un chorrito de aceite y la sal.  Programa de cocción P2, y durante 20 minutos. Si no tienes robot de cocina, puedes hacerlo en una sartén.

Se pelan y se cortan las patatas muy finas en rodajas, yo he usado una mandolina. Engrasamos un molde horno con aceite y se va forrando con las patatas, primero la base y luego los laterales.

Se introduce el molde tapado con papel de aluminio en el horno precalentado a 170º, calor arriba y abajo durante 30 minutos.

Batimos los huevos y añadimos la leche evaporada en un bol. Añadimos seguidamente el queso rallado y salpimentar.

Sacamos el molde del horno y añadimos la mezcla anterior.

En una manga pastelera introducir la salsa romesco y hacer círculos sobre la tarta o el dibujo deseado.

Introducir en el horno durante 35 minutos y lista para servir caliente.

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PATATAS REVOLCONAS CON PANCETA

PATATAS REVOLCONAS CON PANCETA

PATATAS REVOLCONAS CON PANCETA

Estas patatas revolconas con panceta es un plato muy sencillo que lo puedes tener hecho en un momento.  Este era un plato humilde de campesinos castellanos que ha ido evolucionando hasta convertirse en una de las tapas típicas que puedes encontrar en provincias de Ávila, Salamanca, Cáceres y del oeste de la Provincia de Toledo en concreto de la comarca de Talavera de la Reina. También las puedes encontrar como patatas revueltas, meneadas (meneás) o removidas.

La base de este plato de cocina tradicional española esta elaborado con patatas y pimentón, y además se le añaden productos carnicos de la matanza, como en este caso la panceta.

Ingredientes:

  • 800 gr de patata
  • 1500 ml agua
  • 1 cebolla
  • 5 dientes de ajo
  • 350 gr de panceta
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • Aceite y sal

Elaboración con robot:

Para empezar pelamos las patatas y las cortamos a dados, se ponen en el cesto de cocción y añadimos el agua, programa 120 º unos 25 minutos. Reservamos.

Se pone la cuchilla ultrablade y se pica la cebolla y el ajo velocidad 12, 20 segundos. A continuación se añade el aceite, cambiamos por la cuchilla mezcladora y programa de cocción P1 130º 5 minutos.

Cortamos la panceta en dados y los añadimos al robot una vez finalizado el programa anterior junto con el pimentón picante (al gusto) y programamos cocción P2, 95º 20 minutos, pasados 5 minutos añadimos la patata y rectificamos de sal.

Elaboración sin robot:

Para empezar pelamos las patatas y las cortamos a dados, se ponen en una cazuela con agua hirviendo y sal. Dejar hervir hasta que estén blandas. Reservamos.

Corta la cebolla en daditos y los ajos en láminas. En una sartén añade el aceite y cuando este caliente, saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.

Cortamos la panceta en dados y saltea junto con la cebolla y el ajo.  Añade el pimentón picante y remueve todo bien. Finalmente pon las patatas en un colador para que expulsen todo el agua, y las añades a la sartén. Remueve y saltea para que se integren todos los sabores. Añade un poco de sal y vuelve a remover.

Presentación:

Puedes presentarlo en cazuelitas o en aros de repostería rellenado con el guiso anterior, espolvoreando con pimentón dulce y unas tiritas de panceta.

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CUSCÚS DE COLIFLOR

CUSCÚS DE COLIFLOR

CUSCÚS DE COLIFLOR

Hoy te enseño a hacer este cuscús de coliflor de forma súper sencilla y sabrosa. Podemos usar esta receta con miles de combinaciones y acompañamientos. Además si estás haciendo dieta, esta receta es ideal para comer un rico cuscús pero sin pasta.

Yo lo suelo hacer como plato único pero para acompañar pescado o carne también es ideal.

Ingredientes:

  • 1 coliflor
  • 200 gr. calabacín
  • 200 gr. zanahoria
  • Un puñado de pasas
  • ½ cebolla
  • Aceite y sal
  • Curry en polvo
  • Menta para decorar

Elaboración CON ROBOT:

Para empezar retira el tallo central y los tallos de la coliflor. No los tires porque pueden servirte para hacer un caldo o un cocido. Solo nos hemos de quedar con las flores de la coliflor y lavarlas con agua fría.

Con la cuchilla ultrablade picamos las flores de la coliflor, yo le he puesto un minuto, he retirado lo que se había picado y así sucesivamente hasta que tengas todo picado. Retiras toda la coliflor picada y limpia el robot con un poco de agua.

Quita la cáscara a la cebolla, córtala por la mitad, y con una de las mitades haz tres trozos. Los pones en el robot y pica con la cuchilla ultrablade. Después quita el tapón del robot, añade un chorro de aceite de oliva y programa de cocción P1, durante 5 minutos.

Una vez acabada la cocción, introduce el resto de verduras (sin sacar la cebolla), pícalas unos segundos y vuelve a sofreir todo junto.

Añade sal, curry y las pasas hidratadas. Cocción 100 grados 15 minutos

Elaboración sin ROBOT:

Para empezar retira el tallo central y los tallos de la coliflor. No los tires porque pueden servirte para hacer un caldo o un cocido. Solo nos hemos de quedar con las flores de la coliflor y lavarlas con agua fría.

Tritura la coliflor con ayuda de un rallador, un robot o una picadora de cuchillas, has de obtener unos granos similares a la sémola del cuscús. Si no tienes nada de todo esto puedes hacerlo con ayuda de un cuchillo y un poco de paciencia.

Pica el resto de verduras y sofríe todo junto en una sartén grande, empezando por la cebolla y cuando ésta quede dorada, añade el resto de verduras.

Finalmente añade la sal, el curry las pasas hidratadas. Saltea a fuego medio durante 10 minutos.

Decora con alguna rama de menta y listo para servir.

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CREMA DE BRÓCOLI, ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y PUNTILLAS DE CALAMAR

CREMA DE BRÓCOLI, ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y PUNTILLAS DE CALAMAR

CREMA DE BRÓCOLI, ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y PUNTILLAS DE CALAMAR

Esta crema de brócoli, espárragos trigueros y puntillas de calamar es realmente espectacular. Un plato que no te deja indiferente y que te ayuda a comer sano y sin perder el sabor.

Sé que el brócoli es una verdura difícil de usar, pero con esta seguro que te resultará más apetecible y delicioso.

Ingredientes:

  • 1 brócoli
  • ½ litro de caldo de verduras
  • 1 ramillete de espárragos trigueros
  • 500 grs. Puntilla de calamar
  • 1 bolsa de tinta de calamar, sal y aceite

Elaboración:

Para empezar introduce en el bol del robot el caldo de verdura y programa de cocción P1, 5 minutos. Corta el brócoli y reserva la parte de las flores, el resto guárdalo para hacer algún caldo en otro momento.

Introduce las flores del brócoli y vuelve a poner el programa de cocción P1 durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, retira y reserva un poco de caldo. Tritura, añade sal y por la parte del tapón vamos poniendo un poco de aceite. Si es necesario añade un poco del caldo que hemos sacado antes, ha de quedar una consistencia más o menos de puré.

Mientras pasa por la plancha primero los espárragos con un poco de sal, y después en la misma plancha la puntilla de calamar.

Por último mezcla en un vaso la bolsa de tinta de calamar, un poco de aceite y un poco del caldo de verduras.

Monta el plato poniendo en la base una capa de crema de brócoli, encima algunas rodajas de calamar y las puntas de los espárragos. Finaliza poniendo algunas rodajas de espárragos y unos puntos de tinta de calamar.

¡¡Sirve caliente y a disfrutar!!!

Si te ha gustado esta receta y te sobran calamares, prepara unos calamares en salsa americana

 

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